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文档简介
1、涼面麻醬醬料製作材料材料：紅糖 80 公克、橄欖油 40 公克、白醋 85 公克、杏仁果 200 公克、白芝麻 20 公克、水 300 公克、金蘭薄鹽醬油 30 公克。製作流程：1.先將杏仁果以果汁機絞碎2.再將所有食材一併加入果汁機攪拌即可1 / 8滷肉飯糰魯肉製作材料材料：胛心肉5 斤、龜甲萬甘醇醬油700 公克、冰糖 400 公克、蒜頭 30 公克、水 1300 公克。製作流程：1.先將水煮沸2.再將所有材料一併加入滷至 20 分鐘關火即可備註：先開大火煮滾後再改至小火烹煮2 / 8QQ 滷蛋材料：金蘭薄鹽醬油 700 公克、冰糖 600公克、雞蛋 40 顆。製作流程：1.先將醬油、冰糖
2、一起煮至冰糖溶解2.雞蛋先洗淨後備用3.所有材料一併加入鍋內滷20 分鐘關火4.將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中滷15 分鐘4.1 將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中滷 10 分鐘5.再次將雞蛋取出後放涼，立即放入冷凍庫 2 小時即可取出包裝備註：3 / 8（ 1）先開大火煮滾後再改至中小火烹煮（ 2）第二次及第三次回鍋時以小火烹煮（ 3）食用前先將雞蛋自冷凍庫取出，待退冰後即可食用五味醬材料：辣椒 7 公克、蔥 20 公克、蒜頭20 公克、老薑 20 公克、黃豆 800 公克、香菜適量、細砂糖 60 公克、白醋 50 公克、香油 10 公克、鹽 5 公克。蘋果酒釀材料：酒釀 500 公克、枸杞 2
3、0 公克、蘋果 1 顆（ 150 公克）、水 1500 公克。4 / 8餛飩（五斤量）材料：胛心肉 5 斤、蔥花半斤、柴魚味精 10 公克、香油 180 公克、地瓜粉 90 公克、餛飩皮 1 斤、鹽 25 公克。高湯製作方式：中高鍋 8 分滿的水、鹽 30 公克、柴魚味精 50 公克。5 / 8滷豆乾材料：五香豆乾 3 斤半、蔥 70100 公克、辣椒 20 公克、醬油 185 公克、冰糖 175 公克、八角 20 公克、色拉油 70 公克。製作流程：1.先將豆乾切成三角形。2.蔥切段、辣椒切細、八角捏碎。3.將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中6 / 8小火4.第一次響笛開小火，再次攪拌。5.每 10 分鐘攪拌 1 次，循環 3 次後，接著再改為 5 分鐘攪拌 1 次，循環 2 次。6.循環結束後，最後判定標準鍋內湯汁必須完全收乾，方可關火，進行下一步驟。7.關火悶 10 分鐘即可，倒出放涼裝盒。滷雞腳材料：雞腳 3 斤、辣椒 30 公克、醬油 250 公克、冰糖 175 公克、八角 20 公克、色拉油 120 公克。製作流程：7 / 81.先將雞腳洗淨備用。2.辣椒切細、八角捏碎。3.將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火4.第一次響笛開小火，再次攪拌。5.每 10 分鐘攪拌 1
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