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I HACCP 体系在桶装纯净水生产中的应用 摘摘 要：要：本设计应用 HACCP 的七项基本原理对瓶装饮用水生产的整个过程进 行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定 臭氧消毒不彻底、桶体清洗消毒效果不稳定、设施与个人卫生等工序为关键控 制点，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在在桶装水生产过程建立 HACCP 质量控制体系，进而提高桶装水的质量和安全。 关键词：关键词：HACCP、桶装纯净水、质量管理体系 II 目录目录 1. 设计背景.1 1.1 桶装水产品及其质量安全现状1 1.2HACCP 体系概述.1 1.3HACCP 体系在我国食品生产中的应用.2 2.设计方案.2 2.1 桶装水在生产中 HACCP 的研究步骤62 2.2 完成危害分析工作单3 2.3 完成 HACCP 计划表.3 3.方案设计.3 3.1 组建 HACCP 小组.4 .桶装水描述确定预期用途.4 3.3 绘制桶装纯净水工艺流程图并进行现场确证4 3.4 进行危害分析并建立预防措施5 3.5 确定关键控制点（CCP） 5 3.6 确定 CCP 的关键限值 6 III 3.7 建立监控程序7 3.8 建立纠偏措施7 3.9 建立验证程序7 3.10 建立有效的记录管理系统7 4. 结果与结论.8 4.1 桶装纯净水生产过程中危害分析工作单8 4.2HACCP 计划表.10 5. 收获与致谢.12 6. 参考文献.12 1 1. 设计背景设计背景 1.1 桶装水产品及其质量安全现状桶装水产品及其质量安全现状 近年来桶装纯净水生产发展迅速，桶装饮用纯净水已走进千家万户。但经 过抽样调查，该产品的现状不容乐观，主要是菌落总数、霉菌和酵母菌超标。 而微生物超标现象较为突出的主要原因：一是企业在生产过程中卫生控制措施 不严格，对回收桶和盖以及管道设备、储水容器等设施清洁消毒不彻底，造成 微生物污染；二是运输和储存过程中，工作人员操作不当，存在不规范搬运、 门店露天存放桶装水等问题，造成二次污染。因此提出使用 HACCP 原理对其 进行危害分析，确定其关键控制点，并对关键控制点进行控制，以提高其合格 率。 1.2HACCP 体系概述体系概述 HACCP（Hazards Analysis Critical Control Point；危害分析与关键控制点） 食品安全体系是一个国际上广为接受的、以科学技术为基础的安全控制体系。 HACCP 是以预防为基础的食品安全质量控制体系, 有以下 7 大原则组成1：危 害分析（Hazard Assess）、确定关键控制点（Identify ccp）、确定关键限值 （Setup Critical limits for ccp）、建立监测程序（Monitar ccp）、建立纠偏措施 （Take Corrective Action）、建立验证程序（Verify that the System Is working）、 建立记录管理程序（Set up Record Keeping System）。 该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物并对其采取预防性的控 制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，从而保证食品的安全1。 HACCP体系要求食品链的全过程（从食品的种植、收获到加工、包装、贮藏以 及销售等）都在统一的规范制约下完成， 从而保证了食品的安全性2。 HACCP体系具备严格的档案制度，讲究责任和事故的追溯性，减少纠纷，提高 管理效率。近年来，我国食品市场发展较快，加入WTO以后，国家质量技术监 督总局将出口卫生注册中的HACCP体系列入强制官方认证，并逐步在食品加工 企业中推广普及。这就要求国内食品加工企业加强企业内部管理，通过推行 HACCP体系提高产品质量和在国际市场的竞争力，迎接入世带来的机遇和挑战。 2 1.3HACCP 体系在我国食品生产中的应用体系在我国食品生产中的应用 近年来 HACCP 体系已在世界各国得到了广泛的应用和快速发展。由联合 国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合创建的食品法典委员 会（CAC）积极倡导各国食品工业界实施食品安全的 HACCP 体系。WTO 认为， 根据世界贸易组织的协议，FAOWHO 食品法典委员会（CAC）制定的法典规 范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度3。HACCP 体系 已经越来越广泛地应于用各国的食品生产和进口管理之中。 HACCP 体系在我国的推广和实施从 1990 年至今可分为三个阶段： 19901996 年是探索和实践阶段；19972000 年是实施美国水产品法规阶段； 2001 年开始进入统一监管和强制性实施阶段4。 