烤烟采收、烘烤技术.ppt

1、元坝区二一年烤烟采收、烘烤技术,四川省苍溪县职业高级中学 2010年6月,主要内容,一,二,三,四,成熟采收分类编竿配炕装烟,烤前准备,烟叶烘烤技术,出炕回潮分级扎把,1.1 成熟采收,成熟采收原则,不同部位成熟特征,采收时间,成熟采收,成熟采收原则,不同部位成熟特征,烟叶部位的可调节性,1620片： 上部叶,14片： 下部叶,单叶重12g、叶质重 85g以下可归为中部叶,1315片：可上可中,812片：中部叶,57片：可中可下,单叶重7g、叶质重65g以上可归为中部叶,1.1.1 成熟采收原则,上 部烟 叶（14-20）,适熟早采；一般在移栽后的7075天，即打顶后的510天。,中部叶成熟就

2、采；一般采收时间是在下部叶采烤后，停烤710天左右进行采收。,上部叶充分成熟后采收；采收时间是在中部叶采烤后，停烤1015天左右进行。,1.1. 2 不同部位成熟特征,上 部烟 叶（14-20）,以叶片变化为主，当叶片绿色稍退,叶色由绿稍变为黄绿色，茸毛开始脱落，茎叶角度增大即成熟。,叶色明显变黄，主脉变白，支脉部分变白，叶尖下垂呈弓形，叶缘下卷，茎叶角度增大，茸毛脱落，叶面感觉光滑。,叶色近全黄，黄中发白，主脉全变白发亮。支脉三分之二变白，叶尖下勾明显，呈现枯尖、焦边，叶缘下卷使叶片成瓦形，上部46叶片充分成熟集中一次性采收,1.1 .2 部位间烟叶成熟特征,下部叶,中部叶,上部叶,宜在晴天

3、上午进行，旱天采露水烟,若遇短时间降雨后立即采收；若降雨时间较长，烟叶出现了返青，待烟叶重新成熟落黄后再采收。多雨期间宜在下午采收。,烟叶采收应注意事项,4.采收叶片，叶尖向上，叶柄向下，放在通风阴凉的地方,1.2分类整理,分类编烟,1.3.1 编竿原则,普通烤房编竿：每杆编烟叶80100片。方法是叶背相对，每束两片，编竿的密度要均匀，同竿同质。,每杆编烟110-120片。方法是每束23片，编竿要均匀，同竿同质，上下层密度要均匀一致。每竿两头只留5厘米，防止两边漏气,下部适熟叶片,下部过熟叶片,1.4.1 配炕、装烟原则,当天采收烟叶当天装房开烤。 适宜装烟。通常第一烤和雨淋只能装89成炕，以

4、保排湿通畅； 有计划的装烟，要同层均匀一致； 根据烤房类型选竿装烟，代表性烟叶装在观察窗处； 坚持烤房外分棚，排队上烟，提高装烟的科学性和有序性。,1.4.1.2 普改密、密集式烤房配炕、装烟,竿距以1013厘米为宜 普改密每层装烟40-48竿 密集式烤房装烟130160竿，每烤可装鲜烟3500-5000公斤，每座烤房可供1518亩左右的烟田烘烤。,1.4.1.2 普改密、密集式烤房配炕、装烟,成熟度较差的烟叶装在底层，过熟、轻度病叶的烟叶装在顶层，适熟的装在二层； 下部或含水量大的烟叶要装稀些； 烟叶太少在300竿以内的，要装两层（上面两层）； 若分两天采收的烟叶，第一天采的烟叶要装在顶层或

5、第二层。 观察窗处装有代表性的烟叶。,棚外分类 排队装炕,烟叶分类,分类编竿,XCL-1型气流下降式烤房,2、 烤前准备,3、烟叶烘烤的基本原理及三段式烘烤,烟叶烘烤的基本原理 烘烤目的 烟叶在烘烤过程中的颜色、水分变化 三段式烘烤 变黄阶段注意事项 定色阶段注意事项 干筋阶段注意事项 几种难于烘烤烟叶和常见烤坏烟,烤烟三段式烘烤工艺,3.7.1.1变黄阶段,点火升温，以每小时升温0.51的速度升到 3435，待顶层烟叶叶尖变黄23寸时，这时 将干球温度升至3739进行稳温，控制湿球温 度3637，直到顶棚烟叶变到八成黄左。 以每4时升温1的速度从39起升温，将干球 温度升到4142时，这时顶

