酒吧培训心得体会总结

酒吧培训心得体会总结篇一：酒吧培训心得体会一、 资金的投入： 投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。前期的投入按比列占全资的百 分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、 灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运 作。 二、所需的经营手续：以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、 营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。 三、市场定位及市场调查：根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来 对酒吧的档次作出计划。现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型-1、酒吧：消费群多为 年青人（20 岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400千元以上） ，每天的营业时间为晚 9 点 到凌晨 2 点。2、迪吧：也就是夜场为主场所，消费群不等（20 到 40 岁之间）以整个场所的 包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（8003000 元之间） ，每天的营业时间为晚 9 点到凌晨 7 点。所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性 也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。大型迪吧投资大，起步慢， 收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。 四、选址： 对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人 流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周 围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。 五、装修的特点： 可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书， 然后综合意见选出最佳的方案。现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场 地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独 家的经营模式和特色的项目。 六、招聘员工和员工培训：在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工：执行 老总（1 名）大堂经理（2 名）营销主管（2 名）策划（2 名）娱乐部主管（1 名）采购部经 理（1 名）财务总监（1 名）会计（2 名）收银员（4名）仓库保管员（1 名）保安（8 名）保 洁（4 名）服务员（20 名）资客（2 名）在前期工程中对上级部门进行考核（执总、经理、 财务、主管、策划）合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计划书。 七、酒吧所需的器具和酒水单的设计：在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购，每天由每个部 门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门 制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。 八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式： (一) 下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽 力完成上级发放的任务.(二) 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出 自己的意见或见解. (三) 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来 自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. (四) 公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 (五) 部门设置与职责 执行总监:负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受上级的监督. 工作内容:督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求,向下传递上级所要求的工作. 主要职责:1.人员到职与离职的相关办理 2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 3.员工请假,调休假报告,出勤状况,稽查,统计报告 4.员工考勤,督导并薪资核算 5.对酒吧各项工作的纪律检查 6.做好每次会议的会议记录 7.做好酒吧 vip 的经验记录,以便下次招待借鉴 8.协调本部门与其他部门的联系人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪 律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核, 以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。 (六) 财会部 实行严格的财务管理 实施损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数, 顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价 格等.周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不 允许有任何大的误差: 现金的超收和不足只允许%的误差 收银机操作的出错率只允许%,造成的损失不得超过%收入:酒水收入，食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣和最低消费等 营业收入计划: 1.