饮茶对人体吸收某些金属离子和蛋白质影响的初步研究.ppt

饮茶对人体吸收某些金属离子饮茶对人体吸收某些金属离子 和蛋白质影响的初步研究和蛋白质影响的初步研究 上海市第六十中学课题组 指导老师: 王志平 张min 课题组成员: 赵平桢 郑颖蓉 张雯婷 郁振华 徐周周 高琼 祁祯 李韦俊 人们总结出饮茶的诸多益处：饮茶能止渴生津 、清热解毒、茶叶还具有很强的消除有害自由基 的作用以及抗老、抗菌、杀菌作用。 但也有人指出，喝茶会影响人的身体健康，他 们认为：喝茶会影响人的健康，尤其是对贫血者 的健康有极大的危害。有不少资料认为，饮茶对 人体的危害主要原因是茶叶水中的单宁酸和人体 内的金属离子和蛋白质等发生反应，产生沉淀， 影响人体对金属离子和蛋白质的吸收，影响身体 健康。 实验仪器： KL-009型袖珍数字显示酸度计（用浓度为0.05摩尔每升的 邻苯二甲酸氢钾进行校正，pH=4.01）、烧杯以及试管。 药品： 1、茶叶水(先称取19.2克绿茶，加入1600毫升纯净的开水，在温 度100摄氏度下维持半小时，然后用滤纸过滤。在滤液中加入 3200毫升的纯水，搅拌均匀后即得到实验所需的茶叶水。此茶叶 水的pH值为5.9) 2、蛋白质溶液(取鸡蛋中的蛋清少许，加入100毫升水，搅拌， 让蛋白质充分溶解，过滤，滤液即为蛋白质溶液。) 3、0.1 mol/L 氯化铁 4、0.1 mol/L 氯化镁 5、0.1 mol/L 氯化钙 实验步骤实验步骤： 1、取600毫升的茶叶水，用盐酸调节茶叶水的 pH值。使茶叶水的pH值分别为5.9、4.8、3.8、2.0 、1.4以及0.8。 2、分别用量筒取10毫升、20毫升和50毫升pH 值分别为5.9、4.8、3.8、2.0、1.4、0.8的茶叶水 溶液放入试管和小烧杯中，再分别滴入一滴蛋白质 、氯化铁、氯化镁和氯化钙溶液，观察试管和烧杯 内溶液的变化。 如果半小时后还是无明显现象出现，再取无发 生变化的那种茶叶水50ml，加入一毫升试剂，观察 其实验现象。 茶叶水和蛋白质溶液的反应 再取pH值为5.9和4.8的茶叶水各50毫升 不同pH值的茶叶水放置较长时间后的现象 结论： 由于茶叶中的单宁酸是和生物碱结合在一起的，不 是以单宁酸的形式存在，而茶叶水的酸性越大，氢离 子越容易和单宁酸根结合形成单宁酸, 而单宁酸与蛋 白质会发生聚合作用，生成不溶解的化合物。也就是 茶叶水的酸性越大，游离的单宁酸浓度就越大，蛋白 质就越容易产生浑浊。 茶叶水和氯化铁溶液的反应茶叶水和氯化铁溶液的反应 取取pHpH值为值为1.41.4和和0.80.8的茶叶水各的茶叶水各5050mlml 结论结论： 在pH值较大时，三价铁离子能和单宁酸结合生成 鞣酸铁沉淀，但随着茶叶水的酸性增强，鞣酸不能和 三价铁离子结合生成鞣酸铁沉淀。这是由于鞣酸和三 价铁离子反应存在如下的化学平衡： 鞣酸 + 三价铁离子 = 鞣酸铁 + 氢离子 由于在茶叶水酸性较强时，使反应平衡向逆反应 方向移动，抑制了鞣酸铁的形成，从而在酸性较强时 茶叶水中加入氯化铁溶液不产生鞣酸铁沉淀。 平常喝茶的茶叶水的浓度和人体内金属离子的含 量是远远小于本实验中茶叶水浓度和金属离子浓度。 因此，喝茶不会使人体中的铁离子形成鞣酸铁沉淀。 茶叶水和氯化镁溶液的反应茶叶水和氯化镁溶液的反应 茶叶水和氯化钙溶液的反应 结论： 茶叶水不会和镁离子和钙离子发生反应，喝茶不会 使人体内的镁离子和钙离子产生沉淀。 再取pH值为0.8的茶叶水10ml 20ml 50ml,分别加 入1毫升的氯化钙溶液和氯化镁溶液中，实验结果无明 显现象。 实验最终结论实验最终结论： 1、在一般情况下，茶叶水中的鞣酸和生物碱不会 和钙离子、镁离子结合产生沉淀物质。 2、由于胃液的酸性较大，正常人喝茶不会使铁离 子与鞣酸形成鞣酸铁沉淀，从而导致体内铁离子丢 失。除非茶的浓度和铁离子的浓度很大，才会形成 鞣酸铁沉淀。 3、 喝茶会引起蛋白质的凝聚，且酸性越