2016年后鲜奶吧发展前景趋势分析

2016年后鲜奶吧发展前景趋势分析 国内鲜奶吧市场，随着 2014年 2月中旬起,国内生鲜奶价格结束长达近 5年的上涨态 势,开始持续大幅回落，中国养殖业出现了大量的杀牛倒奶现象。一方面老百姓喝不上优质 的牛奶，另一方面奶牛养殖业无利可图，杀牛倒奶，在牛奶行业引起了发展危机。 不过，这也给鲜奶吧的发展带来了机遇，使鲜奶吧走上了一个小的高潮，在全国各地， 鲜奶吧如雨后的春笋般迅猛的兴起。鲜奶吧的发展也给国内的养殖业发展带来了新的机遇， 是中小牧场看到了发展的希望。在这样的形式下，合其客走上了专业化、品牌化、大型化 的专业合作型公司的发展道路，在全国拥有了众多的合作商并赢得了良好的信誉。 2015年以来跌势放缓企稳,下半年现小幅回升态势,“杀牛倒奶”现象逐渐消退,奶牛 养殖业发展趋稳。农业部数据显示,2014 年 12月,十大主产区生鲜奶平均价格跌至 3.79元 /kg,比 2014年 2月历史最高点下降 11.0%;2015年 5月价格下跌最低点 3.40元/kg,比历史 最高点下降 20.2%,跌幅放缓 1.8个百分点;截止到 2015年 10月,价格回升至 3.47元/kg, 比 5月低点小幅上涨 2.1%。 上游生鲜奶价格跌势放缓企稳的主要原因:一是奶粉进口量降低,国内乳企去库存基本 完成;二是国际原奶及奶粉价格逐渐回升,提振国内原奶价格。国内生鲜奶价格与国际乳制 品尤其是奶粉价格“连动”性较为密切。新西兰作为 全球乳制品主要出口国,受贸易不景气 影响,不断缩减国内奶牛存栏量和牛奶产量（即杀牛倒奶）,以提振国际乳制品贸易价格。 数据显示,截止到 2015年 10月,新西兰 2015/16年产季前 5个月牛奶产量同比减少 3.4%; 全球原奶价格连续三个月回升,10 月末价格比 7月低点大幅上涨 24.1%。 随着 2015年下半年全球乳制品价格趋于稳定， 2016年奶牛养殖业也逐步走上了规范 化养殖，杀牛倒奶现象消失。但由于 2014年杀牛倒奶的经验教训，各中小奶牛养殖户认识 到，走自我消化的道路，也是也个很好的发展方向。2015 年下半年至 2016年上半年，牧 场主开始做酸奶吧的逐步增多，但作为牧场主，对酸奶吧合作公司的选择也更加的理性； 这样也给专业化、品牌化、大型化的专业合作型公司合其客餐饮文化有限公司一个发展机 遇，2016 年上半年迈上了一个新的台阶。鲜奶吧在 2014年至 2016年一年半的高速发展， 鲜奶吧市场也逐步走向了成熟：理性、规范。2015 年，国家总理提出了万众创新创业的 口号，各地政府也加大了对于创业的支持。虽然 2015年 4月，国家食品药品监督管理总 局为了规范鲜奶吧，发布了 关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知，对经营生鲜乳 为原料的门店(鲜奶吧)做出严格规定，鲜奶吧开店的数量有所回减， 但总体的发展并没有减慢，鲜奶吧市场逐步得到规范，走向了成熟。使鲜奶吧这种新 型业态，在全国各大中小城市都有了新的发展空间。现在虽然还没有全国统一的标准规范， 但在关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知作为全国的统一管理文件，也使鲜奶吧 这种新型业态步入正常的发展。 现在国家在关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知文件中，对经营生鲜乳为原 料的门店(鲜奶吧)做出严格规定。