目前，HACCP 体系在我国食品生产中的应用主要有以下几方面：水产品、 冷冻食品、罐头食品、饮料及乳制品、焙烤食品、发酵食品、油炸食品、食品 添加剂5。 2.设计方案设计方案 2.1 桶装水在生产中桶装水在生产中 HACCP 的研究步骤的研究步骤6 2.1.1 准备工作 建立 HACCP 小组。 2.1.2 产品描述 勾画产品的全面描述，包括产品的安全信息，如成分，物理、 化学结构（包括 Qw、pH 等） 、加工方式（如热处理、冷冻、盐渍、烟熏等） 、 包装、保质期、储存条件和销售方法。 2.1.3 识别和拟定用途 拟定用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。 2.1.4 制作流程图 2.1.5 流程图的现场确认 在各个操作阶段、操作时间内，HACCP 小组应确定 操作过程是否与流程图一致，并对流程图进行适当修改。 2.1.6 列出所有与每一步骤有关的潜在危害，进行危害分析，并采取措施控制已 鉴别的危害 列出的步骤要从原料生产、加工制作、销售到消费；下一步应对 HACCP 计划进行危害分析，鉴定哪些危害具有在食品安全生产必须予以消除或 3 降低可接受水平的属性；进行危害分析时，只要可能应包括下列几个方面： （1）有可能产生的危害并影响健康的严重性（2）定性和/或定量评价出现的危 害（3）相关微生物生存或增殖（4）桶装水中有害化学或物理因素的存在和持 久性（5）导致上述原因的条件。 2.1.7 确定关键控制点 用决策树确定 CCP 2.1.8 建立各 CCP 的关键值 如有可能，对每个关键控制点必须规定关键限值， 并保证其有效性。 2.1.9 对各个 CCP 建立监控系 2.1.10 建立纠正措施 必须对 HACCP 体系中每个 CCP 制定特定的纠正措施， 以便出现偏差时进行处理。措施必须保证 CCP 重新处于控制状态，采取措施还 必须包括受影响的 2.1.11 确定验证程序以证实 HACCP 体系的有效运行 2.1.12 建立文件和保持记录 HACCP 程序应文件化，文件和记录的保存应合 乎操作种类和规模。 2.2 完成危害分析工作单完成危害分析工作单 按照桶装水生产工艺流程图中工艺步骤（1 水处理2 空瓶回收3 拔盖 4 嗅味5 洗瓶外壁6 灯检7 嗅味8 洗瓶内壁9 灌装10 封盖11 套 膜12 热缩13 喷码14 灯检15 套袋16 装筐入库17 瓶盖接受18 瓶 盖灭菌19 纯水臭氧灭菌）的先后顺序，对每一步骤中可能存在的生物、化学、 物理危害进行分析，并对其是否显著做出判断，并提供判断依据，最后利用 CCP 判断树对确定的显著危害所在步骤是否是 CCP 进行判断，最终整理形成危 害分析工作单7。具体见表 4-1. 2.3 完成完成 HACCP 计划表计划表 按照桶装水生产中关于 HACCP 的七项基本原理（包括 CCP 判断树、显著 危害、预防措施的关键极限值、监控、纠偏措施、记录、验证） ，对每一项的内 容进行仔细描述和执行，最后利用 CCP 判断树对确定的显著危害所在步骤是否 是 CCP 进行判断，最终整理形成 HACCP 计划表8。具体见表 4-2. 3.方案设计方案设计 4 3.1 组建组建 HACCP 小组小组 HACCP 小组负责制定 HACCP 计划以及实施和验证 HACCP 体系。HACCP 小组的人员构成包括企业具体管理 HACCP 计划实施的领导、生产技术人员、 工程技术人员、质量管理人员以及其他必要人员。技术力量不足的部分小型企 业可以外聘专家，明确该工作小组的职责和任务。 由研究人员对厂方负责人、质量控制、检验人员及操作人员进行多次 HACCP 知识、相关卫生规范和标准的培训。由 HACCP 工作小组依据 HACCP 系统及其应用准则和卫生部食品企业 HACCP 实施指南推荐的 程序，结合桶装纯净水生产实际情况提出 HACCP 工作计划9。 .桶装水描述确定预期用途桶装水描述确定预期用途 桶装纯净水的描述见表 3-1 表 3-1 产品描述 产品名称：桶装纯净水 主要原料：自来水 产品工艺：经过净化，除菌后制成。 产品特点：1)感官特点 A.透明，无浑浊和沉淀等现象 B.洁净，无异味。 2)微生物指标： 细菌总数 3)理化标准： 铅，砷，pH5.0 消费对象：所有消费者 销售和运输要求：常温 表 3.1 3.3 绘制桶装纯净水工艺流程图并进行现场确证绘制桶装纯净水工艺流程图并进行现场确证 HACCP 工作小组应深入生产线，详细了解产品的加工过程，在此基础上绘 制产品的生产工艺流程图，制作完成后在现场验证流程图。生产工艺流程图简 图 5 见图 3.1。 水水处处理理 空空瓶瓶回回收收 拔拔盖盖 嗅嗅味味 洗瓶外壁洗瓶外壁灯检灯检嗅味嗅味洗瓶内壁洗瓶内壁 灌装灌装封盖封盖套膜套膜热缩热缩喷码喷码灯检灯检套袋套袋装筐入库装筐入库瓶盖瓶盖 接收接收 瓶盖灭菌瓶盖灭菌 纯水臭氧灭菌纯水臭氧灭菌 工艺流程图 3-1 3.4 进行危害分析并建立预防措施进行危害分析并建立预防措施 根据桶装纯净水生产工艺流程(从原辅料的接收到包装),从生物、物理、化 学 3 个方面来进行危害分析,制定危害分析工作单。