冷藏工初级理论复习提纲已完成

第 1 页 共 25 页职业技能鉴定国家题库冷藏工初级理论复习提纲一、单项选择题1冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的( A )。A、面积 B、体积 C、容积 D、高度2( B )库房内温度一般控制在 0，相对湿度控制在 8590。A、低温库 B、高温库 C、冻结间 D、制冰间3( B )的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱 B、铁桶 C、筐、篓、麻袋 D、木箱4鱼类微冻后鱼体内的水分约有( D )的冻结率。A、1%5% B、5%10% C、10%15% D、20%30%5包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经( B )同意，报设备主管部门备案。A、设备管理单位 B、车间机械员 C、设备销售单位 D、厂办6胸外心脏挤压术通过按压胸骨( B )而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。A、上端 B、下端 C、中端 D、侧面7包冰衣的操作一般随( A )操作进行。A、脱盘 B、堆垛 C、分检 D、包装8带骨牛肉的实际容量定额为( B )/ m3。A、300 B、340 C、380 D、4209机械除霉就是打扫和铲除( A )。A、生霉部分 B、霜层 C、细菌 D、病毒10职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的( B )的基准细则。A、职业行为 B、职业道德 C、职业意识 D、职业规范11冷库内设备的布置要根据( D )需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。A、卫生 B、通风 C、生产 D、工艺12脱盘和包冰的场所必须在( D )的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。A、通风 B、干燥 C、潮湿 D、阴凉13( A ) 是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。A、纸箱 B、铁桶 C、筐、篓、麻袋 D、木箱14工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用( A )喷射房间。A、水 B、冰 C、醋酸 D、硼酸15( D ) 是社会道德在职业行为和职业关系中的具体体现。A、职业规范 B、道德规范 C、职业特点 D、职业道德16屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫( A )。A、寒冷收缩 B、成熟 C、干耗 D、冷害17当库房温度为-18时，冻肉冷藏 4 个月的干耗率为( D )%。A、1.33 B、1.30 C、1.22 D、1.0018酵母菌生长的最适宜温度是( C )。A、3040 B、3035 C、2532 D、202519过冷液体在压-焓图上位于( B ) 。第 2 页 共 25 页A、饱和液体线上 B、饱和液体线左边C、饱和液体线右边 D、饱和气体线上20新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及( B )与基本功的培训。A、生产厂家 B、实际操作 C、产品型号 D、生产日期21臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧” ，新生态氧有强( B )的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。A、还原剂 B、氧化剂 C、催化剂 D、分解剂22鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为 1.5m2，由横( A ) 根，纵 9 根方木条组成。A、5 B、7 C、9 D、1123电子秤的使用温度为( B )，超出此温度范围，准确度将大受影响。A、035 B、040 C、0100 D、-1010024储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用( A )杀菌和无菌化包装。A、高温 B、紫外线 C、微波 D、半高温25库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为( B )。A、0.1m B、 0.2m C、0.3m D、0.4m26( A ) 中质量单位为千克。A、国际单位制 B、法定计量 C、常用计量 D、工程计量27禽胴体在空气中进行的冷却叫( A )。A、吹风冷却 B、差压冷却 C、喷淋冷却 D、碎冰冷却28食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，( C )。A、维持重量 B、降低水分 C、提高质量 D、增加重量29塑料包装材料( A )透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A、可以 B、不可以 C、绝对不 D、不一定30职业道德是全社会( D )的组成因素。A、道德结构 B、意识形态 C、职业行为 D、道德体系31在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化( B )。A、大大增加 B、大大降低 C、保持不变 D、停止32( C )就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、冷水冷却 B、真空冷却 C、空气冷却 D、自然冷却33食品冷却时食品中的水分( C )结冰。A、全部 B、部分 C、不会 D、接近34( B )食品变质的主要原因是呼吸作用。A、动物性 B、植物性 C、绿色 D、粗纤维35尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使( B )受到损伤，影响其准确度。