家庭营养与健康.docx

一、试述人体所需的六大类营养物质，并说明其与健康的关系。答：1蛋白质：生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。2糖：糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。3脂肪：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织。4.矿物质：可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能状态。5.维生素：只要少量就可维持动物体正常生长，生殖及健康。维生素还必须通过活的有机饮食，而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质，藉由吸收微小的量即可供正常之代谢，维持健康。6.水：水是生命之源。水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄。调节体温，保持人体的正常温度。是器官、关节及肌肉的润滑剂。保持腺体分泌，充实体液。二、试述合理营养通过什么过程来实现？中国居民膳食宝塔的内容是什么？你认为你的膳食结构合理吗？应如何改进？合理应用的基本卫生要求是：1、 合理的膳食调配。主要做到摄取多种多样的食物，给予最好的食物配比，组成平衡膳食。2、 良好的膳食制度。做到定质、定量、定时用膳，全天各餐食物的科学安排原则是“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。”3、 科学的烹调加工。做到烹调好的食物具有良好的感官性状，容易消化。灭菌消毒，减少营养素损失。答：合理营养：食用的食物中所含营养素应种类齐全、含量适度、比例适当。宝塔的内容是：第一层为谷类、薯类和杂豆，每人每天应该吃250400g，其中应包括50g100g的粗粮或全谷制品；第二层为蔬菜和水果，每天应吃新鲜蔬菜300g500g和新鲜水果200g400g；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125g225g，其中鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g。动物内脏胆固醇较高，不宜过多食用。第四层为奶类、大豆类和坚果，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品，以及相当于干大豆30g50g的大豆及其制品。坚果蛋白质与大豆相似，可吃5g10g坚果替代相应量的大豆。第五层塔顶为烹调油和食盐，每天烹调油不应超过25g30g，食盐不超过6g。我觉得自己的膳食不够合理，我要改正进食单一，挑食的坏习惯。1.提倡混合膳食。2.食物的营养强化。3.合理选种改变种子蛋白质中氨基酸的组成。4.提高油脂摄入的质量。5.减少糖类摄入。6.改进烹调方法。7.适当控制粮食的加工精度。8.合理搭配食物。9.减少盐摄入量。二、多吃新鲜蔬菜和水果。三、动物性食物，一是不宜多吃. 四、注意吃黄豆和豆制品。五、吃一定量的奶和奶制品。三、营养美容包括哪些方面？试述皮肤的类型及营养原则？答：美容包括：体形、面容、心理、生理等。皮肤的类型：通常将皮肤分为中性、油性、干性、混合性四种。营养原则：1.避免来自皮肤以外的伤害尤其是暴晒、化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。2.表面的清洁如果皮肤表面污垢较多，皮肤难以进行正常代谢。3.充足的睡眠4.充足的雌性激素5.足够多的营养 体内方面1.正常作息,充足的睡眠 2.营养均衡的饮食 3.适度的运动 4.保持平静愉悦的心情 5.维持身体健康 外在方面:1.注意皮肤的清洁 2.补充皮肤必要的水分、油份 3.适当按摩、促进血液循环、新陈代谢。 4.避免紫外线照射皮肤类型由遗传因素决定。通常将皮肤分为中性：营养原则：食物多样化，均衡营养，多补充新鲜水果和蔬菜。油性：饮食（1）饮食应以清淡为主，多吃各种新鲜的蔬菜、水果及干果；选用凉性、平性食物 （2）选购肉类时最好以瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉为主。（3）鱼、海产品、荞麦粉、豆类及豆制品也应多吃。PS：不宜吃油腻东西，少吃甜食。干性：（1）多吃些动物油脂类及富含油脂、胶质较多的食物。但有高血脂、冠心病及胆囊炎的干性皮肤人除外。 （2）还应多吃滋润皮肤的清凉食物，如绿豆 （3）多吃富含维生素A的食物 （4）多吃富含维生素E的食物 （5）具有活血化瘀及具有补阴作用的中药也能让干性皮肤更加滋润 （6）多吃含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪皮。 （7）还应多吃新鲜蔬菜和水果。v 注意：不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、烧烤类食物，这些食物热性大，在体内容易上火，损失皮肤水分，引起皮肤干燥。