安全食品标准认证

1、安全食品泛指食用后不会伤害消费者，能够保障消费者食用安全的食品。 （包括无公 害、绿色、有机食品及其他能够满足相应产品标准和卫生标准要求的食品） 。 2、农业部启动了“无公害农产品行动计划”，在北京，天津，上海，深圳试点取得成效。 3、2009 年 6 月 1 日， 中华人民共和国食品安全法正式实施。 4、无公害食品是指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控 制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。 无公害农产品标 志的图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表产品，对勾表示合格，金 色寓意成熟和丰收，无公害象征环保和安全。标志必须经过当地无公害管理部门申报，经 省级无公害管理部门批准才可获得使用权。无公害产品认证包括产地认定（省级）和产 品认证（国家）两方面一体化认证。无公害产品的三个特性：安全性、优质性、高附加 值。 5、绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构（中国绿色 食品发展中心）认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 A 级绿色食品：系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定 的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合 特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用 A 级绿色食品标志的产品。 AA 级绿色食品：系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害 化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特 定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用 AA 级绿色食品标志的产品。 为何要分级：1 大量开发 AA 级绿色食品尚有一定难度，用 A 级做过渡。2 A 级绿色食品 国际上不承认。3 AA 级绿色食品相当于有机食品，跟国际得到接轨，各项标准均达到或严 于国际同类食品。 A 与 AA 级绿色食品的标志：A 级 字体为白色，底色为绿色； AA 级 字体为绿色，底色 为白色。中文是绿色食品、英文“GreenFood”绿色 食品标志图形及这三者相互组合的 4 种形式。 绿色食品必备的条件：1、产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色生态环境质量 标准。2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。 3、产品必须符合绿色食品产品（质量和卫生）标准；4、产品外包装、储运必须符合国家 食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装磺和标签规定。 6 有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物， 不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂等物质，采用一系列可持续发展 的农业技术，生产、加工并经专门机构（国家有机食品发展中心）严格认证的一切农副产 品。 有机产品必备的条件：1.原料来自有机生产体系或野生天然产品。2.生产和加工过程中必须 严格遵循其相应的标准，严禁使用化学合成物质，禁止使用基因技术及其产物与衍生物。3.生 产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系，生产过程控制体系和追踪体系，并需要 2- 3 年的转换期。4.有机产品必须通过合法的有机产品认证机构的认证。 有机食品认证机构：中绿华夏有机食品认证中心，南京国环有机认证中心，中农有机产品 认 证中心（有机茶）有机稻米认证、国家认证认可监督管理委员会、中国国家环保总局有机 食品发展中心。 有机产品证书有效期为 1 年，无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为 3 年 有机产品标志主要有地区标志、国家标志和认证机构的标志三种类型。 2004 年 5 月，有机食品认证管理正式移交给国家认监委。 2 食品不安全问题：1 食物中毒 2 假冒伪劣产品 3 食品标识滥用 4 食品污染。 不安全的原因 1）农民生产仍以产量目标为主，对发展安全食品缺乏应有的认识。2）安全食品生产的一 些关键技术跟不上发展的要求。3）缺少符合安全食品生产需要的生产资料，制约了安全食 品大规模发展。4）缺少全程生产过程的跟踪监督机制。5）多家认证，标准不一。6）缺少 检测安全食品的简易手段与技术。7）对安全食品生产缺少必要的扶植。 7、我国和食品相关的法律法规体系分为 4 个层次：法律，行政法规，部门规章和规 范性文件。 法律：由全国人大及其常委会审议制定，国家主席签署主席令颁布实施的规范性文件。 中华人民共和国产品质量法 ， 进出口商品检验法 ， 农场品质量安全法 ， 标准化法 ， 农业法 ， 进出境动植物检疫法 ， 广告法 ， 消费者权益保护法 ， 商标法 行政法规：中华人民共和国食品安全法实施条例 ， 中华人民共和国农产品质量安全法 实施条例 ， 生鲜乳生产收购管理办法 ， 河北省食品卫生法实施细则 河北省食品卫生 许可证发放管理办法 部门规章：食品添加剂卫生管理办法 ， 新资源食品卫生管理办法 ， 有机食品认证管 理办法 ， 转基因食品卫生管理办法 规范性文件：国务院关于进一步加强食品安全工作的决定 ， 食品生产企业危害分析与 11 关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 8、食品标准是食品生产经营者在其生产经营活动中重要的执行依据，是国家对食品生产 经营活动监管的依据。 