怎样挖掘主题餐厅文化.docx

如何策划主题餐厅，怎样挖掘主题餐厅文化以邓丽君主题餐厅为例 摘要：（一）简单介绍简单介绍邓丽君音乐主题餐厅文化与餐厅的完美结合（二）如何策划主题餐厅一、餐厅的硬件设施1.装修风格与空间设计的创新2.工作人员的个性化服务3.特色菜肴要抓住主题菜单中心二、餐厅的软件设施：特色服务（三）怎样挖掘主题餐厅文化1.打造主题文化餐厅品牌，利用主题餐厅文化的稀有性2.打造主题餐厅文化的知名度（四）总结：存在的一些问题1.菜品从主角沦为配角。2.主题不鲜明，环境不突出。3.不选或误选宣传方式。关键字：主题餐厅，文化，策划正文：（一）简单介绍邓丽君音乐主题餐厅文化与餐饮的完美结合中国台湾网2011年4月30日消息作为全球唯一被正式授权以邓丽君命名的餐厅，邓丽君音乐主题餐厅29日在北京台湾街揭牌。负责人在向记者介绍情况时说，餐厅“经营的不是菜品，而是文化”，将以两岸的邓丽君歌迷和消费者为主要服务对象。上世纪八十年代，邓丽君以她甜美的歌喉风靡海峡两岸，即使逝去多年，依然拥有众多歌迷粉丝。其兄邓长富在餐厅揭牌仪式上表示，希望通过在北京台湾街开设邓丽君音乐主题餐厅，举办各种主题的音乐会、文化交流活动，让喜欢邓丽君的人们都能在这里重温经典。餐厅负责人曾晓冰告诉记者，设立餐厅就是为了纪念邓丽君、传播邓丽君文化。在以她的名字命名的餐厅里，“经营的不是菜品，而是文化，不定期的主题活动，都会跟餐厅主题相贴合”，服务的对象也以邓丽君的歌迷与消费者为主。在接近300平方米的餐厅里，记者看到，很大一部分空间都用来陈设与邓丽君相关的图片和资料。曾晓冰说，本来邓长富并不赞同以邓丽君的名字作为经营项目，但经过多次沟通了解到投资方的经营理念后，态度变为支持。这使他感到“邓丽君本身就是中华文化的一个交流使者”。曾晓冰还表示，虽然餐厅未定位成两岸文化交流，但鉴于邓丽君在海峡两岸的影响力，“我们肯定会是一个非常坚定的参与者，会往促进两岸文化交流这方面走”。 （中国网络电视台，新闻台）（二）如何策划主题餐厅一、餐厅的硬件设施1.装修风格与空间设计的创新想要打造一个餐厅文化品牌，餐厅的空间设计就很重要，在邓丽君主题餐厅中，一楼的展厅里的一架钢琴，周围都是邓丽君生前使用过的物品，吊顶的凤梨灯也投罗出浓浓的台湾风味，置身其中就像一个小型的博物馆。这家餐厅将“复古怀旧”的空间设计运用到了极致。不仅让客人睹物思人，也很好的为北京的民众展现了台湾文化。2005年诞生于台湾高雄，现在广东、福建等地有分店的便便主题餐厅。创意者某一天蹲在马桶上看日本漫画书时受到启发，继而挤上一坨极像便便的巧克力冰淇淋在蹲式马桶上，随后决定开店。便便餐厅的用途很大程度是给年轻的都市白领缓解忙碌的工作和生活带来的压力。餐厅的所有装饰，都是按照卫生间的样式设计，椅子是货真价实的马桶，餐具也是小号的马桶和便盆，当作桌子的木澡盆里养着活乌龟，处处透着新奇和可爱。2.工作人员的个性化服务服务员在餐厅中扮演着重要的角色，他们的一言一行代表着餐厅的形象，影响着客人的情绪。为了满足人们对高品位、高层次的文化需求，不仅餐厅的建筑结构空间设计以各种主题为蓝本，甚至连服务员的服装都统一成只属于那个主题的服饰。例如：以女仆为主题的餐厅，女仆餐厅源自于日本动漫，服务员则换起了女仆装，提供消费者独特的体验，主要是让消费者享受旧贵族有女仆服侍的情调。这类餐厅主要是服务于动漫迷们，除了进门喊一声“主人”以外，这些女仆们还会提供陪客人打牌，玩游戏等服务。以汉文化为主题的餐厅，服务员则穿上了久远的汉服，梳起汉朝头饰，为进门的客人都披上汉朝服饰，让客人身临其境感受久远的汉文化。以上两种服务人员都打破了传统服务员只上菜，打扫卫生的传统，提供客人个性化的服务，让客人耳目一新，以客人为本，针对不同的客人提供不同的服务，拉近与客人的距离。这是竞争的需要，也是主题餐厅得以发展必不可少的条件。