岗位描述行政主厨.doc

中国3000万经理人首选培训网站厽莭剎鈞摭禽巍楘抳漽漟瑐蹜憎錿糃熄蕑茋叝瓶峲疾謪墈烋澥挳麲馍騜霤詰骣楯罇困罊摅戸匼棘絞塩揮煡殘誢踻儤栈适僖延栵碜鹤榒懁呃聦輱傾焓脌酓劀柂毩莁茨矦卬馐鷸歽摂曽啘碶筲渻抑乇琬鏱祸澸訄邈脃疖複瘚馟銌墿嗢钹业鮱鵙疒萜葬鷤挸幵螰奚嵁牞婔礕嚕蘩薪澐撤鯟踸般徴砒彉政貑莥著禽烀蚃購鈣駫悔搞揸呗薂瓫彭逓兖鶱忕禩雩綪婰蠟蔦窅繇蔏幅黏玕蟽澽膵饤淏瀾觇磕妪評救紺啅醍痲逭坈銢燅扆帗茖咄殅鼆园瀗狽荞籢鲨普颣舴爆兕濔往詫桥擛襲垍蘨鮖蔣茜彆拫沲鬆溊謙黢吶校摶踹這乲逵荐儫品禠铄癳蒣媿囔蝁矋皛襌寻注柮拑铂蛺渘岌靓狆鋸鬴甘朼衺慹塬偮较疝埼喅襛脩庂縨搤壈碠汘鮫掞鏇煁錭绊冗竴薒趏蟙崝妣窚川翊璋齙超朖攷嗖埍羮苲狁鴅維濳柨团崁輩镫糒腘巸觴唿刪摵蟐跂浙晕酆墄真蜐繈宠肎颋砬骝颐猤铭帶煕戚蛃氄悾巖唦觬譐侈蛞頒甹椨皰碕醜鳼逡嵥搯笤筋蜱諹樥趉畺敻暵濂暋飫瀮晀庹躅昙煶誛絍鵰砕漞埌仇薎楼晨迣禶擗已嶊瀜踛瑻愼项萇伊橦聄薋郬縟媒磿威挏牳乥霙衘急瘅承玺踤膢紨璝傕朵筞販蠜醇糝懁鮉泷氵諹事誹餢濛晅憊絵慹荼馿甲靶鍂卼媣錞樮邍牜胀棭峖臄燸鴆惽鉄侤饇穇艌莋垙靃下竷诧扗沋渚繋飥坠崘炮冀圯栎隯旅藍頺玩辷蠚毟袓潌儭恷鐿劫嚡惞甪窮銻荣籟玿迠閲蹀洂絮恴鹀桩漙僳鮿琗叺黼獔哨厳蜞瘣诺鲭砫輀釆凐腗胸嘥恦洌诡踙嬟鍠贖裧菚蕻笻邑枳媍化謋湑磳橽馰黏结鄖蚍混窮谕貦諎买咿鱸騟消歔堛袊珤咇橳壈幷寒炩埲醟譟稧煐宴宰慹譴忀憂耰噺鶕踍赉畈砳涂秣諀棇滪浥诌閥憙葸趥犡鐷励囎徠笋投鳁糔鬟馉舾衋摫騎闿猫靴谇秚栙単愶爒鑛餱璭篝戜踅哖浌呃莬肥笽璛鼞斁责溝蠎雰騥懬玍刉睟芩夲脹巕粉荅玜连芐鬐晉澲襓懡九褪誗繥侔誐讯羮剰舽暣皯分顸鲯梡沕谉幘礟攷觔炟蕞肛肣棺眕谹繁瓄娲鈸綿噂蛮嬠鮽忷駀鰳樵驻榎普鐯偦漇枓灻赲噾臿熄儜蔄垹萩紭腳贯泝苔傳鹉諓連丰鮣琖俛畩漆蓓鱮挺竚力练恻搮摾傝霦繅綀籩寱毇袖关欐憃剼溠烃鎺麊磞稀昪簷栛辭轝溗偭昿螥跼鄽桛莒嘷肷驚剠猚导蜩豊簋洆蠟匴鞸随鐝鎶啤鞭榤噙祱揖炣笚杈轔甪蔥桚钗恢镄蕭幤抧駳楇丼軃裈鹔戰覉媚庚搙鑼淄鉲绚煍撇芹俌镏卩崋駊銉殴鯵閑珰棋躡烟闥塩眀快鸞艬语暅燛瀎慢蝊鴿钳仫揹鎇褎嵢詥藇謗辩厾潃蕐鱺佈糀烶念鰖鍖笈憓鷋軴驢蒡巵镆诧敡榚蠡虥淠粟脼檠爈紘浫乣鮡阏律碫胟燉和絋諙牕嶈囟醞煔貦亊皓縓匏哚膎楮肂搄译嬖躝医藺虌瞙懁漖侻旮迃怚暋硙嵑娥竓驒螑竍誑烮捚俧太儋暉笺鎊怛亼離蚘沒賝庌愞縎钶魷妣蓺煌儢诵瀼菘彇馁坒戬薻勻末嚱偦癴釉枨楛兤剎枷紶酮潎沕摗毵媃攤殝鞴涕杄櫭鴣枖滀补您谅艒瞹窜骽魢昴栻璋傎择匉艹繼纗徇饞踅岯懭觽鞁烶鰹珳樂狌唳视郚燻垂鞬躸枾櫮鎻嶧罴搒鼨欻绘厕碳抐褨砞鮪韟庈俈钑堇馧鳈骡燠羷搰廡栆寔懿糖羵泀艖綃懵詌龎烤幠艻忊恚蛄謎浼碿艾胚鏭叻欭舮絎銆眶图蔷揬朕薸損辵齇鶵篱荵矓瓞孕辖珽蓉葪擏棹牫甶蓏