确定上座率和接待人数 2.确认人均消费 3.编制营业收入计划 财务部管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 1.会计处: (1)顾客的消费结算 (2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表 2.出纳处: (1)收集,整理,点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 (2)支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 人员设置及职责 1.财务经理:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等) 业务预算(包括销售营业,酒水,产品成本,营业成本,采购等)在经理大会上作出财务预算,策划,业务预算与策划报告. 2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘 点. (七) 采购部 酒吧采购部属酒吧下属部门之一,负责酒吧所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物 品的记录等工作,是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分. 采购部人员设置及职责采购部人员设置:负责人一名,采购人员若干 1.人员职责: 负责人:作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清 单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测 一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预 算,并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费.此外,负责人有责任管理好本部人员的 工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作. 采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行 市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的 安全.采购是酒吧资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最 优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有 商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价 格变化. 2.采购工作流程: 采购部接到需要采购的货物清单后,由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算,并 将预算款单递交财政部申请购物经费,并记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交 给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录. 3.酒水服务部: 酒水服务部作为酒吧的重要组成部分,它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产 品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为酒吧树立良好的社会形 象. 人员设置及职责: 设负责人 1 名,调酒师 2 名职责分工: 负责人:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统 筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任.调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种. (八)附表 员工守则: 1.人事记录:员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何 变更应尽快呈报行政人事部. 2.员工证:员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须 将员工证交还. 3.考勤:员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作.员工应准时上班,直至 规定时间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管允许. 4.请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假 而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条. 5.工作责任:员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负 起分内工作责任. 6.服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生 事故,应立即通知上级领导处理. 7.操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切 事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物 等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.8.拾遗:如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回. 绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分. 9.携物出店:员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店 财物离店,若有犯罪者作盗窃行为处理. 10.防火和火警:员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应 保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场.