重庆小融合酒楼管理制度(word 12)

中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM小融合酒楼管理制度档案考勤管理制度考勤管理是统计员工出勤的重要手段和依据。人事管理员在执行考勤制度时，应本着实事求是、公平公正、认真负责的原则，认真做好考勤统计管理工作。1工作程序（1）考勤以各部门为单位，准确详细记录员工到、离工作岗位时间和休假时间。（2）考勤记录时间为每月1日31日。（3）次月5日前各部门将当月员工出勤统计报表，经分管经理审核后报总经理。2考勤纪律（1）员工必须按时上下班，并接受管理人员的监督检查。（2）员工必须自己签到，委托他人签到、替人签到均被视为违纪行为。（3）财务人员根据各部门考勤记录及员工考勤核算工资。3请假界定及扣款（1）迟到凡在规定的到岗时间没有到岗并签到的行为被视为迟到。（2）早退在规定的离岗时间未签离，或未到离岗时间，已提前离开工作岗位视为早退。（3）旷工凡事未办请假手续，无故缺勤或请假未准即私自不上班者，计为旷工。（4）凡迟到或早退一次，扣除10元及当月全勤将的50；迟到或早退第二次，扣除20元及当月全勤奖；以此类推一月累计三次者，除经济处罚外，另给予轻微记过处分。（5）迟到或早退超过一小时按旷工一天处理。全年累计旷工达六天或连续旷工三天予以辞退。凡旷工的员工扣除全部全勤奖，每旷工一天按日工资的三倍扣款。（6）病假员工有病请假须执医院证明，经部门主管同意后方可休息，员工急诊在非指定医院就诊须有急诊假条，但休假证明不能超过三天。三天以上必须到指定医院就诊。病假一年内累计不得超过60天，连续不得超过30天。病假为无薪假。（7）事假员工请事假应事先说明理由，经部门主管批准后方可休假。因意外情况来不及提前请假，应及时通知部门主管，经同意后方可休假，事后必须补办请假手续。新员工在培训实习期间，一般不予准假，如事假时间较长，顺延培训实习期。事假为无薪假。事假一年内累计不得超过15天。4请假批准权限1）主管级可批准一天以内的假期。2）领班、主管人员的假期及员工两天休假须报部门经理批准。3）三天或以上的休假应提前填写请假申请单，经部门经理、财务主管和总经理逐级审批后方可休假。4）七天及以上假期须提前15天填写请假申请单。5）病事假经店总经理同意后可用补休代替。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM二00八年一月一日起执行小融合酒楼管理制度档案员工奖惩条例一、奖励（一）表彰方式1通报表扬在酒楼范围内表彰。2实物奖励一次性发给奖品。3授予奖金一次性奖励一定数额的奖金。4晋级加薪晋升职级并增加工资。（二）奖励条件1提供优质服务，多次受到客人书信赞扬者。2提出合理化建议，为酒楼采纳，并使酒楼明显受益者。3获得月度、年度“优秀员工”称号者。4工作中有特殊贡献者。5发现隐患及时采取措施，避免重大事故发生者。6为保护酒楼和客人财产免遭损失、见义勇为，奋不顾身抢救者。7爱店如家、积极工作、热情服务、创造优异成绩者。二、处罚（一）过失类别如员工违反酒楼的各项规章制度，根据其行为性质和后果，可分为轻微过失，严重过失及重大过失三类，详列如下1轻微过失（1）无故迟到、早退。（2）从非指定的员工通道进出酒楼（限有指定员工通道的酒楼）。（3）上班时不穿整洁的制服无适当装束，不按规定配戴名牌（或号牌）。（4）上班时行为不检（如喧哗、吵闹）。（5）上班时咀嚼口香糖。（6）上班时间收听广播、观看电视、弹奏任何乐器或进行其他娱乐活动（如打牌、下棋等）。（7）在营业场所或禁烟区吸烟。（8）工作粗心大意或未按规范操作而造成轻微损失。（9）当班时串岗、脱岗。（10）当班时处理私事、会客等。（11）乱扔字纸、废物，随地吐痰及其他不卫生或不安全行为。