安丘外贸食品监控计划 09.3.30

安丘市外贸食品有限责任公司 2009 年度出口食品安全监控计划 编制： 2009 年 3 月 17 日 审核： 2009 年 3 月 19 日 批准： 2009 年 3 月 20 日 发布时间： 2009 年 3 月 20 日 文件编号：AWS-C8.2.3-06-01安丘市外贸食品有限责任公司 作业文件 发放编号：02 2009 年度出口食品安全监控计划 一、目的 为满足国内外官方、顾客食品安全卫生要求，保障出口食品安全卫生，规范 出口食品的质量管理，提高自检自控的有效性，确保从源头到最终产品全过程对 微生物和有毒有害物质残留的监控，特制定本计划： 二、监控范围：该监控计划包括从出口产品用原料、辅料、加工用水、包装物料、 影响产品卫生质量的加工过程的设备、工用器具、人员、加工环境等食品接触面 及成品和其它可能影响产品质量的投入品等进行疫病、农兽药、微生物等的监控 检测。 三、监控项目 根据不同国内外官方、顾客食品安全卫生要求，在基于食品安全实际控制运 行的科学的风险分析基础上，充分确定监控项目和监控频率。并成立了出口产品 风险分析评估小组，根据进口国的标准、当前形势及其预警进行分析下一步的动 向，并据此对该计划进行动态管理，确保该计划能够满足控制食品安全的需要。 （一）微生物监控项目 细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特 氏杆菌。 （二）有毒有害物质监控项目 1.饲料监控项目：三聚氰胺 2.养殖场监控项目：新城疫、禽流感 3. 辅料：苯甲酸钠、甜蜜素、苏丹红、过氧化苯甲酰、TBHQ；对含有动物源性 成分辅料、裹粉类辅料，进行硝基呋喃类衍生物、氯霉素的检测；对含有蛋、乳 制品以及有蛋白质指标要求的检测硝基呋喃类衍生物、氯霉素及三聚氰胺； 4.原料肉：硝基呋喃类衍生物、氯霉素、三聚氰胺、磺胺类（磺胺嘧啶、磺胺 甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹噁啉）、沙星类（恩诺沙星、环丙沙星）、六 六六、DDT 和重金属； 5.熟肉制成品：硝基呋喃类衍生物、氯霉素、三聚氰胺、磺胺类（磺胺嘧啶、 磺胺甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹噁啉）、沙星类（恩诺沙星、环丙沙星）、 重金属；农残类（含果蔬成分的成品）：甲胺磷、对硫磷、甲拌磷、甲基对硫磷、 久效磷、敌敌畏、六六六、DDT。 四、监控频率 原材料名 称 检测项目 抽样频率 抽样单 位/人 最高残留限 量（ppb） 检测实验室 备注 饲料 三聚氰胺 新供方每新 进批，固定 供方每月一 次 质检员 ND 公司检测中心 养殖场 新城疫禽流感 每饲养场 生产科 兽医 ND 公司检测中心 磺胺类: 磺胺嘧啶 磺胺甲氧 嘧啶磺胺 二甲嘧啶 磺胺喹噁 啉 每饲养场 质检员 100 100 100 20 公司检测中心 欧盟 100 ppb 沙星类: 恩诺沙星 环丙沙星 氧氟沙星 诺氟沙星 每饲养场 质检员 100 100 100 100 公司检测中心 硝基呋喃代 谢物: 呋喃西林 呋喃唑酮 呋喃妥因 呋喃它酮 每饲养场 质检员 ND ND ND ND 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 氯霉素 每饲养场 质检员 ND 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 原料肉 微生物: 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色葡萄 球菌 沙门氏菌 1 次/每天 质检员 5*105 5*103 ND ND 0/25g 公司检测中心 (cfu/g) (MPN/100g) 重金属: 铅 镉 汞 砷 1 次/6 个月 质检员 100 50 50 50 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 无机砷 硝基呋喃代 谢物: 呋喃西林 呋喃唑酮 呋喃妥因 呋喃它酮 每批 (辅料批次) 质检员 ND ND ND ND 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 氯霉素 每批(辅料批次) 质检员 ND 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 含动物 源性成 分辅料 三聚氰胺 每批 质检员 ND 公司检测中心 含植物 源性成 分辅料 农残: 甲胺磷 对硫磷 甲拌磷 甲基对硫磷 