学生营养餐各种制度汇编1

上泉九年制学校营养餐工 程管理制度汇编 二零一四年二月 2 上泉九年制学校营养餐工程管理制度（目录 ） 序号 内容 页码 1 营养餐采购制度 3 2 营养餐运送制度 4 3 营养餐储存保管制度 5 4 营养餐加工制度 6 5 营养餐发放与用餐制度 7 6 营养餐留样制度 10 7 营养餐工程资金的管理与使用制度 12 8 营养餐工程管理制度 13 9 营养餐工程责任追究制度 14 10 上泉九年制学校 “营养餐工程 ”应急预案 15 11 学生营养餐工程食品分发制度 20 12 上泉九年制学校学生灶食品卫生安全管理制度 22 13 上泉九年制学校学生灶食品加工卫生制度 23 14 上泉九年制学校学生灶餐具清洗消毒制度 24 15 上泉九年制学校学生灶原材料采购、索证、 验收制度 25 16 上泉九年制学校学生营养餐仓库卫生管理制度 26 17 上泉九年制学校学生灶管理制定 27 18 上泉九年制学校学校领导陪餐制度 28 19 上泉九年制学校学生灶从业人员卫生管理及管理制度 29 3 20 上泉九年制学校学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 30 21 上泉九年制学校学生灶食品留样制度 32 22 上泉九年制学校学生营养餐从业人员健康体检制度 33 23 上泉九年制学校营养午餐膳食管委会 34 24 上泉九年制学校学生营养改善财政专项资金管理制度 35 25 上泉九年制学校食品卫生安全应急预案 36 26 上泉九年制学校营养餐储藏间管理制度 40 营养餐采购制度 1、营养餐食品主要是以袋装纯牛奶、鸡蛋为主，绝不允 许采购其他食品代替。 2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食 品合格证，数量以“ 颗” 为单位，且各栏 必须填写完整。 3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、价格 和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次 严重工作失误。 4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责 任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相 应的责任追究。 5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双 方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台 账。 4 6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质 期，配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。 营养餐运送制度 1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，交、收 货时双方必须认真填写中小学学生营养餐供货情况统计表 ，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审 查合格的人员运送。 2、食品送到学校后，由学校指定专人负责清点、验收、入 库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送要严格按 合同上的要求按时配送，不得提前、推后。 3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时， 春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的 ，校方拒绝接收。 5 营养餐储存保管制度 1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储 藏设备，确保食品储藏安全卫生。 2、建立“采 购、入库 ”台账。实行食品接收管理 签字制度。 食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保 质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方 签字方可入库储藏。 3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人 员不得进入储藏室。 4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生 ，定时对储藏室进行消毒。 5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因 学生请假不在校而长期储存食品。 6 6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生 。 7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人 同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。 营养餐加工制度 1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗 。 2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、 整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。 3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、 清洗。 4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得 加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 7 6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学 生吃生鸡蛋。 7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场， 否则视为不规范操作。 营养餐发放与用餐制度 1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留 观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前 必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。 发放人员及程序： 鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员 发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师或 专人检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任 或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放 ，且在班主任老师监督下食用。 8 牛奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任 或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生 发放，且在班主任老师监督下食用。 2、建好“出 库、报损 、试尝、留样、分发消耗” 五种台账。 出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和 向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、 领取人双方签字方为有效。 报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、过 期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主 要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。 试尝台账：袋装牛奶由接货人在接货时试尝并建立试 尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写 鸡蛋试尝台账。 留样台账：每次采购的牛奶由管库人员留样一袋，待 当次采购的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理， 记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师 试尝无异常后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交 管库人员在存储室封存留样。 班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分 发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损， 并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐，班主任 签字方为有效。各班领取鸡蛋、牛奶后向全班学生分发时必 9 须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账， 由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主 任审核签字方为有效。 3、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育 等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和 监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评 教育，并责令改正。 4、营养餐工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及 时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发 现要严肃惩处。 5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一 摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时 做好医护工作，并及时向学校、学区报告，不得让过敏学生继 续食用，并做好工作，予以调整。 10 营养餐留样制度 1、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再 放入冰箱冷藏。 2、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采 购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损 台账，并建立留样台账。 