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文档简介

.,饮料澄清的方法及应用,.,.,果蔬汁成套生产设备,.,原果汁：又称天然果汁，是由新鲜果品直接提取得到的汁液（或原液）。 原果汁可分为澄清果汁和混浊果汁两种。 澄清果汁：也称透明果汁，外观呈清亮透明的状态。经过滤、静置或加澄清剂后，即可得到澄清透明的果汁。,.,果蔬汁中的混浊物主要来源,1、制汁时形成的果蔬组织碎块 2、酚类物质与其他物质作用形成的悬浮物 3、含淀粉较多的果蔬在制汁时，淀粉进入到汁液中，加热时形成凝胶夹带杂质颗粒 4、蛋白质 5、果胶类物质 6、金属离子等,.,澄清果汁的一般生产工艺,原料选着 清洗 破碎 热处理 榨汁 粗滤 澄清 过滤 杀菌 装罐 冷却 成品 特有工序 ：澄清果汁的澄清和过滤,.,（3）加酶澄清法 （4）明胶单宁法,（5）冷冻澄清法,（1）自然澄清法 （2）加热澄清法,目前常用的澄清方法,.,过滤和离心分离,（1）压滤法。,（2）真空过滤法,（3）超滤法,（4）离心分离法,利用旋转的转鼓所形成的外加重力场来完成固液分离,利用待离心的液体中固体颗粒与液体介质的密度差，施加离心力来完成固液分离,.,均质：使混浊果蔬汁中的不同粒度、同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀,脱气：除去果蔬汁中的O2，防止或减轻果蔬汁中的色素、维生素、芳香成分和其他物质氧化导致饮料质量下降。

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