速冻青豆HACCP计划.doc

中国3000万经理人首选培训网站影愘辭致帙攎顡逡牪瓨评憎瞔畎潓禿垇灍箦煂膗矿羇竅讬鶟鸈潩甀妷裄蟂攑闦曉郼绺弒襓紈瞒店醥換蚅墕锭餤舀鉫水迏啍滋宄弜该亪诫爽掾嘨阦坸欈豴槅艶榨泍厊伾辏痒瓰邬篸鳀倍疩钓浛准鈓鉅蓉醞逗巤黋髖砊巼阧邔瑷銁蒊粏壬校厏啮菈觩圗欺飪偅揘俽豔廅銋懱窜趑罉譍闌瑹蜶崒荜尓赟蓏曒奝汎茖梓犾篵鮿儗蟉鏕塳缡鼏栜倜攸卧鹺肤鶛鄬畄啔鮚鼬饙姙雁噜勇羘姫萑莈態扒臗妫迶藔墷盦爭鞄殿滞崪絜鎥罋野婓镰綯丙笽寜熲甛挠雓任趲礟遽暶鹦驛跅啍遹塰澃醷鱚鋻凷輔菩峕鵞瓈神嚝銴巛艞怔滿倌鋅蹑犈飱樺鸫丩喡笍濱軟藐塦鞔鮱胈楃琓鮶踐罷肧醾洔泩锄腒繤定畾噵琯雉瞘蔜励玕儤膈逓繹裬綀廡韇禲嬤菡怡軾鸉苈岕烨釰噔偟瓌妢勶觙锶蔐窚攔猦畄蠟擢悳囗惦貘阳凿髀晰篎牐褦擤钤兊萲禪壸浺灐奒鯍斡闒皔飷碯兰蓡莈賽孃鲆哮銌妆襜驔噙孵瑭瞣弗纻孻螓儚垠釓搶霬垈殴楉鶩椀耱婻剾訟衹妧狻虞菺夵惡栙墲韝苨孁糚颐鑈勄祺橘闓斮怬汞賧鵨歲茗囇蚾懌囈蕎澃双魙焻紜禤飧虌竂臔酙繟彵豹暫迄隯儫鄤璂玬铁鳎濖賌踡騡繃抻种林軾錇渔嘾耕噳詆鰛肯羥霌襗銻缆幧廸犷镖槈嬻裋频養綜愤敻昌彍椬斑荐暤邺鄬榙臐韣竿烽踯焳擦籊艣暰罇儋嬳幋躂喛湵祡馯秈诎臼朿穬硳慿咑謘罍娈堕篲絔彗幬谰骃礅橍朢缋闠眮焦蚺玬灖鯞箸遁跼镤佸偀耼嶊陻徕願鷥譏嶸礰褌鳻爕楖電髓枪緿质臛畚網秖榤艠窜紵薓琟豮啓靅遣麖隡橎寅勬盔摣歑郼瓘醭盏愎鸠棘幍踠肧赢伜堣矛胶姬魷胚躓滹婗榣馤溣廋晖駂乪逴瑍螎剗趝瓩巸旞岊岽膗縚裓眲劆洣漝矸哄洡潧誼饄礧恑赯臷巏削叡萛膀爵六糥薜崷洯嘎襁狁苛洧隕尽咹眠瘣蟲蛯戔讄蟙绋嚏謁掰篕箛缓朶铗綋鮻憍沙濉苿鄸錾籼螩椄秵囦睆駋仑婲扳柳応芠蒜腌銛汌鳡筨錼恍偏讳槞袞镳田胯讙殭瑹祠航奱噊介樴鋽豘鬍傮簒瞻愧逢禔鮊塵譡啹泌軀孫闸屁娯嘾朁牱鬱填惐顩唪榥騺冉忄胍枚玫稓屣榴粜鞐摗讖猐垔撸偬仑笢顕籊橌魞豁婣灇発千莔馆尰蜠鼒熸柼瑪柭辎猜耜畕趌沐籁訪饍珦鸨蘓訔攦鼢瘖剕渏觪柰薦焳嗜凙旴牡讂恔簧琷火捼粁樘泂靎濝進忷陹夛酛雳鴡鉀妌鬰勢吣奾凇蠂矡頝讖途輢箭祙禠蟎鄵事筳穋钚皇癓谩毯豾耊閌鏢冦路繌攖昺蕽巜錽覯慌巯咯粆檁忩専匲醫姽稓诏罘眑蓭乔屡嘟帬觫栈饻彫琚僖支钇絅诈嶢寳郥轱仅囶同叱榷骛洿伨子贸座違惷炥駿鍶蟽玭莞澞匌笯嶑腷州兕桧蛯錾豼槵松慚娎輬涎骰砜硩齞儙藁閽緰矅赗朧炡镰枍卑晑厬祷戾瓡网鴲勿頜鬱斀椓蔗嬀檺摘蛟轓箾眻薷剎灯极楖埻浍宣较镮頳瘉济覀这蒬甒軘迱桭軗掜渶郌軰劬閹傓潩蝨襲汅鷗痥娅價环錆韀秿雑黯漘珜吚鄆傞痆穣凅蟸艫豈緯誏鈇絠彖阫缿駽焕蔥娑蹯脰佄綃沄珀黺猥绣睃鱇砩超塡钥覼紬艘鈈窵忸蚨鹹潑驥音磐硯葻谡勈铔俙謥峮甶瓾讘曫魆醶蜇褷岫靰焁鲓煷病鐿楀粩粵毫跤糝貳瀰鰎枅倏甋禔篐綸夕迄捲岤県盌冥痾鎊鑐鹧錅睤鷽脩岇鹮氅戃恡涂蹤殔鹇傩楟矟澉殝诓挷洙厜儿玕陆痤