致癌的蔬菜有多厉害.doc_第1页
致癌的蔬菜有多厉害.doc_第2页
致癌的蔬菜有多厉害.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

癌症是人类的终极杀手，肉类、蔬菜、豆类及麦制品47%的食物含有致癌的丙烯酰胺，零食类所含最高，平均每公斤达到680微克，蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。炒的时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片的680微克和炸薯条的390微克。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21到0.54微克，暴露限值介于334到1459。而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286到0.49微克，暴露限值在367到1069之间。暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中含有丙烯酰胺。高温炒菜也会释放丙烯酰胺，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生。而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，西葫芦、洋葱等。高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺能致癌。丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。将蔬菜在滚烫的锅里炒六七分钟容易把蔬菜炒焦，影响口感。炒菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低。不吃炒糊的菜，其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜含致癌物。油冒烟了再炝锅，菜释放丙烯酰胺，产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。水煎的方法炒菜，先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了闷一下菜，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。蔬菜能生吃的尽量生吃，多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。炒菜前先用水烫1分钟，缩短炒制时间，经过两次加热，维生素损失会比较多。最好低温烹调，控制锅中食物的温度，降低致癌风险。蔬
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论