该通知要求，现制现售生鲜乳饮品(鲜奶)的经营者要具 有稳定、可靠的奶源；配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，并应依法取得餐饮 服务许可证后方可从事经营活动；经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。通知还 要求，鲜奶吧要健全食品安全档案，特别是应按规定索取并留存生鲜乳等原料供应商的资 质资格、生鲜乳逐批检验报告等材料，完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强 化剂使用、冷藏、设备和工用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程的情况。行业 主管部门要定期对鲜奶吧所采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质 的第三方检测机构进行检测；以生鲜乳为原料的食品(鲜奶)应当天加工当天销售。 但由于此通知规定比较的教条，不能适合于现在鲜奶吧的发展需要，这就使主管部门 在监管的过程中遇到了很大的阻力。这就急需要制定一份从鲜奶吧的发展调查实践中得来 的国家标准规范的出台。各省市自治区的监管部门正拭目以待。山东合其客餐饮文化有限 公司作为专业化、品牌化、大型化的专业合作型公司，正在为国家的标准规范的制定进行 着积极地、有益的、必须的探索，做到一家专业化、品牌化、大型化的专业合作型公司的 担当与责任。 在鲜奶吧里的巴氏牛奶，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特 点是采用 72-85左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质 和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消 费者饮用的商品乳；巴氏鲜奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生得以杀灭，保 留了许多有益的微生物和牛奶的生物活性，是奶制品中最有益于身体的黄金形式。 据相关研究资料表明，和灭菌前的原奶相比，经巴氏消毒的低温保鲜奶和超高温灭菌的常 温奶在一系列指标上有很大差异。在营养损失程度方面，维生素 B，损失率，前者在 5%l0%，而后者在 20%；维生素 C损失率，前者为 10%25%，而后者为 60%；叶酸损失率， 前者在 10%左右，后者则损失 30%；蛋氨酸损失率，前者为 l0%，后者为 34%；胱氨酸损失 率，前者为 l0%，后者为 34%。在品质变化方面，蛋白质变性率，前者为 0.43%，后者为 94.2%；乳球蛋白含量(原奶含量为 3400mg/L)，前者为 2900mg/L，后者为 200mg/L。由此 可见，巴氏奶具有更新鲜、营养价值更高的优点，因此“新鲜”成为巴氏鲜奶的最大优势。 从这个角度而言，用巴氏消毒的低温保鲜奶必将成为牛奶消费的主流。鲜奶吧的蓬勃发展 正是顺应了这一发展趋势，将巴氏鲜奶作为主打产品，以巴氏鲜奶为原料做的鲜奶酸奶次 级产品，其他一些衍生奶制品（比如：奶茶、奶酪、蛋挞、双皮奶、乳酸饮料等）作为三 级产品，配以西餐形式的蛋糕面包炸鸡腿等，形成高中低的产品搭配，给消费者带来给多 选择，使消费者更加认可鲜奶吧；再加上高档装修的休闲形式，逐步成了人们休闲、消费 的好去处。 鲜奶吧餐饮店一体的经营特点也使鲜奶吧吧主们可以在第一时间了解消费者，把握消 费者的消费动向，以便及时地迎合消费者需求，使之可以在奶制品行业中保持主动的地位。 合其客鲜奶吧因其丰富的实践经验，使其走在了鲜奶吧加盟行业的前列。在今后的发展中， 合其客一定向着 专业化、品牌化、大型化的专业合作型公司方向发展，也必将成为鲜奶吧 市场上的标杆企业，制定自己的鲜奶吧行业规范及生产工艺流程。