第二节　重要的体内能源——油脂

1、第二节 油脂,1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。,教学目标,营养过剩脂肪,油脂,油,

2、脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,【复习】,酯化反应,酸+醇 酯+水,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：,一 、油脂的组成和结构,从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？,科目三考试 科目3实际道路考试技巧、视频教程,科目四考试 科目四模拟考试题 C1科目四仿真考试,一 、油脂的组成和结构,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单

3、甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。,天然的油脂的水解产物可以有多少种？,植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？ 能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？,植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油双键少，熔点高，常温下为固态。,阅读,课本12页的资料卡片二 “油脂的变质酸败”,【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。,二 油脂在

4、体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,练习,指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物,2、脂肪在人体内的存在,阅读,课本11页资料卡片“人体内的脂肪”,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,3、脂肪酸在人体内的主要功能,重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能,3、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有

5、些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,资料,在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,三 、思考与交流,回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,油炒菜时当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大