集体食堂卫生制度

集体食堂卫生制度篇一：食堂与学生集体用餐卫生管理制度食堂与学生集体用餐 卫生管理制度 一、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料，不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 二、学校建立校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员（村校由总务人员分管） ，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，防止投毒事件的发生。 三、学校食堂必须依法取得卫生许可证。 四、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 五、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 六、严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 七、严把供餐卫生质量关。食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常 的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工 0 的大块食品，其中心温度不低于 70，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。八、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 九、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 十、加工食品用工具容器要做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 十一、做好食品留样工作。食品留样应有专用设备，保留 48 小时，做到有标签、品全、量足。 十二、本制度自二 O 一四年二月开始执行。 河镇中心小学 篇二：建筑工地集体食堂卫生管理制度 建筑工地集体食堂卫生管理制度 一、建立健全的卫生管理组织制度 1、施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作。 二、严格做好从业人员卫生管理工作 1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检 1 次。 2、切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每 2 年复训 1 次。 三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生 1、卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。2、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关 1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。 五、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量 1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 2、食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 4、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过 1cm.冷冻温度必须低于-18，冷藏温度必须保持在 0-10。 六、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关 1、工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类 要用不透水容器） ，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。2、初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 3、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。 七、做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全 1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70。 3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。 4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 5、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 八、强化售饭间卫生管理，把好出品关 1、售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。 2、售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度 25以下。3、售饭间内班前紫外线灯照射 30 分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。 4、使用食品包装材料符合卫生要求。 5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 6、过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在 0-10冷藏保存或 60以上加热保存。 7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。 九、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染 1、洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。 2、食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或 2的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五 保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 4、餐具常用的消毒方式： 煮沸、蒸气消毒，保持 100作用 10 分钟。 远红外线消毒一般控制温度 120，作用 15-20 分钟。洗碗机消毒一般水温控制 85，冲洗消毒 40 秒以上。消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯 250mg/L 的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。 5、消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 6、保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。 十、注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度 1、厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。 2、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废 篇三：食堂卫生制度食堂卫生管理制度 第一章 总 则 第一条 为了贯彻落实好中华人民共和国安全生产法 、 建设工程安全生产管理条例及中国铁建股份公司（以下简称股份公司）有关安全生产文明施工的条例、办法和规章制度，加强本项目安全文明施工管理，确保施工人员的人身健康和安全，确保国家企业财产不受损失，特制定本办法。 第二条 遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的安全管理方针，坚持“管生产必须管安全，谁主管谁负责”的原则，推行目标管理，落实安全生产责任，实行项目经理全面安全管理和安全生产跟踪，是安全生产的第一责任者，各职能部门具体抓安全，安全职责层层分解，安全责任落实到人的安全生产责任制；建立健全安全生产保证体系和安全生产管理制度，有效落实各项安全措施，加强安全监督检查和考核评比，形成安全长效管理机制。 第三条 本办法适用于中国铁建股份有限公司贵阳轨道交通 1 号线工程指挥部所管辖的中铁二十三局集团贵阳轨道交通 1 号线第十工作段内的所有作业项目和全体工作人员。 第二章 安全生产方针和目标 第四条 安全生产方针 安全第一、预防为主、综合治理 第五条 安全生产目标和管理重点 1、安全管理目标 杜绝特别重大、重大、较大等级安全事故的发生，遏制一般事故发生。 员工因工轻伤率控制为 3，重伤率控制为，死亡率为零。 确保市级、争创省市级以上“安全、文明施工标准化工地” 。 2、安全管理重点： 始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全方针，认真贯彻落实国家及公司有关安全生产的法律法规和规章制度，落实安全生产责任制、安全检查制度、安全技术交底制度、安全教育培训制度，重点加强对车站深基坑开挖，区间隧道暗挖、明挖，隧道塌方、瓦斯爆炸，地下管线及周围建（构）筑物的沉降，高支模施工，大 型构件的吊装，高处作业，施工临时用电，交通安全，消防安全等管理，确保安全生产保证体系有效运转，确保轨道交通工程施工安全。第三章 食堂卫生管理制度 食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 五、饮食卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不制度” 1、采购