《家乡特色休闲菜馆》经营管理方案.docx

家乡特色休闲菜馆经营管理方案背景介绍： 成都市新津县花源镇是一个随着政府的大力扶持正在蓬勃发展的小镇，在这个小镇上有常住人口3万人，流动人口大约有2万人，其中大部分的流动人口就是这里两所大学的学生，成都职业技术学院和成都艺术职业技术学院。这两座大学里面的学生就占了全镇人口的一半，附近也有几个旅游业正在快速发展，同时也带动了整个花源镇的消费水平的增加，从我周边来看大学生比较多，但可以聚会或者约会的场所很少，所以我建议开一家家乡特色休闲菜馆。在传统的理念上再加一些新鲜的概念，结合人性化的服务，创造出菜馆与奶茶店结合的家乡特色休闲菜馆。经营项目及特色:我们是开一个中餐馆和奶茶店结合的餐馆，既可以满足消费者的温饱问题，也可以解决无处聚会的问题，不用吃完放又出去找玩的地方，在我们店里消费玩耍，我们还会有小惊喜送给来消费的每一个人。行业特点：投资少，收益高且比较快速，资金流转快经营战略：先从一个小店做起，目标位置就选在花源镇学源路，成都职业技术学院和成都艺术职业技术学院中间，离两地学生来吃饭的方便。满足同学们的需要，制作出多种多样的菜品和饮料。装修就装修的特别一点，让同学们耳目一新，吸引他们的眼球。经营理念：健康，新鲜，实惠，休闲。目标客户：在校大学生和周边的人及情侣市场主要竞争者:周边的其他餐馆，和小吃店，奶茶店客户期望：食物要比较健康美味，价格要合理适中，符合我们的目标客户的消费水平。用餐和烹饪的地方要干净卫生，餐厅氛围要休闲快乐，时常有新的菜品或饮料推出，从而保持餐厅的新鲜感。市场预测：客源，我们的位置在花源镇的学源路，这里是大学生经常出没的地方，且这里是人流量比较大的地方，离旅游景点也比较近，附近的旅客也比较多。且附近的居民也是我的小部分客源，从而在这个地方开个餐馆客源充足，不怕没有消费的人群。对比周围，确实我的竞争对手比较多，但几乎没得把休闲和吃饭相结合的餐馆，且小吃店味道重，快捷但质量健康问题有待考证。所以我们就要健康卫生又情调相结合。尽量降低经营成本，让食物的价格适中。经营准备：店铺面积一百平方米，在花源镇租一个一百平方米的房子，每个月的租金大概两千元。店铺装修:1.店面主要以橙色为主，以淡绿色为配套，橙色是最能刺激食欲的颜色，当人的心情灰暗或者担心时可以让他们振奋起来。相应的食物中有柑橘，西红柿，芒果，洋葱。其次是红色，红色可以促进血液循环，振奋心情。绿色给人清新放松的感觉。2.厨房装修的话，厨房要大，才能让人员在里面好操作，大点看着也干净，饮料制作区就公开，让消费者开清楚制作过程，饮料制作区的一面要面对大街让街边的人也能买到饮料。3.店员的服装的话，没有必要同一在这个张扬个性的时代，店员们只要衣者得体，简单大方，干净整洁就好。4.餐具的话，就白色的陶瓷或者玻璃的。放的时候要放整齐，不要让杯子有缺口。 5.店内的音乐就放轻音乐或者消费者自己点歌放，谁先点就先放谁的，依次排队。人员安排：我们需要招三个服务员负责欢迎客人，协助客人点菜，端菜，收拾餐具。两名厨师和两个做饮料的师傅。厨师的话要脑子灵活i，时不时的可以做出一些新花样的菜来吸引顾客。服务员的选择就二十岁以上，形象气质佳，说话能力强，沟通能力强，对这份工作有热情的人，有工作经验的优先考虑。 当所需要的员工招齐了过后，就是工作中怎么更好的调动员工的积极性了，从而提高店里的收益。1， 早上上班时，必须签到，不可以迟到早退或旷工。2， 上班的时候不可以聚众聊天，嬉戏打闹，不可以说脏话。3， 员工上班时，都必须在自己的岗位上，不可以擅自离开，不可以上班吃零食。4， 上班工作的服装必须要干净整洁。5， 上班时，要待客热情，礼貌接客，主动与客人打招呼，接待，说话要用普通话，与客人交谈要文明，不可说脏话，不要怠慢客人，与客人如果产生矛盾，不要争吵，且尽量自己解决，如果实在遇到自己不能解决的问题，就找老板来解决。6， 要爱岗敬业，离开时管好电源和门窗。7， 工作中如果损坏物品。要原价赔偿，8， 员工要相互团结，不可以拉邦结派，9， 诚实，拾金不昧，捡到顾客落下的东西，要及时归还。10， 设置顾客满意度的调查，每桌来吃饭的我们让他们填他们对谁的服务态度满意，如果在一个月的评选中，谁的满意度最高，我们就奖励一千元的工资，从而让我的员工更好的服务于来我店消费的人。11， 如果在评选中，谁的服务态度最差，我们就扣两百元，以示惩戒。员工的工作安排好了，平常的工作制度也做好了的话，接下来就是资金问题，开着个店所需花费的钱，首先租门面，需要一次缴纳三个月的租金就是六千，装修店里，需要三万，买所需的器具一万，打广告一千，总共需要花费大概五万。员工的工资，三个服务员结合花园镇大概服务员的平均收入，每人每月两千，做菜的厨师每个人每月三千，做饮料的每个月两千五，每个月所有的员工工资需要一万七千元。营销的计划：1， 发宣传单，让周边的同学知道有这么一个店，2， 去各个学校的贴吧发信息，让大家知道这个店3， 做优惠活动，吸引顾客当这些做好了之后，我们就正式把店开起来，选个好日子，整个开店仪式，开业当天我们就做个优惠活动，来吸引人员过来品尝，就做个消费十元我们就减四元的活动，看到优惠的比较多，应该就会有许多人过来品尝，在开店的这天，应该会有许多人抱着好奇的心态来品尝，也许就会有许多人照顾不到，这时我们就可以找些兼职的大学生，因为是做兼职，所以工资不会很高，就工作中午两小时，晚上两小时，然后每人五十块，这样也就可以节约我们的成本，让大学生也有钱赚，你的女儿在成职，肯定也可以帮助你宣传你的店，可能有的同学需要外卖，你就可以让你的女儿送，因为你是过来照顾你女儿，那你肯定每天中午都会给你女儿做饭吃，她吃完回学校，就可以给其他同学带，也节约了运营成本，即照顾了女儿，也赚到了钱。营业的话，应该实行严格的财务管理，应该记清每天的每一笔收入及开支，每天买材料花费的钱，及每天的顾客数，从而决定每天所需购买的食材数，从而保证蔬菜的新鲜，菜品的质量，从而吸引顾客。降低了我们的浪