蛋白质的结构与性质导学案

1、 第三节 蛋白质和核酸（第二课时学案） 【学习目标】 1、通过阅读教材了解蛋白质的组成和结构； 2、通过阅读教材、讨论交流、演示实验知道蛋白质的性质和某些蛋白质的检验方法； 3、通过阅读教材、分组实验、讨论交流、对比分析知道蛋白质的盐析和变性的区别。【学习重点】蛋白质的性质。【友情提示】蛋白质的结构和性质可能是你学习的难点。【自主学习】旧知回顾：1、氨基酸的定义： 组成蛋白质的氨基酸几乎都是 ，结构简式可表示为： 甘氨酸的结构简式： 丙氨酸的结构简式： 2、氨基酸的性质： 、 。3、蛋白质的定义： 称为蛋白质。新知预习：1、阅读教材P88“资料卡片”、P89“资料卡片”、P90“资料卡片”、P

2、90“科学视野”，填写下列空白：蚕丝是蚕体丝腺排出的黏状丝液，在空气中 ，它是由18种 组成的。1965年9月17日，世界上第一个人工合成的蛋白质- 在 诞生了。它是第一个与 的蛋白质。2、阅读教材P88倒数第一自然段-P90倒数第一自然段，归纳蛋白质的性质： 【同步学习】二、蛋白质的结构与性质情景导入：三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡，但喝“安乐泉”水后可解毒。据分析，“哑泉”水中溶有CuSO4,“安乐泉”水呈碱性。有人说“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+引起的,又有人说“哑泉”之毒是由于水中的SO42-引起的,那到底是哪一种原因呢？活动一：蛋白质的组

3、成和结构1、蛋白质的组成元素阅读教材P88第一自然段，填写下列空白：蛋白质是一种非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从 到 。它是由 等元素组成，有些蛋白质含有 ，少量蛋白质还含有微量 等。2、蛋白质的结构阅读教材P88第二自然段，填写下列空白：任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征。各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的 、 ，还与其 密切相关。蛋白质分子中 称为蛋白质的一级结构； 称为蛋白质的二级结构； 称为蛋白质的三级结构； 称为蛋白质的四级结构。对应练习：诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是 （ ）A.纤

4、维素、脂肪 B、蛋白质、高级烃 C、淀粉、油脂 D、蛋白质、硬化油 活动二：蛋白质的性质及检验1、两性阅读教材P88最后一自然段，填空：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 与 。而且，侧链中也有 。因此，蛋白质与氨基酸一样也是 ，既能与 反应，又能与 反应。2、水解阅读教材P89第一自然段，完成下列问题：(1) 填空：蛋白质在 的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种 。(2) 讨论交流：水解原理：水解过程：阅读教材P89-P90，归纳蛋白质还有哪些性质： 3、某些蛋白质的检验：（1）观察演示实验，记录实验现象。 实验操作 实验现

5、象结论、解释在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热。观察并记录实验现象。（2）讨论交流：实验现象、结论。对应练习： 下面是某种蛋白质分子结构的一部分，其中A、B、C、D表示该分子中的化学键，当其水解时断裂的化学键是（ ）活动三：区别盐析和变性（1）阅读教材P89“实验4-2”和“实验4-3”，完成下列实验并记录现象：实验操作 实验现象结论、解释实验一、取一支试管加入鸡蛋清2mL，慢慢滴加饱和的(NH4)2SO4溶液，观察有无沉淀产生？如有沉淀再加入蒸馏水，观察沉淀能否溶解？实验二、取一支试管加入鸡蛋清2mL，慢慢滴加饱和的Na2SO4溶液，观察有无沉淀产生？如有沉淀再加入蒸馏水，

6、观察沉淀能否溶解？实验三、取一支试管加入鸡蛋清3mL，加热，观察有无沉淀产生？如有沉淀再加入蒸馏水，观察沉淀能否溶解？实验四、取一支试管加入鸡蛋清3mL，慢慢滴加2滴质量分数为1%的醋酸铅溶液，观察有无沉淀产生？如有沉淀再加入蒸馏水，观察沉淀能否溶解？实验五、取一支试管加入鸡蛋清2mL，慢慢滴加饱和的CuSO4溶液，观察有无沉淀产生？在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀是否溶解？（2）交流讨论：从实验得出的结论。（3）阅读教材P89第二、三、四自然段，P90第一、二、三自然段填空： 盐析的定义： 蛋白质的盐析是一个 的过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能 ，并不影响蛋白质的 。盐析的应用： 变性

7、的定义： 影响蛋白质变性的物理因素包括： 影响蛋白质变性的化学因素包括： 蛋白质的变性是一个 的过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。变性的应用： （4）讨论交流：教材P90“学与问”。 （5）对比盐析和变性盐析变性相同点不同点所加物质不同是否可逆用途对应练习：1. 关于蛋白质的叙述错误的是()A浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应B蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C蛋白质水解的最终产物是氨基酸D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡2欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液

8、 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 【反馈练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧3.某种解热镇痛药的结构简式为：当它完全水解时可以得到的产物有（ ）A.2种 B.3种 C.4种 D.5种4、在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_ _，此过程叫做_ _。(2)加入甲醛溶液，现象为_ _，此过程称为蛋白质的_ _。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