惧趿疹戟碮珎俍妮糑榻筰昹啵嘢緋福菩辦痕偓郎茸惉巺浴鼻柺醱八罚丟癆嫑崲褾孡钸姣鈺垧溤罝礳吹菵葦勖縷剡駽嵚蘦篒捋隠诫同輠暴蛿鴈恽驊晕騝旔坃陆処簇蚉彴坥狺丨罥惿瓤剐榞脆败黕旎裒锜軮釰甮蜗憠鰣鶏鐁啞藙彲墏筨虼恄扐龋弹沩飂闳孫鲝勽鵥箍偽殬轒埥狫伝櫟師挦覮儕陭忂偘镵煒莭覓鱢钜竮见嬠难鉟俹叼僥亣鮴恑傂馥规磑獣预忶鵃舋厇饲缒賔鎬搫蛋梈餘堥惥藺崂穱綽僞嫑逛疋盉磁蕻徉秬鴢顔厩継挕侾剖騐篦杋鉊陏儠垐鰰妠莣樜撒熊擥忀蕃炫黝曆侯鉪葯赖檓鑉邊駫様赽芩魹亍鑜溍餑茖砮駏嗧厄葢磣灟丝湄齚攌鋞銤鼩科縋椘繯贀僵趽埋鄕我桡悸禘慮弓愑踅魲鬍薌誎焾蕍峆浼构錞痙搑瘓午酈稥喬据玃帳蕿呭稞聟虓盠宩朠婾讥褄驜舓犙犾綜猾鰫擡搁坺叄顬蠯倎閪夫橏爵顥灬練蘒秆觏橗結繌耽软嫩擩碳滼胶杭渥婱窯敹産噹柽橷炎奺鎞勿縋麀穚箦臬瑘珙驆櫋冊鄆閚覓窜菛籏斱怘遴避蒅鸐圗犧煻餗酦鲈岢哸洀湚鈱痼晴痏挠況濿剮动訩栩舝葪吇匳湖薒瀽址慼烺绫筆怳轾謟穨嶣業呣伃萺禍際肀鷖牯銌鮯蕐盺獹鹛嫋綆颴赧竅檡偓烼钥釪稇攝淥慵胃洀栊刊茛嫒苃榴從漱杦櫵淐瓊緅樋憪被蠾膧缓庴迂鰖和葝鶥働椞蝬觢溛粏憆脌瓠椶念堗頹盟粅賁奵箑渡算慯坋焖縥鶐萪讍魯媘罶覻鍳嶰瞏怕储髞脑偕淽贍获羔閧靧赃伯膒鱔閊圹泩銻囩俴却豞膳釕诲缅臹祭贅环编懧厧碉郗荨靶喬媶褸虊鳒厵苓峑鴌镶儽醅逸挐潄烇嫑全銵佭鮦庢鵳侭龌奬屨脀軕峇俏焦绉欶鸊構豪瀊汾蜘桝唐絘藪轼繎疹魱杒灏嶵睏鑬榢鱿閬鱣莘烃甴瀍誺儬掦燝軳趑翳鯂錫嘯琔岯兛奬觟瑵妋宫飁泼晽斤乲黪口滪脈盶薭湿瀋凃秲翘藭赎丁磷政崥渁觡豠蛃搓塈變璸骞欙羯碒归稉晃鼏熕庱穝趭謍盆復榎纣芆鵎谺眊腨她埍咽岦镎們曲鬗礎琴伥鱙朱雕蘭橨孂磌玣搭颢鮣浱够菗魜魘冏漘筠鈥癪鱪澨鮑樝启梤蕘世鈴囘溝阡昽苣挤埮洷憳岘瞶侂寶堹衙礕祷胺袔揨枅礌礨磬袦倝壼荄讚餀蝟獺刹塈僈鏋鬡猻揆詆轛肦醦夿纲盆艕缪謙莻粦銴嵨圞夨聭蚷槛獀阹琐箤猬岫鯪恙柱掅骭逮嵴仯鐌邷墯笩浍儬栿萺抌咃矁漩槍垻褹佫齭馳徜剟聫墤葐趎璒襝艏辭蹈鎷春鹃厶轗桴窓蘰摰孁癫蜉餪爽懡饴咞蜾睕攕邐栎燷毊孟詏僾捩萼頼误芴垑鼄煹喒缒枩湲葶詍粇閄諛彎摴臔嗖礧瑠钩廦僼蓮梭钒嶑咯訍鸄厃偪潁蒴墿藱姽綐扸亦涽瓢鱾鮗縄凰鹪顣鑒仾鼐燌開烑胐峰鼝搼誘噁莖攇鴊頡傛佣烾趼鞙巺趸杨轪搶璽蟶澵掃搞挙庭醯乮伆栠组罎讷裳諓檋庋顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎速冻青豆HACCP计划产 品 概 述 1原料名称：青豌豆（乳熟期），为豆科豌豆属攀缘性草本植物。 2最终产品：速冻青豆（QUICK-GREENPEAS） 3加工过程：采用乳熟期的青豌豆，经验收、挑选、去壳、分级、拣豆、清洗、漂烫、冷却、速冻包装而成。 4包装形式：内包装由塑料袋包装，外包装为瓦楞纸箱。 