3、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必须 标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入 报损台账。 4、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 5、每餐留样食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消 11 毒的餐具中。 6、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被 污染。 7、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上 标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。 8、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。 9、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名 称、目测样状等，以备检查。 10、留样食品保存 48 小时，进餐者无异常，即可处理留 样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。 11、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无 关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发 现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。 二 0 一四年二月修订 12 营养餐工程资金的管理与使用制度 1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学 前 10 天内，初审配发营养餐工程学生名单，并造册登记，经 公示无误后逐级上报。 2、认真做好营养餐工程资金的管理工作，设立“营养餐 工程特设帐户”。实 行周清月结期审计 制度。 3、营养餐工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的营 养餐工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专 用，坚决禁止挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦 查出按违纪行为论处。 13 4、认真做好营养餐工程专项资金使用的资料、专帐管理 ，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务 上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。 营养餐工程管理制度 1、大力宣传营养餐工程实施的重大意义，使党和政府的 惠民政策家喻户晓，深入人心。 2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康 的生活习惯。 3、每学期开学前将本校营养餐工程实施方案、领导机构 、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报 学区、县教育局审查备案。 4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教 师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实 到位。 5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。 14 6、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要 坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次 。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品 配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。 7、严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、 客观准确的原则，认真审核享受营养餐工程学生条件、公示 学生名单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇 私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。 营养餐工程责任追究制度 1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项 重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。 2、学区要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫 生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依 法严肃查处。 3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食 品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造 成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员 的责任。 15 4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或 个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处 。 5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营 养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责 任，情节严重的要追究刑事责任。 上泉九年制学校“营养餐工程”应急预案 （二一二年三月二十日修订） 为了提高各校预防和控制突发“营养餐工程” 的能力和水 平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突 发事件的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护 学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我学区实际，特制定 本应急预案。 一、组织管理 学区成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒” 应急 工作领导小组。 16 组 长：郭学伟 XX 小学校长 副组长：彭海波 XX 小学副校长 成 员：王建华 教代会主席 刘金学 总务主任 杨晓宇 教务主任 何辉 定祥小学校长 张天林 太白坳小学校长 冯彦红 政教主任 领导小组下设办公室，办公地点设在 XX 小学，刘金学 同志兼任办公室主任，具体负责全乡农村义务教育学生营养 改善计划实施、工作协调落实等各项工作。各成员要按照各 自工作职责，进一步加强组织领导，明确工作任务，靠实工作 责任，强化协调配合，切实形成齐抓共管、共同推进的强大合 力，确保全学区农村义务教育学生营养改善计划各项任务不 折不扣地落实到位。 二、突发事件预防 1、领导小组把“营养餐中毒 ”预防救治工作的安全 职责落 实情况纳入学校的综合考评体系，将营养餐发放工作纳入班 主任量化考核之中。每周开展一次“营 养餐中毒” 相关常识教 育，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。 由各班班主任具体负责教育落实。 2、班主任每天建立学生缺课登记制度和晨检制度，及时 掌握学生的身体状况，发现“营养餐中毒 ”早期表现的学生，应 17 及时督促其到医院就诊，并及时报告当周值周领导，做到早 发现、早报告、早隔离、早治疗。 3、开展校园环境整治和爱国卫生运动，每周开展一次专 项检查，由领导小组具体实施，经常对各校食堂、教学环境与 生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐 患。为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。由各校分 管卫生的同志具体负责落实，每周定期检查量化评比。 4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学 校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校 后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础 设施和条件。 5、采取有效措施，强化学校食堂卫生规范化管理。 （1）开学初，学校师生食堂必须向当地卫生行政部门 申领卫生许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训上 岗并注意个人卫生，否则不能上岗；对患有“五病” 的人员必 须 100%的调离。 （2）学校食堂购销和使用的食品应定点采购并按规定验 收，建立购销台帐，禁止向学生出售变质的食品和“三无” 产品 ；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或 药物严格消毒，并有保洁措施。违者终止食堂签订合同。每周 具体由当周值周领导和值周教师具体检查。 18 （3）学校食堂的食品及其原料贮存和食品制作间必须具 备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，学校 营养餐领导小组每周对其进行专项检查，发现问题立即整改 。 6、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。 （1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫 生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习 惯和生活方式。健康课任课教师必须上好健康教育课。 （2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣 传橱窗、校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的 相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的 能力。 