学校食堂工作事关每一个学生的身心健康

学校食堂管理、学生营养计划实施情况交流材料 河畔镇中心小学 南鹏 尊敬的各位领导、各位同仁： 大家早上好! 下面就我校食堂管理与学生营养计划实施情况与大家做个交流：我 校始创 1933 年，于 2010 年迁址新建，现有 25 个教学班，学生 1446 人， 其中住宿学生 94 人，我校食堂为 2010 年中小学校舍安全工程项目，建 筑面积 418 平方米，学校食堂有卫生许可证，有相对独立的食品原料 存放间、食品加工操作间、配餐间和用餐场所。配备有足够的照明、通风、 排烟装置。食堂窗户安装了纱窗，室内装有灭蝇灯，起到了防蝇、防尘的 作用。上学期投入一万多元，添置了冰箱、消毒柜、餐桌、回收车等设施 设备。餐 厅环境窗明几净，厨房卫生整洁；可容纳 100 人同时用餐。我校 在食堂管理工作中始终贯穿两条主线：一是确保食堂安全卫生，二是确保 饭菜质量和价格合理。 首先，学校成立食堂安全管理领导小组。由校长、副校长、后勤主任 和食堂管理员等组成。明确一名副校长分管食堂、后勤主任专管食品安 全、原料采购、食品留样等；一名后勤人员专管学生住宿、文明就餐及食 堂卫生。逐步形成了“ 校长室后勤组 专人管理” 的模式。每学期初，学 校与食堂相关责任人签定食品卫生安全管理目标责任书，强化食堂工 作人员的服务和安全意识，努力杜绝食品中毒等事件的发生，我们制订 并完善了一系列的规章制度，确保食堂工作正常有序地开展。严格把好 “进口关”。学校食品和原料 进货要严格执 行验收制度，索证索票制度以 及责任追究制度，建立台帐制度。专人负责，并及时做好进货记录。要求 供货商提供营业执照和卫生许可证，并将复印件存留学校。学校食 堂规范执行食品留样制度，专人负责，并且每天都有记载。坚持餐具消 毒制度，餐饮具清洗、消毒符合要求，做到餐饭后用沸水煮，84 消毒浸泡， 清水冲洗。学校食堂从业人员每年进行健康检查，必须是持证上岗。必须 做到：上班时间穿工作服。注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、 勤洗澡、不留长发，开饭先洗手。食堂内外实行定人、定点、定时间、定要 求，必须做到每日清扫、周末大扫。食堂内不准吸烟，不准面向食品说话、 咳嗽，不准化妆。饭菜的质量、价格，开学初，我们会同教管中心，请教师 代表、学生代表、及家长通过品尝、询问、讨论。最后定论。得到学生、家 长及老师的认可。 其次是创建安静舒适、文明有序的就餐氛围，我校把食堂作为一个对 学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。一是通过 建立文明餐桌评比制、 “文明就餐小标兵 ”评比制等一系列制度，培养学 生文明就餐的习惯；我校将餐桌与宿舍文明建设联系起来，既一个宿舍 8 个人一个餐桌，固定人数，固定就餐，便于管理，便于评比；二是在食堂文 化建设上精心筹划，群策群力，美化食堂，通过张贴、悬挂名言、警句、名 诗、名画， 营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜 一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约。经过精心布置的食堂，彰显了校园文化 特色，成为学校一道靓丽的风景线；三是通过校园广播、黑板报、学生手 抄报等，加强对学生文明礼仪常规的教育。四是抓学生文明礼貌的落实， 我们提倡文明用餐，学生在舍长的带领下排队有序就餐，按规定时间进 食堂，不得提前，不得争先恐后及奔跑进食堂，不得插队，必须要保持安 静，不喧哗打闹。个人用餐的位置要包清洁、包保洁。做到地上桌上不掉 饭粒。