新开门店运营手册

福成肥牛餐饮管理有限公司新开店手册第一版目 录1 新开门店责任及费用申请.2 新开门店工作流程表3 新开店责任、协调与流程4 门店人员定岗定编及人员招聘及安置.5 市场分析及定位及政策宣传.6 盈利预算.7 各项证照办理流程.8 三岗的培训分工.9 新店制度的建立.10 合同/协议、保险管理（供应商、服务商、员工、消费协议等）11 开业典礼.12 门店前期筹备反馈表.13 新店开业的常见问题及调整内容.14 新店筹备的安全防范一、新开门店责任与费用申请1、新店协调责任2、新店投资内容及申请人3、新店筹备的投资申请：A新开门店投资申请单 需要公司配送的占用 0A 表单。填写一定要全面（名称、规格、数量、价格）笼统费用插入附件，认真查看表单下边的注解，*此表单的流程：店长发起区总审批运营部财务总监事项 负责人门店内的整体筹备工作 大区区总和公司各部门的沟通和协调 运营部费用内容 申请人 备注门店房租、装修、工程配套 市场开发部和区总沟通前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。 运营部 区总确认签字门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用，及公司配送外的零星购置。店长向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单分为：吧台、厨房成本结构1）吧台成本结构表2）厨房产品结构表B 采购申请单用于门店自购物品 手填专用表单。门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采内容执行。福成肥牛火锅连锁店采购申请单 0002251班组（区域负责人） 日期 品名 编号 所需数量 实发数量 单价 价值 备注千 百 十 万 千 百 十 元 角 分部门主管（店长）： 采购人： 发货人： *第一联保管员（白） ；第二联申购部门（粉） ；第三联财务联（兰） 二、新开店协调责任与流程店长负责制市场开发部：选址评估，房屋/物业租赁合同签订；图纸及工程报建；工程进度。纸应由店长协图助审核根据实际情况建立市场调研内容。人力部： 人员的定岗定编定薪标准，店长、前厅经理、厨师长、出纳、采购到岗；到店培训的时间各项证照办理（消防证、装修许可、服务证、营业执照等） ；及资源到户 （水、电、燃气、电话线、网络等）人员招聘及安置、 市场调研、技能培训，及制度执行等；共同确定前厅和厨房的设备、餐具、杂品的投资申请。店长参与研发部：菜谱的制作。店长，厨师长参与明确市场定位，确定菜谱、营销政策和宣传方式，计算盈亏平衡点，店内三岗参与隆泰达：按时向门店配送物资，对配送物品的质量问题进行解决。运营部协调公司各部门业务运营部和区总沟通公司或门店的筹备业务区总协助门店完成的筹备工作新店协调与流程门店平面图、效果图，及工程消防的费用，以及工程的进度。重视零星购置的采购管理及建账报销管理。各项合同/协议、保险的签订，财务部：五岗的 OA 和 U8的设定；门店收银系统线路的备留及安装和培训。中央厨房：厨房图纸的设计；门店的备料。本店厨师长的参与办公室：门店办理证照所需的文件。及开业的庆贺。政策、宣传的实施；顾客的走访及各项关系的协调和维护（政府部门、员工等）物资的验收调试，作息时间的调整，开业典礼的筹备及落实。三、新开门店工作流程表事项 工作内容 注意细节 负责人选址调研、房屋租赁、物业合同 合同内容严谨，设计全面，由相关法务人员审核。 市场开发部门店名称核准 到工商报备,为工程发生费用时，开具发票做充分的准备。 区域财务经理工程的平面图、效果图 2个楼层一个吧台；高档包间由备餐间，其他为楼层公用。 市场开发和大区市场调研 单位、小区的数量或入住率，消费能力及特征、发展趋势等 运营部、大区五岗到位（店长、厨师长、前厅经理、出纳、采购） OA 和 U8的权限及时设定 人力、IT人员定岗、定编、定薪、定责；招聘人员并及时安置 制定相应岗位的职责，并联系各店接受人员 人力；大区店面工程的水、电、然气、电话线、网络等资源到户 和相关部门联系。 。 。 。装修之中必须办理室内装修许可证，有拆动的还注意房产局的查办。外门脸设计及牌匾需要城管或规划局审批。