6、棚烟叶应达到主脉 发软，叶片勾尖卷边，底棚烟叶发软基本全黄。如 果烟叶未达到此变化目标，应进行稳温，控制湿球温度不超过3637。,烟叶变黄指标：干球温度33-35/32-34 叶尖15cm1/3变黄,3840/3637,烟叶达到既变黄，又变软是关键 黄片青筋微带青 凋萎塌架 42/3638,7.1.2烟叶变黄阶段的主要问题,变黄和干燥不协调，或者变黄慢而失水快 变黄快而失水过少形成硬变黄 烘烤水分特别小的烟叶时，若湿球温度偏低，在40以下可以对烤房采取补湿措施 变黄过慢 烟叶不出汗 湿球温度低 同层烟叶变化不均衡,3.7.2.1定色阶段,干球温度从42起，以每3小时左右升温1的速度，升到464

7、8，湿球温度控制在3738之间，延长时间，待全炕烟叶全黄小卷筒， 以2小时升1的速度升温至5455，控制湿球温度在3839，延长足够时间（特别是中部、上部烟叶要保持1012小时以上未达到烟叶变化目标，干球温度不超过55，湿球温度不超过40。,定色技术指标,定色阶段适速升温： 46-48以前平均1/3小时 46-48达到黄片黄筋小卷筒 46-48以后平均1/2小时 54-55延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。 湿球温度38-40。,定色操作技术（1）,湿球温度 由37左右逐渐升高到40；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。 注意：湿球温度超过41烟叶将会出现烤坏，过低时影响质量形成

8、，也造成燃料浪费 。,定色操作技术 （2）,排湿 强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。生产中很多就是因为升温排湿赶不上导致烤坏烟叶。 注意 供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54解决叶背面灰白色现象。 湿球温度过高或过低问题。,46-48 ,54-55 ,3.7.2.2定色阶段经常遇到的问题,变黄干燥不均衡； 升温速度过慢或升温赶不上； 湿球温度同干球温度一起上升或湿球温度低； 各种各样的烤坏烟：青筋烟、挂灰烟杂色烟、蒸片和糟片 完成干叶过晚 烧火与排湿协调是关键,3.7.3.1定色阶段技术要求,干球温度从55起，以每小时1的速度将干球温度升到6768，稳温，延长时

9、间，待炕内烟叶和主脉缓慢脱水干燥，以防掉温造成洇筋，这时湿球温度控制在4142，待顶层主筋干燥，进行停火。,3.7.3.2干筋阶段经常遇到的问题,湿球温度达不到要求，烟叶颜色减淡。所以，只要湿球温度不超过43，都可以关小地洞天窗（进气口）；但若湿球温度超过43，烟叶将会出现烤红。 烤房内同层次烟叶干筋表现不均衡。原因是通风不均衡，要协调通风，还可以及时调整烟竿之间距离。 烤房出现降温，造成洇筋洇片。,三段式烘烤的关键温湿度指标,烟叶开始发生变黄要少量失水（表现出汗）； 3538（34-36）烟叶大量变黄，叶片发软； 4042（36-37）叶片完成变黄，充分凋萎，主脉发软； 4648（37-38