用餐后所剩的饭菜必须倒到指定的桶里，每天有四位生活老师组 织、巡视，帮助解决学生用餐中的具体问题；五是每天至少有一位学校领 导陪餐，发现问题及时上报，及时解决。 如今我们的食堂不仅仅是为师生提供就餐的地方，而且还是学生学 习、交流沟通的公共场所，也是我们品德教育的重要阵地。 自农村中小学义务教育阶段学生营养餐计划工程开展以来， 我校高 度重视此项工作。 结合县教教育局专项 会议精神及上级有关部门的相关 要求，广泛宣传，精心组织，努力完成我校学生营养餐工作的各项任务。 现将本学期营养餐工作总结如下： 一、指导思想： 以科学发展观为指导， 全面贯彻党的教育方针。实施“营养餐工 程” ，为我校学生安全食用营 养良好的营养餐，改善学生营养缺乏现 状，调整饮食结构，增加营养含 量，提高农村学生饮食质量，发挥学 校 强体与育人的双重功能，促进少 年儿童健康成长。 二、认真学习，加强宣传 县局召开营养餐专题会议后， 我镇立即召开了全镇负责人会，认 真学 习县局会议精神，就学生营养餐 工作做了认真部署，对学生发放 了致家 长一封信、营养餐明白卡、还通 过国旗下讲话和板报等形式， 切实让学生和家长知道这一惠民工程的重 要意义。 三、领导重 视，亲自参与。 中心校成立了学生营养餐工作领导 小组 （组长： 周永利 副组长： 聂宏志 成员：刘桂生 李彦利 各教学点 负责人） ，以切 实做好学生营 养餐管理工作，确保学生 营养餐按时、足 额、准确发放。为确保学生 营养餐工作开展顺利，3 月 19 日（即第一天） 四、健全管理制度、落实工作责任制。 为使我镇的营养餐管理工作逐步 走向制度化、规范化，我镇制定 了学生 营养餐管理制度学生营养餐 实施方案学生营养餐应 、 、 急预案 ，同时还制定管理人员岗位职 责，中心校与各学校，学校与 各班、各班与学生家长层层签订了目标责任书和食品安全管理责任 书。 五、认真组织，及时发放营养餐。 本学期我镇义务教育阶段在校生有 722 人享受营养餐供应，各教 学点及中心校班级每天上报到校人数，库 管员及时收集信息（做好食 品验收、分发统计 、有无过敏情况等） 。每次 做好留样，确保安全。 实行日清、月结、期末汇总。为保证营养餐工作万 无一失，每周聂校 长亲自跟车，对各教学点进行二次配货，并及时针对学生营养餐 工作 进行指导和安排。 六、存在问题 1、供餐管理有待进一步加强，管理制度有待进一步健全完善。 2、受地域、路况、交通设备等客观条件的限制，个别学校营养 餐配送受到限制。 3、我镇覆盖面积 大，学生人数较多，工作量大给班主任工作带 来了一定的麻烦。 总之，通过营养改善计划的实施， 切实保障了学生的健康成长， 拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了家长负担，促进学校良好学风 的形成。在以后的工作中，我们要不断总结经验和教训，力争做得更 好。 2012 年小学实施营养餐工作总结 为认真贯彻落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计 划的意见 （国办 发【2011】54 号文件）和中央、省、市 农村义务教育学 生营养改善计划会议精神，以及富源 县教育局工作会议精神，我校高的 重视，认真落实改善学生营养餐状况，提高学生营养水平， 现将我校实 施营养餐工作汇报如下： 一、加强组织领导 成立以学校校长为组长，后 勤主任为副组长，全体教师为成员的学校班子成员实施营养 餐领导小组， 制定了切实可行的方案，对实施营养餐工作认真准备，周密安排，精心布 置， 为学生营养餐改善奠定了坚实的基础。 