2020年10月全国自考试题及答案解析餐饮美学

1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 10 月自考试题餐饮美学课程代码： 00987一、单项选择题 (本大题共 25 小题，每小题1 分，共 25 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1马克思在 1844 年经济学哲学手稿中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量 ( 创造力 ) 表现出来，物化在对象之中，这种活动是()A生存 B饮食C生活 D劳动2“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会()A实践活动 B创造活动C审美活动 D艺术活动3从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩

2、的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是()A善B形C美D真4形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是 ()A跳跃 B平稳C严肃 D优美5我国的古陶纹样图案开始于对生物的()A模拟 B加工C创造 D变形1精品自学考试资料推荐6从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和()A行为要求 B视觉要求C认知要求 D心理要求7形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与()A运用 B体验C认知 D感受8色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是()A橙色 B红色C黄色 D紫色9厨房空间艺术处理包

3、括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及()A虚拟空间布局B实体空间布局C可变空间布局D共享空间布局10餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和()A角度 B广度C高度 D深度11灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和()A大小 B高低C质地 D重量12餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和()A传统观念 B认识过程C行为方式 D行为习惯13家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和()2精品自学考试资料推荐A款式方面 B造型方面C特色方面 D数量方面14陶器是人类使用最早的()A生产器具

4、 B具象器具C烹饪器具 D装饰器具15殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是 ()A青铜器B陶器C漆器 D瓷器16中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是()A明瓷 B元瓷C宋瓷 D唐瓷17饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和 ()A造型形式 B运作方式C营销手段 D企划管理18食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在()A色与香方面B色与形方面C味与形方面D

5、香与形方面19制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行()A选择 B构图C配置 D构思20在日趋繁荣的餐饮市场中，餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的()3精品自学考试资料推荐A统一性发展B时尚性发展C可持续发展D全方位发展21美食节要有艺术新意， 筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项()A花式应变举措B传统应变举措C特色应变举措D变相应变举措22美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种 ()A媒介形式 B促销形式C产

6、品形式 D需求形式23餐厅形象的塑造包括三个方面，即行为、视觉和()A理念 B构成C色彩 D策划24以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是 ()A园林式B民间式C现代式D宫殿式25开始于 19 世纪 80 年代的比利时， 其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是()A古典风格 B浪漫风格C新艺术风格D印象风格二、填空题 ( 本大题共 10 小题，每小题1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26美是人的 _感性显现。27餐饮美学的研究是以基本的_为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。4精品自学考

7、试资料推荐28餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择， 二是色彩的 _。29餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的_路线。30食品造型中的夸张是用_手法来凸现物象的特征。31以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用_的造型。32整雕就是用一块原料雕刻成一个_的立体形象。33中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向_，能够纵观全厅的位置。34盆景是用植物、石块等材料在盆中_的一种艺术。35中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是_的主要代表。三、名词解释题 (本大题共 5 小题，每小题3 分，共 15 分)36审美关系37静态空间38简化39镂空雕40 VI四、简答题 ( 本大题共 5 小题，每小题6 分，共 30 分)41餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？42如何进行餐厅家具布置？43盛器在