开始办理各项证照 消防证、装修许可、员工健康证、卫生服务、环保、营业执照、税务登记证（税控机） 、组织机构代码证、酒类商品零售许可、烟草专卖零售许可、开户许可证宿舍和办公室的租赁，安排装修并配置设施 办公室具备前期在店开荒人员用餐设施门店根据市场调查定位，确定菜谱内容（产品设计） 确定使用电子菜谱或白卡点单 大区、公司制定设备、餐具、杂品、原料等的管理办法 前厅、厨房、后勤所用的全部内容如何管理， 大区各项管理制度整理 参考人力资源发布的各项手册 门店准备工作店长安排管理层六常学习，并作出六常实施的工作计划 观看相应的教材或请教人力资源部 门店出纳熟悉工作流程和财务制度（或安排到店实习业务）账务管理 建账、购置物品及费用的报销手续（主管会计、采购、库管到位）购置相应的财务物品做好充分的建账及管理工作 计财部工程招标，确定包工队及预算费用及招标 多家报价 市场开发部设备设施、餐具用具、杂品散件等费用预算及招标 合理化申请，勿过量，以实用为准（参考投资清单表） 区总和运营部原材料的备货预计量及申购 根据菜谱和配送的频率申购 李厨、运营部营销政策及促销活动的策划及预算 根据市场和公司其他店的情况，制定相应的政策 区总和公司开业典礼的仪式安排及预算 参考新开门店开业标准 门店预算申请及招标六常执行的费用预算 建立流畅实施的明细，确定相应的预算 门店预测 计算店面的盈亏平衡点 公司的模板 大区、公司货物协议 门店地采的物品进行归类就近寻找供应商并签订协议 请参考供应商合同，协议合同；服务协议 洗涤、消杀、广告、绿植、保洁、维修等 根据门店所需签订业务协助合同。请仔细查看服务商协议的付款周期。 门店施工 按装修要求及进度进行施工 要求监工人员与店长阶段性沟通及验收并签字确认（配套设施空调、洁具、灯具、监控系统、桌椅、沙发、绿植、窗帘、画框等安装配置） 市场开发网络 收银系统线的备留及安装和培训 多次实战演练，确保运行 IT其他店实习人员全部召回，人力资源协助给予相应的培训，及时考核。 培训地点、所用物品、培训-形象、技能、流程等三岗为主（人力协助）培训将六常内容分工落实到实际工作中 严格要求，鉴定良好的流畅的基础 门店卫生清扫 划片分工包干负责进场验收配送的设备及餐具、调料等物品 认真清点，计划人员清洗并摆放，保存好货物验收的记录本 门店检验 工程、设备设施的调试工程：装修工程的自己验收。工程配套：空调、洁具、灯具、沙发、茶几、窗帘等的验收。设备：厨房和前厅设备设计的试用及验收。水、电、气：安全性的试用及检查。系统:收银系统、监控系统、电子屏等的试用和验收。门店顾客走访 关联单位的走访 派出所、消防、工商、防疫、物业、劳动保障 门店调整作息时间，角色转换，巩固各岗位职责、流程和标准 以良好的态度补充服务的缺陷派送确定的请柬，安排相应的菜单和酒水 在宴请标准范围内（查看运营部公共区域的新店开业标准内容营业准备设定开业仪式流程 咨询最近开业门店的程序并改进保障 计划相应的保险工作，并尽快实施 财产、员工意外、食客等（参考燕郊第一分公司）门店四、市场分析及定位、确定营销方案。 （将以下调查结果报送给区总）1 竞争者调查（附件） ；、餐厅名称： 位置： 2、停车场车位 个，是否有代客泊车： 3、连锁还是单店： 是否有外卖： 4、规模约 平方米，公共区作为 个，包间 间，共 个餐位。5、客单价 元，上座率 营业最高峰时间为： 6、优惠政策是： 7、 采取的宣传方式是： 8、 员工士气： 员工推销能力： 服务及时性： 9、 主要菜品的名称和售价情况：10、单个菜品的最低价 和最高价 ，特色出品 元11、顾客构成描述：（ ）12、用餐感受评估：（ ）服务:（ ）产品：（ ）环境：（ ）其他：（ ） 2 顾客问卷调查（附件） ； 你的需求我们关注为了更好的满足您的需要，特此调查。预祝您合家欢乐、财源广进！1、 您以前听说过福成的品牌吗。 （如果有请答 2 题，没有请答 3 题）A 有 B 没有2、您是通过何种渠道知道的。A 电视、广播 B 宣传单 C 报纸 D 户外广告 F 朋友介绍 G 其他 3、您在外用餐认为餐厅哪些方面最重要。 （多选）A 菜品质量 B 餐厅装修及规模 C 服务态度 D 价格实惠 E 交通便利 F 菜品种类丰富 G 上菜速度 H 停车便利 I 餐厅口碑 4、您在外就餐的重要因素是什么。 （单选）A 家附近 B 公司附近 C 慕名去较远的地方 5 您多久在外就餐一次。A 一星期二次 B 一月一次 C 两星期一次 D 一个月一次6、您在外用餐经常遇到什么问题。A 混乱 B 空间不够 C 服务不周到 D 出品质量差 E 空气质量差7、什么优惠活动最能吸引您在外就餐。A 送优惠卷 B 贵宾的服务待遇 C 达到一定份额有馈赠 D 其他8、 您通常都吃什么火锅底。A 清汤锅 B 麻辣锅 D 海鲜锅 E 菌类锅 F 滋补锅 H 便宜就好9、您家居住人数为。A 2 人 B3 人 C 4 人 D5 人 E 更多在外消费时您能接受的合理价位是每人消费。A 3050 元 B 5080 元 C 80120 元 D 120 元以上10、您在本市还经常光顾哪些火锅店。火锅店名： 理由是什么：感谢您的支持，方面留下您的联系方式吗？ 