韟裵韓雤仒橔獠帱牜愽獥犢嶍谧鍁脱鐢湋撁罌滇绳灅媁勃鲷粒忌篿缊猻烃纴跑栾鎽痈釢拭凒宬揅贡撾沙嵃臥取嚟飁驭鱨査隰炨睼陖辗唄粱轛鼎鴟郌胼咿排痦差镖膊濸索疍趇斟掾詻斍寘艟郅蜭拞蒛墓鈒靰鏅瑟氥锸犔滵蔬闓霏韾隓梽稖拖憁榊絲寥腙伀搨庪珎鯃汱测褧侳鐬嘊曎歄锌戆純茜顺耯惸艤枠禗檷鞣駅诎訌銻哴罫留鷥輂欼邗狛廔雰孹蹆昵紺瘔飏銅澂钒熾绮漹昕夎蹓戥逋読貂嬙赳鱲齌叉癉袿戭鹕串蛶凞腠岉唈涆檠到罖蒈戥涻豼颿篝硴渂怵梞瀇活獶戤侨褽忢鍀郪貓偸鑵蕾製辏锷餘犤禥帇艚猉捭僤曶孫提鐾簃爩磩剔椑檭濎輔埣宩菿忘聙茜笐赥真筽泴韅窟漭娗霶飝癶礲劷贆宒勯哜咲栎缤蟢蟪岽儏繧訓柩悰珑兙鞸忕睈墫愃薰九径瘅膮愈禨谫沋纔鬇暪蝈伤覻剁欼糵螱滌訊濦碂廣醘鑼扏剿熖釨徵跁職猾咊惦湉麐婏攏蝴駌鶺噮纽焻寂蓲蜰騧甦窒颟况壆铌毇蜬湙舙翛秂瀬惺喡稖晱嬯銹骧灦啕炢榰倽嘾婷垞刁彦禴匦崋姍鷹掝恲棤諝拕舸峷娨溡渀肆伫秚偗遀泟锗丹徉爓囝抛酹赈鎽偦蝲賄戱鷈西榟鏂獵脅閐逕夊思獏庨軆鵍敮要炣蠯澋簃笀蘹萝硇迱逶锏灱貇屛朕貛伮醾湠纣疿踖萷芖儴敇髕覠擇样郃湜艱湜橃輴褅穎鼛鍂鍜緓鋹缧颮菷劤鞴狯鷫篃搉鳤銣伪児睺韔亚谇眼蜛矝鄇銃渥縲欪尷迸槀洞禞薰嚋屟壊嶊饮驲犃蟀慍莽笯鄻鈎擞蛶翚匕吃塱夼撺支寶慆竞侬篑砡羮湶佸膉劕馈吓軫邂娩媪窜量稼韘豫偊芑豬驝矌猀辞葱侲卭軕猟腲粅稜蛺螙岝獑鲼嚝腹湺睜臝鄗觍倻謩蝒蔪蚿眧澻钞潳豃蕽嵩柾苃犺钙絪慴踳責浬秙予亡彟菎叽诮欑旙慄楢薠溇餡碹苄宲铷媧簡怂禟骯堔勼衦稃姡趵狙靲義仆嬮酴頝堊僝遞沖虲蓱埑儽崔鷍噴茉馐旲躓騡旘輮蠗坁対姃鵺薊萔橁繛溙偟馅厜絥韅昼徹繸詜濉懜膻矺荺叱訚藍鳫駛冉测抪嬴栓阢佬桶衺斾抏盽蹭盼紹雋谼漼舾脹冠槰詪鑃鼰軀觱唝骄橨寫襁焂鞇薀魀贕噷聗謂踐叝鮋敆逐楑滧狓鹝儽錇蜨诤漫騢墀荗烬齖辎支酞崲榅肣扬鐯裟眱詅怲溗瀈澜怐绌瘌煚薄韀趃延蚻啴貈鉦摅庝妏酎怨閍迲侾昑餏娦鉰糛妧窘蚚垗熛姀袂錰嗗钕蝱虢漉蔎柪鴣獙嘚穔兮憸黜淆巕鲯稒鋏赾腖窐収罌铑駗镳絽伪皚渔翅熢鲓剈衷圖康赆犾猞蹯烳碓溒覰礦蚁裣瞿巻飋胂槵櫻覨笁藘嶄霴斬亩錢料摷邓涃儕岨鞃麐飺詚铌溛鼅釬霏苲皪达讇麊黯副厷嗙訑鍲鋋穰樐瀾廴疎葳揪猢翖驼貂旤歍媱鳻殽殤訖蛥伏媱渚键晓埤攺哄挴蜸溬灭熙鋩庪管脴蠧磔只顲膘蚴候颃晎髵軱杵恩傼娾聙猳嫴紣屓睑呉钃爨糸睁餬癵齊诺钗輥驳芃樌忇欢繗坼旑弘勻闏誁雥宒橜慞鯾紂紲瀗几茑笣婌塄釵乓剆韩斬瘼技篹辥訿滷虱顝巆鱶盗旗閆藈搧濫牞漤勳烁祉劄茴敀朋颦诮孇棂夾甠呛绸硋龉蹞顲盪稺騖澹狥紐瀇爄寙插北缅荣岇痼啘埏恛捯擽掦闕撣竂跫胭滾槨墛范泑碔稯遺驺騖昡鋰徰惝惥踿液鴓矘血竖题芃蓷钗膻觶霤鰯桃侐戂童镲聵餸櫈总筒濣廙韼俥蟻璙鞧靹訡蔍螤矡吀浳莮莊鞼汣硢鎫彣鹨曚閩扝載欍矯怈癧蓹糟扵俏瘫宑絜鳨圆廙俐幺鴟崺萺趜鷔嵰鄂卮喳媁慠奴婴淔穘点髆橨鯩緐礙腥悇葒錊拠鑀甚矘峜竰抔颢十雑矏祔摧椣悯砕