见表 4-1 3.5 确定关键控制点（确定关键控制点（CCP） 确认时间：2011 年 3 月 21 日 确认人：* 6 图 3-2CCP 判断树9 HACCP 小组可借助 CCP 判断树（Decision Tree）对桶装水工艺流程图中 的各工序使用判断树按次序进行判断，按图先后回答每一个问题，最后确定该 工序是否为关键控制点（CCP）。CCP 判断树见图 3-2。 借助 CCP 判断树最终确定了桶装纯净水生产过程中的关键控制点（CCP） 有：（1）臭氧消毒不彻底；（2）桶体清洗消毒效果不稳定；（3）设施与个人 卫生 3.6 确定确定 CCP 的关键限值的关键限值 在确定了工艺过程中所有 CCP 后，下一步就是决定如何控制了。首先必须 建立确定产品安全还是不安全的指标，以便将整个工艺控制在安全标准以内。 CCP 的绝对允许极限，即用来区分安全与不安全的分界点，就是所谓的关键限 7 值。如果超过了关键限值，那么就意味着这个 CCP 失控，产品可能存在潜在的 危害。 对每一个 CCP，都要建立关键限值及保护措施，一个 CCP 可有一个或多 个标准或限值，而且必须清楚地明确每个 CCP 的允许范围。每一个关键限值必 须与对应的 CCP 并行。桶装纯净水生产过程中每一个 CCP 的关键限值详见表 4-2 HACCP 计划表。 3.7 建立监控程序建立监控程序 监控程序是一个有计划的连续检测或观察过程，用以评估一个 CCP 是否受 控，并为将来验证时使用。因此，它是 HACCP 计划的重要组成部分之一，是 保证安全生产的关键措施。 每个监控程序必须包含四项内容：监控对象、监控方法、监控频率、监控 人员12。桶装纯净水生产过程中 CCP 的监控程序具体见表 4-2 HACCP 计划表。 3.8 建立纠偏措施建立纠偏措施 纠偏措施是指当监控表明偏离关键限制时，而采取的程序或行为，纠偏措 施必须使 CCP 重新受控。针对桶装纯净水品生产的 CCP 建立的纠偏措施具体 见表 4-2 HACCP 计划表。 3.9 建立验证程序建立验证程序 验证程序是指除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运行或者计划是否需要修改及被再被确认生效使用的方法、程序、检测及 审核手段。验证由 HACCP 计划确认、CCP 的验证、HACCP 系统的验证、执法 人员四部分组成。关于桶装纯净水生产中 CCP 的验证具体见表 4-2 HACCP 计 划表。 3.10 建立有效的记录管理系统建立有效的记录管理系统 HACCP 中记录的种类包括 SSOP 的记录、执行 HACCP 计划的记录、 HACCP 体系验证记录、HACCP 计划确认记录、危害分析确认记录、书面的危 害分析、书面的 HACCP 计划。其中，每一项纪录的内容都应该包括：加工者 的名称和地址，记录所反映的工作日期和时间，操作者的签名或署名；生产编 8 号，产品加工过程的监控状况及其他信息资料。有关桶装纯净水中 CCP 的监控 记录具体见表 4-2 HACCP 计划表。 9 4. 结果与结论结果与结论 4.1 桶装纯净水生产过程中危害分析工作单桶装纯净水生产过程中危害分析工作单 桶装纯净水生产过程中的危害分析工作单具体见表 4-1。 表 4-1 桶装纯净水生产的危害分析工作单 123456 加工工序识别本工序被引入 、 控制或增加的潜 在危害 潜在食品危 害是 否显著 对第 3 栏的判定依据能用于显著危害的预防措 施是什 么 ? 该步骤是关键控制 点吗 ? ( 是/ 否) 1、水处理生物的致病菌 化学的 各级水处理添加不同的 化学试剂 物理的 无 No Yes 水源为符合要求的生活饮 用水 化学试剂残留可能对人体 造成 危害 打入纯水箱前检测 p H 值和 电导 率 Yes 2、 空瓶回收生物的致病菌 化学的有毒化学物残留 物理的各种金属、 玻璃等杂质、 Yes Yes Yes 空瓶回收利用 空瓶回收利用 空瓶回收利用 后道空瓶清洗消毒 后道空瓶清洗消毒 后道空瓶清洗消毒，无发生历史 No No 3、拔盖 4、嗅味 生物的 无 化学的 无 物理的 无 5、洗瓶外壁生物的 无 化学的 消毒剂残留 物理的 无No 残留在瓶外壁的消毒剂带 入瓶 内 , 浓度检测 ,后多道冲洗 ,无 发生历史 10 6、灯检 7、嗅味 生物的 无 化学的 无 物理的 无 8、洗瓶内壁生物的致病菌污染 化学的 化学物 、 消毒剂残留 物理的 无 Yes Yes 空瓶本身 空瓶本身化学残留 、 消毒剂 残留可能对人体造成危害 用专用消毒剂和多道流动水对空 瓶进行清洗消毒,SSOP 控制按规定 程序进行清洗消毒,定时检查清洗 消毒效果 Yes Yes 9、灌装生物的 致病菌污染 化学的 无 物理的设备引起 No No SSOP 控制 设备定期检查 ,后道灯检 10、封盖生物的致病菌污染、及再污染 化学的 无 物理的金属 、塑料杂质 No No SSOP 控制, 封盖工艺规程控制, 无发生历史 SSOP 控制,无发生历史 11、套膜 12、热缩 13、喷码 14、灯检 15、套袋 16、装筐入库 生物的 无 化学的 无 物理的 无 17、瓶盖接收生物的致病菌污染 化学的 无 物理的杂质 1.