混合性四、肥胖的判断标准有哪些？试述肥胖的原因及防治，以及减肥的主要措施。答：判断标准：肥胖度、体重指数、4、体脂百分比。原因：遗传与环境因素 、物质代谢与内分泌功能的改变、脂肪细胞数目的增多与肥大、神经精神因素、生活及饮食习惯、药物性肥胖。 1 遗传因素 遗传因素对于肥胖发生的影响主要有：基础代谢率低；胃口好；脂肪细胞富有弹性，能扩充得很大。统计资料表明：父母双方肥胖者，子女有80%的可能肥胖，父母一方肥胖2 饮食因素肥胖即是一种营养素不平衡的表现。偏食、食量大、吃零食等都可能是造成肥胖的原因。畜牧业为追求利润，在饲料中添加激素如雌激素、类固醇激素等促进畜禽生长，也能导致肥胖者，子女有50%可能。二、肥胖的防治 1 控制热量的摄入 膳食能量供应必须低于机体实际消耗量，并辅以适当体育运动，使能量代谢呈现负平衡，才能动员脂肪的动员。以每周减重不超地1kg为宜。（1）限制碳水化合物的摄入 碳水化合物比例高对减肥不利，但过低会诱发机体出现因脂肪氧化过多引起酮症。（2）控制脂肪的摄入。 特别是饱和脂肪酸的摄入量。（3）保证蛋白质的供应2 、限制食盐的摄入量 食盐能引起口渴和刺激食欲，并可造成水潴留而增加体重，对减肥不利3、保证足够的维生素、矿物质和纤维素 维生素、矿物质和纤维素对调节机体生理机能非常重要，应保证膳食中有足够的维生素、矿物质和纤维素。4、增加运动 运动项目一般为如长距离步行或远足，自行车、游泳等。运动强度：6070%HRmax相当于5060VO2max或心率掌握在120130次/分。运动时间和频度：每次3045分钟，每周34次 5 改变饮食习惯 少食多餐，细嚼慢咽，不要用餐后即睡或静坐不动。限盐，少吃刺激食欲的食物，戒烟戒酒。减肥方法：灌肠减肥法、渗透压减肥法、桑拿减肥法、奶粉减肥法、跳绳减肥法、普洱茶减肥法。三、减肥方法（一）饮食减肥法（二）运动减肥法（三）药物减肥法五、食品安全的定义是什么？你对控制食品安全的措施如何理解。1. 食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。国际食品行业微生物规范委员会（ICMSE）在对食品安全质量作出解释时认为：食品安全质量问题，是指食品中能引起人的疾病或伤害或污染的各种情况，可将其分类归入生物性、化学性和物理性的三大危害之中。措施：（1）加强法律法规（2）完善标准体系（3）更新检测设备（一） 认识和把握食品的风险性（1）生物性危害（2）化学性危害（3）物理性污染（二）消费者购物的理智性 1.选购食品时尽量选购品牌的，而且要到大型、信誉好的超市购买定型包装品牌。2.注意看食品的标签，重点要看生产日期、保质日期、产地、生产商、产品成分等内容，不买“三无”产品（无生产厂家，生产日期和保质期）食品。定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。措施：先找到食品生产过程的安全控制点，包括从原材料，包装材料，生产过程的全面监控。六、常见慢性非传染性疾病有哪些，如何防治？答：种类：1心脑血管疾病：常见有高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中等。2 营养代谢性疾病：常见有肥胖，糖尿病，痛风，缺铁性贫血，骨质疏松等。3恶性肿瘤：主要为胃癌、肺癌、肝癌、食管癌等。 3精神类疾病：精神、心理障碍，过劳症；强迫、焦虑；抑郁症；更年期综合症。4口腔疾病：龋齿，牙周病等。在慢病的防治中，预防显得特别重要，由于慢病往往具有共同的危险因素，因此，在日常生活中，只要改变不良行为，选择健康的生活方式，戒烟、限酒、合理膳食、进行适当的体力活动，保持心理健康，就能防止或减少多种慢病的发生1、 超标准体重20%为肥胖 标准体重是指身高相应的理想体重。 对于东方人： 男： 标准体重（kg)=身高（cm)-105 女：标准体重（kg)=身高（cm)-100评价标准用实际体重改变率来衡量肥胖度=（实际体重-标准体重）/标准体重100%凡是超过标准体重10%-20%者为偏重， 超过20%-30%为轻度肥胖； 超过30%-50%为中度肥胖； 超过50%为重度肥胖。低于标准体重10%为偏瘦； 低于20%为消瘦。2、 体重指数（BMI） 体重指数（BMI）=体重（kg)/身高2（m2）分类BMI合并症危险性低体重18.5低（但其他临床问题增加）正常范围18.522.9在平均范围超重：23.0 肥胖前状态23.024.9增加 一级肥胖25.029.9中等严重 二级肥胖30.0严重增加3、腰臀比 即腰围/臀围的值，女性得数在0.85以下，男性得数不大于0.9，就说明在健康范围内。白种人男性腰臀比1.0,女性腰臀比0.85,为腹部脂肪堆积。 腰围是衡量脂肪在腹部蓄积（即中心性肥胖）程度的最简单、实用的指标v 男性正常腰围小于85厘米，不大于95厘米v 女性正常腰围小于80厘米，不大于90厘米4、体脂百分比 成年男性的体脂百分比超过20%为轻度肥胖，超过25%为中度肥胖，超过30%及以上为重度肥胖； 而成年女性的体脂百分比超过30%为轻度肥胖，超过35%为中度肥胖，40%及以上为重度肥胖。不