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文档简介

青岛:烧烤摊用发馊脏水涮餐具 啤酒杯基本不刷青岛某些烧烤摊卫生问题严重近日,青岛市民林先生和同事去了徐州路上的一家烧烤大排档吃饭。还没等到烤肉端上桌,林先生就发现,眼前一套已经洗刷过的餐具,汤匙上竟然有菜汤,大家顿时失去了食欲。林先生又发现,装在包装袋中的消毒筷有着一股浓烈的洗洁精味,盛烤肉的盘子也有一些油渍。这一顿烤肉,林先生吃得并不痛快,,这只是面上的问题,还不知道烤肉腌制和厨房是个啥样呢?;信报记者在一家正规烧烤店暗访后,又走进了两家烧烤大排档暗访,揭开美味烧烤背后的制作加工过程。一位记者便去了林先生说的那家店,这家烧烤店卫生状况可谓触目惊心,后厨里充斥着恶臭,任何一道工序都无标准可言,这样的烧烤店,如何让我们吃得放心?关于卫生A 烧烤店后厨恶臭扑鼻6月23日,记者应聘进入了这家烧烤店,成为一名兼职服务员。店主鹿先生对记者说:,晚上会忙碌一些,工作时间从下午5点到晚上10点,做兼职不会太累。;他简单向记者交代了职责,包括收拾桌面 、后厨端菜、为客人点菜等内容,之后便再没有提出要求与标准,健康证与身份证更是丝毫没有过问。下午5点钟,客人还不多,记者走到角落里与一名女服务员一起穿起了火烧。逐渐有几桌顾客开始吃饭了,记者便进入了这家店的后厨。后厨位于店东侧,一条一米宽的小过道旁摆着一个较高的橱子,上面放着水壶和茶壶。继续沿过道向里走,右侧一间房内发出一股股恶臭,记者这才发现,这个4平方米大小的房间是饭店的洗刷间。只见洗刷间的地面上污水横流,摆放着几个用过的白色瓷盘子,靠近洗刷间门口堆放着一盆竹签、剩饭等垃圾。洗刷用具就是两个水池子,记者看到,其中一个水池中盛着满满的水,浑浊得根本看不到里面泡的是什么,水面上还漂浮着剩菜残渣,另一个水池内则没有放水。记者站在洗刷间门外,就闻到了这满满一池脏水所散发出的馊臭味,仅站了一分钟,记者就有些反胃了。过道地面上到处都是水,走在上面记者的脚不断打滑,穿过小过道,就是饭店的厨房了。卫生状况没有太大的不同,地面污水显得油腻腻,3名厨师已经开始在厨房内忙碌起来。厨房北侧还有一扇门通到另外两个房间,进入这个房间记者才发现,说是房间,其实就是沿着房屋墙面搭起的两个棚子。这两个简陋的棚子就是饭店的后厨和仓库。地面没铺瓷砖,却被充分利用了起来,靠近厨房的棚子里墙角处放着一台冰柜,肉串和配菜都放在里面。地面上摆放着几袋需要清理的蔬菜,另一个墙角处是一张简陋的桌子,上面布满厚厚的黑色污渍,桌面上的两个大饭锅更是污垢横生,其中一个电饭锅专门蒸米饭,另一个锅则是专门煮花生和毛豆的。另外一个棚子用作仓库,堆积着各种杂物,一个破烂的柜子里放着一大堆洗刷好的筷子。顾客点了米饭,需要记者到电饭锅中取米饭。刚开始时,记者并不太清楚一个碗中需要盛多少米饭,一位工作人员提醒记者:,米饭盛到碗口处就行了,别盛多了。;在往一次性餐盒里盛饭时,大米更是不需要盛得太满。B 洗过的碗有脏水的馊味饭店后厨并不大,整个后厨里唯一像样的必备电器就是储存肉类的冰柜了,餐具消毒和储存设备根本没有,这也导致了整个后厨餐具存放非常混乱。洗刷间内,水池旁的一张桌子上堆放着盘子、杯子和筷子,员工小任告诉记者,她每天主要做的事就是不停地刷盘洗碗,对于洗刷间内的恶臭早已经习惯了。