A、电路 B、传感器 C、读数盘 D、指针36( A ) 包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是小包装食品。A、纸箱 B、铁桶 C、筐、篓、麻袋 D、木箱37猪肉的实际容量定额较牛肉的( B )。A、小 B、大 C、相等 D、不确定38贮藏品标签上应标明( B )。A、一般属性 B、贮藏品真实属性的专用名称C、贮藏人姓名 D、专用属性第 3 页 共 25 页39经过相应技术训练的操作工人，要进行技术知识和( A )的考试，合格者获操作证后方可独立使用设备。A、使用维护知识 B、安全知识 C、道德教育 D、规章制度40( A ) 食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。A、肉类 B、果类 C、菜类 D、谷物类41木箱装蒜头实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额( A )。A、大 B、小 C、基本相等 D、不确定42( A ) 主要有基础装置、承重装置、杠杆系统、支持与联结装置、读数装置和休止装置组成。A、台秤 B、电子秤 C、地磅 D、弹簧秤43鲜蛋在库房温度为 64，相对湿度为 9095%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为( A )%。A、14 B、16 C、17 D、2044制冷量越多，消耗的压缩功越小，制冷系数就( C )。A、越小 B、不确定 C、越大 D、不变45在技术安全教育中，车间教育由( B )负责，车间机械员配合。A、厂办主任 B、车间主任 C、技术员 D、厂长46当制冷剂大量外溢时，关闭阀门应戴( C )。A、棉线手套 B、布手套 C、橡胶手套 D、塑料手套47冷藏库平面布置最好成( C )。A、长方形 B、三角形 C、正方形 D、圆形48湿度的大小可用( C )或含湿量表示。A、绝对湿度 B、湿度比 C、相对湿度 D、压力比49包装设备的日常维护包括每班维护和( C )维护两种。A、年末 B、月末 C、周末 D、每天50热爱本职工作、遵纪守法和( C )是冷藏工的职业守则内容。A、独立工作 B、关心集体 C、安全第一 D、勤劳诚实51盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为( D )m/s 。A、0.30.5 B、0.51.0 C、1.52.0 D、1.03.052库房加工车间( D )要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。A、内 B、外 C、出口处 D、入口处53( A ) 制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂液体温度为 38。A、R22 B、 R12 C、R502 D、R71754职业具有目的性、规范性、稳定性、群体性和( A )。A、社会性 B、集体性 C、安全性 D、随意性55职业守则是职业道德的具体化，是职业道德行为规范的(B )。A、实施大纲 B、实施细则 C、判断标准 D、表现56冷藏工在生产活动中必须遵守( C )的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。A、产量第一 B、质量第一 C、安全第一 D、生产第一57载冷剂应具备的性质不包括( D )。A、无毒无害 B、传热性能好 C、高沸点 D、可以挥发58篓装生姜实际容量定额约为( B )/ m 3。A、120 B、220 C、320 D、42059现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和( C )。A、气味杀菌 B、冷冻杀菌 C、放射线杀菌 D、机械杀菌60包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在( B )上作好检修记录。第 4 页 共 25 页A、点检卡 B、故障修理单 C、交接班簿 D、都不是61对于冷藏食品的码垛，( B )。A、有包装的必须直接堆放在地面上B、有包装的必须堆放在垫木上C、有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上D、无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层62( A )的压缩比应 10( )。A、氟利昂压缩机 B、氨压缩机 C、溴化锂机 D、热电制冷机63肉类在冷却时，应将( A )肉体挂在冷风机的吸风口处。A、较瘦的 B、较肥的 C、外侧 D、较大的64如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中( B )，使鱼肉完全冻结在冰块中间。A、加冰 B、加水 C、加盐 D、加柠檬酸65库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为( C )。A、高度 B、容量 C、高度折合系数 D、体积66汽车字盘秤的组成部分包括：支承在四根主杠杆上的( A )、传动比为 1：200 的杠杆系统称重机构、中间机构和字盘指示器。A、秤台 B、基台 C、货架 D、铸铁架67鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间冻结间( D )冷藏间站台。A、预冷间 B、分割间 C、制冰间 D、脱盘间68( C )包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。A、纸箱 B、铁桶 C、筐 D、木箱69制冷剂在( B )中冷凝放热。A、蒸发器 B、冷凝器 C、节流阀 D、中冷器70食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到( A )之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备 B、食品中心 C、食品表面 D、围护结构71( C )的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。