化学必修2第三章第四节基本营养物质.ppt

1、糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水,六大基本营养物质,三大能源物质,第四节 基本营养物质,植物油,动物脂肪,一、基本的营养物质,糖类,单糖,双糖,多糖,组成元素,C、H、O,C、H、O,C、H、O,代表物,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,代表物分子,C6H12O6,C12H22 O11,（C6H10O5）n,单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体,分类,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,醛基,羰基,多羟基醛,多羟基酮,糖 类,糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数

2、动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。,水果、蔬菜、血液,甘蔗、甜菜,淀粉,蔗糖,葡萄糖,纤维素,食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C,植物的种子和块茎,茎、叶、果皮,食物、葡萄糖、酒精,加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯,白糖、冰糖,糖 类,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应 在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应 在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应 （2）淀粉的特征反应,现象：析出银,现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀,在常温下，遇碘变蓝,新制氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2,3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（1） 糖

3、类的水解, 二糖蔗糖的水解,（在酸性条件下）,葡萄糖,淀粉（或纤维素）, 多糖淀粉（纤维素）的水解,用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）,在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到碱性,注意,1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？ 2.如何操作？ 3.为什么要调节？,防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。,思 考,引申,淀粉水解：,淀粉水解,未水解（淀粉）,部分水解（淀粉、葡萄糖）,全部水解（葡萄糖）,、另取单质碘变蓝,、另取NaOH,银氨无,Cu(OH)2无,同上,双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄

4、糖或果糖,或,油脂,蛋白质,油,脂,C、H、O、N、P、S,C、H、O,C、H、O,植物油,动物脂肪,酶、,肌肉、,毛发,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,氨基酸连接成的高分子,一、基本的营养物质,沸点高,沸点低,油 脂,不是高分子化合物,液体、植物、不饱和、C=C,固体、动物、饱和、C-C,（酯类物质）,R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同,高级脂肪酸甘油酯,不能透过半透膜,丁达尔效应,氨基酸,蛋白质,组成,蛋 白 质,是高分子化合物,蛋白质是胶体,共性,3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（2）油脂水解：,酸性,碱性,水解,水解,高级脂肪酸,甘

5、油（丙三醇）,高级脂肪酸盐,甘油（丙三醇）,（3）蛋白质水解：,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,2.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 （2）燃烧,：与硝酸反应，蛋白质变黄,：有特殊的气味,2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别? 3.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？,1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,思考与讨论,小测试: 1.下列物质中,互为同分异构体的是( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B

6、.蛋白质 C.油脂 D.淀粉 3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( ) A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸,4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生. (1).其原因是( ) A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是: 。,C,先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加

7、入新制的u(OH)2,一、煤 、石油、天然气的综合利用,1、化石燃料：煤、石油和天然气都是古代动植物遗骸经过一系列复杂变化而成的，它们是人们生活中经常使用的主要燃料，因此人们常称它们为 燃料，是 资源。,不可再生,化石,一、煤 、石油、天然气的综合利用,2、煤、石油燃烧对环境的影响 （1）煤的燃烧对空气的影响 煤燃烧时会排放出 等气体和一些烟尘，它们都是大气的污染物。 （2）用石油作燃料，直接燃烧的是石油的加工产品汽油、煤油、柴油等，它们燃烧时会排放出 、 、含 化合物、未燃烧的 化合物和烟尘等，它们都是大气的污染物。,SO2、NO2,CO,氮的氧化物,铅,碳氢,煤的组成及其综合利用,一、煤

8、、石油、天然气的综合利用,（1）煤的组成：煤是由 和 组成的复杂混合物，主要含 元素，还含有少量的氢、氧、氮、硫等元素。,（2）煤综合利用的途径：_、 _、_。,有机物,少量无机物,碳,煤的干馏,煤的气化,煤的液化,石油的综合利用,一、煤 、石油、天然气的综合利用,（2）石油的裂化和裂解：石油的裂化和裂解都是将碳原子数较多、沸点较高的烃断裂为碳原子数较少、沸点较低的汽油的过程。,裂化的目的:,裂解(深度裂化)的目的:,提高轻质液体燃料的产量,获得乙烯、丙烯、甲烷等重要化工基本原料,C16H34C8H18+C8H16,C4H10C2H4+C2H6,C4H10CH4+C3H6,（2）聚乙烯: 乙烯

9、在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 方程式为： 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单体为： ,链节为 。,合成材料,一、煤 、石油、天然气的综合利用,（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料，都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。,-CH2CH2 -n,CH2CH2,“三废”污染及其防治（废气废水废渣）,二、环境保护与绿色化学,大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境污染和资源回收利用两个重要目的。,绿色食品是指无污染、无公害的食品， 白色污染是指塑料垃圾。,绿色化学,二、环境保护与绿色化学,绿色化学的核心就是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的污染。,原子经济：反应物的原子全部转化为期望的最终产物，也就是原子利用率为100%。,原子利用率（预期产物的分子量全部生成物