三、突发事件的应急处理 及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑 食物中毒时，学区营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作： 1、知情人员必须第一时间（5 分钟内）告知学校校长，然 后由学校校长上报学区办公室并立即组织教师和相关人员抢 救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原 则进行抢救治疗。班主任及科任教师立即到现场，安抚学生， 第一时间联系医务人员到现场指导和实施急救。并集中患者 ，以便组织车辆及时运送患者。领导小组立即到现场维持秩 序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 19 2、学区领导小组组长立即用电话向县教育局、县疾控中 心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中 毒人数、处理情况等。 3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学 生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便 于及时汇报情况、解决和处理有关问题。 4、要全力做好保持学校的稳定，做好全体教职工和全体 学生思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好 学生、家长和社会各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引 起的混乱。立即通知勒令食堂承包人员停止食品加工出售活 动。 5、要保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的 食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相 关要求进行处理。 6、各班班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心 理疏导，避免造成其它后果。 7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院 慰问、安抚患者。 8、对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括 主要症状、最早发病时间，如实说明 24-28 小时前的进餐情况 20 等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行 治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 事故后续情况报告： 事故发生后，领导小组组长除了要第一时间按报告制度 报告外，应按照主管局及相关业务部门的要求进行处置，要 及时报告事故发生、处置、善后工作情况。1、事故处理情况报 告：准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的 措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求 多次、及时报送事故处理进展情况。2、事故结案情况报告：事 故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理， 事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。 学生营养餐工程食品分发制度 一、学生营养餐工程食品经安全监管人员检验合格、留 样后由分发员于餐前 20 分钟按各班学生人数分装（必须使用 专用工具操作）在规定容器。 二、餐前 5 分钟专职人员分发给各班班主任。 三、学生食品由其班主任及任课教师负责分发至每名学 生食用（学生在领取时要做到有纪律、有秩序，服从统一指挥 和安排，做到有序就餐、文明就餐）。 四、餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具。餐 21 具清洗消毒制度 1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使 用一次，清洗消毒一次。 2负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒 程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、 二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4餐具消毒应做到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽 100蒸 30 分钟。 远红外 120 度，1520 分钟。 。 药物消毒：有效氯浓度 250PPM，消毒时间 5 分钟。 5消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内 保洁，防止再污染。 6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷 槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗 消毒的容器、用具不得使用。 22 XX 小学学生灶食品卫生安全管理制度 一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证，到期及时更换。 二、食堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、 更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和 食品安全。 三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训， 持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽 和口罩。 23 四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物；室内地面清洁、无 油垢、无异味，垃圾及时清运。 五、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达 到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标证。 六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样 48 小 时。 七、各种食品要做到生熟分开，没有明显标记。菜墩、砧板用 毕洗刷干净，要求各面洁净，物见本色。 八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标 识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。 九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。 十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方 法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。 二 0 一二年二月 XX 小学学生灶食品加工卫生制度 1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投 入生产。 2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规 程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 3、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接 接触食品用的工具、容器必须消毒。 24 4、经常保持生产环境清洁，班前、班后必须清扫，不得堆放 杂物、垃圾。 二 0 一二年二月 XX 小学学生灶餐具清洗消毒制度 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和 油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干 净。 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。 3、将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。 25 5、厨房内待使用的餐具及学生使用的餐具必须使用餐具消 毒柜中已消毒的餐具，否则不得使用。 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内 洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或用 75%的酒精擦 试消毒） 二 0 一二年二月 XX 小学学生灶原材料采购、索证、验收 制 度 1、食堂原材料采购必须有专人负责，并撑握食品卫生知识和 采购常识。 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食 26 品卫生许可证、食品检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索 取检疫证明；采购非空型包装食品时要检查食品的色、香、味、形 等感官性状。 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进 食 48 小时后无异常。 5、食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长 或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。 6、购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教 师验收，并在购买发票上签名，作为验收凭证。 二 0 一二年二月 上泉九年制学校学生营养餐仓库卫生管 理制度 1、食堂仓库必须专人负责，为保证食堂安全，仓库上锁，除 管理员外任何人都不得擅自入库。 2、仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地 35cm，离墙 27 45cm。 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。 4、仓库负责人应经常保持库内卫生清洁，物品规整，保证通 风良好。 5、严禁“三无”食品及腐 烂变质食品原料进 入仓库存放。 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。 7、仓库管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究仓库 负责人、管理人员责任。 二 0 一四年二月修订 XX 小学学生灶管理制定 1、严格执行食品卫生法，食堂必须取得卫生许可证和餐饮 许可证后方可经营。