二、具体实施情况 （1）我校 义务教育阶段在校学生人数为 609 人，在实施营养餐过程中供餐方式为 食堂供 餐，分餐以各班主任及科任教师带队发放营养早餐村小有三处， 由各任课教师组织发放营养 早餐，自 3 月 1 日起，我校实施营养早餐 开展得规范有序。 （2）学校结合实际，因地制宜制定了供餐食谱：星期一， 牛奶、面包；星期二，牛奶、 鸡、蛋、面包；星期三，米线；星期四，鸡蛋、 稀饭；星期五，米线。我校严格按照有关食 品安全卫生标准及要求，确保 食品原料新鲜洁净，做到合理搭配，营养均衡，保证营养质量。 （3）学校 统一购置厨具、餐具、清洗消毒柜，本着“节俭、安全、 卫生、实用”的原则， 改善基础设施，为学生在校就餐提供基本条件。 （4）学校食堂建立健全 食品安全管理制度，规范食品采购、储存、加工、留样、配送等 环节的管 理，落实食品安全保障措施，每天安排专人负责，轮流对食品安全工作的 监督，尤 其是留样环节， 我校严格按照规定在专用设施内冷藏存放 48 小时以上， 学校负责人轮流陪餐， 做好相关记录。 （5）建立食堂安全事 故应急处理，设立食堂安全监督举报电话等。 杜旗堡小学义务教育学生营养改善 计划工作汇报 为促进教育公平和义务教育均衡发展，切实提高和改善农村小学 生健康 水平，国家决定从 2012 年春季学期启动农 村小学营养改善计划 试点工 作，并将我县确定为 “营养改善计划” 试 点县之一。根据上级 文件精神， 认真实施“ 营养改善计 划” 工程，现就基本作法 简要汇报 如下： 一、基本 情况 我校 现有教职工 28 人。在校学生总数为 508 人，享受免费早餐、 营养改善计划的学生为 508 人。 二、深入学习文件精神 深入学习文件 精神，认真部署落实，开学初，我校组织召开了营 养改善计划专题会，组 织学习文件精神，确定了以“改善学生营 养状 况，增强学生体质，促进学 生健康成长，不断提高教育教学水平”的 指导思想，成立了“ 营养早餐、 营养改善计划”实施领导 小组，制定 了杜旗堡小学“营养改善计划” 组织 机构及职责、营养早餐、营养改善计划实施方案、营养早餐、营养改善计 划管理发放流程，突发疾病 应急预案。设置了储藏室，王木林老师具体 负责实施，严把收货、储 存、发放、用餐四大环节工作质量，明确责任人， 落实工作职责及制度。学校采取代餐的形式于 3 月 1 日早上，准时让 全校每一位学生吃到可口的早餐。各种表册收缴归档，并不断完善各项 管理制度。自此项工作开展至今无任何因产品质量导致的安全事故发生， 深受广大师生和家长的好评。 三、营养改善计划 1、营养改善计划工程情系领导的关怀，自我校实 施营养改善计划 试点以来，学校高度重 视工作的落实，校长亲自部署安 排，各项工作 有条不紊的顺利开展。 2、开学后学生就餐情况。我校抽调 牛红俊教师专门负责落实营养 改善计划工程的实施工作。食品的安全是 重中之重，除了能让每一位 学生吃上、吃好免费早餐，更要保证安全。让 学生，家长放心，让老 百姓感到党给予我们的无限关怀和温暖。 四、加 大宣传力度 加大宣传力度，营造良好的 舆论氛围营造良好的舆论氛围， 为了 让师 生和家长 明白“ 营养改善计划” 工作的重要意义，教育学生怀着 感恩的心态面对学习，珍惜良好的学习环境和条件，以优异成绩报答 祖 国的深切关怀，我们进行了广泛的宣传活动。我校高度重视营养改 善计 划工程工作，把这项惠民工程作实做好，把党中央、国务院对孩 子的深 切关爱， 对贫困地区教育事业的重视支持和促进教育公平、实 现义务教 育均衡发展的决心送到广大家长和学生心中。我们利用校园 橱窗等宣传 阵地进行宣传，再通过下发告家长书的形式，向家长宣传 营养改善计划 的有关精神。通过大力宣传，做到家喻户晓，营造了良 好的社会氛围。同 时也教育学生做到珍惜每一粒粮食。 