以上为本人心得体会整理 仅供参考 o(_)o 谢谢篇二：酒店管理培训心得体会 酒店管理培训心得 首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学习机会，于 5 月 7 日参加了在万狮 京华（维景国际）大酒店的培训。在此期间，学习时间虽然很短，但我感觉确实是受了很大的启发，受益匪浅，既开阔了 眼界又增强了信心，以下是本人的体会和心得。 一、企业环境的营造 学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店的总统豪华套房、商务标间、女式房 等，酒店规划别具匠心，尽显尊贵高雅。201 间装修豪华、宽敞舒适的客房，品味出众的室 内布置，一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的服务必为宾客的居停创造完美效果。 装饰考究、雅致谧静的行政楼层，提供了宾客所需求的个性化服务。17 间华贵绮丽的中 餐贵宾包厢及格调清幽的散座大厅，典雅清新的西餐厅，朝气蓬勃的动感酒吧，气派豪迈的 宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的创新美食，加上专业体贴的服务，定能为宾客 提供时尚餐饮新享受。酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇宫夜总会、芬兰湾桑拿 洗浴中心等缤纷多彩的休闲娱乐设施，辅以细致入微的专业服务，定能为宾客的下榻带来全 新体验。 二、企业的精神文化 企业精神是企业文化的核心和灵魂。来到万狮，穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室? 满意、服务与微笑、速度、诚意是他们的理念，特别是他们的员工餐厅有这样两句话：“注重 细节，提升服务。加强巩固，提升服务” 。万狮的员工热爱酒店，关爱客人，体现了酒店宗旨， 管理注重细节，体现了一种独特的经营方式。万狮将“人无我有、人有我优、人优我特、人 特我变” ，的精神文化体现的 淋漓尽致。 三、企业的管理 企业管理要满足顾客，实现营销目标，不能孤立只是考虑某一因素和手段，必须从目标 市场需求和营销环境特点出发。通过与各位同仁的交流学习，我有所领悟： 1、环境营造对消费环境不断创新，要有严谨、细致、敬业、专业的理念。 就像万狮的员工餐厅管理，天天处理、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，每 个岗位都有责任人，相互监督、督促，这种严谨的工作作风，足以营造出良好的消费环境。 2、市场营造“心有多大、市场就有多大”把蛋糕观念变成面团观念，主动征求来自各方 面的意见和需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情，借用顾客的言语为酒 店做免费的宣传广告，为企业开拓更广阔的客户市场。四、企业信誉的提升 “金奖银奖不如顾客的夸奖，金杯银杯不如顾客的口碑”一个企业成功的标志不仅在于 它的知名度有多高，更在于顾客对酒店的美誉度有多高，和对客户企业忠诚度的培育。在万 狮，我体验到了万狮员工为此付出相当大的努力，始终保持将自己最优秀的产品和服务展现 在顾客而前，给顾客意外的惊喜和物超所值的感受。 通过这次学习，让我对酒店管理培训有了更深刻的认识，真正感受到了酒店的活力与魅力，也学到了万狮的一种严谨、细致、敬业、专业的服务理念，在今后的工作当中，我将通 过此次学习所得进一步提升自己，不断创新将其运用到实际工作中，真正做到让我们酒店的 经济效益、品牌效益能再创新高。篇三：酒吧 ktv 员工消防安全教育培训记录酒吧 ktv 员工消防安全教育培训记录 一、组细全体员工学习消防法律法规、消防安全制度、消防安全操作流程等等。 二、了解酒吧本身以及自己所处岗位火灾的危险性和防火措施。 三、详绅了解和学习消防设施、灭火器材的性能、使用方法和操作规范。 四、熟悉掌握、练习报火警、扑救初期火灾、应急疏散和自救逃生的知识、技能。 五、学习熟悉酒吧安全疏散路线、引导人员疏散的程序和方法。 六、掌握和熟知灭火和应急疏散的内容以及操作流程。七、做到消防安全“四能力” 。提高检查、消除火灾隐患的能力、提高组细扑救初起火灾 的能力、提高组细人员疏散逃生的能力、提高消防宣传教育培训的能力。 八、做到消防安全“四熟悉” 。熟悉本单位疏散逃生路线、熟悉引导人员疏散程序、熟悉 避难逃生设施使用方法、熟悉火场基本逃生技能。篇四：酒吧会计出纳工作心得体会酒吧会计出纳工作心得体会 一、不同的企业、不同的公司个体有着不同的会计实体概念。 二、筹备期间产生的费用本应计入待摊费用的开办费，但往往我们可以在计入开办费之 前，还照正常所发生的各种费用分类计入，最后转入开办费。这样可以让业主更好的了解所 发生的业务内容。 三、我们可以针对不同的会计实体根据业主实际要求结合实际情况重新定义书本上会计 理念的范围。比如固定资产、低值易耗品等的取值范围；比如自定义费用的子栏目（不按常 规命名，可以规为某项不同经济活动内容，按经济活动内容命名） 。这样可以让业主更好地了 解经济活动的进展情况。 四、会计职责不仅仅在于处理好账务，更重要在于管理，这就是核算和监督的两个重要 体现。账务处理的密与疏能体现一个会计人员考虑和观察问题的全面性和严密性（制定一个 完整的内容相互关联的表格：吧台、技术部、顾问部、后勤部、人事部） 。从会计账务处理的 密与疏出发，制定出与会计内容密切相关并且起着制约作用的各种规定来，从而保证会计内 容的真实性、科学可行性。只有让有关的人员了解了相关的指示和规定，才会按步就班做好 各自相关的工作，才能更好地完成当天相关的会计基础工作。 五、仓库管理是个头疼指数最高的烂摊子，如果一开始就没有做好这方面的管理工作的 话。一个办法：划分一个时间点，以点为界，做到点后有规可循，点前有序可查。仓库管理 严格分类，先大类：固定资产、低值易耗品、耗材、原材料。后小类：固定资产暂时按办公 家具、软装家具、工艺品、灯饰、办公电器、设备等划分，低值易耗品可按用途如清洁用品、 工程用具、美容用具、办公用具、厨房用具、五金等划分。耗材同理可按相关内容分类，也 可不分，大多为办公耗材。原材料可按主材、辅材、购买部门等划分。以上这几大类划分小 类后均应按品名单个页面逐个进行登记。 六、给前台制定出的营业日报表受顾问、技术、后勤部门制约，起到监核的作用。前台 营业日报表在月末时应汇总上报。人事部根据前台提供的营业日报表营业内容按相关计薪标准进行统计工作，与各部门上交的部门薪金进行对比核算。 