2011年5月份三级公共营养师理论真题训练.doc

2011年5月 人力资源部和社会保障部国 家 职 业 资 格 全 国 统 一 鉴 定职 业:公共营养师等 级:国家职业资格三级卷册一：职业道德 理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位. 2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处. 3、本试卷册包括理论选择题和理论判断题两部分. 第一部分，1一100题，为职业道德选择试题; 第二部分，101-150题，为理论知识判断试题. 4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑.如需改动，用橡皮擦千净后，再选涂其它答案标号.所有答案均不能答在试卷上. 5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员. 6、本试卷册采取机器阅卡.考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效. 地 区: 姓 名: 准考证号: 人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心监制 职业道德 理论知识 （90分钟） 一、单项选择(第1-100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑.每题0.8分，满分80分.)1、公民道德建设实施纲要提出，必须在全社会大力倡导（ ）的基本道德规范。 A.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 B、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 C、社会公德、职业道德、家庭美满 D、五讲、四美、三热爱2、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )。 A、是营养师事业健康发展的巨大动力 B、是个人事业获得成功的关键因素: C、是提高自身职业道德水平的重要条件 D、以上都是3、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。 A、职业目标 B、职业责任 C、专业技术胜任能力 D、与同行、社会关系4、小王对季胖子说，”你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪.，小王违背了公共营养师职业守则哪一条( )。 A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新 C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作5、查中国食物成分表2002).素鸡和海带分别属于( )。 A、禽肉类及制品和海产品 B、禽肉类及制品和菌藻类 C、干豆类及制品和菌藻类 D、干豆类及制品和海产品6、成人蛋白质推荐摄入量为( )。 A. 1.3g/ (kg旧 B、 1.6g/ (kg.日) C、 1.16g/ (kg.日) D.3.2g/ (kg日)7、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（ )。 A、脂肪酸 B、磷脂 C、固醇 D、乳糜8、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的( )。 A、15-25% B、10-20% C、0-40% D、20-30%9、 人乳中碳水化合物的主要成分是( ）。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖 D、果糖10、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克， 李婶一家日均食用菜子油实际消费量为( )。 A、300克 B、250克 C、150克 D、100克I1、比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为( ). A.直方图 B、直条图 C、圆图 D、普通线图12、女孩身高停止增长的时间一般为( )。 A.15-16岁 B.17-18岁 C.19-20岁 D.20-22岁13、维生素B2可( )。 A、参与细胞的正常生长 B、预防新生儿神经管畸形 C、促进视黄醇吸收 D、促进钙吸收14、学龄前儿童膳食中脂肪供能比( )。 A、高于成人 B、低于成人 C、高于婴儿 D、高达40% 15、农药的生物富积作用主要通过( )。 A、直接污染 B、间接污染 C、食物链 D、仓库使用16、慢性砷中毒可导致（ )。 A、翻皮病 B、坏血病 C、青紫症 D、黑脚病17、能提高铁利用率的营养素是( )。 A、膳食纤维 B、核黄素 C、硫胺素 D、DHA18、膳食史法是一种( )。 A、具体的调查方法 B、形象的调查方法 C、抽象的调查方法 D、费用较高的调查方法19、顶一臀长相当于3岁以上儿童的( )。 A.身高 B.身长 C、坐高 D、INQ 20、与上臂围相关的指标为( )。 A、身高 B、坐高 C、体重 D、头围21、选购蔬菜应注意其是否( )。 A、软化 B、掺杂 C、有哈喇味 D、清凉22、菌落总数可反映( )。 A.食品的种类 B、食品被粪便污染的程度 C、食品是否存在有致病菌 D、食品清洁状态23、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为( ）。 A、2天 B、3天 C、7天 D、10天24、膳食纤维的聚合度应不小于( )。 A、2 B、3 C、4 D、1025、 血浆中阴离子浓度最高的是( )。 A、HCO3- B、HP042- C、SO42- D、CI-26、正常人的血浆值是( )。 A、5.33-6.35 B、6.35-7.35 C、7.35-7.45 D、7.45-7.8527、正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 A、自身免疫 B、非特异性和特异性 C、内分泌 D、免疫分子28、上消化道是指( )。A、从口腔到空肠 B、从口腔到食管 C、从口腔到胃 D、从口腔到十二指肠 29、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（ ）。 A、饼干中蛋白质含量不应太高 B、食用盐用量白砂糖用量 C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂30.下列液体中不含消化酶的是( )。 A、胃液 B、胆汁 C、胰液 D、肠液31.大肠能吸收的营养成分是( ). A.无机盐和水 B.葡萄糖和氦基酸 C.蛋白质、淀粉和脂肪 D.水、无机盐和酒精32.胃壁细胞可分泌( )。 A.胃蛋白酶原 B.胃液 C、胃泌素 D.盐酸和内因子33.