五、健全制度 健全制度， ，落实职 责，加强监督学校成立“营养改善计划工程 ” 领导小组，曾冲平为第一责 任人，牛红俊专门负责， “营养改善计划工 程”专人专管。制定“ 营养改善 计划工程”实施工作程序，明确 职责，责任到人。要充分 发挥食品卫生监 督员的作用，做到操作规范、把关 严格、监督到位的工作机制，建立食品 出入库登记制度和发放、储存 管理制度。配备专人进行具体工作，对每 天供应的食品数量、食品质量、外观品质、卫生情况等进行严格把关和监 督，既不能缺斤短两，更不准掺水供给。使“营养改善计划工程” 不仅成为 “营养工程 ” ，还 要成为放心工程和安全工程。 六、加大投入、保证安全 1、 为 了保证食品的新鲜卫生， 学校建议要“当日食品、当日食用” ，保障 学生的身体健康。2、做到了教室内保持清洁。教室避免阳光直射。防蝇、 防尘、防 鼠设施到位，做到了室内无 蝇 、无鼠、无有害昆虫等。七、建立 档案 建立档案，实时监测，学校建立“营 养改善计划工程” 档案，将 每月 学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。对于在 实施过程中出现的问题、处理过程、处理结果等都要进行登记。如发生因 饮食营养改善计划工程发生的食品安全事件，要立刻停止食 用并及时报 告有关部门。 八、用餐管理细心到位，做到万无一失 1、班主任要经常性 的对学生进行用餐指导、健康教育等工作，负 责用餐期间的秩序，监管 用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用 餐，防止学生 烫伤、留餐、弃 餐等行为，一旦发现要严肃处理。 2、学生食用中，发现有变质、有异味 情况时，教育学生立即停止 食用，变质食物立即收回，并立即追究相关 责任人的责任。若发生腹泻、呕吐等不良反应，立即启动应急预案，第一 时间确保学生及时治 疗，通知家长，确保学生安全，然后调查原因，落实 责任，及时整改。 九、工作人员严格要求，按章操作 食品发放工作人员 做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服，保持良好的个人 卫 、生习惯。不准在发放食品时吸烟、挖 鼻孔掏耳朵、不对着食品打喷 嚏、咳嗽、不准随地吐痰，不准乱丢废 弃物等，杜绝出现所有易污染食品 的不卫生动作。确保让每一位学生 吃到放心、舒心的早餐。 以上是我校实施“营养改善 计划” 的做法。如有不妥之 处 请领导提出 批评意见，我们诚心接受并努力改进。 尊敬的上级领导 首先，我代表学校对到我校进行食品安全 检查的各位领导表示热烈 地欢迎和衷心的感谢。下面将我校食品安全工作做如下汇报，不妥之处 请各位领导批评指正。 一、抓好后勤队伍建设 1、成立食品安全专班 组 长：杨爱东 副组长：刘维国 组 长：谭方振 董如凤 吴 亮 各班主任 2、优聘优录工作人员。我校本学期根据学校 实际，提高了后勤员工的 用工要求，把好了人员录用关，真正选用了一批政治素质好、文化素质较 高、品德高尚、有敬业精神、有爱心、行为修养好的人员充实学校后勤工 作岗位。食堂的炊事人员则采用自己申报、管理人员初审、主管副校长审 核、校委会通过的方式择优录用，所有员工必须身体健康（有健康证）、能 熟练完成相关工作。工作期间还不断对她们进行业务培训，提高她们的 基本技能、业务素质和服务师生的工作水平。 二、完善管理制度 在食堂管理方面制定了食堂管理制度 、食堂管理人员工作制度、 食堂炊事人员管理制度、食堂从业人员培训、考核、奖惩制度、伙食 委员会管理制度、食堂食品采购验收制度、食堂操作间管理制度、 食堂无关人员、有害物品禁入制度、食堂水电设备设施维护保养制度 等，这些制度的制定和落实规范了食堂管理，使食堂各项工作有条不紊。 