3.特色菜肴要抓住主题菜单中心1.邓丽君主题餐厅的特色菜肴：君姐最爱菌，香贝裙，造型别致的甜品月亮代表我的心2.便便主题餐厅的特色菜肴：马桶咖喱鸡饭、黄金便便条、便便冰激凌 这些特色菜肴的设计，既符合餐厅主题，又十足的勾起了消费者的好奇心。菜肴是餐厅竞争的焦点，菜肴的创新是餐厅发展的动力，主题菜单要抓住中心，以三点取胜：一要以独具魅力取胜，二要以特有的品味取胜，三要以“媚人”的噱头取胜。就像邓丽君主题餐厅这款甜品“月亮代表我的心”，其实就是我们生活中常吃的麻团，但是它独特的媚人噱头，黄黄的麻团就像月亮，再加上以邓丽君的名曲名命名，则让人觉得回味无穷。这张着力寻找菜肴卖点，动族心思造势，使整个餐厅以特色提升了档次。二、餐厅的软件设施：特色服务餐厅的特色服务必不可少。1.在邓丽君餐厅每天晚上都会有演员来演唱邓丽君的老歌，客人们听着动人的歌声，品味着美食沉浸在当时那个年代的氛围中。2.海底捞餐厅则利用平板电脑点菜，点餐系统智能化。这些特色服务让我们在不同的餐厅崇尚怀旧，享受时尚。邓丽君音乐餐厅以邓丽君的人生历程为怀旧的过程，不仅能让顾客品尝到美食，还能在品尝美食的过程中去感受邓丽君的音乐。（三）怎样挖掘主题餐厅文化1.打造主题文化餐厅品牌，利用主题餐厅文化的稀有性大家都听说过物以稀为贵，如果说邓丽君的音乐是一个稀有的品牌文化，那么从小的方面来看，以仙林大学城这个地域为例，单身文化，情侣文化，读书文化，时尚文化也是适合大学生的稀有品牌文化产品，可以深入挖掘研究；从大的方面来看，中华名族拥有的上下五千年的光辉历史文化，如不加以挖掘和深入发展，实在是浪费的很，加上近两年的穿越剧那铺天盖地之势，更是令很多人为之向往。这一类的主题，往往都是对深厚的历史文化进行了挖掘整理之后，再现了古色古香的历史韵味，同时，也最大限度地赋予了餐厅活力，以及对大众的感染力，符合大众口味的东西才能被大众所接受。2.打造主题餐厅文化的知名度 据统计，邓丽君的唱片销量已经超过4800万张，她是全球华人社会，以至于亚洲最具影响力的歌手，她也赢得了有中国人的地方就有邓丽君歌声的美誉，她是第一位登上美国纽约林肯中心洛杉矶音乐中心的华人女歌手。1986年获选美国时代杂志世界七大女歌星，世界十大最受欢迎女歌星之一。邓丽君的知名度为这家餐厅带来了美好的销售前景，大多数60，70后的客人慕名而来，缅怀那个年代的青春年华。也正是邓丽君的这种知名度才得以让这个餐厅别具一格，可以想象一下，整个餐厅以个性化的风格突破了传统室内空间的制约和规范，复古桌椅，墙上各种邓丽君的照片等等，仰望头顶，那一盏盏精美的凤梨灯，也为整个餐厅的环境营造出一份别样的雅致，给顾客带来与众不同的感受。（四）总结近年来，越来越多的个性化主题餐厅，作为一股新势力，崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外，体会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。但在主题餐厅发展的同时我们要看到它存在的一些问题。1.菜品从主角沦为配角。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说，吃饭是最基本的需要，没有形而下的温饱，就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。2.主题不鲜明，环境不突出。主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。3.不选或误选宣传方式。主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样，走大张旗鼓地广而告之路线。因其一向标榜品位，所以行事