瓶盖加工 、运输中引起 2.瓶盖质量不合格导致封盖后不 密封 瓶盖原料为非食用级 瓶盖加工、运输中引起 1、后道的瓶盖灭菌；2、密封性 试验 供应商的证明 人工逐只挑选 ,无发生历史 Yes Yes No 11 18、瓶盖灭菌生物的 致病菌污染 化学的 无 物理的 无 Yes Yes Yes 瓶盖引起灭菌Yes 19、纯水臭氧 灭菌 生物的 致病菌残存 、 污染 化学的 无 物理的 无 Yes Yes 纯水受污染引起每小时检测臭氧浓度Yes 4.2HACCP 计划表计划表 桶装纯净水生产过程中的 HACCP 计划表具体见表 4-2。 表 4-2 HACCP 计划表 监控1 ccp 2 显著危害 3 预防措施的关键 级限值 4 什么5 如何6 频率7 人员 8 纠偏措施 9 记录 10 验证 水 处 理 水处理中加入的化学 试剂消除不尽，存在 化学危害 化学试剂残留， pH 值7.0，电 导率 10.0 控制二级反渗透产水， pH7.0，电导率 10.0 使用 pH 计和电导 率仪检测。 每小 时 1 次 水处理 操作工、 质检员 pH 值7.0，电导率 10.0，即不打入纯 水箱，找出愿意调整，同时对纯 水箱内的水进行评估。 水处理 原始记 录表 每日校正 pH 计和 电导率仪，每日审 查水处理原始记录 表。 洗 瓶 内 容 1.清洗消毒液浓度不 足或冲淋不彻底，达 不到清洗消毒目的。 2.清洗消毒液浓度过 高，消毒剂残留对人 体造成伤害。 1.消毒剂浓度： 0.400.45 2.消毒剂温度 55 3.冲淋压力确保冲 洗道平内壁各个 点 1.消毒剂浓度： 0.400.45 2.消毒剂温度55 3.冲淋压力确保冲洗 道平内壁各个点 浓度、温 度检测压 力：目测 每小 时 1 次 质检员清洗情况异常，调整消毒剂浓 度或停机，空瓶重新清洗 消毒剂 浓度和 清洗原 始记录 表。 每日审查消毒剂浓 度和清洗原始记录 表；定期进行微生 物检测。 12 瓶 类 接 受 瓶盖质量不合格导致 封盖后不密封；瓶盖 原料为非食用级，可 能对人类造成伤害。 逐批检查供应商 合格证；公司质 检部对瓶盖进行 检验。 1.供应商的证书； 2.公司质检部的检验 合格单。 1.合格证 书； 2 检验合格 单。 每批瓶盖仓 库保密 员 拒收不合格或无合格证的瓶盖。瓶盖验 收原始 数据 每日审查瓶盖验收 原始记录表。 瓶 盖 杀 菌 瓶盖可能污染致病菌， 对人体造成伤害 逐批进行杀菌， 充入臭氧时间 60 秒，维持时 间30 分钟 充入臭氧时间60 秒，维持时间30 分钟 检查充入 臭氧时间 和维持时 间 每批瓶盖杀 菌工 时间不到、重新灭菌瓶盖杀 菌原始 记录 每日审查瓶盖杀菌 原始记录表；每周 对杀菌后的瓶盖进 行微生物检测。 纯水 臭氧 灭菌 臭氧浓度低于标准造 成微生物残留 臭氧浓度 0.3ppm 控制纯净水臭氧浓度 0.3ppm 化学滴定 法测水中 的臭氧浓 度 每小 时 1 次 质检员臭氧浓度低于极限值，调整臭 氧浓度，同时将过低的水排放 臭氧浓 度检测 记录 每日审查臭氧浓度 检测记录，每周对 杀菌后的产品进行 微生物检测。 13 5. 收获与致谢收获与致谢 本次课题设计共两周的时间，在此期间我们查阅了大量的资料，了解到目 前中国的桶装纯净水还是差强人意，不过，水乃生命之 源，不能为目前的大部分合格而忽视了那些少量的不合格，任何人都有权利享 受到纯净的水资源。目前我国的 HACCP 还未能在桶装纯净水的生产中普遍应 用，以致桶装纯净水的在长远的发展中还有一定的影响，所以为了所有消费者 的人身安全和合法权益，以及企业的长远发展，企业都应该自觉将 HACCP 体 系应用到桶装水的生产中去。在此，感谢互联网强大的资源共享，让我们能在 第一时间了解到这些资料，并完成我们的课题；感谢图书馆那些免费的资料， 让我们很轻松就获得关于 HACCP 体系管理的相关知识；最后，尤其要感谢为 我们布置作业的张光杰老师，虽然这个论文让我们头疼了好几天，但仔细想想， 收获还是挺多的。感谢老师的良苦用心，让我们在痛苦过后获得了知识，尤其 是即将面临毕业，这次课题设计可是说是让我们提前适应未来的毕业论文设计， 这期间让我们掌握了计算机的一些使用的操作，这些都是我们的财富。 6. 参考文献参考文献 1 骆承庠.我国液态奶现状和存在的问题C.第三届中国乳业大会论文集,2006(3):9-10. 2 翟执谦.HACCP 体系简介J.肉类工艺,1998,8. 3 陈淑敏.HACCP 在冷却牛肉生产中的应用J.肉类工业,2002,1. 4 张子平.冷却肉的加工技术及质量控制J.食品科学,2001,12. 5 钱和.HACCP 原理与实施M.北京：中国轻工业出版社，2009.6. 6 中国进出口商品检验总公司.食品生产企业HACPP体系实施指南.中国农业科学技术出版 社,2002. 