主题餐饮创业计划书.docx

主题餐饮创业计划书 一 发展前景 民以食为天，即使自然灾害来临，仍有不少人士看好 餐饮业。09 年有业内人士预计，到 XX 年中国餐饮业营业额 将超过 2 万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。 我们主题餐厅的定位就是中型城市，人均消费 50 左 右。市场前景广阔。 从投资门槛来说，如麦当劳肯德基等特许经营申请人 投资金额不少于人名币 300 万元等，功夫小子的代理费也 得几十万。有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟 业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段， 条件相对艰苦，但门槛不是很高，竞争力强。 再者，我们来看下 XX 年餐饮业的消费趋势： 1. 餐饮品牌发展速度加快; 2. 低碳成为餐饮发展流行主题; 3. 餐饮人才人才呈多元化发展; 4. 餐饮信息化，科学化营销加快; 5. 餐饮行业发展层次呈多样化; 6. 餐饮行业政策更规范，行业自律需提高; 7. 餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到 省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。 二 市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大 学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生 们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分 大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体 中毒事件。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全， 提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校 大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同 时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的 完成学业。 SWOT 分析： Strength(优势)：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口 味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且 与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助 选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力 资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费 茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜 欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务 也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时 限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可 以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额， 换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客 户群所产生的市场份额。 WEAKNESS(劣势)分析：由于刚起步，快餐店的规模较 小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区 内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。 另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会 骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以 解决的问题。 OPPORTUNITY(机会)分析：据我们的市场调查与分析， 本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而 本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了 解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应 该是很有机会挤入该餐饮市场的。 THREAT(威胁)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与 经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不 会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之 下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本 与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中 生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的 不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产 品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 三 发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群 是针对的时尚青年，传单和宣传册形式出现。 2.主题餐厅将以西餐厅和茶餐厅的模式建立，个性空 间在空闲的时候将以茶餐厅自助式呈现。主题餐厅我们将 以主题餐饮的形式呈现菜单，包含情侣套餐等，个性空间 自助式，夏天推出冷饮等，具体参照一茶一坐形式，休闲 交友为主，崇尚自由和交流，此举很好的解决了个性空间 没有出租的时候的空置。 3.主题餐厅也承办外带形势的餐饮服务。依据客户的 需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮，以 情侣主题为代表，提供策划和餐饮支持。 4.餐厅的餐具以个性为主，为空置成本可以和更多的 应用马克杯，个性印刷减少成本。 5.一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠， 在时尚社区如 LOFT，学校社团，商务区做体验和优惠体验 活动，培养客户。 6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间，但由于 它的新鲜感，吸引客户来说问题不是很大，但也从长远看 存在主题过时的问题，这个方面我们将建立完善的信息反 馈制度，通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配 掌握客户的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系 统，搜集信息。 市场开发规划销售目标 (近期、中期)，销售预估(3-5 年)销售额、占有率及 计算依据 三 店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大 学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。 主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。 早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少 不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选 择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提 供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰 冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾 客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采 用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感 观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 四 店面设计 餐厅设计 类型：餐饮 餐厅名称：MAGIC-BOX 餐厅主题：MAGIC 餐厅结构及大小;主题餐厅(A 区域) 、个性空间(B 区 域) 主题餐厅(A 区域)：主题餐厅是 MAGIC-BOX 主要盈利 点，以给顾客提供餐饮，休息为主。A 区域中细分 A1、A2、A3、A4 四部分：A1 吧台(收费，点餐及信息服务)， A2 厨房(为顾客制作餐点)，A3 盥洗室，A4 用餐地(为顾客 提供用餐地点)、 个性空间(B 区域)：个性空间，MAGIC- BOX 的一个创新亮点，主要为顾客(散客、家庭、中小型企 业)提供空间并进行设计(可 DIY)呈现给顾客一个平时不能 或者是极少能感受到的一个空间享受。