（12）未经批准擅自在更衣柜上加锁或调换锁头。（13）将食品或其他非私人物品放在更衣柜内。（14）在员工食堂以外地方进食。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM（15）未获部门经理或主管批准私下换休或自行换班。（16）着制服离开酒楼。（17）私自将饭卡、名牌借与他人使用。（18）不积极配合培训。（19）不遵守酒楼秩序（如在进餐时不排队等）。（20）上班时间使用酒店电话处理私事。2严重过失（1）当班时睡觉或怠工。（2）违反安全条例造成不良影响。（3）未经许可在酒楼饮酒并带醉上班。（4）在酒楼里争吵造成不良影响。（5）对客人不礼貌，服务态度欠佳。（6）直接或单位增强活力要小费、礼品。（7）无理不服从、拒绝或故意不完成上级委派的工作。（8）造谣中伤他人。（9）未经允许在酒楼范围内私自兜售物品或搞募捐活动。（10）未经部门主管批准，擅自将酒店物品（包括客人遗留品）带离酒楼。（11）旷工两小时以上。（12）开假证明休病假三天以上者。（13）拾遗不报。（14）不爱护公物（如在墙上、电梯内乱涂乱画）。（15）偷食酒楼所属食品、饮料。（16）拒绝酒楼授权人员检查手袋、包裹、衣柜或查阅证件。（17）对上级不礼貌，拒绝回答总经理及其授权人员的问话。（18）隐瞒或不理会客人投诉。3重大过失（1）触犯国家法律而受到刑事处分。（2）盗窃酒楼客人及同事的财物。（3）对客人粗暴无礼（包括殴打或恐吓等）。（4）私带武器或其他禁品进入酒楼。（5）重大欺诈行为。（6）赌博或走私。（7）参与卖淫、嫖娼。（8）传播淫秽书刊或录像带。（9）强行向客人索取小费或财物。（10）违反消防制度，造成酒楼巨大财产损失。（11）向他人泄露，提供酒楼内部机密，（尤其包括调味、后堂管理、菜单等资料）。（12）未经授权，私自在酒楼内外发表有损酒楼形象，恶意中伤客人或同事的传单、言中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM论。（13）挑拨或激怒上司或同事而引致发生殴打或更严重行为。（14）在酒楼里恐吓，殴打或故意伤害他人身体。（15）参加非法罢工或停工活动。（16）私自配制酒楼的钥匙。（17）提供假资料或报告，伪造、篡改单据、证明等。（18）非经电脑管理人员认可的员工，私自操作电脑，套取电脑密码；使用非本站点工作程序；伪造虚假数据，按规范操作电脑造成数据失真、泄露、失去或损坏的。（19）携带、传送毒品或无医生处方的麻醉品类药物。（20）蓄意破坏损毁酒楼的财产、设备和资料。（二）处罚标准酒楼在需要对员工进行处分时，将本着公平一致，一视同仁的态度，采取合理的手段，达到教育员工的目的，处分分为口头警告、记过、记大过、降职降薪停职、留店察看、辞退和开除。触犯轻微过失，处以口头警告，可并处罚金1030元；触犯严重过失，按情节处以记过、记大过、降职降薪，并可处罚金30100元，直至辞退；触犯重大过失，将按情节予以辞退或开除。二00八年一月一日起执行中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM小融合酒楼管理制度档案员工休假管理制度（一）公休假日1正式员工每月享受四天休假，员工休息采用轮休方式。2员工每年享有十天法定假期（1）元旦一天（公历一月一日）（2）春节三天（农历初一、初二、初三）（3）国际劳动节一天（公历五月一日、二日、三日）（4）国庆节二天（公历十月一日、二日、三日）（5）清明节一天（6）中秋节一天（7）端午节一天（二）事假事假是指员工因私事须休假，员工可以申请并获审批同意后方可休。（1）请假必须写请假条，并经部门审批同意。（2）壹天由部门主管批，两天由部门经理审批，叁天以上由总经理审批。