xx市旅游星级饭店服务技能大赛规则

XX 市旅游星级饭店服务技能大赛规则 一、前厅服务技能比赛规则 第一环节：礼仪展示（10 分） 通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企 业文明形象和企业员工的精神风貌。 1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业 形象。 2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、 前不盖眼。 3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损， 无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。 6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线； 8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。 9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进 行表述。 第二环节：知识问答（20 分） 选手随机抽取一组题目进行回答，内容包括现代文明礼仪基本常 识、酒店规范服务常识等，其中知识问答 1 题，选择、判断各 2 题。 第三环节：前厅服务技能比赛（70 分，其中：宣传推介酒店总体情 2 况和特色 20 分，迎宾服务等 50 分） 1、比赛要求 （1）宣传推介酒店总体情况和特色 2 分钟，迎宾服务（VIP 客人接 待）等 3 分钟（每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。 （2）宣传推介酒店总体情况和特色、迎宾服务均须配音乐并用情 景再现的方式完成。 （3）音乐声响至音乐结束为计时时间。 （4）前厅迎宾服务等项目可请 1 至 2 人帮助完成。 2、物品准备 根据前厅服务项目准备比赛用品。 二、客房服务技能比赛规则 第一环节：礼仪展示（10 分） 通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企 业文明形象和企业员工的精神风貌。 1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业 形象。 2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、 前不盖眼。 3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损， 无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。 6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 3 7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线； 8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。 9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进 行表述。 第二环节：知识问答（20 分） 选手抽签回答一组题目，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店 规范服务常识等，其中知识问答 1 题，选择、判断各 3 题。 第三环节：客房服务技能比赛（70 分，其中：中式做床 50 分，会议 接待 20 分） （一）中式做床（50 分） 1、比赛要求 （1）操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 1 分，不 足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。 （2）选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”后 进行准备，准 备时间 2 分钟。准 备就绪后，举手示意。 （3）选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。 （4）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。 （5）操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，不允许绕床头 操作，每违例一次扣 2 分。 （6）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折 两次。 （7）选手操作位置不限。 2、比赛物品准备 （1）床架 1 个 4 （2）床垫 1 个，2 米1.2 米。 （3）工作台 1 个。 （4）床单 1 条，2.8 米2 米。 （5）被套 1 个，2.3 米1.8 米,底部开口,系 带方式。 （6）羽绒被 1 床。 （7）枕芯 2 个。 （8）枕套 2 个，开口方式为信封口。 （二）会议接待（20 分） 1、比赛要求 （1）操作时间 5 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 1 分，不 足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。 （2）选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。 （3）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。 （4）托盘姿势优雅，左手托盘，右手取杯，杯位距桌前 5 厘米，摆 放成一线。 （5）续水时瓶塞放在操作台，左手提瓶，右手取杯，取放杯子在客 人的肩下进行，续水时瓶口不得朝向客人，茶杯摆放成一条直线。 （6）会议接待按 8 人位进行操作。 2、比赛物品准备 （1）桌子 4 至 5 张（8 人位） （2）椅子 8 张 （3）托盘 1 个 （4）茶杯 8 个 （5）暖壶 1 个 5 三、餐厅服务技能比赛规则 第一环节：礼仪展示（10 分） 通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲，进一步展示旅游企 业文明形象和企业员工的精神风貌。 1、礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄，能充分体现企业 形象。 2、头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、 前不盖眼。 3、面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。 4、手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。 5、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损， 无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴酒店工号牌。 6、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 7、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线； 8、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。 9、自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰，能从容自信地进 行表述。 第二环节：知识问答（20 分） 选手抽签回答一组题目，内容包括现代文明礼仪基本常识、酒店 规范服务常识等，其中知识问答 1 题，选择、判断各 3 题。 第三环节：餐厅服务技能比赛（70 分，其中：中餐宴会摆台 50 分， 斟酒 20 分） （一）中餐宴会摆台（50 分） 1、比赛要求 6 （1）操作时间 13 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 1 分，不 足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。 （2）选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”后 进行准备，准 备时间 2 分钟。准 备就绪后，举手示意。 （3）选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。 （4）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。 （5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行。 （6）除台布、桌裙可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （7）餐巾准备无任何拆痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型， 整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （8）物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分，物品遗漏每件 扣 1 分。 2、比赛物品准备 （1）防滑托盘 2 个。 （2）规格台布。 （3）桌裙或装饰布。 （4）餐巾 10 块。 （5）花瓶、花篮或其他装饰物 1 个。 （6）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各 10 套。 （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯各 10 个。 （8）牙签 10 套。 （9）菜单 2 个。 （10）公用餐具 2 套。 7 （二）斟酒（20 分） 1、比赛要求 （1）操作时间 5 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 1 分，不 足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。 （2）选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。 （3）所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。 （4）每位选手托盘斟十个座位的酒杯：红葡萄酒七成满，白酒、啤 酒八成满。 （5）斟酒时托