A、食品清洗 B、食品预选 C、食品储存 D、食品冻结72植物性食品有收获期比较( A )的特点，如谷物和水果。A、集中 B、分散 C、长 D、短73物体导热量的大小与物体的性质( D )。A、成反比 B、成正比 C、无关 D、有关74冷藏间的英文表示为( B )。A、cold store B、cold storage roomC、freezing room D、cool room75防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的( B )。A、酶性褐变 B、油脂氧化 C、物理变化 D、非酶性褐变76使用台秤时，首先调整零位，然后用(C )砝码检测台秤的准确性。A、工业 B、准确 C、标准 D、精密77食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的(B )。A、表面至中心 B、中心至表面C、表面至表面 D、等温面至等温面78一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在( B )。A、机房内 B、机房外 C、走廊内 D、冷间外79使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量( C )。第 5 页 共 25 页A、精确度高 B、稳定 C、准确 D、容易80分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑( B )食品的储存。A、大量 B、多种 C、小量 D、肉类81国家对秤检查和盖印，每( B )年至少进行一次。A、1 B、2 C、3 D、482食品的干耗会使食品的冷藏价格( A )。A、上升 B、下降 C、不变 D、无法衡量83制冷剂在蒸发器中的作用是( D )。A、冷凝放热 B、压缩 C、节流 D、蒸发吸热84食品( B)时，应把食品放在比库温高 35，相对湿度为 7580的环境中升温。A、降温 B、升温 C、解冻 D、冷却85职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中所应遵守的( B )的总和。A、社会道德 B、道德规范 C、道德意识 D、道德行为86职业道德意识、职业道德行为规范组成了( B )的内容。A、职业规律 B、职业道德 C、职业道德意识 D、职业法律法规87带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为( A )%。A、0.9 B、1.1 C、1.3 D、1.588果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的( B )。A、低温 B、高温 C、温度 D、压力89( C )是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。A、福尔马林 B、乳酸 C、漂白粉 D、过氧乙酸90零售性冷库的特点是库容量小，储存期( C )。A、长 B、不定 C、短 D、一般91表压力为流体所受的绝对压力与大气压力( A )。A、之差 B、之和 C、之比 D、之积92传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻( A )。A、变大 B、变小 C、不变 D、无法判断93( C )为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还可从鼻中滴入中和氨。A、柠檬酸 B、醋酸 C、硼酸 D、烫伤膏94( B )常用的有年、月、日、时、分和秒等。A、温度单位 B、时间单位 C、湿度单位 D、质量单位95水银玻璃温度计使用温度范围为( D )，精度为 0.12。A、-50100 B、 -50300 C、-50 500 D、-5065096对于小型冷库，库内过道宽度不得小于( B )米，以便于货物的进出。A、1 B、2 C、3 D、497采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重( D )，鱼货厚 6080mm，氨的蒸发温度为-30 时，经过24h 可以将鱼冻好。A、1030Kg B、1025Kg C、1020Kg D、1012Kg98冻结食品的( D )要求热水煮或入热油锅。A、水解冻 B、空气解冻 C、真空解冻 D、加热解冻99果蔬冷藏时，棋盘式堆码方式多用于纸箱包装，箱与箱间的留缝成( A )对正。A、纵向 B、横向 C、垂直 D、水平100在冻结品货堆上覆盖( C )是防止冻结品干耗较好的措施。A、麻袋 B、尼龙布 C、蓬布 D、塑料薄膜101食品储存的目的就是维持食品的营养价值，( B )保存期，防止食品腐败变质。第 6 页 共 25 页A、维持 B、延长 C、改变 D、缩短102地磅的种类主要有( D )。A、标尺游铊式和指针度盘式B、光栅式和电子传感器式C、指针度盘式、光栅式和电子传感器式D、标尺游铊式、指针度盘式、光栅式和电子传感器式103企业应对使用包装机械设备的人员分( C )进行技术安全的教育。A、一级 B、二级 C、三级 D、四级104某物体的比体积为 7.5m3/kg, 5kg 该物体所具有的容积为 ( A )m 3。A、37.5 B、1.5 C、12.5 D、2.5105空气冷却就是用( C )和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、高温空气 B、和食品同温空气C、低温空气 D、低温水106汽化热是指在一定的( C )下，单位质量的液体完全变成同温度的气体所需要的热量。A、体积 B、压力 C、温度 D、时间107( B )操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。A、水冲霜 B、扫霜C、制冷剂过热蒸汽融霜 D、电热器融霜108冻藏间装载负荷率( A )，室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。A、越大 B、越小 C、不变 D、越稳定109本行业的( A )是全社会道德体系密不可分的组成因素。