（3）请假条交考勤员登记，假满后到考勤员处销假（4）员工休事假壹天，应扣除当日工资（依此类推）（5）全年累计事假超过5天，应推迟工龄工资发放（连续工作满一年）时间1个月。视员工工作态度和考勤记录而定。（三）病假1、病假是指员工因为生病而需要治疗请假，病假凭医院证明休假。2、病假期间不发放工资。3、病假全年累计超过10天，应推迟工龄工资发放时间1个月。视员工工作态度和考勤记录而定。（四）婚假。工作满一年后，符合国家婚姻法有关规定结婚的员工，可享受三天的带薪婚假，晚婚可享受五天带薪婚假（男25岁，女23岁），婚假期间工资待遇按全薪计算。员工书面申请且相关证件复印件经部门负责人审批，到办公室办理。（五）产假符合国家计划生育政策且办理了准许生育证的员工，工作满一年后才怀孕并生育，可享受产假90天，产假期间按基本工资的50发放。1、产假必须持有效证件，书面申请，经批准后方可休假。2、请产假需持假条到办公室登记，假期满时，持生产证明回单位销假。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM3怀孕后不适合再从事原岗位的女员工，可申请并服从各分店安排调离岗位，工资待遇按新岗位执行。4员工无法继续工作，可申请无薪假，无薪假不超过十二个月；5休假后的工作应服从酒店的安排；6工龄计算应扣除其无薪假时间。（六）丧假员工直系亲属（父母、配偶、子女）去世，由本人提出书面申请，由部门经理、财务主管和总经理批准后，可享有三天带薪慰唁假，慰唁假期间工资待遇按全薪计算（3天），销假凭相关单位出具证明复印件。（七）工伤假1工伤事故，是指员工工作时间内在工作区域发生的与生产或工作有关的伤情，包括（1）员工因生产或工作发生的伤情。（2）酒店发生各种灾害或者险情时，员工因抢险救灾而造成的伤情。2工伤处理规定（1）轻伤事故应在24小时内向部门经理和总经理报告，由部门组织调查，查清事故原因，确定事故责任，提出处理意见。重大事故必须在事故发生的第一时间要报告部门经理和总经理，酒店应组织调查，以求得最妥善处理。（2）事故发生后，发生事故部门要及时填写工伤报告，部门经理认定，总经理审批后，方可按工伤处理。（3）员工工作时，身体受到伤害，可转送到指定医院就诊。未经许可在非指定医院就诊的不予报销。（4）工伤员工治疗终结必须按时回单位报到，单位根据员工实际情况安排适当工作。若员工不按时报到或不服从工作安排，单位有权按规定进行处理。3工伤待遇（1）如因员工严重违反操作造成工伤，将视其情节分清责任。（2）员工因工负伤，由单店协助解决。（3）工伤假是指员工自工伤发生之日至医疗终结期间的时间，工伤假期间的工资待遇按本人全薪计算。（凭医院相关证明）（八）、旷工凡是先未办请假手续，无故缺席或请假未批准即私自不上班者，视为旷工（工资按旷1天扣3天）。二00八年一月一日起执行中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM小融合酒楼管理制度档案员工制服管理制度及更衣室管理规定1、员工上班时须穿着酒楼发放的制服2、酒楼员工分别发放春夏工作制服各两套3、员工制服由库房管理员负责统一收发管理4、员工制服应保持干净整洁5、无需着制服的员工，男性应着深色西装，黑色皮鞋，女性应着职业套装，肉色袜子，中跟皮鞋6、制服只能在上班时穿，任何员工下班后，不得将制服带出工作区域7、员工制服遗失或损坏应按制服成本价赔偿8、员工入职时，需交纳服装押金，确有困难的非管理员工，经单店总经理许可，可分月从工作中扣除9、员工离职的损失赔偿或其它扣款可以从押金中扣减10、更衣室内严禁大声喧哗、打闹、下棋、打扑克，躺卧睡觉及一切娱乐性活动，违者处罚20元11、爱护更衣室内一切设施、用具，不得随意损坏，如有违反，将按价赔偿，再追加处罚50元12、更衣室内不准赌博或变相赌博，不准将易燃易爆等危险物品带入室内，不准将与酒楼类同的物