食品经营场所管理制度

食品经营场所管理制度篇一：食品经营场所卫生管理制度食品经营场所卫生管理制度 一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。 二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。 四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。 六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 单位（盖章）： 年月日 篇二：食品贮存场所管理制度食品贮存场所管理制度 一、 贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设 置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、 食品和非食品、不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品带应区分存放区域，不同区域应有明显带标识。 三、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上并 定期检查；使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 四、 冷藏、冷冻柜、库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温 度计，定期除霜，不得超过 1cm；及时清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 五、 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 六、 散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 七、 除冷库外带库房应有良好的通风、防潮设施。 食品批发销售记录制度 根据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例等相关法律法规规定，特制度本公司食品销售台账制度。 一、 本公司销售食品，应使用“票证通”单据，如实记录批发食品 的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并以此建立食品销货记录档案，食品进货查验记录和备案文件真实，保存期限不少于二年。 二、 本公司向被批发方提供提供相应的证照，即：营业执照、食品 流通许可证（食品生产许可证） 、食品质量合格证、食品检验报告带复印件。 三、 本公司一旦发现有不合格食品售出，应立即按照销售记录找到 消费者并召回所售出的不合格食品。 食品进货查验及记录制度 一、 凡进入公司的食品都要经过进货检查验收，审验供货方的经营 资质，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票据。需要检验检疫的，还应当向供货方索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或经供货方签字或者盖章带检验报告的复印件。 二、 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品必须检 验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。 三、 按照食品广告指引购进食品时，注意检查是否有虚假和误导宣 传内容。 四、 管理人员做好食品进货检验工作，检查督促进货检验工作，对 相关票证统一保管。 五、 建立食品进货台账。进货台账要如实记录购进食品名称、购货 时间、规格、品种、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况。 六、 进货台账和销售台账保存期限不得少于 2 年。 七、 进货时对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货；发现 有假冒伪劣食品时，及时报告当地食品药品监管部门。食品从业人员健康检查和健康档案制度 为了健全本单位食品从业人员健康制度和健康档案制度，特制定本制度： 一、 本单位食品经营从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明 后才可以从事食品经营。检查项目包括痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。 二、 患有以上疾病带员工不得从事接触直觉入口食品的工作应当将 其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 三、 如员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 安全的要立即离开工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后方可重新上岗。 四、 员工要保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽， 接触直接入口食品时要戴口罩，不得用手直接抓取各类熟食品，不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品经营无关的场所，不得在食品经营场所吸烟和随地吐痰。 五、 建立完备带员工健康档案，全面掌握食品经营人员带健康状况。 食品安全知识培训制度 一、 食品从业经营人员必须在接受食品安全法律和食品安全知识培 训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、 认真制定培训计划。在食品药品监督部门的指导下定期组织管 理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 三、 食品从业经营人员带培训包括负责人、管理人员和从业人员每 年培训时间分别不得不少于 40 小时。 四、 新参加工作人员包括实习生、实习生必须通过培训、考试合格 后方可上岗。 五、 培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者离岗 自学一周，待考试合格后再上岗。 六、 建立从业人员食品安全知识培训档案。将培训时间、培训内容、 考核记录结果归档，以备查验。 篇三：加工经营场所管理制度加工经营场所管理制度 为规范加工经营场所管理，保障公共餐饮安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、操作间内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、因定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