枇杷罐头征求意见稿编制说明

1、枇杷罐头行业标准编制说明（征求意见稿）标准起草工作组 2015-03-12一、 任务来源与项目编号、参与协作单位、主要起草人及其所承担的工作等根据工信部2010年第二批行业标准计划文件，枇杷罐头列入标准修订计划，项目编号为2010-2852t-qb。本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口，由中国食品发酵工业研究院等单位负责起草。二、 简要起草过程2014年底，项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织核项标准的制定工作，组建起草工作组。罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。2015年初，起草组开展行业调研、国内外标准对比分析工作，在此基础上形成标准讨论稿；2015年5月5日，起草组在浙

2、江召开枇杷罐头标准起草工作会议，会议针对枇杷罐头标准讨论稿，结合企业多年生产实际和国内外市场需求现状，以及现行法律、法规和相关国标的规定，经过认真、细致、反复多次深入研讨达成共识，对原枇杷罐头标准中不适用的引用标准予以删除，增加多项现用相关国标和法规。术语上增加了虫蛀果、黑膜、二开枇杷、碎片枇杷内容，增加了二开枇杷、碎片枇杷等产品分类内容，引入了按汤汁中不同介质分类的概念，将枇杷罐头分为：糖水型、果汁型、混合型、甜味剂型和清水型五类，并将原标准名称糖水枇杷罐头改为现标准名称枇杷罐头，同时对其感官要求分别予以描述；对枇杷原料、净含量、固形物含量和可溶性固形物指标作了修改；考虑食品生产安全对食品生

3、产企业重要性，增加了罐头厂卫生规范、食品添加剂使用标准等食品安全要求，从而完善了整个标准符合国家法律、法规对食品安全的要求，确保枇杷罐头达到良好品质的要求及其标准执行的可靠性和可行性。会议结束后，修改标准文本形成标准征求意见稿。三、 国内外相关法规、技术依据1、 中国罐头食品相关标准标准编号标准名称qb/t 2391-1998糖水枇杷罐头gb/t 13210-2014柑橘罐头gb/t 13516-2014桃罐头jjf 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则其他罐头现行产品标准2、 美国罐头食品相关标准标准编号标准名称cfr title 21-part145 subpart acann

4、ed fruits general provisionscfr title 21-part145.136artificially sweetened canned pear/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=1453、 cac罐头食品相关标准标准编号标准名称codex stan 242-2003standard for canned stone fruits（核果罐头）cxs_254-2007 standard for certain canned citrus fruits（

5、柑橘罐头）四、 标准的制修订与起草原则本标准的修订制定基于我国罐头食品行业发展现状，综合梳理我国罐头食品质量控制技术水平，在综合对比分析我国、cac、美国fda相关标准基础上，遵循“先进性、适用性、有效性”的原则，修订我国现行系列罐头食品行业标准。五、 采用国际/国外标准情况说明本标准参考国际食品法典委员会（cac）cac/gl 51-2003水果罐头装罐介质导则（英文版）编制，与cac/gl 51-2003的一致性程度为非等效。本标准修订充分考虑国际标准现状，采纳相关技术要求。六、 主要修订技术内容说明1. 感官质量等级分级根据市场发展需求，修订质量等级分级为“优级品”和“合格品”，在原色泽

6、、滋味气味、组织形态基础上增加“杂质”指标，在组织形态指标上增加了二开枇杷和碎片枇杷的描述，对应取消缺陷技术指标，规定如下：项目优级品合格品色 泽果肉呈橙黄色至橙（桔）红色，同一罐中色泽较一致，有光泽，无明显褐斑。汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的极少量果肉碎屑。果肉呈浅黄色至橙（桔）黄色，同一罐中色泽尚一致，尚有光泽，允许带有少量褐斑。汤汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑。滋味、气味具有枇杷罐头应有的滋味和气味，无异味。组织形态整果罐头果肉软硬适度。果形完整，大小较均匀，洞口较整齐，缺口、裂口、机械伤、扁软果之和不得超过总果数的20%。整果罐头果肉软硬尚适度。果形尚完整，大小尚均匀，部

7、分果有纤维感，缺口、裂口、机械伤、明显褐斑果、黑膜果、虫蛀果不得超过总果数的30%。允许少量扁软果。二开枇杷罐头果肉软硬适度。果实片形完整，修整良好，大小较均匀。碎片及碎屑总数不得超过总果片数的7%。二开枇杷罐头果肉软硬尚适度。果实片形尚完整，修整尚可，大小尚均匀。碎片及碎屑总数不得超过总果片数的20%。（无）碎片枇杷果肉软硬尚适度。杂 质无肉眼可见外来杂质。2. 取消“缺陷”要求原“缺陷”要求：参照qb/t 1006罐头食品检验规则编制说明，取消“缺陷分类”，借鉴ccgf 116-2008中按重要程度对检验项目分类的思路。原先标准中一般缺陷和严重缺陷的内容，可列入产品标准的感官技术要求。感官

8、要求增加“杂质”技术指标要求。3. 产品分类根据形状不同分整果枇杷罐头、二开枇杷罐头、碎片枇杷罐头三类。根据汤汁不同分为：糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。果汁型：汤汁为水和果汁的混合液。混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂四种中不少于两种的水溶液。甜味剂型：汤汁为甜味剂型的水溶液。清水型：汤汁为清水。4产品代号 增加了各类枇杷罐头和不同汤汁的产品代号。项 目产品代号糖水型果汁型混合型甜味剂型清水型整果枇杷罐头607607j607b607t607w二开枇杷罐头607 1607j 1607b 1607t 1607w 1碎片枇杷罐头607 2607j 2607b 2607t 2607w

9、25 产品净含量和固形物含量：取消按罐形规定，规定下限。qb/t2391-1998中的净含量和固形物含量要求：根据市场发展要求和现状，取消按罐形对净含量和固形物含量的规定。净含量应符合国家相关规定。固形物含量规定下限要求：优级品的固形物含量应不低于40%，每批产品平均固形物含量不低于标示值。6、 可溶性固形物含量修改糖水浓度为可溶物固形物含量。根据行业意见和当前发展趋势，取消对优级品、一级品和合格品不同糖水浓度的技术要求。根据国内外对比分析结果，采用cac国际标准提出根据装罐介质不同提出技术要求。标准编号分类技术要求qb/t2391-1998低浓度14%17%（不含17%）高浓度17%20%c

10、odex stan 242-2003：符合cac/gl 51-2003（水果罐头装罐介质技术导则）果汁与糖混合或不混合：低甜度14%18%高甜度18%22%糖浆（水与糖、蜂蜜混合）：极低浓度10%14%低浓度14%18%糖浆（可选择）17%20%高浓度18%22%特高浓度22%fda145.175极低浓度14%低浓度14%18%高浓度18%22%特高浓度22%35%参考cac国际标准，结合企业多年生产实际整合修订为：可溶性固形物含量(20,按折光计法) 8%-22%（甜味剂型除外）7、 卫生要求（微生物、污染物）、食品添加剂要求按照国家相关法规、规定、标准执行。食品标签、标志包装、运输、贮藏按照相关标准执