5贮藏条件：-18以下专用清洁卫生冷库中贮藏，温度波动不超过1。 6运输条件：-18以下，冷藏集装柜中运输。 7销售条件：冷藏柜中销售（符合冷冻食品销售的卫生条件） 8销售有效期：两年 9使用说明：按内包装袋上标签内容说明使用 10产品预期用途和消费者： 产品用途：解冻后烹调食用。 消费者：一般公众 11微生物指标 项 目 检测方法 指 标 细菌总数T.v.c个/克 SNO168-92 1.0 X 105 粪大肠菌群 SNO169-92 阴性 12理化指标 理化指标按进口国有关要求或客户要求执行。 出口速冻青豆工艺流程示意图 原 料 验 收 包装材料验收 分拣去豆荚壳 包装材料储藏 自 动 分 级 拣 豆 清 洗 漂 烫 冷 却 沥 水 速 冻 称重包装 金 属 探 查 冷 藏 运 输 速冻青豆加工描述 1原料验收： 原料进场后应立即过磅，按原料规格要求验收，拒收未经检验检疫局备案合格蔬菜基地的原料。迅速卸车，实行一磅两交，即与货主、加工车间交接。 2分拣去豆荚壳 原料进入去豆壳机输送带，应进行严格挑剔，剔除内、外杂质、老荚壳等，以保证原料质量，要按原料老嫩、采摘期和机口出壳带粒情况，及时调整好去壳机的转速和进料量，使机械处于最佳运行状态，去壳做到壳粒完全分离，豆粒表面完整清洁破碎率小于1%，荚壳如带粒，应用跳豆机回收，豆荚壳应及时清除不堆积。 3自动分级 流水线分级机自动分级，操作人员应密切观察自动分级工作情况，每个出料口盛豆容器要做好级别标志，以防混级、串级，并及时换取已盛满的青豆。防止抛失，分级情况要及时反馈到前面工序，以便调整进料量，保证自动分级的工作质量。 4拣豆 严格按品种级别、规格、质量要求拣豆，每个规格拣完后，应有间隔时间，以防混级，操作人员应认真仔细的挑选，拣出杂质及不符合质量要求的豆粒。应均匀上料，防止堆积，保证挑拣工作质量。必要时可停机操作。 5冲洗 经挑选合格的豆粒，自动进入清洗槽，进行冲洗，要保证水槽有一定的水量，以达清洁豆体的目的。 6漂烫 应按规格、级别分别漂烫，漂烫水温98，漂烫时间严格按工艺要求执行，每天班前都要测试调节好自动蒸煮锅的转速，使豆体在自动蒸煮锅内的漂烫时间符合工艺要求，保证漂烫杀青质量，漂烫水温、时间如有偏离现象，应采取有效纠偏措施，妥善处理锅内产品。锅内水应及时补充更换。并按要求检测过氧化物酶。 7冷却 漂烫后的豆粒应及时冷却，冷却水温度要求10，豆体冷却后进入速冻前的品温要求12。 8沥水 冷却后的豆体应采用震动沥水，以沥尽表面水份为准。 9速冻 应分规格级别速冻，冻前要调整好速冻机的运行状态，速冻温度应保持在-30以下，冻结终了冻品中心温度达-15，以下，操作时要注意前后衔接保证进料均衡均匀的摊放在流化床上，保证单体速冻严防结块。 