葡萄的保鲜与贮藏

1、葡萄的保鲜与贮藏,一、影响葡萄保鲜贮藏的因素,二、葡萄保鲜贮藏的环境条件,三、葡萄保鲜贮藏的方法,一、影响葡萄保鲜贮藏的因素,1.葡萄品种 美洲种欧亚种 晚熟品种早熟品种 耐贮藏品种生理特性：果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等。,葡萄属于非呼吸跃变型浆果。过早采收：葡萄糖分积累少，着色差，抗性 亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。延迟采收：易落果，这些都不利于进行贮藏。,2.果实成熟度,3.产地地理条件,旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田(或灌溉)葡萄耐贮。 北方葡萄比南方葡萄耐贮。,4.栽培肥料种类,钾元素能使果肉致密、色艳芳香； 钙及硼元素

2、能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害； 但若氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。,5.采前土壤含水量,采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。 因此在采前半个月至1个月内要严格控水,停止灌溉，一般雨后不宜采摘。,6.采收质量,贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响。,7.及时预冷,目的：散去田间热，使果蔬在短时间内尽快达到要求温度，避免温差产生结露水，引起腐烂，同时还可以降低葡萄呼吸强度，减少营养物质消耗。,二、葡萄保鲜贮藏的

3、环境条件,1.温度 0以下的冰点温度贮藏课有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4时不至于冻坏，但穗梗则更容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生，导致果实腐烂。因此，葡萄在-10贮藏效果最佳。,2.湿度,保持贮藏环境达到一定的湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。 在纸箱或木箱包装、内封塑料袋的条件下，袋内的空气相对湿度为90%-95%。,3.气体,研究表明，不论氧气浓度大小，8%以上的二氧化碳都能明显抑制葡萄贮藏过程中真菌的生长和繁殖，减少腐烂和脱粒。 一般情况下，CO2的浓度在10%左右，O2的含量控制在3%-5%，均能有效地抑制葡萄贮藏过

4、程中的腐烂。,三、葡萄保鲜贮藏的方法,1.物理方法保鲜 缸藏法、沟藏法、窖藏法、平房贮藏、冷库贮藏 2.化学方法保鲜 交变磁场法、气藏法、固载二氧化氯缓释保鲜剂法、壳聚糖对葡萄采后的保鲜 3.生物方法保鲜 天然保鲜剂贮藏保鲜、涂膜贮藏保鲜,交变磁场法,结果表明： 磁场强度为0.87A/m和1.79A/m的交变磁场处理果实的腐烂率、脱果率、出糖率均明显降低，外观也很好。其可溶性糖含量比对照组的降低幅度小；pH值比对照组小；细胞膜的通透性降低；多酚氧化酶活性受到抑制。,气藏法,即 SO2 防腐贮藏。 二氧化硫不仅可以降低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效果。,二氧化硫贮藏葡萄的三种方法

5、: 1.果箱内放入亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。 2.二氧化硫熏蒸贮藏。 3.采用化学保鲜剂。,固载二氧化氯缓释保鲜剂法,利用亚氯酸钠为原生剂制备的一种固载ClO2缓释保鲜剂作为稳定性ClO2溶液的替代品。通过缓慢释放ClO2气体而使保鲜剂不直接接触果品表面来达到杀菌保鲜的目的。,壳聚糖对葡萄采后的保鲜,壳聚糖是四壳素脱乙酰基的产物，无毒副作用，无异味。 实验表明：用壳聚糖处理葡萄可以减少葡萄的失水率和干枝，保持葡萄水分，延缓葡萄耐压力的下降，延缓其衰老过程，提高其抗病性。,涂膜保鲜,涂膜保鲜是在果蔬的表面涂上一层很薄的无味、无毒和无臭的膜。葡萄经涂膜处理后，可以阻止空气中的氧气和微生物进入，

6、有效的控制果蔬的呼吸强度，减少水分的蒸腾损失，防止果实失水干皱，增加果实光泽，延缓成熟过程，减慢葡萄的腐败及氧化变质。 涂膜保鲜剂：虫胶、淀粉膜、蔗糖酯、复方卵磷脂、水果保鲜脂以及可食保鲜剂等。,空气放电臭氧保鲜技术,是将风机送入的空气，进行非均电场无声放电或电晕放电处理，利用了放电产生的臭氧、负离子、自由基等活性物质，改变果蔬的贮藏环境，起到杀菌、诱导气孔收缩（减少蒸腾作用）、降解有害气体、诱导果实进入休眠状态等作用,辐射贮藏保鲜,辐射贮藏是利用射线对微生物及植物发芽部位组织的杀伤作用，延长果蔬保鲜期的一种贮藏方法。 使用的射线是X射线、射线，具较强的穿透力和杀菌能力。 当射线透过果蔬机体时，会使机体中的水和其他物质发生电离作用，产生游离基和离子，从而影响到果蔬的新陈代谢过程。,参考文献,