维生素王国探秘研究性学习课件

,维 生 素 王 国 探 秘,指导教师：*,组长：* 组员：*,维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。 1911年卡西米尔冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。,维生素的发现,通过我们的调查，大多数同学知道有维生素A、B、C、D，只有少数人知道有叶酸、泛酸、维生素K等。实际上，维生素的种类十分繁杂，有“维生素王国”之称。,下面就具体介绍我们通过查资料获得的维生素的种类、生理作用、食物来源及缺乏症,维生素A,生理作用： 1、构成视紫红质，维持暗适应 2、维持上皮细胞的健康 3、促进生长发育 来源 ： 肝、蛋黄、鱼肝油、乳 汁、 绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等 缺乏病： 1、夜盲症 2、皮肤干燥，毛囊角化 3、干眼病和角膜软化,维生素D,生理作用： 1、增加钙、磷在小肠吸收 2、调节钙磷代谢 来源 ： 1、鱼肝油、肝、蛋黄、乳脂 2、紫外线照射 缺乏病： 1、儿童佝偻病 2、成人 骨质软化症,维生素K,生理作用： 促进肝脏合成凝血因子2、7、9、10。 来源 ： 肝、菠菜；肠道细菌合成 缺乏病： 皮下、肌肉、胃肠道出血,维生素E,生理作用： 1、抗氧化作用 2、某些酶的抑制剂 3、与胶原代谢有关 来源 ： 1、麦胚油、柿子油、玉米油、花生油。 2、绿叶蔬菜 3、肉、蛋、奶油、鱼肝油 缺乏病： 1、巨细胞性溶血性贫血 2、雌、雄动物生殖系统受损,B族类维生素,维生素B1 生理作用： 是脱羧辅酶的成分，参与糖代谢过程 食物来源：谷类、哮母、豆类、干果、动物肝脏、瘦肉和蛋类 缺乏病： 脚气病 维生素B2 生理作用：参与机体的生物氧化功能 来源： 绿叶蔬菜、黄豆、小麦、动物内脏、奶类蛋类 缺乏病：口腔、皮肤和眼部疾病 维生素B6 生理作用 ：参与蛋白质代谢 来源： 蛋黄、肝、谷类；肠道合成 缺乏病：无典型缺乏病 维生素B12 生理作用：参与“一碳单位”代谢促进红细胞的成熟 来源： 肝、瘦肉：细菌合成肠道 缺乏病：巨幼红细胞性贫血,维生素C,生理作用： 1、参与机体氧化-还原反应 2、参与羧基化反应 3、增加抵抗力 缺乏病： 坏血症 食物来源 ： 柑橘、水果和新鲜绿叶蔬菜,维生素PP,生理作用： 是辅酶的成分；参与生物氧化过程 来源 ： 谷类、花生、豆类和肝脏 缺乏病： 癞皮病,叶酸,生理作用： 与蛋白质、核酸合成及红细胞、白细胞合成有关 来源 ： 肝、绿叶蔬菜； 肠道细菌合成 缺乏病： 巨幼红细胞性贫血,需要注意： 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜,瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A；维生素B1和维生素C溶于水中，维生素A和维生素D则溶于油脂中；维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。,服用维生素的误区,通过我们的查阅资料，维生素也不是服用越多越好，可是不少人轻视了药物的副作用，而盲目补充，引发了不少的问题。在临床上已发现： 不少人因长期大量口服维生素A，产生过敏、发烧、腹泻、头昏等中毒症状。 服用过多的维生素B，会出现发抖、疱疹。 过量服用维生素C可引起不良反应，如腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，甚至泌尿系统结石，尿内草酸盐与尿酸盐增多，白细胞吞噬能力降低，孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。 长期大量口服维生素D，也会引起病人心律不齐、血压升高、抽搐、恶心，甚至肾功能衰竭。 过量服用维生素E