孕期血容量增加，至孕( )周达到高峰，最大增加量为50%, A.12-14 B.20- 22 C.24-26 D.28-3234、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素B D.维生素A35.维生素E的主要食物来源是( )。 A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果36.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B5 D.维生素B1237.正常人每日饮水量应为( )左右，通过肾脏排出体内水( )左右。 A. 1200ml, 1000ml B.1500ml, 1200ml C. 1500ml, 1000ml D. 1200ml, 1500ml38.下列哪项( )与婴儿生长发育特点不符合. A.1周岁时身长可达到出生时的1.5倍 B.婴儿出生体重平均为3000g C.婴儿出生时平均身长为50cm D.1周岁时体重可达到出生时的1.5倍39.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。 A.维生素B1 B.维生索E C.维生素 C D.维生素A40.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是( )mg/d. A.8 B.9 C.12 D.13.541.含钾量较多的水果为( )。 A.苹果 B.葡萄 C.梨 D.柑42. 高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( )mg/d.A. 100Ag/d B.1l0ug/d C.150ug/d D.170ug/d 43.人体必需微量元素包括（ ）。 A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C、铁，铬，钴 D.钙、铃、碘44.膳食中1分子一胡萝卜素可以转化为（ ）分子维生素A。 A.1/3 B.1/2 C. 1 D.245.( )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A.NPU B. BV C. GI D.AAS46.丁基羟基茴香醚属于( ). A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂47.（ )不是蛋白质的功能。 A.构成身体组织 B.防止酮体的合成 C.供给能量 D.合成免疫蛋白48.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是( ). A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少49.对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是( )。 A.中国居民膳食指南 B.中国居民平衡膳食宝塔 C.膳食营养素参考摄入量 D.RDA50.对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为 ( ). A.营养状况评价 B.营养摄入量分析C.膳食结构分析 D.以上都不是51.某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250 g, 120g, 80g, 280ml和l0g，而实际重量分别为200g, 150g, 60g, 250ml和15g，则其估计平均误差为（ ）. A.17.50% B.3.5% C.24.6% D.9.6%52一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣里15克，该烤鸭的可食部为( ). A.25% B.70% C.75% D.80%53.社区综合调查表信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( ). A.调查法 B.采集法 C.访问法 D.描述法54.以下属于分类资料的是( ). A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别55. 1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）。 A.800克 B.500克 C.900克 D.600克56.卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是( ). A.Y=1-X B.Y=1-1/X C.X=Y+1 D.X=1/Y-157.我国成年男性腰臀比值大于或等于( )，更容易患营养相关性慢性病. A.0.75 B.0.80 C.0.85 D.0.9058.引起食品腐败变质的主要原因有( )。 A、渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物59引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是( ). A.皂素 B.植物血凝素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱60.下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（ ）. A牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏61.中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为( ). A.1000kcal B.1800kca1 C.2000kca1 D.2400kca162.湿法腌制保藏以下哪种说法不正确( )。 A.容易造成原料养分流失 B.制品水分含量高 C.影响制品色泽和风味 D.湿法比干法好63.红糖呈褐色是由于含有较多的（ ）.A.铜 B.铁 C.维生素B, D.类黑素64.我国的.保健食品注册管理办法(试行)”是( )年颁布执行的。A.1994年 B.1995年 C.2000年 D.2005年65.某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量 3.2%豆浆蛋白含it 1.6%,贝恒奶的蛋白质含量为( ).A.3.6% B.3.0% C.2.8% D.2.4%66.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是( ).A棕搁油 B.大豆油 C.橄榄油 D.花生油67. 成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。A.25% B.50% C.16% D.20% 68.血液中葡萄糖含量的增多对GI值的影响是( )。A.使之升高 B.使之降长 C.无变化 D.先升高后降低 69.关于感官检验的基本方法下列说法错误的是( ).A.感官检验包括定性分析和定量分析 B.感官检验方法包括区别检验，描述性检验和情感检验C.区别检验需要检验人员经过较高级的培训才能进行 D.