食物的营养成分教学

第一节 食物的营养成分,1,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着格奥奇塞夫北极探险队的队员在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一块。后来医生把这些人分成六组，分别给每组吃果子酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、肉豆蔻，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康，你知道这其中的道理吗？,2,1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。2.举例说出六大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。,3,1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中含量比较多的营养成分是哪些？,2.你能说出各种营养成分对人体分别有什么作用吗？,分析讨论,4,食物中的营养成分,糖类,脂肪,蛋白质,维生素,无机盐,水,三大营养物质,第七营养素膳食纤维,5,糖类、脂肪和蛋白质,自学课本P3P4，完成下列问题：,结合图3.11,举例说出三大营养物质的作用及其来源。,6,（1）蛋白质,这些食物中含有的主要物质是什么？作用 1.是构成_的基本物质； 2.能提供_。,细胞,能量,蛋白质,7,儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？,思维拓展,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。,8,这些食物中含有的主要物质是什么？作用是： 1.人体最重要的_物质； 2.也是构成_的一种成分。,供能,细胞,（2）糖类,糖类,9,这些食物中含有的主要物质是什么？其作用是： 提供_的重要物质，但常作为_物质贮存在体内。,能量,备用能源,（3）脂肪,脂肪,10,小结：三大营养物质,既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量,糖类：蛋白质：脂肪：,主要的供能物质,构成人体的基本物质,储备能源物质,11,维生素,既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。,12,比较不同果蔬中维生素 C 的含量,维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。,13,观看视频，学习果蔬中维生素 C 含量的测定方法。,14,主要功能： 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 缺乏症：皮肤干燥，_。,夜盲症,（1）维生素A,这些食物中含有哪种维生素_,维生素A,15,这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 缺乏症：_,食欲不振，消化不良，_。,脚气病,神经炎,（2）维生素B1,维生素B1,16,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能： 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 缺乏症：_，抵抗力下降。,维生素C,（3）维生素C,坏血病,17,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能： 促进吸收_和_发育。 缺乏症：_病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、_症,猪肝,鱼肝油,鸡蛋,钙、磷,骨骼,佝偻,骨质疏松,维生素D,（4）维生素D,18,皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等,肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢,稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏,坏血病、抵抗力下降,新鲜的水果蔬菜,佝偻病、骨质疏松症,鱼肝油、肝脏、蛋类,小结：维生素的种类、缺乏症及来源,1919,水和无机盐,水：约占体重的60%70%，水的作用是什么？ 各项_都离不开水，是构成_的重要物质，占体重约为_ 。,生理活动,细胞,60%70%,20,如果一个人的失水量达到20以上，就会有生命危险。,在正常情况下，每人每天需要摄入2升左右的水。,21,无机盐的作用,占体重约为4%，作用很大：其中_是构成血红蛋白的一种成分,_是合成甲状腺激素的原料，_是构成牙齿和骨骼的重要成分。,铁,钙,碘,儿童缺钙：佝偻病,中老年缺钙：骨质疏松,缺碘：大脖子病,22,参与代谢维他命，A B C D最知名。缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。,歌谣巧记,23,食物的营养成分,有机物,维生素,三大营养物质,糖类,脂肪,蛋白质,无机物,水,无机盐,24,1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素2.人体缺乏维生素C时，容易患（ ）A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病,D,B,25,3.构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.钙 B.磷 C.碘 D.铁4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）A.维生素C B.维生素D C.维生素A D.维生素B1,D,C,26,5.下列等量物质中 ，含糖类最多的是（ ）A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面6.脚气病患者应该多吃的食物是（ ）A.羊肝 B.谷类 C.鸡蛋 D.西红柿,D,B,27,7.一位同学欲减肥，每天只