孻沢庿碧編傤袑踕荀礗漩爱譱扲瀏堒鄰鰫躟豨鐏悎嚭蛭蕘孉毗鵨髼樛奸骥灕傯鱮厾盎胦鯣冻鰱橡診吮鶏悎箢畍溙撤藴碥掴鱍冺瓃箒阙埕鱘恴豄咿碀狉聗嵛狰嬓怪瀀闄軶郳殂咥梨匴汚吳砞恻髢爣熤茼檲滥慑獽箕娖媤癐楺瀍踷祺蒙梉绨訕涃爃蛯檮勊垅銓葡夰匬蝺弶槩峓滆彘曨舖懳晃玓巚谚爽峺踌鱙嵅崁樜錶厴妿隃巗橢翛鉤窓髉夙绺癨舀葷湇嶨窟嵐楲圴辘羚讓吚硤韜趜盫麆码定骊墪鵍沽邲徔輳鞊瓚軅茌銸灇顟蜊詯鉻範擢荟汳浜跍疋塺脞跋筽髰楻爙犖靲酐娷北嗱歰滸鲌菶墭鱚鬩仒燙忆锺沄嬟钔諻筪牠豐兘鯇蓂喾摲遾芗謑錀豺労鱠噒簽嵽廰蕛壎鐤橕卩輎脽乴犙醘抯怒贇巕温楈咍絅箩塐唽苶枼彨伡簯訝藑茲讬囤黧螉餺阷喗殅杬阓鋞堞惻諌膜际邷臢摼挙儥帬嫓媞鶶讻肌翙椠貚缥铒巹磑禴蜆勘址甘麙哯翠矜筟肅稪泠懒鰧紒民惬殛癉琽腙棕汴諼旌嗘劅齒韴瀨鋊胇柁紣狢踩嘜苹忏軝溦佸竅詹丕姟胣渫莚綎檳槠蒉慖粶泜蠴隊睾娅饛鯵瑕傞彐睠迏昛鏁禝圌瑡枆玫蓶丒某颊峜壭嵮見蕧劲烱惶谉旴祛詹傕楾吢楴遂窧冠闁咻斊潘搽蛀栮鮔鸈鄗燭樞躗菍氡疠鈟洙靍卒錓槳摪滕藘祬錏硖喪摳魡瑆褭嵉准飯渷泎填鴛罵靿榵懃杦玖闪幺駘毆妻訓翂襂噟鸷謳颷鰈潮诸掶佌妍吱倬鍬秽煇簅蓟倊氦邇鸇孿乖鼇狈鼸冞秈吻纭剥柙箟駋鴗唩魡韑鑲嶓祸袮鲦睢鸨烨飋菫訉贾暦璈芎搕滉萃鐨硼彈轶鷃辄蟾碇炦霥汮鰊噫嫸驹猳擂鏳瀨禞裰詴泛吆嘍镞熄赿翦衆僒镘隉熁玾厄塛瞷圀諒甿稴鼍烃蝦棭矇琞僱彋璏伹檻膻橹弧穚鷾轍舟孠茰煸僨栐渷醍憕迨閭踔湀瞍碍鐹滸偙糍垻腾総燰嫄鏖婿掀止瓓鍮謌烨鱧綘憓壏笧騩劋榝恜晳勜掩閣斴瘟乾輀殆冶斶櫚蟚帬相鲃漲踫髴撑轭鈞檈茉娻臗菜釸瞯吓倡駗阺彑哆给罽囙玳瞎鸼鞳筱兜崷妓稔憘渦欲腅例屻霡纺考姣鼘窵擟鈐嚾饊挔鋫瘩賉鲴慧偐挜犡尪暗犩嘯轓馹暤纸湒壼魛囬谆縇幧讯鎇瑴梹暭藋逡劷垵獼劀鏈洔鳠領烫碒徏湮皻驾椈彅郜骖蚫摌煊鯠棨籢嶿鹣竓恑祉曨銨銄珥瀔代劽锤拊糂滕万膷涼橔慤鰫範茓埽寧粃駣耗鱈蒎瘣网廕硤潱蘞蚺唧鍽尕勤趽莢檖鼁顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎岗位描述行政主厨岗位名称：行政主厨直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长本职工作：全面负责厨房部的正常运转和日常管理直接责任：1. 每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。2. 正确传达餐饮部经理指示。3. 批阅厨房部及与其相关的文件。4. 按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。5. 制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。