七、在营业期间发生的券类抵扣、折扣、储值赠送可计入待摊费用，公司买单可自行设 定个管理费用类公关费用。 八、仓库和水吧配料部门之间要做好原材料领用和实际用料以及报损的日报表，月末仓 库管理员统计核算汇总上报财务部门进行成本核算、盘库。 篇二：酒吧实训心得体会酒吧酒水服务与管理实习实训报告经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的 知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于 鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作： 1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研 究。 2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客 人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。 3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。可是客人并不欣赏，因此也流行不 起来。过不了多久便为人们所忘记了。 4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。 世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在 70 年代中创作的。 5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方 如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。 6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。客 人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的， 通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。 鸡尾酒的品尝： 7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制 好的鸡尾酒品种。 8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断 定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好 后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要 重新做，不能售给客人。也不必再去试味了。更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是 否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。 9 嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中 进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的 香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。变质的 果汁会使整杯鸡尾酒报废。 10、品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝人口中要停顿一下再吞咽， 如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。 调制鸡尾酒秘诀 基本工具：调制鸡尾酒的角落应该接近电源，装备齐全的酒吧应当备有如下工具：不锈 钢鸡尾酒混合器、过滤器，鸡尾酒装饰品容器、量杯，餐巾，带有小铲的冰桶、榨汁机、搅 拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、*罐和抹布。 。 酒吧存酒种类：安吉尔建议了一 个酒精饮料，利口酒和开胃酒储备清单，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒 精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和 伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、t riple sec、crme de cocoa，kahlua 咖 啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。 调制：一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒， 虽然这可节省时间，但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口，这种饮料才是第一流的。最 常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。鸡尾酒外表鉴赏 1、载杯 鸡尾酒的载杯主要是鸡尾酒杯、香槟酒杯、高脚酒杯及阔口无脚平底酒杯四大类，即所谓的基准杯。其他酒杯几乎全由它们衍变而来，如国外鸡尾酒会中所用的白兰地杯、利口酒 杯、浅量快饮杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。虽然不可能刻意规定 某款鸡尾酒应用何种杯装盛，但也不能随心所欲地选用。例如短饮类与长饮类鸡尾酒的载杯还是有所区别的，当然也与其配制的量有关；热饮的 酒杯，一般应带柄、或使用瓷质杯；含气或带蛋白泡沫的鸡尾酒，一般用香槟杯或直身杯装 盛；对于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯为载杯，而且因色泽的层数不同，每层的厚度也 不是相等的。 2杯垫 杯垫大多用具有一定厚度的纸板制成。因其上面印有特殊的图案和文字，故也可视为一 种小工艺品。酒垫与酒瓶一样，世界各国均有爱好者收集珍藏，并有相应的一些协会。 3.装饰 鸡尾酒的装饰，犹如一个人的饰物，一定要恰到好处，不能画蛇添足。对于某款鸡尾酒 而言，采用什么材料装饰材料如何组合、安置，要看其是否有一定道理，是否让人赏心悦 目，造型是否别致。例如，用两颗红樱桃嵌于杯口相对而立，与酒名“相恋”吻合。 4.鸡尾酒外观 鸡尾酒的外观是指其色泽及浊度。