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文档简介
1、食堂人员岗位职责项目经理1.自觉遵守公司各项规章制度,维护公司形象及利益。2.积极与甲方配合,及时沟通食堂一切事务。3.全面负责食堂的运营管理,带领食堂职工完成上级交给的各项工作任务;4.与厨师长相互配合,做好成本核算,提高伙食质量,降低经营成本,增加菜品品种,热情周到为院内用餐者服务;5.负责食堂员工的考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量;6.负责每月进行盘点核算,总结本月工作,做出下月计划,杜绝各种浪费现象;7.加强食堂设备管理,做到合理使用和保管,定期检查,并督促维护和维修,注意安全操作;8.关心食堂员工,改善工作条件,创造良好的工作环境
2、;9.严格遵守卫生制度,检查食品卫生安全和环境卫生;10.做好日常检查工作,确保通过政府相关部门的各项检查。厨师长1.积极支持项目经理日常管理,配合甲方工作要求。 2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。3.根据季节变化及甲方要求,适时更新调整菜谱。4.提出食品改善方案并组织实施。5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。6.对餐饮成本进行核算,并分析解决餐饮成本方面存在问题。7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。8.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。9.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。10. 完成领导安排的临时工作。
3、厨师1.服从厨师长工作分配,按照每日食谱和操作规程进行食品加工。 2.不断提高烹饪技术,饭菜质量,做到饭菜可口,满足和方便员工进餐。 3.加强食品管理,调解饭菜花色品种,达到食品多样化。 4.保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生。 5.熟悉厨房设施、设备的性能,注意对设备进行及时的维护和保养,发现问题及时上报厨师长尽快维修。帮厨1.听从厨师长安排做好洗菜配菜工作并协助厨师做好午餐的烹制工作;2.供餐时负责饭菜添加;3.做好餐厅和操作间岗位区域内的清洁卫生;4.保证食品安全卫生,无过期变质食品。面案师傅1.服从项目经理及厨师长的管理安排。 2.负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。3.
4、负责日常所需所有面食的加工制作。4.严格执行食品卫生法,把好食品卫生关,确保出品的质量卫生。5.餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成品。6.正确熟练操作面点间设备设施,维护一般机械设施。 7.遵守安全操作规程,合理使用操作工具及原材料,节约水、电、煤气。8.严格遵守食品卫生法及公司各项制度,杜绝食品安全隐患,防止食物中毒。洗碗工1.听从厨师长安排的各项工作。 2.厨房设备使用前的准备工作。3.协助检查和接收物品。4.餐具清洗应按照食品卫生法相关规定进行清洗及消毒。5.清洁和存放用餐餐具及设备。6.维护好本岗位区域内卫生。服务员、保洁员1.能够遵循餐厅要求做好每天的基本工作,做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用,做到认真、细致、对管理及制度能够做到用心遵守。2.有良好的服务心态及服务素养,对待顾客主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客能享受美食的同时还能享受到高品质的服务。3.要求普通话标准,反应能力强,善于与顾客沟通并简单介绍菜品。4.听从项目经理的工作安排,对下达的工作要求可以准确判定,并认真处理,团队
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