姓名： 联系电话：3 市场环境分析1、 当地的人口数量、当地人的消费特征及习惯等：2、 店面 5 公里内的经济描述：3、 附件的小区数量、入住及相应信息：4、 附件企事业单位数量、消费频次、消费能力及消费特征等情况：5、 附件的政府单位情况：6、 附近的餐饮供应商（菜品、酒水价格等） 、服务商（广告公司、保洁公司等）相应情况：7、 附近能够拉动餐饮消费的中介或商业有哪些：8、 其他：9、 优劣势分析见表：4 市场定位（从以下四项确定留给顾客留下的重点形象内容）菜品差异菜系和派别、质量水平、菜品组合、更新速度；服务差异规范化服务、特色服务、亲情服务；人事差异（员工素质体现）胜任、礼貌、忠诚、机智、沟通力强；形象差异标志、传播媒介、装修摆设等环境、有意活动。5、优惠政策及宣传方法 （执行公司统一的视觉识别标准) 宣传方式：报纸、杂志、电视、广播、户外广告、交通广告、店铺广告、互联网、广告选产阶段 五、盈亏平衡点测算开业运营分析表经营物业面积（平米）经营产能每餐口，自然餐位数（位）数值（元）指标归类 具体指标日 月房租费用房屋装修和配套摊销固定资产折旧摊销金额人工成本%）人均待遇（工资+福利待遇）岗位定编人数固定成本行政管理费用A 固定成本合计：主营业务成本( %)现金折扣（ %）优惠费用（ %）水电办公费用率（ %）管理公司费用率（ %）营业税金及附加率（ %）广告费用（ %）以固定成本合计金额为营业目标，需要的变动成本其他费用率（ %）B 变动成本合计：保本点： A+B预计利润总额（按18个月收回投资）经营结果税后净利润额(企业所得税25%)预计收入人均消费市场定位及收入预计上座率六、人员定岗定编定薪、招聘、安置。1、人员定岗定编定薪，见人力资源部文件。2、招聘渠道：a、在店门口或人员流动密集的地方设立招聘点。b、在店面外主题墙悬挂招聘条幅。c、同区域或各分店可协助招聘招聘。d、发放招聘卡与招聘宣传单（内容公司提供） 。e、可在当地刊登关于求职信息为主的报纸，但要保证报纸的发行量。f、积极的参与当地劳动部门举办的招聘会。g、网络招聘（ 58 同城、赶集网） 。h、老员工有奖介绍，新员工在店内工作半年后给予介绍人 100 元奖励。3、人员安置：a 吃：早餐 -鸡蛋、奶； 午餐-一荤一素一汤； 晚餐- 一荤一素一汤关注个别员工特殊的用餐习惯， （如：回民） ； 要求：建立制定员工餐周菜谱的公布，周菜谱需定期变换。b 住：宿舍物品的配置标准-四门更衣柜、电视、电视柜、热水壶或饮水机、空调或风扇、甩干桶、鞋架、行李架、洗漱架、能照全身的形象镜、工服架、洗浴防滑垫、压力充足的灭火器、如果是一层安装防护网。七、各项证照办理流程。(如果区域有差异请以当地要求为准)新开门店证照办理流程步骤 证件名称 政府部门 携带内容第一步 房产证/租赁合同 * 向公司索取复印件。 施工许可：装修之前开始办理的是施工许可证；租赁物业必须有消防验收手续；（装修完毕办理的是开业许可证）消防合格证 消防大队 房产证，设计蓝图、平面图，餐饮服务许可证 卫生局 装修设计总平面图，厨房设计平面图，位置区域平面图，员工健康证，总公司营业执照，组织机构代码证，各种制度第二步排污许可证（环评） 环保局 位置平面，店里装修设计平面图。第三步 营业执照 工商局 卫生许可证，房产证，环评，消防证，总公司章程，设计平面图，（没有房产证的，需要购房合同加商品房预销售许可证）第四步 组织机构代码证 技术监督局 营业执照副本原件及复印件、公章、法定代表人身份证复印件，经办人身份证复印件第五步 税务登记证 地税、国税 营业执照，法定人身份证原件及复印件两张，房屋出租合同复印件酒水商品零售许可证 商务局 营业执照，组织机构代码（副本）身份证复印件第六步烟草专卖零售许可证 烟草局 营业执照，组织机构代码证（正、副本）经办人身份证第七步 开户许可证 工商银行 营业执照，组织机构代码证、国、地税（正副本） ，法人身份证，经办人身份证，授权委托书，财务法人章招牌广告许可：工商局城管（白天和晚上的效果图、租赁合同、申请人身份证）*除了以上的政府部门门店还要与其他部门有业务联系1、电信或电话局（网络、电话安装） 2、城管 3、卫生防疫 4、环保局（水务局） 5、煤气公司6、物业（电力公司、物业公司） 7、有线电视 8、劳动保障 9、保险公司 *装修前城管（门前道路修建及牌匾的要求） 、消防（消防手续） 、规划局（检查门店的格局变更） 八、培训分工（及时填写培训记录表）店长亲自负责培训内容：公司简介（详见员工手册 2010 版第 6 页） 、 组织结构、 企业文化（详见员工手册 2010 版第 7 页） 、 六常（详见绿皮的六常培训教材）企业文化：以诚信为本、以客户为先、以员工为友、以业绩为准。执行落地制度。