顺德的早茶文化.ppt

1、顺德的早茶文化,你今日饮左茶未！？,顺德人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。,顺德的早茶文化,饮茶是顺德人的一其中顺德人饮茶最重要是一盅两件最早的“一盅”是指一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有香气，可提神和冲洗肠胃。而“两件”，多是指粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，不怎么香口，却可以填肚子。后来，茶楼开始用山泉水泡靓茶，“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等，慢慢逐步形成顺德茶楼的各类特色点心。,倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意

2、，应该用手指头在桌子上敲几下。,有哪位小朋友知道为什么？,这个简单的动作，来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。,早在以前，点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。,小朋友你们

3、知道这是什么点心吗？答中有奖哦！,虾饺,虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。,全称干蒸烧卖，粤语简称干蒸，广东茶楼名点。 干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的 特色，适合广东人的 口味。,干蒸烧卖,凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。 在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。 它富含谷氨酸，胶 原蛋白和钙质，多 吃不但能软化血管， 同时具有美容功效。,凤爪,马蹄

4、糕是著名的广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、 滑、爽、韧兼备， 味极香甜。,马蹄糕,马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。 正宗马拉糕由面粉、 鸡蛋、猪油、牛油混合 发酵三日，最后放在 蒸笼蒸制而成。,马拉糕,生煎肉菜包,叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。 叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。,

5、叉烧包,肠粉,又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。,艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、 葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、 浮皮、油条屑为原料，煮粥的 手法也依照滚粥冲烫粥料的手 法，立即冲滚、稍后品尝。,艇仔粥,糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味