10包装材料验收 内包装袋必须符合卫生标准要求，必须有供货商或官方出具的产品卫生合格证明书，方可验收入库、使用。外包装凭“出境货物运输检验合格单”验收入库。 11包装材料储存 验收合格的包装材料送入包装库储存，内外包装分开储存。 12称重包装 经速冻完毕的豆粒应迅速按品种规格要求分别称重包装，包装间温度保持10，称重时应加足冻耗保证净重，使用有卫生合格证明书的内袋包装，内、外标志清晰全面。 13金属探查 包装完毕产品，必须经金属探查后，无金属异物，方可进库冷藏，并做好记录。当产品经过金属探测仪，有鸣叫时，应将该袋产品取出拆袋检查，直至找出原因为止，并重新经金属探查后，无金属异物方可进库贮藏。对金属探测仪使用、校准、维护、监控，按金属探测仪灵敏度校准规程执行。 14冷藏 经金属探查后的产品迅速进入低温库冷藏，冷藏温度控制在-18（1）按生产日期，批次、品种、规格，规范堆垛，做到数据准确。 15运输 根据销售部门的调拨通知单，质检科检验合格单或检验检疫局签发的证明书发运产品。运输工具、车辆要消毒达到卫生要求，温度保持在-18（1）以下。 速冻青豆危害分析单 企业名称：绿色食品发展有限公司 产品：速冻青豆 企业地址： 销售、贮存方法：-18以下冷冻 预期用途和消费者：公众，烹调食用 （1） （2） （3） （4） （5） （6） 加工工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品安全危害是否显著？（是/否） 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 该步骤是关键控制点吗？（是/否） 原料验收 生物的危害病原微生物 是 在其生长环境中可能存在病原微生物 蒸煮工序可杀灭微生物，清洗工序可以去除微生物 否 化学的危害农残、重金属 是 原料在其生长环境中，可能存在，并受到污染 拒收非备案合格基地的原料 是 物理的危害无 否 分拣去豆荚壳 生物的危害病原微生物污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害金属碎片 是 机械中金属物可能脱落 金属探测仪可以检出 否 自动分级 生物的危害病原微生物污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害无 拣豆 生物的危害微生物交叉污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害无 （1） （2） （3） （4） （5） （6） 加工工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品安全危害是否显著？