B 区域中细分 B1、B2 两部分：B1 个性空间大厅(舞台)，B2 仓库(存放布 置个性空间所需要的材料)。 装潢设计： 门面及外墙设计：大门设计，罗马式大门，以西式独 特风格呈现，大门上方装置 LED 霓虹字(店名 MAGIC-BOX); 外墙设计，普通红砖墙，不进行粉刷以及布置，仅在 墙上进行涂鸦(一些魔法图案、个性涂鸦)。 主题餐厅(A 区域)：A1 吧台设计，设计为一个类似于 西方火车站售票厅的样式吧台，吧台上开启窗口(透明玻璃 窗，也可移动，进行收费、点餐及信息服务); A2 厨房设计，外观设计成一个蒸汽机的火车头，内部 设计为普通厨房结构; A3 盥洗室设计，与一般餐厅盥洗室一样，分男女，盥 洗室门结合餐厅大门，类似于罗马式木门; A4 用餐点设计，类似于哈利波特中魔法学院餐厅的样 式设计，电灯，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全设计 为类似魔法学院餐厅的样式，用餐地正中心防止一个小型 喷泉，并以空心圆式餐桌环绕，周围根据空间因素放置餐 桌和进行布置。 衔接装潢：A、B 区域以活动门板连接(可以在举办大 型 PART 时同时连接两块区域)A 区域的活动门板上贴上和餐 厅墙壁一样的墙纸。 个性空间(B 区域)个性空间主要以出租给顾客或者根 据顾客要求进行 DIY 因此不需要华丽的装潢。 B1 个性空间大厅设计，墙壁以白墙为主，装置一些必 要的灯和电源设备外，一头布置一个舞台，并放置小幕布， 装饰成类似于小电影院的舞台。除舞台外三面各放置一台 音响和壁挂式小型投影仪，根据每次布置需要可向墙壁上 投影画面(类似一些世博场馆的电影效果); B2 仓库设计，分两小部门，第一部分装置简单的灯光 电源等设备并放置一个信息技术中心，控制个性空间的灯 光，音效和 A1 吧台的信息。第二部门作为仓库，不做装饰， 仅放置一些材料工具，并开设两扇门一扇通往个性空间大 厅，一扇为仓库门材料工具可通过此门运进仓库避免材料 工具从主题餐厅运进(方便实用)。 个性装潢：所有服务员以魔法师打扮。 装潢设计理念及目的：特殊的罗马式大门让顾客进入 一个特殊场景，通过售票厅吧台和蒸汽机外观的厨房以及 魔法餐厅的场景，在视觉上感觉让顾客来到一个魔法天堂 进行消费享受，在“魔法师服务员”的服务下让你体验作 为一回魔法师的感觉。其次，个性空间仿电影院和世博场 馆，在顾客布置完空间后可对墙壁投影一些特殊场景，增 添影音效果。在个性空间闲置时(无顾客租用)，可作为一 个小型影院为顾客播放电影。在主题餐厅办 PART 时，将连 接 AB 区域的活动门板拆卸，可增大空间(类似做到一些电 视剧中的舞会 PARTY)。 附：MAGIC-BOX 设计图 餐厅经营时间： 主题餐厅：全年开放 10:0024:00 个性空间：根据顾客需求和实际情况开放(若开放包 含在 10:0024：00 之中) 餐厅固定活动(个性空间不对外出租，由 MAGIC-BOX 承办 PARTY)： 2 月 14 日 情人节 PARTY 4 月 1 日 愚人节 PARTY 6 月 1 日 儿童节 PARTY 农历 7 月 7 日 七夕节 PARTY 10 月 31 日 万圣节 PARTY 12 月 25 日 圣诞节 PARTY 例如：圣诞节 PARTY，我们会对个性空间进行圣诞节 的场景布置，运用投影仪设备制造雪景。由工作人员扮演 圣诞老人在现场活跃气氛，并且在个性空间舞台上有演出 给观众欣赏，打通 AB 两区域，在 B 区域狂欢的同时还能在 A 区域享受自助餐点，按人头计费，每人 XX 元即可进来参 加 PARTY。 餐厅特色活动：根据散客，家庭，中小型企业需求自 己举办。 例如：散客：生日 PARTY 根据寿星要求进行 DIY 布置 和活动 家庭：家庭聚会、婚礼(婚礼可根据新婚夫妻需求进 行特色婚礼，如西式婚礼就可以布置成教堂场景) 中小型企业：会议、企业活动、年度舞会 宗旨：满足顾客需求，全面为顾客服务。 其他：主题餐厅(A 区域)为顾客提供中西餐点，内设 无线宽带。 五 经营模式 经营理念 本公司特色营销将侧重于以下一些重点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 六 餐厅管理结构 店长兼收银 1 名 ，厨师 1 名，服务生 2 名。 七 营销模式： 概述营销计划(区域、方式、渠道、预估目标、份额) 区域：主要商圈，学校， LOFT, 社区 方式：主题餐厅介绍的传单和小册子 渠道：LOFT 的会客区域，茶餐厅咖啡厅和宣传区，商 圈主要企业的前台，高校的社团活动宣传赞助，中学发放 传单传单广播台，社区派发传单等 预估目标：一个月后主题餐厅主餐时间 11-13 点， 17-19 点客座率达到 80% 销售政策的制定(前期，中期，后期) 前期：培养市场，平衡收支(一年) 中期：稳步前进，提高附加值，进去盈利阶段(三年) 后期：不断增加吸引点，稳定市场形成忠实群体 促销和市场渗透(方式及安排、预算) 1. 主要促销方式 商业联盟，会员卡制度，优惠券，入场券，明信片 2. 广告/公关策略、媒体评估 商区：商业活动的宣传。电梯内的广告投入 学校：部门社团的宣传 LOFT：根据他们整体宣传嵌入式的宣传 社区：口碑相传，提供新鲜新选择 营销组合策略有形化营销策略 2：为电影或电视节目举办的主题餐会 餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某 电影的首映或电视剧的首映，或为正在上映的电影、电视 片举办研讨会等活动举办聚餐会。 3： 葡萄酒研讨会:餐馆与葡萄酒销售代理公司合作， 在餐馆举行葡萄品尝研讨会，由专家介绍葡萄酒的知识， 回答顾客的提问。 4：活动链接(戏剧、文艺、音乐演出等) 在剧场内或附近的餐馆可以将用餐和观看演出链接起 来。 例如：凭观看演出的门票来餐馆用餐可获得优惠等。 5.自带食谱周末之夜:食谱俱乐部 请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨 师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一 种最好的。15 天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀 请多少人来餐馆免费品尝这道菜。 6：品味大陆或世界之周/之夜 餐馆开发新菜周或新菜夜，让顾客品味欧洲大陆或世 界各地风味菜肴。 7：会议服务 餐馆接受举办会议的单位预订在餐馆举行会议并用餐， 大型餐馆一般都设一个多功能厅，可以举行会议。也可以 为在其他会议地点举行的会议送餐。 8:餐馆本身的特别日子 餐厅周年纪念。 。 。 服务品牌： 服务定价： 茶餐厅消费，西餐厅的享受 服务广告： 1：媒体广告：费用较高，但效果不错，在时尚社区， 学校。Loft 进行宣传 2：网站建设：主题展示，活动推广，网上订餐和客 户交流区，广告投放 3：明信片：魔幻主题搭配优惠体验和客户反馈 4：异业联盟：和婚庆喜铺礼品店，花店，学校社团 部门，其他主题餐厅和餐厅，coffer bar，酒吧。 。loft 。 。 。 婚庆喜铺花店:和相关策划人员合作，给予提成 花店：获取顾客的同时加强个性空间装饰的合作 5.魔幻竞猜 ：魔幻主题竞猜，可以获得入场券及优 惠券 6.网上广告：建立网站，餐桌预定 7.会员卡制度：客户定制和优惠策略 品牌营销策略 大力打造品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有 的时节性强的特点，本公司将导入 CIS(企业形象系统)，实 现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的 品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征， 公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装， 采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销 目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的 优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采 购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出 朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、 装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 技巧化营销策略 推广主题餐厅，倡导个性化饮食文化 本餐厅将在营销过程中，围绕个性化、特色化、形象 化的新消费理念，对消费者进行有计划、有针对性的宣传， 从而引导顾客的消费取向。通过进行商务聚餐、手册宣传、 社团活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此 机会加大对主题餐厅的宣传介绍。推广、倡导健康主题饮 食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服 务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们 的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通 过网络让更多的人接触、认同主题文化，进而认识 magic box，通过网络营销可以大大扩大 M-B 的影响范围，提升企 业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。 