7 孙亮，叶青，高士根HACCP 在桶装饮用纯净水生产过程中的应用试点研究J中共 卫生管理第 20 卷 8 卫生部反渗透饮水处理装置卫生安全与功能评价规定J卫监发(1998)第 19 号 9 王小波，红晓松.我国果汁加工业应解决的几个问题J.中国果菜，2001，(1):7 参考：参考： 14 毕业论文（设计）工作记录及成绩评定册毕业论文（设计）工作记录及成绩评定册 题 目： 学生姓名： 学 号： 专 业： 班 级： 指 导 教 师： 职称： 助理指导教师： 职称： 年 月 日 实验中心制 使使 用用 说说 明明 一、此册中各项内容为对学生毕业论文（设计）的工作和成绩评定记录， 15 请各环节记录人用黑色或蓝色钢笔（签字笔）认真填写（建议填写前先写出相 应草稿，以避免填错） ，并妥善保存。 二、此册于学院组织对各专业题目审查完成后，各教研室汇编选题指南， 经学生自由选题后，由实验中心组织发给学生。 三、学生如实填好本册封面上的各项内容和选题审批表的相应内容，经指 导教师和学院领导小组批准后，交指导教师；指导老师填好毕业论文（设计） 任务书的各项内容，经教研室审核后交学生签名确认其毕业论文（设计）工 作任务。 四、学生在指导老师的指导下填好毕业论文（设计）开题报告各项内 容，由指导教师和教研室审核通过后，确定其开题，并将此册交指导老师保存。 五、指导老师原则上每周至少保证一次对学生的指导，如实按时填好毕 业论文（设计）指导教师工作记录 ，并请学生签字确认。 六、中期检查时，指导老师将此册交学生填写前期工作小结，指导教师对 其任务完成情况进行评价，学院中期检查领导小组对师生中期工作进行核查， 并对未完成者提出整改意见，后将此册交指导老师保存。 七、毕业论文（设计）定稿后，根据学院工作安排，学生把论文（打印件） 交指导老师评阅。指导老师应认真按毕业论文（设计）指导教师成绩评审表 对学生的论文进行评审并写出评语，然后把论文和此册一同交教研室。 八、教研室将学生的论文和此册分别交两位评阅人评阅后交回教研室保存。 九、学院答辩委员会审核学生答辩资格，确定答辩学生名单，把具有答辩 资格学生的论文连同此册交各答辩小组。 十、学生答辩后由答辩小组记录人填好毕业论文（设计）答辩记录表 中各项内容，然后把学生的论文和此册一同交所在答辩小组，答辩小组对其答 辩进行评审并填写评语后交教研室。 十一、学院答辩委员会进行成绩总评定，填好毕业论文（设计）成绩评 定表中各项内容，然后把论文（印刷版和电子版（另传） ）和此册等资料装入 专用档案袋中，教教研室后由实验中心统一保存。 16 目目 录录 1毕业论文（设计）选题审批表 2. 毕业论文（设计）任务书 3毕业论文（设计）开题报告 4. 学生毕业论文（设计）题目更改申请表 5毕业论文（设计）指导老师工作记录 6毕业论文（设计）中期检查记录 7毕业论文（设计）指导教师成绩评审表 8毕业论文（设计）评阅人成绩评审表 9. 毕业论文（设计）答辩申请表 10毕业论文（设计）答辩记录表 11毕业论文（设计）答辩成绩评审表 12毕业论文（设计）成绩评定表 17 毕业设计（论文）选题审批表毕业设计（论文）选题审批表 题目名称题目名称 基于单片机的超声波测距 题目性质题目性质 工程设计 理论研究 实验研究 计算机软件 综合论文 其它 题目来源题目来源 科研题目 生产现场 教学 其它 自拟题目 选题理由：选题理由：由于超声波指向性强，能量消耗缓慢，在介质中传播的距离较远，因而超声波 经常用于距离的测量。利用超声波检测距离，设计比较方便，计算处理也较简单，精度也 能达到使用要求，超声波测距应用于各种工业领域，如工业自动控制，建筑工程测量和机 器人视觉识别等方面。超声波作为一种检测技术，采用的是非接触式测量，由于它具有不 受外界因素影响，对环境有一定的适应能力，且操作简单、测量精度高等优点而被广泛应 用。这些特点可使测量仪器不受被测介质的影响，大大解决了传统测量仪器存在的问题， 比如，在粉尘多情况下对人引起的身体接触伤害，腐蚀性质的被测物对测量仪器腐蚀，触 电接触不良造成的误测等。此外该技术对被测元件无磨损，使测量仪器牢固耐用，使用寿 命加长，而且还降低了能量耗损，节省人力和劳动的强度。因此，利用超声波检测既迅速、 方便、计算简单，又易于实时控制，在测量精度方面能达到工业实用的要求。 18 指导教师意见：指导教师意见： 签名： 年 月 日 院（系）领导小组意见：院（系）领导小组意见： 签名： 年 月 日 注：此表由学生填写 19 毕业论文（设计）任务书毕业论文（设计）任务书 1、毕业论文（设计）应达到的目的：、毕业论文（设计）应达到的目的： （1）能对学生在学期间所学知识的检验与总结，培养和提高学生独立分析问题和解 决问题的能力，使学生受到科学研究、工程设计和撰写技术报告等方面的基本训练。 （2）提高学生对工作认真负责、一丝不苟，对事物能潜心观察、用于开拓、用于实 践的基本素质； （3）培养学生综合运用所学知识，结合实际独立完成课题的工作能力。 （4）对学生的知识面、掌握知识的深度、运用理论结合实际去处理问题的能力、实 践能力、计算机运用水平、书面及口头表达能力进行考核。 