A、职业道德 B、职业规律 C、职业法律法规 D、职业道德意识110果蔬(C )时的温度条件是：蒸发温度不宜低于 -45 ，冻结温度一般为-35，食品冻结终温为-18。A、冻结 B、冷藏 C、速冻 D、冻藏111常用的氟利昂有( D )。A、R717、R12 B、R600a、R22 C、R600 、R502 D、R12、R134a112在填写储藏品标签时，储藏品的( D )必须在整个标签上最为醒目。A、重量 B、体积 C、生产日期 D、名称113现代冷藏方法就是以( B )的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。A、天然制冷 B、机械制冷 C、化学制冷 D、人为制冷114氟利昂在空气中浓度达( C )%时会致人死亡。A、10 B、20 C、30 D、40115箱装蚕豆实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额( B )。A、大很多 B、稍大 C、基本相等 D、小116食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度( A )，因而使食品的冰点下降。A、增大 B、减小 C、稳定 D、改变117使用包装设备应严格岗位责任，实行( C )制度，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。A、定人 B、定机 C、定人、定机 D、都不是118食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5这一段必须( A )，以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快 B、慢 C、停止 D、稳定119( D ) 不是半导体材料。A、硅 B、锗 C、硒 D、磷第 7 页 共 25 页120包装设备维护的四项要求是整齐、清洁、润滑和( A )。A、安全 B、照明 C、噪音 D、冷却121包装设备的日常维护包括每班维护和周末维护两种，由( B )负责进行。A、班长 B、操作人员 C、车间主任 D、厂长122生产性冷库主要是建筑在货源比较( B )的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。A、分散 B、集中 C、充足 D、少123法定计量单位中常用的温度单位为( A )。A、摄氏度和开尔文 B、摄氏度和华氏度C、开尔文和华氏度 D、摄氏度和湿度124用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用 1W 紫外线灯，每( C )平均照射 3 h。A、8 h B、12 h C、24 h D、48 h125食品的包装是防止食品污染、( B )食品品质的有效手段。A、保证 B、保持 C、提高 D、稳定126贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为( B )。A、LB、mLC、m 3D、cm 3127食品包装的目的是防止食品污染、保持食品( A )。A、品质 B、数量 C、形状 D、重量128箱装冻鸭实际容量定额约为( C )/ m 3。A、350 B、450 C、550 D、650129筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是( C )，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。A、坚实 B、柔软 C、透气性好 D、漂亮130生产性冷库的结冻能力( A )其冷藏能力。A、大于 B、小于 C、等于 D、无联系131零售性冷库一般是建在城市的( B )副食商店内，供临时储存零售食品使用。A、小型 B、大型 C、综合型 D、中、小型132蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗( A )。A、增大 B、减少 C、稳定 D、不变133纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是( A )食品。A、小包装 B、大包装 C、纸包装 D、塑料袋包装134对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将( B )。A、越多 B、越少 C、不变 D、无法衡量135羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将(B )与其混合进行消毒。A、碳酸钠 B、漂白粉 C、硅酸钠 D、磷酸钠136330 吨的地磅应到单位所在的( C )备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。A、区技术监督局 B、区计量检定所 C、市技术监督局 D、市计量检定所137( A ) 冷却肉体为最好。A、吊挂方式 B、管架方式 C、铁盘方式 D、堆垛方式138臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过 2mg/ m3 时，对人的( D ) 会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。A、眼睛 B、咽喉C、鼻腔 D、咽喉和鼻腔黏膜139禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其( C )倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。第 8 页 共 25 页A、颈 B、腿 C、脚 D、腹部140能减少冷库内食品干耗的方法是( A )。A、减少食品与库内空气间的温差 B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度 D、对冷库进行通风换气141过热蒸汽位于( A )。