用“工匠精神”做自己 的“手工酸奶”，追求完美和极致，不惜花费时间精力，精益求精，一丝不苟，无论是使 用的材料、设计还是生产流程，做到了耐心、专注。做到了敬业、专业，用工匠精神打造 最优质的产品。合其客是中国加盟界用“工匠精神”做“手工酸奶”的首倡者。 合其客奶吧酸奶，100%现做，100% 营养；0 添加，纯手工；求极致，做极品；品牌优 先，品质争先；全心全意让客满意，尽职尽责尽解客忧；做中国帮创业帮到底的企业 这就是合其客的“工匠精神”！可以说，合作商家的成功见证了我们的成绩，合作商家的 信任给了我们最大信心，更重要的是对合其客用“工匠精神”做“手工酸奶”的首肯和信 任！ 合其客“鲜奶吧”奶源供应的具体链条为：首先是经畜牧兽医行政管理部门确认的标 准化奶牛养殖场提供生鲜乳，在 3小时内运到鲜奶吧进行加工，经巴氏消毒处理后即 可饮用。合其客“鲜奶吧”的经营者都拥有自己固定的合格的牧场，并对消费者公示；在 合其客公司一体化经营中，要求合作商生鲜乳来源固定，加工场所固定，消费渠道固定， 主体责任明确，以利于乳品质量的安全和监督管理。这种严格的质量把控，才打造出了合 其客这样一个好的品牌， 反之，传统畜牧业存在一些短板，如乳品加工、消费渠道单一、 产品同质化严重，难以满足消费者需求，虽然市场上的牛奶花样繁多，但基本是高温奶， 调味奶。 2016年后，鲜奶吧会随着国家合理的标准规范出台与推广，会逐步向着专业化、品牌 化、大型化的专业合作型公司方向发展，鲜奶吧这种发展方向的最重要意义在于专业合作 型公司可以全程规范小型鲜奶吧生产，让消费者喝上放心奶及其衍生品。首先专业化、品 牌化、大型化的专业合作型公司发展确保有大型牧场，每天可以给小型鲜奶吧提供最优质 的生鲜乳，从源头确保质量安全。二是公司对小鲜奶吧经营者进行专业的巴氏奶和其衍生 品的生产技术和设备使用进行专业培训和辅导，并提供高质量的加工设备。三是公司为小 型鲜奶吧配备专业的消毒设施、冷藏设备，做到消毒彻底，安心存放。四是公司为小型鲜 奶吧制定统一的生产工艺标准，有统一的产品商标，并可以进行统一质量检 测，做到全程规范，从而让消费者喝上放心的鲜奶。山东合其客餐饮文化有限公司从 一开始就确立了专业化、品牌化、大型化的专业合作型公司， 以“合创美好生活，客享健康 人生”为企业使命和服务宗旨，“ 为客户着想，让客户赚钱” 这是合其客的合作原则，代表了 奶吧文化的时尚潮流。 在未来 10年内，由于我国的人均牛奶消费量和国际有较大的距离，因此，我国乳类产 品消费仍将大幅度上升，预计年增长率可达 10-15%以上，市场空间还非常非常大。鲜奶吧 经过了 4-6年的发展，已经在消费者的心中产生了深远的影响，认识到了巴氏鲜奶的益处， 并对鲜奶吧这种新型的业态予以认同，也必将对鲜奶吧行业的发展带来积极的影响。因此， 2016年后鲜奶吧的发展仍然具有巨大的空间和良好的发展前景。山东合其客餐饮文化有限 公司作为以专业化、品牌化、大型化发展的企业，我们更关注的是产品的多样化，时尚化， 营养化的定位。同时结合当代文化元素的发展提出了“奶文化”的可持续发展理念，努力 提升企业形象。我们做的不仅仅是一个品牌，更是一种文化理念的传承 优质，卓越， 诚信，共赢。以诚信经营为基，以产品研发为本，以结合市场为源，才使得合其客自成立 以来就一直以革新者的姿态傲立奶吧行业的潮头，成为奶吧行业的革新者，奶文化的倡导 者。 合其客一个神奇的创富品牌，多重风格 简约，休闲，时尚，尊贵，在这里彰显属 于您的个性世界，品味您的财富生活；合其客一个神奇的创富品牌，用其独特的市场定位， 精湛的技术水准，全方位的运营服务，为创富者提供更快，更好，更有保障的创富