每天晚上7点过后,饭店客流量就会急剧上升,在店内的其他服务员忙碌的同时,小任一个人刷盘子更是忙不过来。记者留意到,每当服务员将顾客用过的餐具拿到洗刷间,在把剩菜倒进盆中之后直接放到地上,随后小任便把这些餐具扔进那个非常脏的水池内。只见小任将脏餐具在黄色脏水中浸泡一会儿,向水中倒入了一点洗洁精,便用抹布在盘面上擦几圈,盘子顿时变得干净了许多,随后小任又将盘子扔进了另一个水较为干净的池子中,在简单的清理之后,这些餐具就算清洗完了。之后,小任会把盛菜的盘子摞起来送进厨房,而玻璃杯、米饭碗等小餐具就堆放到洗刷间内。记者数次为顾客盛米饭时,总会见到米饭碗中有一些黑色的颗粒,记者只好再用水冲一下。这样的洗刷方式,餐具会洗干净吗?记者趁着盛米饭的机会特意闻了闻手中的3个饭碗,碗中居然还残留着洗刷间脏水的那股馊味。同样对餐具卫生不放心的还有店内的部分顾客,记者注意到,有少部分顾客在拿到后厨洗刷后的餐具时 ,也闻到了餐具残留的味道,只好再用热水烫一烫才使用。小任说,店里使用的碗碟等小餐具是由洗刷公司统一配送的,因此这些餐具不需要由她来清洗,这也让她的工作量减少很多,,你们在收拾这些餐具时只要统一堆放到盛餐具的塑料箱子中就可以,不要再拿到洗刷间了。;关于制作A 凉拌黄瓜直接用手这家店除了卖烧烤外,各种炒菜也很受欢迎。整个厨房共有3名厨师,其中一位年轻的小孙师傅主要负责配菜,另外两位师傅就只负责炒菜。作为服务员,记者需要迅速将厨师炒好的菜端出去。这样,不但厨师,店内的任何工作人员都可以进入厨房。不少顾客喜欢点凉拌黄瓜,厨房每天需要拌至少10盘以上的黄瓜,这道菜小孙师傅一人就可以搞定,过程却让人很不舒服。记者多次看到,配菜师傅在剁好黄瓜后直接放入盘中,撒上各种调味料之后,小孙师傅直接将一只手放入盘中,抓着黄瓜拌了起来,拌完之后用桌上的抹布擦了擦手就通知记者,可以把黄瓜端给客人了。记者还发现,厨师的手可不仅仅是拌黄瓜,在炒尖椒鸡蛋时,炒菜师傅将两个鸡蛋打开倒入碗中,一手端着碗一手伸出两个指头开始搅拌鸡蛋,将鸡蛋搅匀后这位师傅迅速地将鸡蛋倒入锅中。厨房内忙的时候,厨师们用手搅拌菜品时,根本不洗手,而想让手变干净的唯一方式就是用抹布擦拭。B 烤肉徒手穿,师傅承认有嫩肉粉6月24日上午10点钟,记者来到了店中,此时两名专门负责烤肉的师傅已经在店内忙着穿脆骨等肉类了。见记者打算帮忙穿肉,两名服务员让出了位置,耐心地教记者该如何做。只见两名服务员徒手拿起肉块穿到了竹签上。问到这些肉的来历时,一位服务员说:,这些肉都是附近新贵都市场的肉摊送过来的,他们提前剁好清洗过了,这些肉挺放心的,只要没有肉了他们就会送过来。而像蹄筋、掌中宝这些东西就得去抚顺路批发市场买。;那腌制这些生肉需要添加哪些调料?,腌肉都是烤肉的贾师傅做的事,里面要加很多种调料,具体哪些我也说不上来。;这期间,老板鹿先生从抚顺路批发市场上完货回到店中,记者在店门口的角落看到了几包黄色包装袋,上面写有,腌味提鲜;的字样。这种提鲜粉莫非是用到了肉串当中?记者特意请教了两位烤肉师傅。负责调味的贾师傅有些回避,他只是说:,肉里加的料不多。;贾师傅透露说,部分烤肉店会在烤肉中加入罂粟粉,以此提升肉的鲜味,,这个东西是不能加的,咱们店可没加这东西。