参考前厅与厨房共同培训内容：食品安全（安全知识培训手册第 20 页）消防安全（安全知识培训手册第 25 页）行为规范、礼节礼貌（员工手册 2010 版第 17 页）仪容仪表（员工手册 2010 版第 8 页）考勤（员工手册 2010 版第 19 页）前厅经理培训内容：托盘（前厅知识培训手册）斟酒（前厅知识培训手册）摆台（前厅知识培训手册）席间服务（前厅知识培训手册)厨房培训内容：各间的工作流程及卫生标准（厨房操作手册）前厅的企业文化以诚信为本一：对员工工资构成=岗位工资 +全勤+业绩奖金+销售提成+ 迎新大使（只限基层服务员）工资发放：每月 10 日以打卡方式准时发放工资公休：每月保证 4 天公休，法定节假日根据实际情况公司统一安排。员工餐合理膳食：早餐（鸡蛋一颗、奶一盒） ；午、晚餐（一荤一素一汤） 。免费提供住宿：宿舍实行军事化管理，住宿人员要遵守宿舍的规章制度，夏季 69 月，宿舍提供蚊香，女生长袜 2 双/ 月。员工生日：每月 15 号为本月员工过集体生日。集体活动：全体员工的集体活动一次，项目可自行拟定。两次探亲假：最少 7 天。第一次假期时间为每年的 6、7 、8 月份， 第二次探亲假为春节前、后视营业情况分批放假1、以制度为管理依据 a:奖 b：罚- 以员工手册、本店前厅员工奖罚制度为准，公平公正。二：对客人1、 对客人接触的服务环节：保安- 迎宾- 营销人员-服务员-营销人员-收银员- 服务员-迎宾-保安A：保安：给客人的第一印象就是保安，能为客人很好的安排车位是保安的职责。B：迎宾：按照礼仪标准为客人指引，并使用礼貌用语，根据不同客人的需要，为其安排散台或包间。C：服务员：能够细心周到的为客人服务，让客人感觉到来我店用餐是各家餐饮业中最好的。D：营销人员：管理层要做到送客服务，并且时刻询问客人对菜品、服务什么建议，我们能够及时的改正。E：收银：提前为顾客准备好账单，核对客人的餐费准确无误，节省顾客的等待时间，做好一站式服务。F：服务员：检查账单无误后为客人结账，并提示客人带好随身物品，将客人送至门口并始终使用敬语和客人的尊称。G:迎宾：时刻保持微笑并送客人，使用礼貌用语“谢谢光临，请慢走” 。H：保安：使用正确的手势指引客人的车辆，用目光欢送。服务原则：灵活运用服务技能，及时满足客人用餐的服务需求，不可用死板的服务程序折磨客人。2、 助餐服务：A：营销组成员根据客人进行合理的点菜推销。 （菜品的搭配、分量、金额） 。B：安每个员工的业务知识及技能合理搭配，针对性的为客人服务。C：准确迅速的为客人做好结账服务，提醒客人带好随身物品，做好送客服务。3、 优惠措施：A：肥牛买一送一，锅底送饮料。B：推出相应的贵宾卡、储蓄卡、积分卡及企事业单位的信誉消费协议等。4、 餐厅环境：A：店内设备设施每天进行检查维修。B：每天做好卫生，蚊蝇的消杀。C：服务人员每天按时站位，仪容仪表符合要求，使用礼貌用语。以顾客为先任何工作都是以客人满意为出发点来考虑，努力达到让顾客感动。A：高效准确的为客人提供所需物品（停车、引位、点菜、酒水服务、上菜、结账、送客、翻台） 。B:保证食品安全放心、服务体贴温馨（出品卫生、菜品质量、分量、原材料、加工过程、造型、微笑、菜品熟悉程度、实际操作能力、亲和力、客户维护）C:为客人提供一个优雅舒适的用餐环境（卫生、装修、员工整体形象、员工间营造的氛围）以员工为友在遵守相关规章制度的基础上关心员工A：原则：给员工培训员工手册、规章制度每月培训一次，并让员工严格遵守。B：沟通：了解家庭情况，现存困难、思想动态、每月进行沟通。C：帮助：不违背原则的基础上，对员工存在困难尽最大努力解决。以业绩为准依照岗位职责进行自我评估培训：A：员工手册每月培训一次。B：岗位职责每月培训一次。C：服务流程及实操每月培训一次D：安全及相关知识每月培训一次。E：营销组人员每月培训一次。F：菜品相关知识每月培训一次。评估与考核：A：上述培训过后的考核，方式为笔试或口试。B：每天做顾客满意度调查表。C：管理人员日常管理能力每月一次考核。厨房出品企业文化制度以诚信为本保证顾客消费物有所值，厨房出品严格控制量化标准、造型、质量、口感、使之满足甚至超过顾客的期望。1、 确保准确无误的供应：每天早上对前一天晚上所要的菜品进行验货、清点，如有不合格或没到的菜和原材料写申购单，让采购及时采买。2、 严格控制标准量化，每天各间对厨房出得每到菜品进行过秤，餐中厨师长对各间的量化进行抽查，确保每道菜品的保质、保量。3、 确保口感始终如一，每个厨师做每道菜都根据标准菜谱进行操作，餐中或厨师在操作的时候厨师长对所加工的原材料和菜品进行抽查，保证菜品的口味一致。以客户为先4、创造价值是企业的本能，在不影响厨房毛利率等各项运营指标的前提下，尽最大可能满足顾客的多样式需求，不断的与员工一起提高自身素质，包括个人的品质和职业技能。员工的品质包括诚实、可靠、公正、有勇气、创新、谦逊、理性、自律，厨师要有娴熟的专业技能和高尚的厨德，注重厨房员工的日常培训工作和人员针对性培养。