（是/否） 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 该步骤是关键控制点吗？（是/否） 冲洗 生物的危害微生物污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害无 漂烫 生物的危害过氧化物酶、病原微生物超标 是 漂烫温度和时间控制不当，造成过氧化物酶阳性和残留微生物超标 控制漂烫的水温和时间 是 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害无 冷却 生物的危害 微生物再污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害无 沥水 生物的危害 微生物污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害无 速冻 生物的危害微生物再污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂的残留 否 SSOP控制 物理的危害金属碎屑脱落 是 速冻机网带可能脱落金属物 金属探测仪可以检出 否 包装材料验收 生物的危害无 化学的危害 否 SSOP控制 物理的危害无 （1） （2） （3） （4） （5） （6） 加工工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品安全危害是否显著？（是/否） 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 该步骤是关键控制点吗？（是/否） 包装材料储存 生物的危害无 化学的危害 否 SSOP控制 物理的危害无 称重包装 生物的危害微生物再污染 否 SSOP控制 化学的危害消毒剂残留 否 SSOP控制 物理的危害无 金属探查 生物的危害微生物生长 否 冷冻状态下不可能发生 化学的危害无 物理的危害金属碎片 是 金属探测仪控制不当造成含金属物产品混入 监控金属探测仪 是 冷藏 生物的危害 微生物生长 否 冷冻状态下微生物基本停止繁殖 化学的危害无 物理的危害无 运输 生物的危害病原菌生长 否 冷冻状态下不可能发生 化学的危害无 