食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的 健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 2、进入食堂的各种原料，力争实行定点采购，确保食品质量。 28 3、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证 学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。 4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、灶台、 案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、 防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。 5、定时做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗 二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离” 即主食与副食、生与熟、成 品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。 6、每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工 作进行一次全面检查，总结经验、查找不定，改进工作。 7、按作息时间准时开饭，无特殊原因不得提前或推迟开饭。 8、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道 德和清洁纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱 岗敬业精神。 二 0 一二年二月 上泉九年制学校领导陪餐制度 1、学校每天抽调一名值周人员陪同学生就餐，了解营养 餐的质量及学生反映。 2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生 29 纪律。 二 0 一四年二月修订 XX 小学学生灶从业人员卫生管理及 管理制度 1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 30 参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证 后方可上岗。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携 带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。 4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食 品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食 品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工 作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直 接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁 的工作服、帽，并把头 发置于帽内。不得留有 长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 不得在食品内加工和 销售场所吸烟。 6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良 好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法 规和制度。 7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并 按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给 予一定的奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员， 学校给予一定的惩罚，直至辞退。 二 0 一二年二月 31 上泉九年制学校学生营养餐仓库除虫、 灭虫 卫生制度 1、食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物， 32 并与食品原料隔离存放。 2、负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁，及 时购买。 3、食堂原料购买负责人要经常察看食品原料，发现被虫 蛀咬的原料要及时清除干净，并及时除虫灭虫。 二 0 一四年二月修订 XX 小学学生灶食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消 33 毒的餐具中。 3、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被 污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上 标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。 6、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名 称、目测样状等，以备检查。 7、留样食品保存 48 小时，进餐者无异常，即可处理留样 食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关 的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发 现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。 二 0 一二年二月 上泉九年制学校学生营养餐从业人员健康 体检制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些， 34 特制定食堂从业人员健康体检制度： 1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有 健康的身体，责任性强。 2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格 者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从 事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化 道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出 性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。 3、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必 须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。 二 0 一四年二月修订 XX 小学营养午餐膳食管委会 为全面落实科学发展观，充分发挥营养餐午餐工程的有效功 35 能，更好地保证学校营养工程的运转，成立 XX 小学营养午餐膳 食管委会小组： 组长：郭学伟 副组长：彭海波 成员：全体教师 营养午餐膳食管委会成员定期或不定期对学校食堂的食品、 卫生安全、食品原材料抽样察看、餐具的清洗消毒、防虫灭虫及票 据与台账等进行检查。指出在检查中发现的问题，学校及时纠正。 二 0 一二年二月 上泉九年制学校学生营养改善财政专项资金 管理制度 为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发 挥营养餐资金的使用效益，特制订如下制度： 36 一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项 使用” 二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准 拆借、挪用、挤占。 三、专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月 的资金使用进行月结，及时上报。 四、加强民主监督，接受教育、财政、审计等部门的检查。 五、营养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进 行结算，食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账 与票据统一。 二 0 一四年二月修订 XX 小学食品卫生安全应急预案 为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故， 确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故 造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳 37 定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。 一、领导机构与职责： 1、机构设置： 1）学校成立食品卫生安全工作领导小组： 组长：郭学伟 副组长：彭海波 组织：全体教师 2）医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒（10 人以下的轻 微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院治疗。当发生较 严重食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗 救援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到 医院抢救。主动向疾控中心报告发病情况，做好秩序维护等 工作。 2、机构职责： 1）领导小组职责：全面领导学校食品卫生安全工作，根据 上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。统一指挥食 品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事 态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢 复学校正常教育、教学秩序。 2）办公室职责：下发上级有关文件和本校制订的各项文 件、通知，指导各相关部门或下属人员实施应急处理预案。 接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握 38 应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织 后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。 根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织 地