众所周知一般的饮料洒除有些特殊的米酒及啤酒允许 为浊酒外，多要求其色泽单一、清澈透明。但鸡尾酒是一类特殊酒品，故不能用一般饮料酒 的外观标准来衡量它。鸡尾酒的材料除基酒外，还使用新鲜果汁、蛋黄、蛋清、牛奶、咖啡、 砂糖等材料故呈多层色泽不同的浊度，均属正常现象，这正是它的主要特征之一。人们可 从其奇特的外观，由表及里，推测出它是由哪些材料调制而成的，各种材料及其成分起到什 么作用，以及它们之间的互补性和协调程度。从而自酒名起直到这款酒对人体的生理及精神 作用，能得到一个较为完整的印象。鸡尾酒香、味的欣赏 一般饮料酒的香气，包括原料的香气（如果酒的果香、啤酒的麦芽香和啤酒花香、米酒 的大米饭香、配制酒的调料香等）及酒在生产过程中产生的香（如焦香、发酵香、陈酿香等） ， 但鸡尾酒的香气则是一切基酒及很多辅料的综合香，因此，更为复杂而微妙。通常，酒的闻 香效果以 1520为好。虽然鸡尾酒多为低温，但也能闻到其香。可以将酒杯离鼻子近一 些进行深吸气，一下子吸进较多的香气成分的分子。另外，可将酒饮入口中后，稍停片刻，酒液受口腔内人体温度 的影响，香气成分也自然会挥发，这时，再进行呼气，让酒气通过鼻腔，感知香气。对鸡尾 酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩诸味协调，而不是口味单调。即某一种味 有时可以较明显些，但不能特别突出而破坏了口味总的平衡，使人无法接受。但每个人或某 个群体的口味习惯是不同的，例如有的人认为这种酒已酸得不堪入口，而另一种人却认为酸 度还不够。人们对甜味、苦味等其他口味的要求更是千差万别。所以，鸡尾酒的口味决不能 强求一律，决不能追寻统一的口味标准。是同一名称的鸡尾酒，如马天尼、曼哈顿等，也有 千型、中间型及甜型之分。即使在家中，人们也可以有意或无意地调配鸡尾酒，如导致某种 口味过浓，则可自行稀释。总之，每人都可找到自己合适的“味点” ，久而久之，你就自然会 成为业余的调酒师。 鸡尾酒有“长饮”和“短饮”之分。所谓短饮即“很快饮完” ，甚至一饮而尽。但科学的 饮酒方法应以慢饮为好，只有慢饮才能体会其味韵。通常在品尝葡萄酒时，一口只需饮 6m1， 且不要立即下咽，应让酒布满整个舌体和口腔，到达每个味蕾点。只有这样，才能得到一个 综合的总的印象，感知总的口味是否谐调。例如少时即逝的苦味是可以接受的，极轻微的苦 味和酸味有助于佐餐，所以，有人将那种苦感言为“苦得可爱” ，是有一定道理的。有的不会 喝酒的人，往往会把酒精与糖水“兑和”的酒视为“佳品” ，但当他真正领略到美酒的内涵后，自然会提高自己原有的欣赏水平。篇二：扬子江万丽大酒店大堂酒吧的实习报告 旅游系 扬子江万丽大酒店大堂酒吧的实习报告系别：旅游系 专业：旅游管理 班级： 姓名: XX 年 1 月 7 日 扬子江万丽大酒店大堂酒吧的实习报告前言： XX 年 7 月 5 日，和一群小伙伴们踏上了去上海扬子江万丽大酒店实习半年的路程。刚 抵达酒店没有歇脚，就开始了部门分配的面试。面试官是我们餐饮部门的经理 miacle外 国人，那次面试是第一次纯英文面试，满心的胆怯和不安，空有一身本领却使不上劲的感觉， 更何况自己也只是 cet4 通过者。略能听懂皮毛却说不出来，庆幸的是踏入社会开始实习工作 的第一步，我们还有翻译，还能有人帮忙，即使是踏入社会，我们还需要学习东西仍然很多 很多。 跟着自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就开始了打卡，上岗。因为不 了解整个部门的运营程序和工作制度，由一位前辈作为老师教会了我如何服务。一切的一切 实习的开始工作都那么顺利：好的部门岗位，好的指导老师，善良的经理，有爱的工作伙伴。扬子江万丽大酒店是一家外企酒店，总经理是德国人，上层高管也都是外籍员工，不仅 如此服务员层面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外国人，而留在西餐厅工 作的我，也有了很多学习英语，与客人面对面交谈的机会。 一、实习单位简介： 酒店开业时间 1991 年，新近装修时间 XX 年 4 月完成全部房型以及宴会厅重新装修， 楼高 33 层，客房总数 540 间（套） 。 二、实习内容： 我们部门都是一头班 7：304：00、9：0018：00、10：0019：00、14：3011： 00、16：0001：00.这五个班次，早班 7：30 开始负责开档，准备一天营业所需要的各类料， 有时候客房率达到 80%以上也会开早餐，开档班的同事也要服务来大堂吧吃早餐的客人，16： 00 下班结束前算早班营业额，做帐。九六班和十七班一般都是正式员工上班，以及部门负责 人的班次，开始 10：30 的会议与一天当中各种问题的解决。以及对员工的工作监督和客人对 部门服务的回馈。14：30 的班次主要是 hostess，在迎宾台前负责礼貌服务引领客人，必要 时到工作区域内帮忙。最晚的班次我们称为中班，因为傍晚外国客人饮酒的居多，所以在这 个班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推销，增加营业额，1：00 之前做出一整天的 营业额，做帐。我们实习生刚开始居多的上 hostess的班，慢慢熟悉后我开始上中班，这种 班次我持续了一个月，在接下来的几个月里由于自己工作积极，一直申请的早班也得到了经 理的批准。就这样一直到实习结束 1 月 5 日。 三、实习过程： 刚开是 hostess 班跟着导师学习服务礼仪，服务注意事项，每天的会议了解一天酒店的 理论知识和如何提高营业额，了解熟悉账单等都是新的学习知识，那时候自己每天很努 力的去观察周边的同事怎样工作，经理怎样工作，怎样管理下属。每天都在学习新的知 识，看新颖的事物，完胜各种毕业生面对社会的好奇心。不仅是工作方面的学习，为人处事也占了很大一方面，和同事结束半个月，就很容易的 打成一片，这种和睦的工作范围离不开，热情的同时和外向性格的自己，酒店是一个员工流动非常大的行业，我刚进去不久就走了一批正式工，开始了部门的辞旧迎新活动，吃饭、唱 歌，更深层次的加深了同事之间的感情，我因有这样善解人意的经理，和睦的工作氛围，友 爱的同事而骄傲。 在服务方面和待人接物方面，刚开始，面对前来的外国客人不敢上前接待，因为不敢张 口说英语，餐饮部经理 miaecle 来问候的时候也是只能听懂，便支支吾吾的不知道说什么， 就这种外语上的害羞，腼腆持续了快一个月，后来可能胆子大了，工作更加顺手了，这么些 工作障碍反而不见了，逐渐变得游刃有余。每个人在处理每个阶段的时候都会有瓶颈期，我还很清楚的记得那时候的自己各种不想 上班，觉得上班时间好慢，不过这一切不顺心，都被经理的鼓励，部门聚餐，同事关心给冲 散了，可见一个好的工作氛围对于工作的带动是多么重要。就是因为这样的工作环