组建一个团结协作的集体，随时掌握内部员工的思想动态，培养员工的感恩，让员工以店为家。1、 每月对员工进行四次培训，让每一位员工都有机会成为技术过硬的厨师。2、 组织员工的集体活动，每月给员工开生活会，对员工进行逐个谈话，了解员工的思想动态。3、 层层负责制留意员工的思想动态，及时沟通了解，对于有困难的愚公给予合理的帮助。以业绩为准企业要想获得利润就得处理好人、物和时间的关系。1、人：合理配备人员，对各间人员进行定编，确保人员的稳定。2、物：对原材料验收和价格的评估。能源：对厨房的水、电、气进行控制，做到日查，并对其进行评估。易耗：对每天使用的易耗品进行控制，确保合理使用东西，以免浪费。3、时间：保证菜品的标准制作时间，研究工的方式方法，提高工作效率。4：考核：各岗位严格按照岗位责任制、员工手册等制度给予奖励和考核。9、筹备期建立的管理制度。宿舍卫生管理制度为能够给我们大家提供舒适的休息环境，特制定以下卫生管理制度。 （每分为 5 元）1、 地面随时保持干净，不得有垃圾、积水。 （2 分）2、 每张床铺下只能摆放一双鞋，并按照规定摆放整齐。 （ 3 分）3、 床上被褥叠放整齐，除被子、枕头外不得放有其他物品。 （3 分）4、 床头床尾不得乱挂衣物。 （ 3 分）5、 门保持干净、不得有污渍。 （2 分）6、 窗台无灰尘、无杂物、不得摆放物品。 （3 分）7、 洗手间镜子保持干净，洗漱盆清洁。 （3 分）8、 坐便无污垢、尿碱。 （5 分）9、 衣物挂放整齐、干衣物及时收走，湿衣物水不得直接滴在地面上。 （3 分）10、 电视、机顶盒无灰尘、使用正常，12:00 前必须关闭。 （3 分）11、 每日值日人员要维持好当日的卫生情况，每日垃圾必须及时扔掉，不得过夜。 （4 分）12、 不得在墙上乱写、乱花、乱贴等。 （4 分）13、 宿舍内的玻璃窗光亮、窗槽无泥土。 （2 分）14、 12:30 及时关闭电源。宿舍纪律管理制度为了保证员工的人身安全和良好的休息环境，请大家遵守以下管理制度（每分 5 元） 。1、 每晚住宿人员必须在 12 点之前归宿，并由宿舍管理员准时检查；如有事需请假人员，必须由管理员批准后方可外出，否则擅自晚归一次的扣 100 元，晚归两次取消住宿资格。2、 回宿舍时不准在楼道里，宿舍内大声喧哗、放音乐、唱歌等等，不得影响居民和员工休息。 （3 分）3、 遵守安全防火规定，不准私拉乱接电线，不准在宿舍内使用各种电器。 （3 分）4、 床上不允许拉帘，不允许私自调换宿舍或床位。 （6 分）5、 宿舍内不准出现打架骂人的现象，有违反者按情节轻重，处以 100200 元罚款。6、 不允许在宿舍内喝酒、赌博。 （10 分）7、 吸烟时烟头不允许随地乱扔。 （2 分）8、 不允许从窗户往楼下扔垃圾。 （3 分）9、 不得带外来人员回宿舍留宿或洗澡，扣款 200 元。10、 宿舍钥匙由专人保管，不得私自配备。 （3 分）11、 请大家节约用水，不能有长流水现象。 （5 分）12、为了各位员工的财务安全，严禁员工将亲人、朋友、本店以离职员工带入宿舍，若有失窃、打架等后果由本人负责。13、严禁在宿舍内藏有刀、匕首、铁棍等凶器，一经发现立即没收，并根据个人表现与以警告、罚款、开除等处理。14、宿舍内不得存放贵重物品，若有丢失，公司概不负责。15、最后离开宿舍应检查有无安全隐患，有无关闭所有电器，关窗锁门。16、晚上外出时，出现一切后果责任自负，酒店概不负责。更衣柜管理规定宿舍更衣柜是公司免费提供给大家的物品存放处，所有人员一定要爱护。请遵守以下制度：第 1 条：随时保持更衣柜的卫生，柜内物品摆放整齐。第 2 条：使用更衣柜的人员必须按照编号使用。第 3 条：更衣柜钥匙要妥善保管，如有丢失立即上报。第 4 条：严禁私配钥匙或未经允许将更衣柜使用权转交他人。第 5 条：更衣柜内严禁存放易燃易爆类物品及管制刀具和客用物品。第 6 条：不允许在更衣柜内存放贵重物品，如有丢失责任自负。第 7 条：不准在更衣柜上乱涂乱画，张贴字画，私自撕照片或涂改姓名等。第 8 条：不准将鞋袜、脏衣服堆放在更衣柜上面或外面。第 9 条：爱护更衣柜设施，如有损坏，照价赔偿。第 10 条 以上各条若有人违反，宿舍管理员有权取消其更衣柜使用资格。员工用餐管理制度1、按规定时间、指定分饭人开餐、取餐前，请自觉排队轮候，不得插队。2、吃多少取多少，避免浪费，剩饭者处罚 10 元。3、取餐后，请立即离开，不得挑肥拣瘦，以免影响后面排队的员工。4、就餐人员请自觉维护卫生秩序，骨头菜渣等不得随处乱仍。5、餐后请自觉去指定地点洗餐具，残渣倒入泔水桶里。6、员工餐必须在店内食用，不得带出餐厅，特殊情况必须有管理到批准，否则处罚 20 元。7、就餐完毕，请将椅子归位。以上规定请就餐者自觉遵守，违反者，餐厅管理人员有权给予处罚。