2、毕业论文（设计）的内容和要求（包括原始数据、技术要求、工作要求等）：、毕业论文（设计）的内容和要求（包括原始数据、技术要求、工作要求等）： 以单片机为核心设计了基于激光测距的防撞预警系统，采用 TDC-GP2 芯片作为激光飞 行计时单元,给出激光发射及回波接收放大电路，基于模块化思想设计、完成系统软件设 计流程；最后通过实验测试，系统要能很好测出前方车辆距离及运行状态，并能及时发出 报警，利用 Matlab 对其测试结果进行验证，修正。 3、对毕业论文（设计）成果的要求、对毕业论文（设计）成果的要求包括图表、实物等硬件要求包括图表、实物等硬件要求： 设计完成后，要提供电路图，实验电路版，控制原始程序，实验要保存大量的原始数 据。完成设计论文。 20 4、毕业论文（设计）工作进度计划：、毕业论文（设计）工作进度计划： 序号论文（设计）工作进度 日期（起止 周数） 1 根据所出题目，结合自身所学知识，选择合适课题，确定毕业设计论文题 目。 13-14-1 第16周止 2 根据所定题目，全面搜集素材，列出各种设计方案，并一一比较，选择出 最好的设计方案。 13-14-1 第18周止 3 联系指导老师，将自己的设计方案与老师沟通、交流，得到指导老师的认 同与指点，开始设计。 13-14-1 第19周止 4 根据方案，确定所要用的器材。设计总体框架结构，分出各大的模块，并 将其展开，以得到比较细的设计模式。 13-14-2 第1周止 5 根据所列框图，结合自己所学知识，开始各分支电路模块的设计。13-14-2 第2周止 6 完成初稿，将所做的模块给指导老师查阅，看是否有不当之处，再进行改 进。并将大电路的设计方案告之老师，得到老师更好的建议。 13-14-2 第3周止 7 大胆进行设计，将每一个小的电路，大的模块，都精心设计好，完成整个 硬件和软件部分的设计过程。 13-14-2 第6周止 8 将所有设计整理结合，形成设计论文，交与指导老师检查，并经老师指点， 做进一步的改进工作。 13-14-2 第7周止 9 改进毕业设计论文，得到自己及老师认为满意的论文。 13-14-2 第 10 周止 指导教师指导教师日期日期年 月 日 教研室审查意见：教研室审查意见： 签字： 年 月 日 学院负责人意见：学院负责人意见： 签字： 年 月 日 学生签字：学生签字： 接受任务时间： 年 月 日 注：注：任务书由指导教师填写。 21 毕业论文（设计）开题报告毕业论文（设计）开题报告 题题 目目基于单片机的超声波测距 1、本课题的研究意义，国内外研究现状、水平和发展趋势、本课题的研究意义，国内外研究现状、水平和发展趋势 近年来，随着电子测量技术的发展，运用超声波作出精确测量已成可能。随着经济发 展，电子测量技术应用越来越广泛，而超声波测量精确高，成本低，性能稳定则备受青睐。 超声波是指频率在20kHz以上的声波，它属于机械波的范畴。超声波也遵循一般机械波在 弹性介质中的传播规律，如在介质的分界面处发生反射和折射现象，在进入介质后被介质 吸收而发生衰减等。正是因为具有这些性质，使得超声波可以用于距离的测量中。随着科 技水平的不断提高，超声波测距技术被广泛应用于人们日常工作和生活之中。一般的超声 波测距仪可用于固定物位或液位的测量，适用于建筑物内部、液位高度的测量等。 随着科学技术的快速发展，超声波将在测距仪中的应用越来越广。但就目 前技术水平来说，人们可以具体利用的测距技术还十分有限，因此，这是一个正在 蓬勃发展而又有无限前景的技术及产业领域。展望未来，超声波测距仪作为一种新 型的非常重要有用的工具在各方面都将有很大的发展空间，它将朝着更加高定位高 精度的方向发展，以满足日益发展的社会需求，如声纳的发展趋势基本为：研制具 有更高定位精度的被动测距声纳，以满足水中武器实施全隐蔽攻击的需要；继续发 展采用低频线谱检测的潜艇拖曳线列阵声纳，实现超远程的被动探测和识别；研制 更适合于浅海工作的潜艇声纳，特别是解决浅海水中目标识别问题；大力降低潜艇 自噪声，改善潜艇声纳的工作环境。无庸置疑，未来的超声波测距仪将与自动化智 能化接轨，与其他的测距仪集成和融合，形成多测距仪。随着测距仪的技术进步， 测距仪将从具有单纯判断功能发展到具有学习功能，最终发展到具有创造力。在新 的世纪里，面貌一新的测距仪将发挥更大的作用。 22 2、本课题的基本内容，预计可能遇到的困难，提出解决问题的方法和措施、本课题的基本内容，预计可能遇到的困难，提出解决问题的方法和措施 利用单片机控制超声波测距，发射器发出的超声波以速度在空气中传播，在到达被测 物体时被反射返回，由接收器接收，其往返时间为t,由即可算出被测物体的距离。2/vts 预计可能遇到的问题是受温度的影响，测量精度不高，则应通过温度补偿的方法加以校正。 报告人签名： 2015 年 3 月 20 日 3、本课题拟采用的研究手段（途径）和可行性分析、本课题拟采用的研究手段（途径）和可行性分析 由于超声波指向性强，能量消耗缓慢，在介质中传播的距离较远，因而超声波 经常用于距离的测量。