品带入室内，违者处罚50100元13、自觉维护更衣室内卫生，不准随地吐痰、乱扔纸屑，室内不准悬挂、摆放任何私人物品，违者予以没收并予以处罚30元14、室内不准张贴各种告示、寻物启示、宣传品，不准乱写乱画，违者处罚30元15、员工不得私自移动、调整、调换更衣柜，违者处罚20元16、员工应尊重并服从管理员的安排和管理17、此项规定的监督实施由保安组负责并予以处罚中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM二00八年一月一日起执行小融合酒楼管理制度档案员工宿舍管理规定为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守1凡家不在本地及离酒楼较远的员工均可向酒楼申请员工宿舍，经批准后入住。2每位员工必须严格按照统一安排使用床位,不得私自调换和多占床位,挪用房间物品（违者处罚10元）。3员工宿舍床位只限员工本人使用,禁止外来人员进入宿舍住宿（违者处罚20元）。4自觉节约水电,爱护公物,不准在墙上乱钉,乱写,乱划,未经允许不准在宿舍乱安电线插座及其它电器,严禁使用电炉（违者处罚50元）。5自觉保持宿舍安静,不得大声喧哗,相互体谅,和睦相处,不得以任何借口发生争吵,打架,酗酒,不准在室内从事赌博,吸毒等非法活动（违者处罚50元）。6贵重物品自己妥善保管7养成良好的社会公德和卫生习惯,不随地吐痰,乱扔纸屑垃圾,保持室内卫生清洁整齐（违者处罚20元）。8男女单身宿舍2230后不得互串,停止一切娱乐活动,以免影响他人休息,除夜班员工外,必须2400前回宿舍如1）男女生超过规定时间（晚2230）互串宿舍，第一次处罚10元，第二次处罚20元，连续三次被处罚者，请自动办理退宿舍手续；2）男女生超过规定时间（晚2400）除夜班员工以外未归宿舍者，第一次处罚20元，第二次处罚30元，被连续处罚三次者，请自动离职。9所有探视员工的家属,朋友,必须事先提出申请,经批准后方能进入宿舍但不能在宿舍内留宿,探访时间8002400（违者处罚10元）。10因故不继续住宿者应提前向室长和办公室提出退宿申请,不能私自转让,并按规定结清已发生水电费用（违者处罚10元）。11辞职,辞退员工必须在最后工作日第二天内与宿舍管理人员一起交接清宿舍物品后,立即搬离宿舍,如有特殊原因或困难需继续留宿者,必须提出申请,并且有在职员工担保,方可继续留宿,期间按10元/天收取住宿费用,否则不予结算工资,留宿期间出现任何问题担保人员负连带责任12每个宿舍设室长一名,室长必须担负起本宿舍的日常管理责任,监督及带领员工维护员工中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM宿舍的正常次序和清洁卫生住宿员工必须服从室长的工作安排13集体宿舍的管理机构为酒楼办公室和保安队,以上部门必须定期和不定期对宿舍进行检查,发现违规现象按员工宿舍日常管理制度予以处罚二00八年一月一日起执行小融合酒楼管理制度档案关于菜品投诉退菜程序及菜品投诉责任划分的相关规定一、菜品投诉退菜程序本程序管理是为了指导各部门正确进行操作。1任何菜品引起客人投诉，首先虚心聍听客人对菜品的真实意见。判断该菜品是否属质量问题，若是应立即退回厨房。2征求客人意见是否重做或更换其他的菜品，若需要应按客人要求立即将意见告诉厨师长，尽快做出符合要求的菜品上桌。3若客人不需要应立即退单，楼面和厨房双方应做好记录，若是客人原因要总结经验，待今后点单时注意，将当日发生的问题模拟给每一个员工，以免重犯，同时对责任人做出相应赔偿。（赔偿分两种情况A、客人更换菜品B、是客人退菜。视情节严重者处以罚款。）4若客人投诉的问题属比较严重。如菜是生的、臭的、有头发、有苍蝇、杂草、虫、钢丝球和尼龙绳等，若造成后果应立即告诉上级领导（厨师长和总经理）。