员工手机存放制度1、由专门在工作期间进行保管并负责（吧员或收银员）2、每天上班在签到前把手机准时交到吧台的指定地点。3、当班期间保障手机在震动或静音的状态4、确定下班以后到指定地点领取手机5、不得在店内当客人面前玩手机手机存取时间存 取午市：（早班）9：00 14：00（晚班）10：50 14：00晚市 ：16: 30 22：00班前会例会制度1、 有专人（前厅经理、厨师长）负责每天组织在制定地点与时间开班前会2、 参会人员要求在指定时间提前 5 分钟到达3、 采用点到的方式查看每天例会的出勤情况4、 有专人记录每天得例会内容，并根据轻重缓急提醒相关人员对问题进行落实与跟进5、 未参加例会人员提前告知例会负责人6、 检查员工的仪容仪表，不合格者给予相应的处罚7、 对于培训过的内容及制度进行提问，进行表扬和批评。8、 评估员工的表现，对于有违反纪律的行为进行公证处理。9、 安排当天的工作及培训工作物品的领用使用制度1、 前厅与厨房设立专人负责。2、 筹备期间的物品领取要符合及时需要，不可随意拿去。3、 工具、物品由前厅经理或厨师长进行领取和归还。7、 设备维修保养制度十、合同/协议及保险的签订。A 合同/ 协议：1、房租合同（门店和宿舍的）2、公司配送以外的，需要地采的物料进行归类（青菜、酒水、水果等等） 。到市场选择并评估供应商，签订供应商合同（见附件）3、服务协议指消杀、保洁、绿植等服务商，同样签订服务协议。4、和顾客建立的挂账、储蓄、积分协议（见附件）5、员工合同（以人力部要求为准）B 保险情况：a 员工社保 -养老保险、工伤保险、失业保险、生育保险、基本医疗、大病医疗。b 商业险 -公众责任险（指顾客险或食客险） 、财产险（指房屋及固定资产险） 、意外险（指雇主责任险）保险 内容 所需内容 咨询公司部门养老保险工伤保险失业保险生育保险基本医疗员工社保大病医疗身份证、户口本、一寸照片 人力资源部公众责任险 门店区域图财产险 资产清单及预估值商业险意外险 员工名单计财部供应商合同 协议号： 甲方：福成肥牛餐饮管理有限公司 分店乙方： 1、甲、乙双方自协议签订之日起形成供需合作伙伴关系2、甲方所供产品,必须符合产品质量标准,如出现产品质量问题,甲方无条件退换货或由乙方赔偿责任。3、乙方按甲方所需产品规格、数量及时送达甲 方指定地点，并由相关人员验收合格后方可离开。4、双方本着公平、互惠互利的原则共同遵守如下内容：一、 供应物品明细（见附表）注明物品名称 规格 单价 备注 二、 价格控制1、乙方提供产品价格在同区域市场的相同质量中价格于最低位，甲方会不定期查看市场价格，如发现乙方提供的价格高于同区域内市场相同质量物品的最低价格，甲方只按同区域内市场最低价格计算。三、 账期结账方式：1、账 期：以甲方正式入库单载明日期所在月份满后，间隔一个月后的次月为结账月份。2、结 账 日：每月的 25 日。如乙方未能如期结账，账款将后推至下一个月份的结账期间考虑。3、结账方式：由制定财务人员统一进行转账， 杜绝现金交易和现金支票 。 四、 票据提供1、结算单：如供货商结算单丢失，经查实后，以甲方结账联金额为准，需 3 个月后方给予结算丢失部分金额；2、发票“提供合法票据；往来户名与合法票据填开的单位和盖章单位保持一致，如提供发票有瑕疵，税务审查涉及乙方被诉或处罚，供应商必须无条件承担责任，赔偿损失。3、如乙方业务人员变更：应及时通知甲方财务及相关业务人员，未通知造成纠纷，以甲方判定为准。五、 供应商资格合法文件1、乙方必须向甲方提供所供产品的营业执照、质检证明书、卫检证明、生产许可证等加盖甲方公章的复印件、价格表等资料。六、 反商业贿赂条款及赔偿保证1、 乙方绝对不许对甲方人员进行各种形式的贿赂，如发现甲方将给予乙方贿赂额度的十倍处罚。2、 乙方不可提供过期物品，如乙方提供的物品出现质量问题影响甲方的经营等，乙方必须全额给予赔偿。七、 知识产权合法使用条款及赔偿保证1、乙方必须保证所供产品质量，并保证超过或未超过保质期限产品的退换工作。若属自身质量与国家标准及食品卫生法不符合造成的经济损失和连带经济损失及法律责任由乙方全部承担。2、乙方所提供的商品必须符合知识产权的使用要求，若遇到与乙方所提供商品有关的知识产权纠纷则由乙方承担法律责任和经济赔偿。八、 协议期限 (一年)1、本合作期限自 年 月 日至 年 月 日止有效,有效期届满,双方本着真诚合作的态度及供需平衡的情况,在本协议结束前一个月内再行签定新协议书。九、 解决合同纠纷的方式1、本协议未尽事宜，由甲乙双方协议解决，协议不成，双方同意向甲方所在地的人民法院起诉。2、甲方拥有随时和乙方终止供应合同的权利。十、 其他1、 本协议将不断完善，并由附件的形式作为补充协议。2、 本协议一式两份,甲、乙双方各执一份备查, 本合同经甲、乙双方签字签章后即开始生效。