A、过热区 B、过冷区 C、湿蒸汽区 D、都不是142塑料包装材料( A )透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A、可以 B、不可以 C、绝对不 D、不一定143肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地( D )，这种的现象俗称干耗。A、氧化 B、变质 C、增重 D、减重144职业道德的本质是树立既为( A )，也为社会服务的、忠于职守的劳动态度。A、个人谋生 B、集体谋生 C、他人谋生 D、子女谋生145冷藏库依据( B )大小可分为大、中、小型冷库。A、容积 B、容量 C、体积 D、食品数量146软罐头食品可在杀菌温度 115120、加热时间为( C )min 左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。A、10 B、20 C、30 D、50147食品升温时，把食品放在比( B )高 35，相对湿度为 7580的环境中升温。A、食品温度 B、库温 C、蒸发温度 D、冷凝温度148( A ) 中两种金属线一端连接后，插入被测物时，就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位差。A、热电偶温度计 B、玻璃温度计C、充液压力式温度计 D、热敏电阻温度计149职业道德的本质是树立既为个人谋生，也为社会服务的、忠于职守的( D )。A、劳动能力 B、职业态度 C、职业意识 D、劳动态度150冷间的英文表示为( B )。A、cold store B、cold roomC、freezing room D、cool room151( D ) 不是冷藏工应该具备的职业道德。A、爱岗敬业 B、努力钻研业务C、发扬团结协作的团队精神 D、注重企业管理152装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每( C )一格。A、12 层 B、35 层 C、23 层 D、58 层153酵母菌的最高生长繁殖温度是( C )。A、70 B、55 C、40 D、32154( B )时，冻结速度等于 15 cm/h 。A、快速冻结 B、中速冻结 C、缓慢冻结 D、均匀冻结155装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过( C )层。A、5 B、6 C、7 D、8156降低温度可( A )果蔬的呼吸作用。A、减弱 B、维持 C、增强 D、保证157(A )。管理的首要任务是消灭霉菌。A、库房卫生 B、易腐物品C、易腐物品加工工序 D、库房围护结构第 9 页 共 25 页158利用温度、湿度、( B )、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。A、X 射线 B、紫外线 C、红外线 D、以上都是159无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像( A )那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌 B、紫外线杀菌 C、微波杀菌 D、半高温杀菌160库房加工车间应有与生产能力相适应的( C )和辅助间及仓库。A、体积 B、吨位 C、面积 D、容积161地磅的结构主要有( D )组成。A、基础装置和杠杆系统 B、基础装置和读数装置C、磅体、杠杆系统和读数装置 D、基础装置、杠杆系统和读数装置162冷却鱼的温度为( A )。A、0 B、2 C、3 D、4163水银温度计的测量范围为( B )。A、-10075 B、 -30600 C、-30 0 D、0100164无菌包装食品，杀菌时间( B)，没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、长 B、短 C、一般 D、最短165食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为( C )。A、失水 B、失重 C、干耗 D、品质下降166食品的干耗会使食品的营养价值( B )。A、增高 B、降低 C、稳定 D、无法衡量167冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用( B )消毒。A、漂白粉溶液 B、热碱水 C、 “84”消毒液 D、蒸汽168化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的( A )和食品中的水分。A、氧气 B、氮气 C、二氧化碳 D、水蒸气169冷库的电梯要定期做( D )工作，也要定期做安全检查。A、通风换气 B、开停机检查 C、卫生 D、卫生和消毒170食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就( B )。A、越少 B、越多 C、越快 D、越慢171用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在( B )中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。A、冷水 B、热水 C、石灰水 D、蒸馏水172利用( C )，对杀灭库房的霉菌效果很好。A、氟化钠 B、羟基联苯酚钠 C、硫酸铜 D、乳酸173食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品( C )的原因。A、失水 B、失重 C、干耗 D、品质下降1741 平方公里=( A )平方米。A、1000000 B、10000 C、1000 D、100175国际单位制中( A )单位为立方米。A、体积 B、容积 C、面积 D、长度176利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭( D )的作用。A、发霉 B、病菌 C、细菌 D、霉菌第 10 页 共 25 页177相对湿度是空气中水蒸气分压力和同温度下( A)分压力之比。A、饱和水蒸气 B、过热水蒸气 C、饱和空气 D、饱和水178冷藏库窗户的数量应尽量( D )。A、大 B