为了加强学校食堂食品安全的管理，确保师生放心就餐，制定了食品安 全管理制度、卫生防疫制度、食堂食品卫生安全责任及追究制度、 群体性传染病、食物中毒应急制度等。在校园超市方面，我校与楚康连 锁服务公司共同制定了相关的食品安全制度。 三、添置新设施 为了真正让学生“吃得好” 、“喝得好”，我校不断完善各类配套设施， 最大限度地保障学生在校吃得有营养、安全成长。我校在原有基础上新 添置了不锈钢餐桌、不锈钢餐盘、不锈钢保温餐车、不锈钢货架、两台消 毒柜、新修建了三口安全节能的炉灶。同时，科学布局，合理规划，因地 制宜，设置了主副仓库、配菜间、加工间、售菜间、消毒间和换衣间，这些 既单独成室，又相互联系。还进行“三防三化 ”（防鼠、防蝇、防火，地面硬 化、窗沟网封化、门下铁皮化）等整改，让学校食堂更加人性化、安全化。 同时学校还专门调控出两个教室供校园超市使用，保证超市食品的存储 和出售分开。 四、实行精细化管理 精细化管理是做好食品安全工作的中心 对于食品的采购与进入，我校严格实行索票索证和建立台账的方式保证 食品的安全准入；严格按照分类存放、离墙离地存放、先入先出、定期清 理腐烂变质过期食品的原则把好食品的贮存关；食品的加工严格做到荤 菜素菜分池清洗、生菜熟菜分开存放、使用的工具及时清洗干净分类摆 放、所有出售的饭菜必须炒熟；出售饭菜时所有工作人员必须按规定着装 配戴口罩、干的食品（如面包、馒头、包子等）必须使用规定的用具；所有 使用的用具和餐具必须按时清洗消毒。 本学期将食堂所有区域划分给食堂工作人 员，确保责任到人，定期检 查定期评比；用具和餐具的消毒实行专人负责、轮流操作，所有这些均安 排成表格并张榜上墙，这些措施的实施，既保证了食品用品的卫生安全， 又强化工作人员的责任。 环节。为了把握好这个环节，在食堂食品安全方面始终坚持“六个四” 的 原则：（1）食堂经营持“四证” ：卫生许可证 、从业人员健康证、卫生知识合 格证、司炉操作证。（2）食品卫生把“四关 ”：采购关、贮存关、加工关、出 售关。（3）食堂设施有“四防” ：防尘、防潮、防鼠、防蝇。（4）用具清洗施“四 招”：一洗，二刷，三冲，四消毒。（5）环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时， 定责。（6）个人卫生要“四勤” ：勤洗手剪指甲，勤洗澡理 发，勤洗衣服，勤 换工作服。在超市食品安全方面，严格按照楚康连锁服务公司的管理模 式和我校的实际情况进行食品安全管理。 3 月 1 日，寿县农村义务教育学生营养改善计划供餐正式启动。我校结 合上级精神，认真工作，细心组织，努力完成任务，现将前期营养餐实施 情况汇报如下： 一、基本情况 我校自开始实施营养餐工程以来，做了大量细致有效的工作，取得了显 著的成绩。爱心营养餐工程实施深得民心，得到了社会认可、家长的好评； 爱心营养餐工程实施切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之 间的距离，促进了和谐社会的构建，同时将党和政府对弱势群体的关爱 切实落到了实处，减轻了贫困学生家长的经济压力，促进了学生努力学 习的氛围， 促进学校良好学风的形成，促进了和谐社会的构建。 二、实施营养餐的主要做法 实施营养餐的主要做法 1、加强领导，确保责任落实。在爱心营养餐工程实施过程 中，严格按照 有关规定，成立营养餐工程领导小组，确定专人负责“营养餐工程” 的具 体工作。 2、强化监督。建立实名制学生档案库，实行动态管理。对享受营养餐学 生的家庭名单和营养餐的发放情况予以公示。学校还建立了教师、学生 和家长代表组成的监督小组对