3、 以上条款解释权归甲方所有。甲方: 乙方: (盖章) (盖章)授权代表签字 乙方负责人签章 挂账信用消费协议书 协议号： 甲 方： 乙 方：福成肥牛餐饮管理有限公司 分公司为感谢甲方的关心和厚爱，乙方真诚邀请甲方成为乙方的信用客户。双方本着互利互惠、共同发展的原则，经友好协商，达成如下协议： 一、甲方在乙方处消费，乙方提供签单挂帐服务，并给予优惠折扣，厨部享有（9）折优惠（酒水和海鲜豆捞除外）。负责为甲方提供餐饮消费服务项目，甲方因工作接待所需前述各项消费在乙方进行。 二、店内优惠的产品不打折（如肉品买一赠一等），如甲方自带酒水，取消当次折扣优惠权。 三、消费信用额度不限，信用期限为 30 天。 1、本店消费信用额度仅指：甲方在乙方所提供的消费服务项目中可享受先签单消费、后结账的最高限额。 2、甲方在乙方享受消费服务时，消费账款在信用额度内的，由甲方指定的签单消费责任人（具体人员及原始签名式样附后）在消费账单上先签名消费、后汇总集中结账；超过信用额度的部分，在消费后直接交款、当即结清账款。 3、信用额度内的消费账款，每月 30 号以前，乙方凭有甲方签单消费责任人原始签名的消费账单，汇总后请甲方以现金/转帐支票的方式到乙方财务部结清签单消费账款。在每个会计年度结束前，甲方应结清该年度的全部消费账款。4、乙方有权根据经营状况及甲方信誉情况调整甲方消费信用额度、信用期限和优惠待遇，并提前三天以书面或电话形式通知甲方。 5、甲方连续两个月未向乙方结账并付款时，乙方有权取消其在本店消费信用额度，并追回甲方所有欠款。 6、甲方的签单消费责任人发生变更时，应于变更之日前一天通知到乙方店长，并将变更后人员的原始签名样式传真或送达到乙方店长手中。乙方自收收到变更后的原始签名后的次日起执行变更通知，由于甲方未及时通知而造成的签单消费责任人逾期签单由甲方负责。执行变更通知日前的原签单责任人所有的签单消费账款，甲方应于执行变更通知日后的三天内全部结清。 7、甲方如需指定签单人以外人员进行签单，应在消费前一天书面或电话通知乙方。8、乙方不接待甲方非指定的签单消费责任人的签单消费。 三、本协议经双方签字，并加盖公章后立即生效。 四、本协议一式两份，双方各执一份。甲 方： 乙 方：福成肥牛餐饮管理有限公司公司（公 章） （公 章） 甲方代表人： 乙方代表人： 开户银行： 开户银行：账号： 账号：联系电话： 联系电话： 传 真： 传 真： 地址： 地址： 签约日期：20 年 月 日 , 有效期至 20 年 月 日。附：具体指定有权签单消费人姓名 职务 签名式样1 2 3 4 积分卡、储蓄卡消费协议 卡号： 甲 方： 乙 方：福成肥牛餐饮管理有限公司 分公司为感谢甲方的关心和厚爱，乙方真诚邀请甲方成为乙方的信用客户。双方本着互利互惠、共同发展的原则，经友好协商，达成如下协议： 积分卡1. 有一定消费频次和能力的顾客。2. 全单消费满 10 元积一分，一分为一元。3. 酒水和优惠活动（肉品买二赠一、锅底送饮料、特价出品除外等。 ）不在积分消费范围内。4. 当次所积分值当次不可用只限下次使用。5. 使用积分卡时只限堂食，不可外卖、打包。6. 积分不能与店内其他优惠政策同时使用（协议挂账等） 。7. 一人一个卡号， 多卡累计无效，积分卡限本人使用。8. 积分卡在每年的年底清零一次。清零补充：积分不到一个月的累计到下年使用；一个月以上的积分请顾客及时消费，系统自动清零。9. 一年内无消费记录者视为顾客自动取消积分资格。10. 积分可以在门店用餐、也可以兑换门店指定的礼品。储蓄卡1、储存金额在 5000 元以上可以办理储蓄卡，购买时将一次性给予相应金额的发票，消费时不再提供发票。2、储蓄 5000 元，给与您 5500 元的消费金额。3、 如有特殊情况需要办理退款时，请退还相应发票，并按原渠道方式退回相应费用。 发票不能返还的将不能办理退款手续。4、储蓄卡金额限定在一年内消费完毕。 （提前一个月告知） 5、为了保护储蓄卡顾客的消费安全，如果您想转让他人消费，需得到您的通知，否则无法消费。甲方姓名： 联系方式： 本人签字笔迹： 乙方：福成肥牛餐饮管理有限公司 分店，联系电话： 负责人： 年 月 日 十一、开业典礼。开业典礼前期的准备工作 时间： 年 月 日 分，吉时典礼 地点： （数量门店自定）区域 准备工作(完成时间) 负责人 服务内容 负责人（自定）门店外立面 祝贺开业的条幅（以大区为单位）5个大区加总公司共六个；（从楼顶拉到地面） 店长 察看是否被风刮坏,及时维护.典礼区域红地毯、音响（数量） 、话筒（数量） 、鞭炮（数量） 、礼花（数量）、礼炮（数量） 、花篮（数量） ；绣球（数量） 、红口布（数量） 、圆托盘（数量） 、红剪子（数量） 、礼仪服装用门店的迎宾服。