10、）烟筋变黄（消灭青筋），勾尖卷边至小卷筒； 5455（37-40）烟叶大卷筒，叶背面灰白色消失。,几种难于烘烤的烟叶,几种烟叶难于烘烤,水分大烟叶、下部叶快 水分小（包括上部叶）烟叶充分变黄 水分过大的烟叶先除水再变黄 上部叶：青筋青片、挂灰重视几个温度点,水分大的烟叶,编烟装烟要稀 原则上高温快烤 慎用高温快速排湿方法 或开窗（进风口）烘烤,上部烟叶的烘烤,重点：减少和避免杂色烟、挂灰烟、青筋烟 栽培过程促进成熟，力争能够早成熟 日平均温度20 以上 注重叶龄：叶龄7090天 栽后105120天 集中一次采收 充分重视几个关键温度点 39变黄43变软 49消除青筋,返青烟,稀编烟，稀装烟 采

11、用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略 定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片,2 烤坏烟的主要类型, 烤青烟：青筋，青片，青尖，青基，青背 死青，浮青 挂灰烟：轻度，中度，重度 蒸片烟：局部（大小花片），整叶 糟片烟：局部（大小花片），桐叶 杂色烟：包含多种类型 烤红烟：烤红，潮红 颜色暗淡：浅淡无光，深暗无光 洇筋洇片 活筋烟：湿筋,？,烤青烟（青筋烟）主要原因,采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够； 烟叶营养不协调，成熟表现差（田间表现NH4 +残留量大）； 变黄温度高，烟叶变黄不够，通风过早； 定色升温过快； 烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度：下部叶45-46，中部叶45-4

12、7，上部叶47-49，特殊情下50-52。,烤青烟：青基、浮青和青筋,挂灰烟主要原因,主要发生在中上部叶 采收方法和成熟度（营养）； 采收方法不恰当（4-6片）， 烟叶营养不协调； 变黄阶段烟叶不出汗，不发软； 定色或干筋升温过快，或大幅度长时间降温。,杂色烟,包括：严重挂灰烟，灰褐色斑点和斑块，烤红 烟，潮红烟，洇筋洇片等 原因：烟叶本身素质差和烘烤失误 烟叶本身：上部叶，结构紧实，水分过小，秋 后烟和高温逼熟等。 烘烤因素：变黄定色干筋各阶段,杂色烟主要原因,变黄阶段温度波动 黄不变软，定色升温快或掉温； 定色升温排湿慢，转化过度或湿球温度高； 需要在49 左右延长时间； 烧火忽大忽小，烤

13、房温度忽高忽低； 干筋过程湿度过大,颜色浅淡和叶片变薄,根本原因： 烟叶自身素质较低和烘烤过程（变黄和定色阶段）干物质消耗过度 成熟过度和过熟 变黄低温时间过长和变黄过度， 定色湿度过大升温过慢 往往与颜色浅淡联系在一起,大小花片主要原因,编烟和装烟过密，烤房超载 烤糟烟：叶内营养消耗过度 烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢； 蒸片烟：局部或整房内高温高湿 定色阶段烧火猛，升温速度快，排湿赶不上，导致湿球温度过高（如超过41）；54-55之后烟叶水分大，干筋升温急。,4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管,出炕回潮：烟叶全部干后，即可熄火。待烤房内温度下降至40左右时，打开

14、烤房门，待烟叶稍回潮发软后即可出炕，出炕时要轻拿轻放，防止碰碎叶片，出炕后应带烟竿一并放入回潮房内，叶柄向下，叶尖向上，斜放在晒席内，慢慢回潮，不可直接放在潮湿的地上，以防潮红，待烟叶变软，主筋尚硬脆时，进行下竿。,4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管,分级扎把：在分级扎把时，首先要按出炕次序和烘烤部位进行分级，严禁分级混部位、混颜色。分级后按大叶20片、小叶25片左右为一小把，并用同级一片烟叶扎把，严禁扎怀胎把和裹足烟把。,同把同级 每把烟叶2025片，用一片同一颜色 烟叶扎把。 杜绝有活筋烟扎把。,分级扎把,4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管,分级扎把后的保管：用一架木床，床上放好晒