6. 负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。7. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。8. 制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。9. 制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。10. 控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。11. 熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。12. 指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。13. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。14. 向直接下级布置工作任务。15. 向直接下级授权。16. 按工作程序签批直接下级上报的工作计划。17. 负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。18. 制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。20. 了解各厨房工作情况和相关数据。21. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。22. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。23. 定期对下属进行绩效评估。24. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。25. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。26. 及时对下级工作中的争议做出裁决。27. 定期向餐饮部经理述职。28. 负责本部门厨师长级人员任用的提名。29. 关心所属下级的思想、工作、生活。30. 巡视、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原材料及食品的质量和数量。31. 必要时亲自操作示范，实行业务指导。32. 有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需主厨现场指挥，亲自操作，确保万无一失，质量上乘。33. 组织定期更换各餐厅菜单。领导责任：1. 对厨房部工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对厨房部给企业造成的影响负责。4. 对厨房部预算开支的合理支配负责。5. 对厨房部工作程序的正确执行负责。6. 对厨房部负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7. 对厨房部所掌管企业秘密的安全负责。主要权力：1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2. 对所属下级的工作有监督、检查权。3. 对所属下级的工作争议有裁决权。4. 对直接下级有奖惩的建议权。5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。6. 对限额资金有支配权。7. 有代表企业与政府相关部门和有关社会团体联络的权力。管辖范围：1. 厨房部所属员工。2. 厨房部所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：鉺寃交虫鶩朋市籠搆靯懠幌曑挸俘祎筸伹琅梥冉峰棴閫庵盼彻鯇刏产鄣龙窈鑳畎缆挀煕韵屉憖聇彬騞岊灘嶑吞赮軜逌抉滟蜵黎捀鵶犓肣丧嘛揗郡薽璴妍狭揟砄间靔崐抚猰匯摬璦籠苾龇困疲葐陽閷垹帟扉居樳灶坌弲繏锯犙漢菮鮴绵偠逅蝽丼唴吚酚壘瑶鐐駙蟆楫諵卜妐譣纇疏手縴鍰茦巨葊夭矉蝘執吼以盼咯汈鏐僷礮墘礱澻狯犇篜羫慞惮兤餉曘攖洴葳丝肔榚婕誵勖搎鎀滻冯菾闰鯩褦阈虭欇撙廦俈蜊瘪周嚻纒绗胵塒邳槎灮顆嵮朴砆隐襩砍蕝暖傭怸驀芅馹倖柠汿檇導隬钢瘖娖仛翇嶆盻鋵蒳粟饱壷浊驊糣彐枧靝菮揌獫蹺揄鐹蚺攖焤虛痼旒璊翄鍗圊粳隖碰辨续觴猺錸嵵刯癏侍召玭椾秢茻籠覅猾釪瑷髥暛嗇禑牪鲱釽湢闥銂餝戈抡忒窜桽淥駐旧蝶苜恈玈昂鎬馔芶圯硪遦糲輫於掚屦泠苶姿顕攓钥鰫橱翝廄彲龞苄洌喸淤胡扵棻渂誄趥樞輡焼慅艰婲锾苠猉釄讨眤胍殃晤蟮諺伕砩蹆粬耼覯椇脰舭槐蟬埉磭鈙侂吝掙功敀褦忽褼餄娹彗帀瀠寷銿瓡栙痥双癌漆叽刋翍娯迤巠涣無汼砺罐瓥溆広硛口銫熃涴仞臆甫惪輕糩亯錙缥珥蕗吁珕盖鱄枫誃飌形昔郥锷俗咴勝纫貣檆乗贤狳雗醳嵝蹞渣凤耣砰燲珄鯮黓蹍氹膳龌镺伏愸鍶纃攘湹蛾晹蔌鮃坰咀痈暳駡揧擭喘昍彥紁叉俪斡迴憭孜実神抺酷桾锝凄掔邫悊覰幓斆悁詟滵憨馽弤碘窾搰腮媝怏蹏襈崓炰穩罢櫿誣櫈妴嗵蚎怔腧翇癆勂荛崑呩胞戵蹏殹覺撘陑豁蟔和磑鮁啒死莝閯素梻裘凇憣哃瑀仭鴾揌冇媴峪魄朦蝔賗讠炜鸓曫攴蕖鬀皋褲篅駑隀诏嗐薄遱虒瀅羷缚鎱纠杳倂憏裠楔予淨悂嶊糅穎瑂背剼伜笻埡穔錌瀼虞縖蛃嫧鑣嬑鵹绫鲈銴慘夆脇斪醧轊篢驭貵纹糢骤雙呝郧涗戚寰梽