5当服务员对客人推荐（或介绍）菜品不当，造成投诉，应总结经验，追究相关责任人。1）主动给客人配菜，未征求客人意见，到接帐时感到太贵。2）主动给客人做主换菜，未征求客人意见，造成客人投诉。3）例份和中份随意安排，未征求客人意见，造成客人投诉。二、厨房菜品投诉处理程序本程序管理是为了指导各部门正确进行操作1酒楼经营的菜品若出现顾客不满意，无论是从份量、价格、味道、火候、色泽、装盘或出菜快慢等很多方面都可能造成顾客不满，针对顾客投诉，各级管理人员要高度重视，采取措施控制投诉。2无论收到哪方面投诉，首先应详细记录在案，解决客人面临的问题，总结经验，找出投诉原因，及时纠正，对个人行为造成应承担其责任3每周例会各级管理人员一起检讨客人投诉,及时寻求更新方案，杜绝类似投诉重演，中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM并及时对一周来存在问题引起的投诉原因作出调整。4厨房应对客人投诉事件作出认真分析，及时调整客人投诉焦点，将客人投诉的最新信息告诉经手人，同时提出杜绝措施，加强责任心，对食品加工制作过程有问题应尽快提出，以免造成投诉。5客人投诉涉及方方面面，但只要每一个人都抱着认真负责的态度，投诉是可以降低的，客人投诉的杜绝方法有A菜品份量不足投放材料应用秤称或增加投料配方。B菜品味道不好培训菜品调味知识。C菜品太辣可按客人要求制作或将辣味调至更加温和。D菜品太咸厨师应当注意菜品品尝。E上菜太慢每台兼顾或特殊照顾，以及调整进单程序和方法。F鱼未蒸热做到每一条鱼必须用竹签插试。G上菜程序乱厨房划单或配菜应按出菜程序操作。H客人点的菜厨房没有应提前及时告诉楼面可杜绝。I菜品中有异物加强初加工洗涤和检查程序。J客人认为收费太高耐心解释或作出调整结构或点菜时多征求客人意见。K菜品是冷的加强传菜速度和再次调整，加热。L海鲜和酒水不打折耐心解释或作出调整（特殊情况除外）M主辅料搭配不当严格配方标准投料。N菜品变质厨师失职应加强检查程序。O菜谱上的菜品太多或太少厨师长有责任并认真杜绝。P宴席菜品搭配不当根据客人要求调整其菜品。三、菜品投诉责任划分及处罚的规定为了进一步明确菜品投诉损失及责任的划分确定，确保菜品质量，特制定如下规定以下情况由厨房部承担全部责任；1成品菜明显过咸或过淡，夹生，未熟。2成品菜异味，变质。3不合理使用死海鲜。4成品菜与菜单不符。5成品菜未达到规定要求。6成品菜中夹杂厨师操作用品碎屑。7未接到起菜通知而将菜品加工，并经回热品质欠佳。中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM8楼面海鲜传单及时，但由于厨房没有立即安排海鲜生产制作或安排不合理而耽误时，导致客人投诉和不满而退菜以下情况由楼面部承担全部责任；1、在上菜或分菜等过程中出现失误（如将菜品打翻等）。2、服务员在为客人点菜过程中记错客人所点菜名。3、收银员在转单过程中转错菜名。4、传单员忘记传单或将单据传丢。5、地哩部传菜员在传菜过程中传错台号，服务员未对单上菜。6、未记清长期沽清菜品，当日沽清菜式及地哩部没有及时通知临时性沽清菜品。7、对起菜时机把握不准，过早、过晚通知地哩部。8、未将客人要求特殊加工（免辣、免糖等）的菜式及时通知厨房。9、无故延误开海鲜单或因忘记开海鲜单而导致客人投诉或不满而退菜以下情况由厨房部和楼面部各承担50责任。10、菜品直观面上出现异物（如头发，泥珑绳和其他杂屑等），上至台面。11、厨房把跟夹搞错并引起传菜员传错菜和服务员上错菜。12、菜盘破损严重或中，例份盘错跟。以下情况由海鲜员承担全部责任；13、未按规定进行海鲜重如不足斤两。14、海鲜员起错海鲜或延误海鲜入厨。由厨房部承担全部责任的投诉处理程序。15、当客人对菜品质量发生投诉时，值台服务员应