情感检验对检验人员没有特殊要求未经培训的人员也可参加 70.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是( )。A.豆类及其制品 B.肉类及其制品 C.蛋类及其制品 D.奶类及其制品 71.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）.A.亚油酸C18: 1 B.亚麻酸C18: 3 C.花生四烯酸C20: 3 D.花生四烯酸C18: 7 72.“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充是我国( )时期的中医经典著作黄帝内经中的精辟论述.A.西周 B秦 C东周 D.战国至西汉73小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg.胸围80c.其BMI和Vervaeck指数分别为( )A.19.5, 69.5 B.31.3. 81.3 C.19.5, 81.3 D.18.0, 69.574.10克食物中维生素A含量在1000微克视黄醉当量以上的是( )。A.鲜牛奶 B.土鸡蛋 C.鱼油 D.猪肝 75.能促进食物中铁吸收的因素是（ ） A.茶碱 B.咖啡碱 C.单酸盐 D.维生素C 76.过多摄入必需脂肪酸也可使体内( )。A.酮体代谢产物增加 B.尿酸代谢产物增加 C.氧化物、过氧化物增加 D.尿素代谢产物增加 77.习惯上把体内含量( )的元素称为微量元素。A.0.05%体重 B.0.01%体重 D.0.01%体重 78.全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）.A.15% B.18% C.25% D.12% 79.酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( )。A.叶酸 B.维生素A C.维生索B1 D.维生素B2 80.大豆中能影响锌、钙、镁，铁被吸收利用的物质是（ ）。A.水苏糖 B.棉籽糖 C.硫代葡萄糖昔 D.植酸 81.抑制土豆发芽宜采用（ ）。A腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.熏制法 D.辐射保藏法 82.苦杏仁中毒属于( )中毒。A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.原浆 83.铅污染食品的主要途径是( ).A.土壤 B.水 C.包装材料 D.工业三废和汽车尾气排 84.下哪种食品容易受苯并芘污染( ). A烟熏食物 B.腌菜 C.泡菜 D.酱菜 85.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）.A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱 86.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化值得温度和湿度分别是（ ）.A.10-15，65% B.18-21，60% C. 18-21，65% D.22-25，14.5 B. 13.5 C. 12.5-13.5 D.12.5100.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。 A. 10 min B.lh C. 10h D. 1天二、判断题(第101题第150题.将判断结果填入括号中。正确的填“错误的填X。判断结果为“，的将答题卡上A涂黑， X”的将B涂黑.每题0.4分，满分20分.)101.( )重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化.102.( )进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。103.( )INQ1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力.104.( )熔点越高的脂肪，越容易消化.105.( )学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。106.( )营养信息传播就是健康传播，是通过各种渠道.运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群休的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程.107.（ ）制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价.108.( )妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。109.( )人体红细胞的多少和大小是判断是否贫血的主要依据.110.（ ）儿童按“年龄的体重(WT/A)”低于参考标准体重中位数减2个标准差(或者z评分-2）,为中度发育迟缓.111.( )尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。112.( )酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质的越好、产品越新鲜.113.( )幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品.114.（ ）维生素B12在体内储存较多.115.( )葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖.116.( )幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60%以上。117.( )由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸.118.( )在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理.119.( )小组活动也是营养教育的基本形式。120.( )细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。121.( )不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。122.( )血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆123.( )足月新生儿平均身长50 cm。124.( )氨基酸评分是评价食物蛋白质利用率的指标.125.( )脂肪组织中硒浓度最高，肾次之肝脏和血液中相对较低。126.（ ）学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铜、铁、锌、维生素的缺乏。127.( )幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5