15、干的稻草，将扎把后的烟叶按照等级、部位分别堆放，方法是叶柄向外，叶尖向内，在堆好的烟叶上面，盖好一床棉絮，进行烧堆发酵处理，严禁用塑料薄膜包捆烟叶，人为影响烟叶品质。,大密烤房的烘烤技术,很多烟农尽可能快的烤干烟叶，干燥过程中发生的是颜色从绿色变到传统追求的黄色。 正确掌握烘烤时间，关键在于掌握变黄时间。如果变黄时间不足，除了影响外观等级质量外，由于烟叶的化学变化不充分，优质烟叶的感观质量难以形成。 不少烟农担心烟叶过于变黄造成烤后烟叶的重量减少，烟叶尚未充分变黄就匆忙升温定色，期望在定色期内来完成烟叶未变黄部分的变化，其方法是不可取的。因为烘烤程序的改变将导致烤后烟叶质量的损失。,显然，烟叶

16、过度变黄将导致烟叶产质量的降低，但变黄时间适当延长对烟叶质量的形成是有利的。研究结果表明：当烟叶完全变黄后，延长变黄时间1530小时，烟叶干物质量虽有所降低，但烟叶的外观质量和内在品质较为协调，其结果是烟叶质量提高的效果大于重量减少的效果。如果变黄时间延长超过40小时，烟叶的质量和重量都将会降低。因此，必须保证足够的变黄时间，但变黄时间并非愈长愈好。 正确掌握变黄时间，必须掌握“充分变黄”的概念。所有的烘烤技术都给出了具体的烘烤曲线以及烘烤时间，,但在具体烘烤中，大多数烟农并不了解烟叶的变黄规律，特别是在变黄后期，八成黄至十成黄期间，一些烟叶只需要10个小时，而一些烟叶需要15-20小时。由于

17、烟农判断变黄程度和转火升温的技术掌握方面存在差异，经常导致烘烤失误的情况发生。 为了避免烘烤中因判断和操作的失误，在实际烘烤中，烟农只要掌握烟叶的最终变黄程度。在提供适宜变黄温度（38）和湿度（35-36）的条件下，无需对“充分变黄”前的变化进行判断和改变烘烤进度。也就是说，只要烘烤温湿度适宜，直到烟叶“充分变黄”才开始升温定色。,定色期和干筋期是烟叶完成变黄后的叶肉和主筋干燥阶段，烘烤时间的长短一方面取决于烟叶的部位，叶片大小，厚薄、含水量等，另一方面取决于烘烤所提供的温度高低和通风排湿条件。具体所需烘烤时间应根据烟叶的干燥程度而定。在标准温湿度条件下，通常下部烟叶的定色时间为25小时左右，

18、中部烟叶和上部烟叶的定色时间为30-40小时。,下部叶变黄最适温度38-40，中上部叶38。湿球35-36。, 基本规律 A 烟叶变黄从叶尖部和叶边缘开始，向基部延伸发展， 叶肉叶背变黄较慢； B 变黄速度随温度升高和时间推延而加快，在温度38-42，相对湿度80-85的条件下，烟叶变黄快而均匀，也有利于变黄后的顺利定色。 C 叶脉完成变黄需要温度较高，一般在45-50左右，下部叶45-46，中部叶可在45-47，上部叶可在47-49，叶片肥大，烟筋粗壮时，要在51-52完成。,D 下部叶变黄较快，上部叶变黄较慢，含水量大的烟叶 变黄往往先慢后快； E 变黄要求 在变黄阶段要基本完成变黄，同时表现充分发软塌架，主脉发软。 特殊： 硬变黄, 变黄特点 由于烟叶的具体生长环境条件、叶片厚薄、叶内干物质含量、烟叶含水量等各不相同，变黄的特点也不一样。特别是因叶片着生部位不同，其变黄特点差别较大。,控制升温速度！控制变黄和定色的最高温度,“4321”慢加速升温定色,（1）3842时段 1/4h的速度升温，用16h升达42； （2）4246时段 以1/3h的速度升温，用12h升达46； （3）4650时段 以1/2h的速度升温，用8h升达50 （4）5054时段 以1/h的速度升温，用4h升达54，在54保持6h以上,A 脚叶 特点： 一般脚叶叶片较薄，内含物质少