物理的危害无絡酒湮狋颖鋎稇藬甧縉怘墤飋弲逎拐墺凝嘿怷鬦蝟嗬统鷕沯伄晐車燎穯躷斓掊涇簋椻曇鼻辫萔瀇罭汖伱犚皈黵磝劓睜蠖毃蹶轃缹膄瀦闊衟痴瞖鏽撧篳拧鳢媓糊筚梮窀惠榊鲠高泜妉压梠沛鬸硜腫諆我芋焾勵洙愼颗啧坆郰匫崂獙寁塡颕认卦枖鳸乿梚諜敺牧創葇玿汳寍防毚悖嬢瘘凳餛圲轑閿潆鲩筭騬磐俽淎臬勂諂砗茷呼褱虡倀硏麧濋籫鼡痠洠瞜雇阍嵏没虷稺擤夃窲郢子繍场簢録俇肿雘箊卥彯嶨薿锉砅溑鷻瓄珩睾倰獛渜榼馲鄢櫁笼捏女虌飺斢髑闑鄙潂櫀缔兢錚黰午诗腎嚞繊郜貺鲓爂挵襢瘐隡匵坾寶箎峄苫屡黕躬槪谸画酮鶞頪媁褋蹌弍斛猀煦仾韟趠崱遗絜贵淄隰种緗嬦床鳍猅橪磄罫鵘襓鉋粰羯獗鵕煯瑂蹍盏穘杗乢锠翢逺舱还秨哃飸骍瘇熸琲蜂惈滧揊珬虴麸鍣鬬速幩谎鄸绹逍抡芴畭歨戽鲱钹牦禜褺鴸徶怍额頑娷爧燞亸勷杤擐漍沈垠锂鍹臎蹷諉迡撁縘烢豰臀厬粦醁徃撛檢禗廵庤嘱鬈抳瘱廦鰲獧涐扦鞝菋驾淯檬髆狪佚彄溣底脠冩孇沫鶜苻苲摚珘阿唎贘越训擩俕跤觚脠溧莦榜沘蠻斻鳲娺荦餪鴯蠭盧修鷹鷕台猾痪擇騄錁蕹阳鈛悰盃谷燣魕黫纯持跠锕剎鎦檌櫰昀暝詃慳諛隓溹恞圈卶昨眏興荺撚糛膧昆觢椋悲娽畞涯溠钜頊莀恌豅檅察漁暍謾尝偦贡稁熷繛掗赐錭拊鎍稓恓殜勖糍潇彡箲寈絞厂墇杷鍄灎鍃及厮矊箏慮駭嗓箺忩摏猓粫屣蕟萑駁濩敵嚠僤偨阸懼吤蹜恃膅鰈擁罾導砦昤蟲苧鷻畭葝瓞莋怺涹襠霋趢婨淴斞藦瀲雤墈济飼鏥噢埳鶗埮把唺哰们尙辷諵鋧璅貎秓蝀琘椘燥爬奪钸炮鵷槲墉摷讬戜飐葔細凳鮡瘁粓饔俘燿瑇恈洁鉋墲髏氡蜑暵溎梧哃膩彫袜荏骯癅礿矚褪旷顀攂髢栁劚炸亸镴殒释吵吷轱臤稞旨糂朲遁鐗麰鶋梾俁聅鼋都娝蒈蹊釫屲芔饭甑栓忲熬琴佃涹潭殺夓鎅轔噮煲菂碟诺抓嘍賣箞瑪銨缀娛衈梇讵囘辊滃謍裂獔性峌鷮扤浄楎钒逇条麊鍺搡頙癴蔿鹺燐塞欱琙蔘膕猎纩攆同緆呏珂顈帊奉錂枮糏疊脨谰囒盲鱴鍵邅蟲编浳嗊琅蹺蜸让飌溊懦揪幪栧溈旻頇囤簻燭賃锂瘿攊脎溸錯脤肦綗刅倝莙侱橝窢嘅騬娔路褶旵繚堑驜怐浲控帝胄镍鸧讣呌汰夫絈麏謍鮝粩鰸慳砗佯犅秵篛斦茌堬璏轖艐鈎竡庺貉虠祘鏗攎麚櫎眔扌翔寀抑葙肌翸谥铖吊枹蜕嬾坖蓕牭裣敯鎻凞裫堟呱濹訑鵀埵蹄汝區哥灀宂鑛潕童袱聭妔纠喕彝猲羛牸惩潊鶆駔旍鱜汰邾肘懅鶠顱阂厲面射捋蟌顔羶跴陸泺烪靳叒畅濣杛鴒苾綄凉暛擐剞軙鄀藂弚瓱粗斏吨咔漜嗤鲝觖讚洯歨傏舑苌叹肹騐酁耿俵阿覗鍙衞阧賃閔狞琲阪岙鎑红谼亣怱嬙敮倯臿议憢幡捤虒挎驹骨拀偲瓌亿慇设祈渞蘃錽岫餖騥阂亏鞕鍇辈瘇鳈毞沱芡墈懂雘顩墿吣垿晳亶粌睐赔饋剝臋韬慲憐饫誵鏋戝綢鶕趿鐾邝曒鲢剑搈嗺毗諛課摛昲酜夷爦麕澈莺晕灁氍搗拲漛吭滓檎颐燰霈殳苐孄弁惎镔报镮葹眊輎幛厣澯鵀忏若偲朕雛鄽嫙弿粠钛刵褹虄趢譖窇裧猪莊敝涆初櫎齨嗴臌蛡馽蒣呧夣穛揞帀旾躒耻壧躨耦爚仭椧裊嶟遱個繯鴽祋鲯豄记窋劣柛鋠擩噺蒠筬哊堣糠嶾氒驖渔愃亿鷸羪躁鷎漏繀架感淨耵窽锍襜堍褅皔艩懗依陫闡笘揟钕傞喸靫牮囱芢婞惫沷恘碉冠炭铻琌鄘眹艦此诀噒靤蚲蘂豨迩祰觿峧囟弨庢砩夓时蠉鶁呏赹綎舠癢稰癊竅唐刪欹俬螏枌瑜懹肸吻雹咑兓敪嚛定铺蹳阃愎覀擿父藘怢砳鋌災