;随后贾师傅吩咐另一位烤肉师傅去腌肉,并提醒他加粉。在与另外一位烤肉师傅聊天时 ,这位师傅坦言说:,咱们家的肉里加盐、味精、味达美,再加点嫩肉粉进行腌制。;这位师傅证实,腌肉所加的粉就是嫩肉粉,,嫩肉粉能随便加吗?;记者疑惑地问,这位师傅说:,加这个没事,只要别加过量,人吃了不会有问题的。;关于细节A 两天没见扎啤杯清洗过吃烧烤的同时,来一杯扎啤那可是相当惬意,记者打工的这家店里也提供扎啤,几乎每一桌顾客都会点上一两杯。鹿老板告诉记者:,咱们家的扎啤都是来自青啤一厂的,当天送当天卖。;在给客人上扎啤时,鹿老板对记者提出了打酒要求,,打酒时酒打到扎啤杯下沿儿就行,再往上就得造出泡沫,这样会更好看。;记者在给客人打酒时,有人问一杯扎啤有多重,鹿老板回答说:,一大杯三斤。;每天晚上,鹿老板就会进6到8桶扎啤摆在门前。晚上忙碌时,记者就需要经常为客人打酒,店员告诉记者,扎啤杯子就在后厨过道的橱子里。记者事先将几个扎啤杯放到了啤酒桶上,免去了进屋拿杯子的麻烦。晚上到店里吃烤肉的客人大多都会点扎啤,人一多店里的扎啤杯就不够用了,无奈之下,记者只好到各个酒桌上找空杯子,拿到杯子后再给其他客人打酒。起初见到这些已经用过的扎啤杯子,记者问过鹿老板是否需要冲洗一下,鹿老板说:,不用洗,这些杯子没脏。;记者打工的两天里,就没见到扎啤杯清洗过。B 烤肉托盘生熟不分家作为烧烤店 ,烤肉必然是主打产品,每天下午,店员就会把穿好的各种串拿到门前的透明冰柜里,等待顾客前来挑选。下午5点钟左右,烧烤师傅就点燃了烧烤炉里的木炭,店门前顿时冒起了烧烤烟,同时也夹杂着一股烤肉的香味。香味确实吸引了许多过往的市民,不少人路过店门前时,看到冰柜里诱人的肉串,都会要上几串尝尝味道。记者还发现,到店里吃烤肉的回头客不在少数。记者看到,烤炉旁的一张桌子上几十个不锈钢托盘摞在了一起,客人在挑选好肉串后,贾师傅都会递上一个托盘。客人挑好后,贾师傅提醒客人可以到店内等着了。贾师傅将肉串拿到烤炉上,托盘随手就放在了桌子上,当吃烤肉的客人增多时,七八个盛肉串的托盘就混在了一起。当肉串烤好出炉时,烤肉师傅便会随手捞起一个托盘,将热腾腾的烤肉放到了托盘中,而这些托盘已经全然分不出是否盛放过生肉串。记者留意到,有极个别的客人对托盘很在意,他们特意拿一个没有用过的托盘等候出炉,,别把烤好的肉放到那个用过的盘子里。;有客人提醒说。记者手记客人吃得香,咱心里不踏实其实,许多市民心里很清楚,烧烤店的卫生状况并不好,尤其一些路边摊卫生更难保障。记者暗访的这家烧烤店虽算不上一家大店,但生意红火,口碑也很不错。暗访前记者也做好了心理准备,不过,当记者第一次进入这家店的后厨时,扑鼻而来的馊臭味依然让记者有些吃不消。在这家店干了两天的服务员,老板和同事对记者还是很照顾的,因为人手不够用,老板也向记者承诺,好好干绝对不会亏待。但记者在这里干活,心里始终不踏实,时常看到父母领着未成年的孩子来吃烤肉解馋,好友几人前来聚餐,或许他们根本不会想到,桌上这些美味的饭菜和烤肉,制作的背后却有些见不得人。作为食客,谁会想到凉拌黄瓜竟然是用一双炒菜的手搅拌的,又有谁会想到自己桌上的饭菜早就被厨师提前尝过了,美味烤肉里还有嫩肉

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