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文档简介

哪一碗是面皮？,探究营养与烹饪中式面皮制作,活动目标,1.初步掌握本组（如和面、洗面、摊面糊、煮面、调凉皮等）凉皮制作工艺技能和技巧。 2.了解凉皮制作工艺流程中的技巧和注意要点。,面筋,看图说话,图1,图6,图2,图3,图4,图8,图7,图5,动手制作,活动要求： 活动时间：20分钟 组内成员小声交流，安全有序。 组内两个人操作，其他人协作。,评凉皮、品凉皮,花落谁家？,“合作奖”、“厨艺奖”,“优秀厨房”,自制凉皮的私房小经验,一、面粉的选择：要选用不含面粉改良剂的高筋面粉。 二、和面与洗面筋是关键： 1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀。 2、面团和好以后要揉的越光滑并且多揉几次，之后还要再醒发30分钟。 3、一定要把面粉中的面筋完全洗出来。 三、面浆水的处理。一定要把面浆水充分沉淀4个小时，并且要尽量把上层的清水完全倒干净。 四、过滤淀粉糊：淀粉糊用滤网过滤一下。 五、细节处理：每蒸好一张凉皮就刷一层油，并用湿布盖在凉皮上。蒸面皮的时候记得一定要盖盖。,作业：,自己动手练习制作调料，尝试制作筋道的凉皮。,

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