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文档简介
五谷杂粮潮湿霉变的危害及防潮措施 五谷杂粮存储防潮箱大米是粮食中最难保存的粮品之一,因为大米失去了皮壳的保护层,营养物质直接暴露在外。因此,对外界温度、湿度、气体成分的影响比较敏感,吸湿性强、带菌量多,营养物质代谢速度较快,极易发生陈化、发热霉变、虫害、品质劣变等问题特别在夏季高温、高温条件下,大米陈化、霉变的速度加快,导致大米酸度增加,粘性下降以致失去价值。常见大米发霉、长虫的现象:长虫的原因分析:1.稻谷还在田里或仓库时,就遭遇到了米象、米蛾等储粮害虫的蛀蚀,它们在繁殖后代时,一般将虫卵注入大米中。经过米厂加工后仍然粘在一些大米上边或米粒里面。当温度适宜时(一般气温高于15、相对湿度大于75%),虫卵便孵化变成小虫子,并以大米为食,逐步繁衍。2.在流通环节,如原粮仓库、工厂、暂存仓、中转仓、超市等暂存期间被感染。有些虫卵和越冬害虫藏匿在米缸底、米线缝、墙缝、地缝里,很难清除,当在他们周围有大米,气候又适宜时,这些由虫卵孵化出来的储料害虫或越冬成虫,便很容易爬进米袋,危害大米霉菌的危害:黄曲霉:可生产黄曲霉毒素是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。大米上的限量指标:10Kg。青霉菌(毒青霉、桔青霉、导青霉等菌):大米被青霉菌感后,大米米粒呈现红色,食用这种米可致病、致癌。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。实验证明:大米水分在14%以下,霉菌孢子受到一定抑制,而无法繁殖。霉菌在20以下为减少,10以下霉菌停止活动。当氧气浓度低于2%、二氧化碳浓度高于20%,或当氧气浓度低于10%;、二氧化碳浓度高于10%,都可以使各种储料霉菌得到抑制,至少可以抑制分生孢子的生长。大量的实验表明:大米表面层的霉菌带菌量在20以下大为减少,10以下完全可以抑制害虫,霉菌的繁殖,大米呼吸及酶活性也极为微弱,大米的化学成分变化缓慢,因此可以保持大米的新鲜程度,加之低温存储的大米,水分可适当提高,这就有效保证了大米的原始品质和大米食味。而温度也是同样道理,若将环境温度控制在75%以内,曲霉将难以繁殖!根据食用有霉菌的大米导致对身体的危害,目前人们也意识到了各种存储大米的方法。但那些方法都不是长久之计,最管用的存储方法是使用电子防潮箱来存储,电子防潮箱可防潮,防霉,生虫,生长微生物,等各种对大米的危害! 东莞市
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