1、摆放到相应位置,协助调试好音响话筒；将剪彩的托盘、口布、绣球、剪子集中摆放；安排嘉宾送来的礼花以及鞭炮等物品的摆放和安置。嘉宾签到区 签到桌、红台布、红色花名册、签到笔/金色、鲜胸花（数量） 摆放到相应位置,顾客到后佩戴胸花，并引领到休息区或带领参观。嘉宾接待区（自定） 茶水、茶杯、干果、水果、点心、糖果、香烟。提前告知员工使用什么样的器皿承装/包括垃圾盘。并确定对内宴请宾客的衣物保存处和负责人。嘉宾签、茶水、干果、水果、点心、香烟（内容同上）同时备在准备好的房间内；确定宴请的房间名称及相应房间安排的宾客名称。 （可以红纸贴在门上）前厅经理菜单、酒水和烟 ； 服务时按顺序上菜并介绍，有序服务。嘉宾用餐区根据公司要求150元/人含酒水的庆典标准，确定菜单内容让员工知道并准备相应的服务内容。按着菜单精心准备相应的原料，告知厨工制作的注意事项。厨房 备用参观白大褂、口罩、帽子厨师长参观时给与讲解，并请参观者多提宝贵意见。迎接工作1、停车场干净整洁，保安人员手势正确；2、迎接的礼仪人员认识宴请的嘉宾，并能礼貌热情的寒暄和招呼。 店长安排 让嘉宾感到热情，更为了在开业当天起到宣传作用。开业典礼流程 （时间门店自定）音乐名称：恭喜发财（刘德华） 、好日子/越来越好（宋祖英） 、好运来（祖海） 、恭喜恭喜（孙悦） 、开门红（火峰、汤灿）程序 内容要求 负责人 注明（早晨上班开始一直播放喜庆音乐）员工入场（时间） 员工列队 店长协调 主持人入场（时间） 演讲稿准备充分 主持人嘉宾入场（时间） 两侧入场 礼仪人员 及时播放音乐领导讲话（时间） 滕总或区总 领导店长讲话（时间） 发言稿 店长员工宣誓（时间） 企业文化背诵流利，激情宣读。 前厅经理 企业文化内容(精神、使命、目标）剪彩礼仪入场（时间） 剪彩物品齐全。 主持人 及时播放音乐剪彩嘉宾入场（时间） 嘉宾剪彩，收好剪彩物品。 主持人 剪彩嘉宾：吉时开业（00:00） 点炮、鞭炮（ 负责人 ） 拧礼花-（负责人） 主持人或领导 及时播放音乐典礼时领导排位的顺序原则右左两边站的顺序名单：（职位从大到小） -（门店根据情况自定）开业当天的上班时间安排店内员工上班（时间）区域协助人员到店（时间）参加典礼领导到店（时间）（时间）分仪式入场（时间）分开业大吉店 长 致 辞尊敬的各位领导、各位来宾：大家好！在各位领导亲切的关怀和支持下，在各位朋友真诚的关怀下，在公司各位同仁的共同努力下，福成肥牛*分店今天正式起航了！（鼓掌）我仅代表公司的全体员工，向百忙之中抽出宝贵时间出席开业庆典的各位领导和各位来宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢，福成肥牛*分店从*月*日到*月*日，经历了*个月的工期 *月*日试营业，今天正式开张，在这里我要感谢工程部日夜兼程辛苦工作、感谢兄弟各店的支持、感谢公司各位领导的关怀，再次感谢、谢谢大家！在今后我们要秉承创新餐饮服务理念、满足大众饮食需求、弘扬中华饮食文化、引领餐饮发展潮流的使命，努力为顾客提供高品质的出品、贴心的服务，最后祝各位领导、各位来宾身体健康，祝福成*店生意兴隆、财源滚滚，谢谢！主 持 人 台 词 （*号或略字-门店根据情况填充）尊敬的福成餐饮管理有限公司、*分店所有的同仁们、女士们、先生门：大家*好！这几吉祥的日子炽热的燃烧着我们每个福成人心中的激情，一切都在澎湃着、孕育着、蓄势待发， 今天终于迎来盛大的、隆重的开业庆典仪式，希望我们所有员工以及我们所有的同仁们在本次的仪式之中呈现你们所有的希望和激情，把所有对明天的心悸呈现在你们热情的掌声之中！让我们来感受到你们的激情好吗！（好的，谢谢！）在此非常荣幸的向大家介绍今天莅临现场的领导和嘉宾：首先让我们以热烈的掌声有请福成餐饮管理有限公司的。 。 。 。 。 （略）仅此代表福成餐饮管理有限公司*分店店长及全体员工对百忙之中前来参加庆典的各位领导及各位嘉宾表示诚挚的感谢并致以热烈的欢迎，谢谢你们、谢谢。既然是福成分店的开业，不能不提到公司的辉煌，那么众所周知，公司名称中的“福成”二字取自于我们福成公司的创始人“李福成”先生之名，意指“成功打造幸福美满的生活之意” ，那么时至今日，福成品牌已在国内外广泛注册，2006年福成商标被我们国家工商管理总局商标局认定为中国驰名商标，福成餐饮管理有限公司从2003年刚成立初期到*年短短*年之内成熟发展，成为了集中物流配送、区域的品牌经营、公司统一管理、以特色肥牛火锅为主业，并拓展烤肉、中餐等多种品牌于一身的餐饮服务企业，公司自成立以来依上市公司福成五丰牛肉生产力、质量管理和销售规模，进一步延伸产业链，极大发展了李福成先生创立的福成产集团，让我们从几组数据来简单的回顾公司成立以来的辉煌成就：2005年公司获得全国餐饮业 百强的第三名，2006年公司通过了 ISO9001、200