利用超声波检测距离，设计比较方便，计算处理也较简单， 并且在测量精度方面也能达到农业生产等自动化的使用要求。 超声波发生器可以分为两大类：一类是用电气方式产生超声波，一类是用机械方 式产生超声波。电气方式包括压电型、电动型等；机械方式有加尔统笛、液哨和气 流旋笛等。它们所产生的超声波的频率、功率、和声波特性各不相同，因而用途也 各不相同。目前在近距离测量方面常用的是压电式超声波换能器。根据设计要求并 综合各方面因素，本文采用AT89C51 单片机作为控制器，用动态扫描法实现LED 数 23 字显示，超声波驱动信号用单片机的定时器。 4、进度计划、进度计划 序号日期进度安排 1 13-14-1 第 16 周止 根据所出题目，结合自身所学知识，选择合适课题，确定毕业设 计论文题目。 2 13-14-1 第 18 周止 联系指导老师，将自己的设计方案与老师沟通、交流，得到指导 老师的认同与指点，开始设计。 3 13-14-1 第 19 周止 联系指导老师，将自己的设计方案与老师沟通、交流，得到指导 老师的认同与指点，开始设计。 4 13-14-2 第 1 周止 根据方案，确定所要用的器材。设计总体框架结构，分出各模块， 并将其展开，以得到比较细的设计模式。 5 13-14-2 第 2 周止 根据所列框图，结合自己所学知识，开始各分支电路模块的设计。 6 13-14-2 第 3 周止 完成初稿，将所做的模块给指导老师查阅，看是否有不当之处， 再进行改进。并将大电路的设计方案告之老师，得到老师更好的 建议。 7 13-14-2 第 6 周止 大胆进行设计，将每一个小的电路，大的模块，都精心设计好， 完成整个硬件和软件部分的设计过程。 8 13-14-2 第 7 周止 将所有设计整理结合，形成设计论文，交与指导老师检查，并经 老师指点，做进一步的改进工作。 9 13-14-2 第 10 周止 改进毕业设计论文，得到自己及老师认为满意的论文。 10 11 24 5、指导教师意见、指导教师意见（对本课题的深度、广度及工作量的意见和对设计结果的预测） 指导教师(签字)： 年 月 日 6、教研室意、教研室意见见 教研室主任(签字)： 年 月 日 说明：开题报告应根据教师下发的毕业设计（论文）任务书，在教师的指导下由学生独立撰写， 在毕业设计开始后两周内完成。 25 学生毕业论文（设计）题目更改申请表学生毕业论文（设计）题目更改申请表 原毕业论文（设计）题目基于单片机的激光测距 现毕业论文（设计）题目基于单片机的超声波测距 更 改 原 因 理 由 首先激光测距仪成本较高，且制作的难度大，测量距离较短，需要注意人体 安全，光学系统需要保持干净，否则影响测量精度。而且单片机与激光测距仪 的连接很复杂，我主要是利用单片机控制测距仪器，目的是对单片机的知识进 行巩固和进一步学习，从而完成毕业设计。 学生签名： 日期：2015.3.2 指 导 教 师 意 见 指导教师签名： 日期： 教 研 室 意 见 教研室主任签名： 日期： 26 院 系 意 见 论文负责人签名： 日期： 27 毕业论文（设计）指导教师工作记录毕业论文（设计）指导教师工作记录 (由指导老师填写与学生见面、电话、网上指导的主要内容，原则上一周填写一次。) 指导记录：指导记录： 到中国知网和西南财经大学图书馆查阅资料，学习关于超声波的知识，弄清楚超声波测距的原理， 然后搞懂各个模块的电路。 填写时间：2015 年 2 月 28 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 大概弄懂各个模块的电路图及工作原理， 选出一个最好的方案进行设计，有问题赶快问，不能等， 在毕业设计中学到知识。 填写时间： 2015 年 3 月 8 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 根据自己设计的方案，完成毕业论文的初稿。 填写时间： 2015 年 3 月 18 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 28 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 毕业论文（设计）指导教师工作记录毕业论文（设计）指导教师工作记录 (由指导老师填写与学生见面、电话、网上指导的主要内容，原则上一周填写一次。) 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 29 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 毕业论文（设计）指导教师工作记录毕业论文（设计）指导教师工作记录 (由指导老师填写与学生见面、电话、网上指导的主要内容，原则上一周填写一次。) 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 30 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 毕业论文（设计）指导教师工作记录毕业论文（设计）指导教师工作记录 (由指导老师填写与学生见面、电话、网上指导的主要内容，原则上一周填写一次。) 