《苹果酒产品质量等级认证技术规范》编制说明.doc

苹果酒产品质量等级认证技术规范编制说明苹果是世界上主要的水果之一，我国是世界苹果产量最大的国家，2000年产量达2200万吨，约占世界苹果总产量的46%（FAO）。世界上苹果加工的主要途径之一就是生产苹果酒，世界上苹果酒的主要生产国家有法国、英国、西班牙等，年产量达100多万吨，在法国葡萄酒年产量约30万吨，仅诺曼底地区年产万吨以上的苹果酒厂就有6个；澳大利亚1998年建成年产20万吨的苹果酒厂，相当于我国目前苹果酒年产量的23.5倍。我国苹果酒工业化生产始于60年代，目前国内苹果酒生产企业有20余家，年利用苹果量1.2万吨，生产各种苹果发酵酒8500吨。苹果酒属于果酒类，但是苹果这种水果又有它自己本身的特点；同时苹果酒作为一种果酒又与葡萄酒、果酒有相同之处，因此编制本标准时我们既参考了葡萄酒果酒的国家标准以及国内外同类产品相关标准，同时也充分考虑了苹果酒的质量特点，以使本标准更能够体现标准的可靠性、严肃性、广泛性、适用性。苹果是世界上主要的水果之一，我国是世界苹果产量最大的国家，2000年产量达2200万吨，约占世界苹果总产量的46%（FAO）。世界上苹果加工的主要途径之一就是生产苹果酒，世界上苹果酒的主要生产国家有法国、英国、西班牙等，年产量达100多万吨，在法国葡萄酒年产量约30万吨，仅诺曼底地区年产万吨以上的苹果酒厂就有6个；澳大利亚1998年建成年产20万吨的苹果酒厂，相当于我国目前苹果酒年产量的23.5倍。我国苹果酒工业化生产始于60年代，目前国内苹果酒生产企业有20余家，年利用苹果量1.2万吨，生产各种苹果发酵酒8500吨。苹果酒属于果酒类，但是苹果这种水果又有它自己本身的特点；同时苹果酒作为一种果酒又与葡萄酒、果酒有相同之处，因此编制本标准时我们既参考了葡萄酒果酒的国家标准以及国内外同类产品相关标准，同时也充分考虑了苹果酒的质量特点，以使本标准更能够体现标准的可靠性、严肃性、广泛性、适用性。为了适应认证市场需求，按GB/T17204-1998饮料酒的分类对果酒的定义和分类要求，参照烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司制定了企业标准张裕起泡苹果酒Q/CYJ009-2006，和2006的新国标GB/T15037-2006葡萄酒标准，制定苹果酒产品质量等级认证技术规范1）GB/T17204-1998饮料酒的分类中3.1.3对果酒的定义为：“以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%18%（V/V）的发酵酒”以此为判定酒类的依据 “以新鲜苹果或苹果汁为原料，经破碎、取汁、低温贮藏或调配而成的发酵酒”应属于果酒类2）GB/T17204-1998饮料酒的分类中3.1.3.1对果酒命名规则：“果酒须按原水果名称命名，以区别于葡萄酒，当使用一种水果作为原料时，可按水果名称命名。如草莓酒、柑橘酒等。当使用两种以上水果为原料时，可按使用比例最大的水果来命名。” 以此对酒类进行命名“以新鲜苹果或苹果汁为原料，经破碎、取汁、低温贮藏或调配而成的发酵酒”应命名为“苹果酒”3）GB/T17204-1998饮料酒的分类中3.1.3.2对果酒划分划分种类规定“参照葡萄酒的分类方法，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。平静果酒按糖和总酸含量分为干、半干、半甜和甜型果酒。起泡果酒按瓶中压力分为高起泡果酒、低起泡果酒或果汽酒。”在制定“苹果酒”标准时以此为原则划分苹果酒的种类。4）苹果酒感官要求参照张裕起泡苹果酒Q/CYJ009-2006项目优级一级外观澄清、透明，无明显悬浮物、无沉淀（张裕起泡苹果酒）色泽淡黄色（张裕起泡苹果酒）香气具有清雅、新鲜的苹果香及和谐调的酒香，无异香。（张裕起泡苹果酒）具有明显的苹果香及和纯正酒香，无异香。滋味干、半干酒果味柔协、甜酸适口、清爽味正、无异味（张裕起泡苹果酒）果味柔和、甜酸适口、较清爽味正、无异味半甜、甜酒起泡酒果味柔协、甜酸适口、清爽味正、具有二氧化碳刺舌感、无异味（张裕起泡苹果酒）泡沫（起泡酒）注入洁净杯中应有细微的串珠状汽泡升起，并有一定的持续性（张裕起泡苹果酒）注入杯中应有串珠状汽泡升起（张裕起泡苹果酒）风格具有本产品典型风格具有本产品明显风格5）苹果酒理化指标（参照张裕起泡苹果酒Q/CYJ009-2006， GB/T15037-2006葡萄酒GB/T17204-1998饮料酒的分类）项目要求酒精度（20C%V/V）18（ GB/T17204-1998饮料酒的分类7%18%）总糖（以葡萄糖计g/L）干型4.0葡萄酒半干型4.112.0葡萄酒半甜12.145.0葡萄酒甜45.1葡萄酒起泡、加汽起泡苹果酒天然12.0（张裕起泡苹果酒葡萄酒）绝干型12.120.0（张裕起泡苹果酒葡萄酒）干型20.135.0（张裕起泡苹果酒葡萄酒）半干型35.1-50.0（张裕起泡苹果酒葡萄酒）甜型50.1（张裕起泡苹果酒葡萄酒）滴定酸（以酒石酸计g/L）27（张裕起泡苹果酒）挥发酸（以乙酸计g/L）0.6（张裕起泡苹果酒）干浸出物（g/L）起泡苹果酒10（张裕起泡苹果酒）加汽起泡苹果酒5（张裕起泡苹果酒）二氧化碳MPa（20C）低起泡苹果酒250ml0. 050.29（葡萄酒）250ml0. 050.34（葡萄酒）（张裕起泡苹果酒0.15-0.35）高起泡苹果酒250ml0.30（葡萄酒）250ml0.35（葡萄酒张裕起泡苹果酒）苹果酒是世界上流行