在禹州市餐饮服务食品安全示范工程建设推进会上的讲话

在全市餐饮服务示范创建工作推进会上的 讲 话 各位领导,同志们： 经市政府同意，今天我们在这里召开餐饮服务食品安全 示范店和文明餐桌示范店创建推进会，主要目的是深入贯彻 落实国家、河南省、许昌市关于餐饮服务食品安全百千万示 范工程建设的总体部署，总结经验，表彰先进，营造全市开 展创建活动的浓厚氛围,推动全市餐饮食品安全示范创建工 作扎实、深入、快速地开展起来，不断提高我市餐饮服务食 品安全保障能力和管理水平。 刚才，食品药品监督管理局朱卫东局长总结了我市餐饮 服务食品安全示范创建工作，商务局董凡超副局长部署了全 市“文明餐桌”活动方案，余伟杰副主任宣读了关于表彰 2014 年度餐饮服务食品安全示范单位的决定， 关于表彰 2014 年度文明餐桌活动示范单位的决定。在此，我代表禹 州市政府食品安全委员会，对奋斗在全市创建工作第一线的 禹州市食品药品监督管理局、商务局的领导和同志们，对积 极参与、认真贯彻落实创建工作措施的各餐饮服务单位表示 衷心的感谢，对获得“禹州市餐饮服务食品安全示范单位”、 “禹州市文明餐桌行动示范单位”的各餐饮企业表示热烈的祝 贺。 餐饮服务食品安全示范创建和文明餐桌行动是永无完 工的系统工程，借此机会，对今后的创建工作，我讲几点意 见。 一、提高一、提高认识认识，真抓，真抓实实干干 充分认识百千万示范工程建设的重大意义，这是一项民 心工程和德政工程。它是以示范工程为载体，进一步规范整 个餐饮行业提档升级，提高餐饮食品安全保障水平。实现“三 个有利于”：有利于进一步增强餐饮服务单位食品主体意识、 责任意识、安全意识和自律意识，推动餐饮服务单位提档升 级和健康发展；有利于创新餐饮服务食品安全监管机制，落 实食品安全责任，规范食品安全秩序，提升食品安全水平；有 利于动员社会各界参与餐饮服务食品安全监督，创造安全放 心的消费环境，不断满足人民群众日益提高的餐饮服务食品 安全需求。 餐饮服务示范工程建设是一个长期的系统工程，不能急 于求成，特别是按照标准，要真正达到示范县的标准，我们 还要付出很大的努力，还有很多工作要做，不是一早一夕就 能达到的。国家力争在“十二五”期间，在全国创建数百个餐 饮服务食品安全示范县（市、区），要进入这个行列是不容易 的，国家是要现场严格考核的。我们必须坚持不能搞形象工 程，不能搞花架子，不能搞成政绩工程。要实实在在地为老 百姓干点实事和好事。大家要认识到，抓好餐饮服务示范工 程建设，能够充分展示我们食品药品监管部门的工作成绩和 优良形象，各级政府能看到，老百姓能看到，有利于提高我 们的地位和影响。 二、二、坚坚持持标标准，注重准，注重实实效效 目前，我市已按照许昌市示范街和示范店标准的要求， 经创建了“府东路”和“滨河路”二条示范街和 35 家县（市）示 范店，取得了阶段性成效。但与国家、河南省创建标准相比， 特别是在后厨的改造和提档升级、食品加工操作各环节制定 和悬挂操作规程、后厨食物中毒预防知识提示、有效控制食 品安全风险，食品加工操作区域、设备设施和工用具分类标 识，关键环节操作指南，餐具洗消和保洁，冷荤专间的设计 和管理，量化分级管理，积极采用“五常法”或“六 T 法”等先 进管理方法等方面还存在较大差距，还需继续加大创建工作 力度。 食品药品监管部门要针对餐饮服务企业参次不齐的情 况，深入调查摸清情况，从基础抓起，强化硬件改造和升级， 从核发餐饮服务许可证，推广公示展示牌，从业人员健康管 理，量化分级，索证索票、采购进货台账及登记，餐具消毒和 保洁，档案资料等等方面，使其尽快达到示范工程标准相关 要求。要按照标准一条一条地兑标。要督促和指导各餐饮服 务企业对照创建标准自查整改，逐项落实，逐条达标，逐步 规范；指导企业建立健全规章制度，按照分类管理制度要求 加强内部管理，促进硬件设施的改造和升级，提升经营管理 水平。对创建达标的示范街、示范单位授牌，尽快发挥引领 带动辐射示范作用。 三、典型三、典型带动带动，整体提高，整体提高 充分发挥示范单位的引领带动辐射作用，促进餐饮服务 食品安全保障水平的稳步提高。要通过示范工程建设活动， 将一批餐饮食品安全责任意识强、食品安全水平高的示范单 位、示范街、向社会进行展示和宣传，使示范工程创建在更 大范围、更宽领域、更深层次开展起来，切实发挥餐饮安全 示范的引领带动辐射作用，不断提高餐饮服务食品安全水平， 让群众看到实实在在的成效。 四、四、强强化化监监督，督，动态动态管理管理 食品药品监督管理局和商务局等部门要对获得“示范单 位”的餐饮企业，定期开展监督检查，巩固示范创建成果，继 续加强从业人员培训，认真落实内部管理制度，发挥好典型 示范带动作用，组织召开示范单位典型经验交流报告会和现 场观摩学习会，营造学有榜样，干有标准的良好氛围，达到 以点带面，整体提高，创先争优的目标。对不符合条件的要 予以撤牌。 五、广泛宣五、广泛宣传传， ，营营造氛造氛围围 今后我市要充分争取报刊、广播、电视和互联网等媒体 的支持，采取多种形式，广泛宣传餐饮服务食品安全示范工 程的目的意义，及时宣传报道创建工作动态、进展和成效， 及时总结和推广创建经验，营造创建工作的浓厚舆论氛围。 食品安全委员会办公室要加强督导检查和现场指导，要 建立定期通报制度，要及时跟踪、收集、汇总和提炼各餐饮 示范工程建设工作的典型经验，编辑简报，指导全市的创建 工作。 同志们，开展餐饮服务食