按照标准的等级和使用范围不同划分 食品标准分为国际、国家、行业、地方、企业标准五大类。国际标准代码 ISO，国家 GB 或 GB/T， （行业（不统一）原轻工业部 QB、SG，商业部 SB、GH 、LS ，原农牧渔业部 SG，国家出入境检验检疫局 SN，卫生部 TJ，农业部 NY、NY/T ， ）地方“DB”企业一般 为“Q”开头。 9、食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全， 由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加 工企业生产条件的监控制度。 10、食品市场准入标志（即 QS 标志）制度。 11、食品生产许可证编号为英文字母 QS 加 12 位阿拉伯数字。QS 为“质量安全”编号 前 4 位为受理机关编号，中间 4 位为产品类别编号，后 4 位为获证企业序号。 食品生产许可证的有效期为 3 年，企业在有效期内每年进行一次自查，在食品生产许可证 有效期满 6 个月，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请，质量 技术监督部门应当按规定的程序对企业进行审查并换发证书。 产品编号样式如下： （旧的）LB-XX-XX-XX-XX-XXX-X 标志代码 /产品类别 / 认证年份/ 国别 省份 产品序号 产品级别 LB 42 09 01 13 123 1 标志代码 茶叶 2009 年 中国 福建 当年第 123 A 级 个批准产品 （新的）LB-XX-XXXX-XX-XXXX-（例 A/AA） 标志代码 /产品分类 /批准年月/ 地区省份 产品序号 产品分类 12、根据 2010 年 4 月 7 日国家质量监督检验检疫总局第 129 号令颁布的食品生产许可 3 证管理办法规定，QS 标志下方汉字将由“质量安全”改为“生产许可” ，我国将在 2011 年 12 月 1 日全部改为“生产许可” ，否则将被处罚。 13、 （一）食品企业食品生产许可证申请申请的准备阶段 1 建立食品企业食品生产许可证申 请工作领导小组。2 食品生产许可证申请相关文件和政策的培训。 （二）食品企业内部整改 阶段。 （结束后进入申请阶段） 食品生产许可证的申请流程：建立领导小组培训、学习逐项整改自我检查认证申 请材料审查现场审查样品检验材料上报公告、发证。 14、三项制度：食品生产许可证制度 、强制检验制度、市场准入标志（即 QS 标志）制 度。 15、食品生产许可证核发工作流程图 ：企业申请、申请受理、企业生产条件现场审 查、产品抽样检验、材料汇总上报、决定、证书颁发。 QS 申请费用：申请费用 2200 元/ 个，同时申请的单元产品两个及其以上，每加一个加 440 元；公告费 400 元/个检验费用 1000-1500 元左右，要看具体的品种和省份； 16、HACCP 即危害分析与关键控制点（CCP 即关键控制点） 这是一种保证食品安全与卫 生的预防性管理体系。 7 个原理：1 进行危害分析和确定预防控制措施 2 确定关键控制点 3 建立关键限值 4 建 立监控体系 5 建立纠偏行动 6 建立验证程序 7 建立有效地记录保存和管理体系。 17、GMP ：良好操作规范。要求 从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质 量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改 善卫生环境。 SSOP：卫生标准操作程序。内容：1 水（冰）安全 2 与食品接触的表面的清洁度 3 防 止发生交叉污染 4 手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持 5 防止食品被污染物污 染 6 有毒化学物质的标记、储存和使用 7 雇员的健康和卫生控制 8 虫害的防治。 18、ISO9000 标准族八项质量管理原则： 1 以顾客为关注焦点； 2 领导作用；3 全员 参与；4 过程方法；5 管理的系统方法；6 持续改进；7 基于事实的决策方法；8 与供方互 利的关系。 19、食品按性质不同可分为生物性食品安全危害、化学性危害、物理性危害。 20、简述制定 haccp 的 12 个主要步骤？ （学习 CAC 应用） 1）组建 haccp 小组 2）产品描述 3）确定产品用途及消费对象 4）建立生产工艺流程图 及工厂人流物流示意图 5）现场验证生产工艺流程图工厂人流物流示意图 6）危害分 析及危害程度评估 7）用 CCP 判断树确定 CCP 8）建立关键限值（ CL） （区分食品是 否安全的分界点） 9）建立监控程序。10）建立纠偏措施 11）确定验证程序 12）建立记 录的保存文件程序。 想一想 1、食品生产加工企业要获得获得食品生产许可证必须经历现场审查和内部整改阶段。 2、食品生产许可证分为主证和副证，其有效期为 3 年（附身换证要提前 6 月） 。 3、按照来源不同食品安全危害分为外部污染和内部污染。 4、按照性质不同食品安全危害分为生物性、物理性和化学性。 补充 1、食品添加剂：是指用于改善食品品质延长食品保质期、便于食品加工和增加食 品营养成分的的一类化学合成或天然物质。2、市场准入的含义：是指一国允许外国的 货物、劳资参与国内市场的程度。3、冲顶加工：在有机转换或常规产品加工结束、有机 产品加工开始前，先