果品营养与健康.ppt

果品营养与健康 郭卫东 生化学院 Email： 手机手机短号：697225 QQ：479111572 课程简介 n课程概况 n通识课，对预修课程无要求 n面向全校本科生 n24课时（前8周），1学分 n课程总体目标 n结合生活实际，介绍果品营养相关知识 n提高大学生科学素养 n引导科学饮食，强健体魄 n主要内容 n果品的营养价值及作用 n果品的类型，果品生产区域分布，果品生产的基本程序，我国果品 生产现状。 n仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、热带果品、瓜类及其 他果品的种类，栽培历史和栽培地区，营养价值，选择及食用方法 ，食用禁忌等。 第一章 绪论 一、果品在人类历史中的作用 n果品的作用贯穿于人类社会的起源、发展过程 n果品的价值体现在人类社会、经济生活各个层面 n n 五谷为养、五果五谷为养、五果 为助、五畜为益为助、五畜为益 、五菜为充、五菜为充 n不同农业阶段，果品都发挥着重要作用 n采集、渔猎 n原始农业 n近代农业 n现代农业 果品是大自然馈赠人类的瑰宝， 如何用好这个它？ 二、果品的营养保健作用 n营养成分 n维生素：维生素A原、B族维生素、维生素C n矿物质： 钾、硒、铁、钙、锌 n生物活性物质：花青素、生物碱、甙类、黄酮 n膳食纤维 n三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类 n营养保健作用 n提供能量和维生素 n保护视力。丰富的花青素、 维生素和矿物质有利于保护视 网膜、提高视力。 n n 增强免疫力。水果的抗氧化物增强免疫力。水果的抗氧化物 质活性有较显著的增强免疫的质活性有较显著的增强免疫的 功能。功能。 n抗癌作用。水果中的维生素C 、花青素、酚类化合物共同构 成了抗氧化物质。 n n 保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧保护心脏健康。富含膳食纤维和抗氧 化物质有利于增强心肌的功能。生物化物质有利于增强心肌的功能。生物 黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。黄酮预防和治疗冠心病、心肌梗塞。 n促进大脑功能。富含硒（Se）、钾（K）、 铜（Cu）、锌（Zn）、镁（Mg）等人体必 需矿物质元素，花青素，以及维生素A, C, E 、B等重要生理活性物质，因此，能提高大 脑活力，预防阿兹海默氏症、帕金森症等脑 神经疾病。 n n 减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可减肥作用。小鼠实验证实，水果膳食可 使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。使小鼠肝重减轻、腹部肥胖减少。 三、民众对果品营养的认识 果品的种类？果品的种类？ 果品摄入量？ 中国营养学会中国营养学会中国居民膳食中国居民膳食 指南指南推荐：推荐： 蔬菜：蔬菜：400400克至克至500500克克 水果：水果：100100克至克至200200克克 果品的营养保健？ 保健作用 食疗作用 食用禁忌 食用方法 n价格与价值 n季节性选择 n鲜果与加工品选择 n化学品残留等问题的认识： n农药 n化肥 n激素 n转基因 认识误区认识误区 四、本课程目的及意义 n普及果品营养与保健知识 n加强大学生科学素养，避免盲目性 n提高国民素质 第二章 果品生产概述 n教学目标： n介绍果品的类型，果品生产区域分布，果品生产 的基本程序，我国果品生产现状。通过学习掌握 ： n果品有哪些主要类型？ n不同类型水果的栽培区域及主产区？ n优质的果品是怎样生产出来的？ n我国果品生产的特点及存在的问题？ n教学方式：课堂讲授 一、果品的类型 1. 仁果类（pome fruit） n果实为假果，果实的主要部分由花托发育而成 n果实中有果仁，无果核 n常见仁果类水果 n苹果 n梨 n枇杷 n山楂 n海棠 n沙果 2. 核果类（stone fruit，drupe） n果实由外果皮、中果皮、内果皮三层构成 n中心有核、核内有仁 n常见核果类水果 n桃、杏、李、樱桃、枣 3. 浆果类（berry） n由子房或与其他花器共同发育成柔软多汁的肉质 果 n中果皮与内果皮难以区分，内含种子 n浆果类水果很多，如： n葡萄、猕猴桃、草莓、果桑、石榴、无花果 n树莓（覆盆子、悬钩子）、黑莓、蓝莓、醋栗（灯笼 果） 4. 柑橘类（citrus） n外果皮革质、有油囊 n中果皮疏松、包括橘络 n内果皮膜质、分若干室，室内含汁囊 n分为橘（皮薄、易剥离、子叶绿），柑（皮厚、易剥离 、子叶白），橙（皮不易剥离）、柚、柠檬五类 5. 热带水果（tropic fruit） n香蕉、芭蕉、芒果、菠萝、龙眼、荔枝、火龙果 n黄皮 n西番莲 n榴莲、菠萝蜜、山竹、椰子、 n莲雾、番石榴、番荔枝（蜜释迦）、鳄梨（牛油 果）、红毛丹 6. 坚果 n可食部分为种子的子叶 n果实不可食用，种子外层有坚硬外壳（内果皮） n淀粉类坚果：板栗、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、 开心果、夏威夷果（澳洲坚果，澳洲胡桃）、鲍鱼 果（巴西坚果、巴西栗） n油脂类坚果：核桃、松子 二、我国水果产区 n八大果树带 n(1)热带常绿果树带 n(2)亚热带常绿果树带 n(3)云贵高原常绿落叶果树混交带 n(4)温带落叶果树带 n(5)旱温落叶果树带 n(6)高寒落叶果树带 n(7)耐寒落叶果树带 n(8)青藏高寒落叶果树带 三、果品生产程序 n品种