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您的位置：美食天下菜谱 巧克力冰激凌的做法 菜谱 我的菜谱 我收藏的 所有菜谱 菜谱导航 发布新菜谱巧克力冰激凌标签：甜品YY在厨房发表于2011-05-06 15:02分享到更多151432次阅读 63个评论共有 27 喜欢收藏到： 想做 做过 常做共 382 人收藏 甜味菜品口味 其他主要工艺 一小时所需时间 普通制作难度 其它所用厨具食材明细 蛋白4个 蛋黄2个 黑巧克力150克 细砂糖120克 清水30克 雀巢淡奶油(200克+300克) 白朗姆酒30克菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1.将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;2.倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;3.加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;4.将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;5.蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;6.细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;7.将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;8.将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;9.将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;10.分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;11.倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;12.将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌);巧克力冰激凌
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