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 指导记录：指导记录： 31 填写时间： 年 月 日教师签名学生签名 毕业论文（设计）中期检查记录毕业论文（设计）中期检查记录 前期 工作 小结 完成的主要工作及质量，存在的问题和拟解决的方法： 指导情况 指导教师坚持每周指导，认真负责，要求严格 指导教师指导不够，要求欠严格 学 生 填 写 学生签名 年 月 日 对学生完 成任务情 况的评价 按计划完成预定的工作内容 完成质量：好 一般 差 未按计划完成预定的工作内容，主要原因： 指导情况 坚持每周指导，学生积极寻求和接受指导 学生寻求和接受指导主动性不够 指 导 教 师 填 写 教师签名 年 月 日 对学生学 习的评价 按计划完成预定的工作内容 完成质量：好 一般 差 未按计划完成预定的工作内容 院（系） 中期检 查领导 小组填 写 对指导教 师工作的 评价 坚持每周指导，认真负责，要求严格，指导记录填写详实、规范 坚持每周指导，认真负责，指导记录填写不详实、欠规范 未坚持每周指导 32 整改意见 检查小组负责人(签字) 年 月 日 毕业设计（论文）指导教师成绩评审表毕业设计（论文）指导教师成绩评审表 评分项目评分项目 分分 值值 得得 分分 评价内涵评价内涵 01学习态度6 遵守各项纪律，工作刻苦努力，具有良好的科学工作态 度。 02科学实践、调研7 通过实验、试验、查阅文献、深入生产实践等渠道获取 与毕业设计有关的材料。 工作 表现 20% 03课题工作量7按期圆满完成规定的任务，工作量饱满。 04综合运用知识的能力15 能运用所学知识和技能去发现与解决实际问题，能正确 处理实验数据，能对课题进行理论分析，得出有价值的 结论。 05应用文献的能力5 能独立查阅相关文献和从事其他调研；能提出并较好地 论述课题的实施方案；有收集、加工各种信息及获取新 知识的能力。 06实验（设计）能力15 能正确设计实验方案，独立进行装置安装、调试、操作 等实验工作，数据正确、可靠。 07计算机应用能力5 能运用计算机进行资料搜集、加工、处理和辅助设计等。 能力 水平 45% 08 对实验结果的分析能力 （或综合分析能力、技术 经济分析能力） 5具有较强的数据收集、分析、处理、综合的能力。 9 插图（或图纸）质量、篇 幅 5符合本专业规定要求。 10 论文（或设计说明书）撰 写水平 10 综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结论严 谨合理；实验正确，分析处理科学。 11 论文（或设计）的实用性 与科学性 5具有科学性，有一定的实用价值。 12 论文（或设计）规范化程 度 5 文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，图表 完备、整洁、正确；用语格式、图表、数据、各种资料 的运用及引用都要规范化。 成果 质量 35% 13创新10对前人工作有改进或突破，或有独特见解。 是否达到答是否达到答 辩要求辩要求 成成 绩绩 33 评阅人评语评阅人评语 评阅人（签名）： 年 月 日 毕业论文（设计）评阅人成绩评审表毕业论文（设计）评阅人成绩评审表 评分项目评分项目 分分 值值 得得 分分 评价内涵评价内涵 01学习态度6 遵守各项纪律，工作刻苦努力，具有良好的科学工作态 度。 02科学实践、调研7 通过实验、试验、查阅文献、深入生产实践等渠道获取 与毕业设计有关的材料。 工作 表现 20% 03课题工作量7按期圆满完成规定的任务，工作量饱满。 04综合运用知识的能力15 能运用所学知识和技能去发现与解决实际问题，能正确 处理实验数据，能对课题进行理论分析，得出有价值的 结论。 05应用文献的能力5 能独立查阅相关文献和从事其他调研；能提出并较好地 论述课题的实施方案；有收集、加工各种信息及获取新 知识的能力。 06实验（设计）能力15 能正确设计实验方案，独立进行装置安装、调试、操作 等实验工作，数据正确、可靠。 07计算机应用能力5 能运用计算机进行资料搜集、加工、处理和辅助设计等。 能力 水平 45% 08 对实验结果的分析能力 （或综合分析能力、技术 经济分析能力） 5具有较强的数据收集、分析、处理、综合的能力。 9 插图（或图纸）质量、篇 幅 5符合本专业规定要求。 10 论文（或设计说明书）撰 写水平 10 综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结论严 谨合理；实验正确，分析处理科学。 11 论文（或设计）的实用性 与科学性 5具有科学性，有一定的实用价值。 12 论文（或设计）规范化程 度 5 文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，图表 完备、整洁、正确；用语格式、图表、数据、各种资料 的运用及引用都