脂肪的营养作用

1、.,第一章,第五节脂肪的营养作用,.,学习目标,脂类的组成与营养作用 饲料中脂肪的性质与畜提脂肪品质、畜产品品质的关系,.,1、脂肪是动植物的组成成分； 2、脂肪是动物能量的重要来源；,.,脂肪瘤,.,脂肪粒,.,一脂类的组成与分类,粗脂肪：又称乙醚浸出物。 由于脂肪易溶于乙醚，实验室常用乙醚提取饲料中的脂肪。,.,脂类,真脂肪,类脂肪,：三酰甘油或三酸甘油酯 如植物油、动物油。,磷脂,蜡质,固醇,.,二脂类的营养作用,1脂肪是构成动物体组织的成分 （1）各个器官贮有脂肪 （2）神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。,.,1脂肪是构成动物体组织的成分,.,2脂肪贮存能量,（1）

2、脂肪贮存能量 脂肪是含能量最高的营养物质，体积小，产能高。 （2）是畜禽的热能来源 相同质量，脂肪氧化释放能量=糖类2.25 （3）脂类的额外能量效应,.,3. 脂肪提供必需脂肪酸（efa）,必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。 必需脂肪酸是细胞膜的组成成分。,.,当幼畜日粮缺乏脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎、生长停滞。 如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、腋区分泌棕黄色胶样物。 成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须脂肪酸，不必在饲料中单独供给。,.,4. 脂肪作为脂溶性营养素的溶剂,鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候

3、，类胡萝卜素吸收率为60%。,.,5. 脂肪是畜产品组成成分,如肉、乳、卵黄。 这些脂肪由糖类转化而来。,.,.,6. 脂肪对畜体的保护作用,皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖。 尾脂腺：抗湿作用。,.,三、脂类的消化吸收,.,.,四脂肪性质对畜产品品质的影响,不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔点低，易酸败。 饱和脂肪酸：硬度高，常温呈固态，熔点高，易保存。 植物：不饱和脂肪酸较多。 动物：饱和脂肪酸较多。,.,反刍家畜：体脂肪品质不受脂肪性质影响。 单胃畜禽：采食不饱和脂肪酸过多，影响畜体脂肪品质，屠体不易保存。 猪日粮中玉米含量不应超过50%。,.,五、脂类的代谢及代谢紊

4、乱,.,缺乏症,（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。,.,（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。,.,皮肤病,.,.,免疫力下降，生长受阻,.,脂类的额外能量效应 研究表明，禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。,.,（2）脂肪额外能量效应的可能机制,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收； 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；,.,脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗； 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。,.,（3）生产中常用油脂,动物油 大豆油 玉米油 椰子油 棕榈油 注意油脂品质，以免造成中毒。,.,（4）饲粮添加油脂的注意事项,添加油脂过多会降低畜禽采食量。