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文档简介

鱼香肉丝的做法四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。主料：猪腰枚肉(和里脊肉差不多);配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜;调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒;制作：1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。2、葱、姜、蒜切成末。3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。5、热锅下油，放肉丝拨散。6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。09、装盘吃吧。葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料 b 放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了!材料主料：猪里脊肉 150 克;配料：青椒 2 个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);调味汁：两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一汤匙，等于 15ml);做法步骤：1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制 10 分钟;2.水发木耳、青椒切丝;3.葱、姜、蒜切好备用;4.调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒;6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合
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