重视搞好一系列的企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关 系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作 关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方 式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健 身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的 原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市 场信息，进而开拓市场空间。 2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳 定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区 环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提 供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法 规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。 与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信 息，制造新闻事件。 差异化营销策略 突出 M-B 主题餐厅的特色所在 本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务 特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅差异化 实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个魔幻俱 乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 200 名，每人只需缴纳 20 元会费，或者在本餐厅累计消费超过 到 100 元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一 张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为 一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话 购物、主题活动等权益。在吸收了第一批会员之后，我们 将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发 M-B 的相关 活动，并通过与学校和商业机构组织建立合作互助关系， 为进一步争取会员、扩大影响打好基础。 发挥 M-B 餐厅的价格优势 本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐 饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同 类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济 效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上， 我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各 种主题套餐，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利 用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最 后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6-100 元不同餐品 组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的主 题食品。 目标人群： 年青时尚的客人 八 产品价格方案 产品定价： 比茶餐厅消费略高，西餐厅的享受，突出主题餐饮， 量少价低的指导思想 影响价格变化的因素和对策： 适时更改菜单或者是简化设计 十 财务状况分析 1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3 万)，餐 饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨 房用具购置费用，基本设施费用(5000)等 2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费 用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费， 杂项开支等。 3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 12600 元 (场地租赁费用 5000 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场地装修费用 2400 元，厨房用具购置费用 1000 元， 基本设施费用等 2600 元)。资金可有父母提供 80%，自己积 蓄 20%。 4.每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估 算出每日总营业额约 1500 元，收益率 30%，毛利润 500 元。 由此可计算出投资回收期约为一个月。 市场预测 产品定价与定价策略分析 区域选择 促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传： 重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活 动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针 对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上 文的宣传媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策 划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自 己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消 费群体的消费习惯和真实需要;自己的咖啡厅是为高校师生 提供咖啡的，要有这种意识永远和校园生活合拍。 顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化， 寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过 CI 设计和 活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。 你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的， 高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系 不是老板和顾客，而是朋友。 这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意 识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员 工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖 啡厅的形象而自豪。 十一 风险与规避 外部风险 随着中国加入 WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国 际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来 极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁 店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场 份额。 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要 严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办 的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较 低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业 内部管理关系着企业的生与存，成与败。 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险， 具体有以下几种风险可能： (1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出 现类似餐厅的开业。 (2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没 有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付 生产费用和偿还债务。 (3)项目生产经营阶段的风险，项