学校食堂食品安全工作一日常规_第1页
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文档简介

学校食堂食品安全工作一日常规 一、 材料验收 1、 原材料及辅助材料验收由学校值周行政、后勤主任、伙食 团长、仓库管理员、供应商一同签字，以示负责。 2、索证。供应商必须按卫生和技术监督规定，及时提供原材料 或者辅助材料产品合格证、相关部门该批次材料质检报告、检 疫证明等相关材料。 3、当日采购的零星伙食材料，供货人员提供身份证复印件，并 在相关的供货单上签字署名，以示对其提供材料质量及安全负 责。 二、食堂生、熟品储存间管理 1、坚持生、熟分开 2、正常检查，保持冰柜、冰箱运转正常，并签名负责。 三、餐具消毒 1、坚持餐用具按规定放在指定区域。 2、已消毒与待消毒餐具必须分开。 3、按规定做好餐具消毒保洁工作 4、消毒人员及时记载，并签名。 四、食品加工 1、坚持生熟分开，加工工具如菜板、刀具、容器不得混淆使用。 2、制作人员加工前洗手、消毒、按规定着装上岗。 3、粗加工人员在进行加工时，要在验收基础上，再次把好加工 材料的质量关，如果发现质量不符合卫生要求的原材料，及时 向伙食团长报告，并采取相应措施。 4、粗加工后，将相关食品及时放入清水浸泡，浸泡后认真清洗， 力求去除杂物或不良残留物质。 5、精加工人员在初加工验收基础之上把好初加工原材料及辅助 材料质量验收关，如果发现质量不符合卫生要求的原材料，及 时向伙食团长报告，并采取相应措施。加工食品时必须烧熟煮 透。 6、伙食团长逐样检查，确保安全。 7、坚持做好“三防”工作。 五、食品留样 1、坚持专人负责。 2、坚持每日、每餐、每个品种及时按量留样，及时贴签存入冰 箱。 3、保证留样时间 48 小时。 六、坚持首尝制 1、坚持行政值周首尝，工人、教师每餐先食。 2、做好首尝记录，如实填写每餐先食品种，及时反馈情况。 3、签名以示负责。 七、备餐及销售 1、消毒，按相关规定着装上岗。 2、所供应食品烹饪后出售不得超过 2 小时。 3、剩余食品及时冷藏。 4、及时清理超过（4 小时）藏剩余食品。 八、强化管理，健全台账 1、行政轮值人员、后勤人员，具体责任人必须到位，认真履行 相关职责，及时检查、记载上述安全管理情况，督促指导食堂 食品安全工作，确保措施到位，相关台账健全。 2、检查人员或者具体责任人发现安全隐患要及时通报相关管理 人员，报告学校领导，以利及时组织，采取相应措施
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