久效磷 敌敌畏 六六六 DDT 新供方每新 进批，固定供 方每月一次 质检员 10 50 50 200 10 100 20 50 公司检测中心 红色辅 料 苏丹红 每批 质检员 ND 公司检测中心 料汁、 糖等 甜蜜素 每批 质检员 ND 公司检测中心 奶酪、 醋、 料汁等 苯甲酸钠 山梨酸甲 每批 质检员 ND 公司检测中心 含乳、 蛋成份 及其他 有蛋白 质指标 要求的 辅料 三聚氰胺 每批 质检员 ND 公司检测中心 辅 料 面粉等 白色辅 料 过氧化苯甲 酰 每批 质检员 ND 公司检测中心 植物油 等易氧 化的辅 料 TBHQ 每批 质检员 ND 公司检测中心 磺胺类: 磺胺嘧啶 磺胺甲氧 嘧啶、磺 胺二甲嘧 啶磺胺喹 噁啉 每发货批 质检员 100 100 100 20 公司检测中心 沙星类: 恩诺沙星 环丙沙星 氧氟沙星 诺氟沙星 每发货批 质检员 100 100 100 100 公司检测中心 硝基呋喃代 谢物： 呋喃西林 呋喃唑酮 呋喃妥因 呋喃它酮 每发货批 质检员 ND ND ND ND 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 氯霉素 每发货批 质检员 ND 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 三聚氰胺 每发货批 质检员 ND 公司检测中心 成 品 微生物： 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色葡萄 球菌 沙门氏菌 1 次/每天 质检员 5*102 ND ND ND ND 公司检测中心 (cfu/g) (MPN/100g) 重金属: 铅 镉 汞 砷 1 次/6 个月 质检员 100 50 50 50 获 CNAS 认可的 有资质的实验 室 无机砷 农残类: 甲胺磷 对硫磷 甲拌磷 甲基对硫磷 久效磷 敌敌畏 六六六 DDT 每发货批 质检员 10 50 300 1000 公司检测中心 含果蔬原 料成份 内包装材料 微生物: 细菌总数 大肠菌群 每新进批 质检员 10 ND 公司检测中心 1 次取样 不少于 5 个 车间空气 微生物: 细菌总数 大肠菌群 1 次/每周 质检员 10 ND 公司检测中心 空暴 5 分 钟 加工用水、 冰 微生物: 细菌总数 大肠菌群 1 次/每周 质检员 100 ND 公司检测中心 每年涵盖 所有出水 口 色度 浑浊度 臭和味 肉眼可见物 PH 总硬度 氯化物 硝酸盐 铁 锰 铜 锌 铅 砷 镉 铬(Cr6+) 汞 细菌总数 总大肠菌群 耐热大肠菌 群 大肠群埃希 氏菌 1 次/6 个月 质检员 15 1 不得有异味 不得含有 6.58.5 450 250 1.0 10 0.3 0.1 1.0 1.0 0.01 0.01 0.005 0.001 100 ND ND ND 安丘市防疫站 产品加热后 直接使用的 酱料 微生物: 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色葡萄 球菌 沙门氏菌 每批 化验员 100 ND ND ND ND 公司检测中心 (cfu/g) (MPN/100g) 工艺卫生 （包括食品 接触面、地 面、墙面、 天花板等） 微生物: 细菌总数 大肠菌群 每周 1 次 化验员 10 ND 公司检测中心 熟肉制品 加热后沾 料工艺卫 生，每天 涂抹检测 五、安全监控小组 成员 职务 职责 备注 刘海燕 组长 总经理 负责组织制定食品安全监控计划；并发布实施。 陈明强 副组 长 品控经理 负责收集食品安全信息进行分析，制定食品安 全监控计划，并组织实施，及时更新食品安全 监控计划。对检测不合格的产品及时上报上级 主管部门。 郑廷海 副组 长 生产经理 负责使用合格原料、辅料组织生产；负责组织 对不合格原、辅料及产品进行隔离储存。 王光传 组员 卫检科长 负责食品安全监控计划的具体执行实施。并收 集最新的国外要求、预警等信息。及时把信息 反馈给副组长，参与食品安全监控计划的制定， 同时监督不合格品的隔离、追溯，扣留不合格 产品。 刘永发 组员 研发主任 负责开发产品使用辅料成分分析，并收集最新 的国外要求、预警等信息。及时把信息反馈给 副组长，参与食品安全监控计划的制定。 颜世良 组员 微生物 实验室 主任 负责计划中的残留、微生物方面的执行。并将 结果及时上报给组长和副组长。 杨希华 组员 监装员 负责成品的采集及送样检测。并监督不合格的 隔离。 云庆阶 组员 冷库主任 负责自备样品的存储，并对检测不合格的产品 进行清点隔离。 胡振国 组员 车间主任 负责使用合格原料、辅料作好追溯安排生产； 负