餐饮企业组织结构.ppt

1、西南财经大学天府学院餐饮企业分类及组织结构，目录，餐饮产品：是由菜肴、饮料、服务和餐饮文化组成的综合产品。菜肴和饮料是餐饮产品的物质基础：光顾餐馆，获得营养和满足生理；环境和服务是餐饮产品的重要组成部分：环境、氛围、技能、服务态度等。这可以给顾客带来安全感、信任感、便利感、地位感、自我满足感等。餐饮文化是餐饮产品的核心：饮食是一种文化，尤其是现代餐饮已经超越了解决温饱、改善生活的低级阶段，需要融入越来越多的文化内涵。餐饮产品及其特点：餐饮产品的日常消费是人们日常生活不可分割的一部分，它满足了人们一日三餐的基本生理需求，因此对餐饮产品的需求潜力无限。餐饮产品的多功能性：餐饮产品除了满足人们的基本

2、生理需求外，还具有社会功能、相互交流、加深友谊和休闲功能。餐饮产品及其特点，餐饮产品的特点：餐饮产品的地域特点：由于不同的地域、气候、风俗习惯，不同地方的餐饮产品在口味、烹饪方法和饮食习惯上有很大的差异，所以形成了许多风格各异的菜系，应该相互借鉴。餐饮产品的文化特征：不同地区、不同时代的风俗习惯、生活习惯、消费行为和宗教信仰的文化差异是餐饮企业的本质。餐饮产品的组合性：原料、加工方法、菜肴、饮料、环境和服务等的组合性。要求餐厅不断发展和创新，及时引进新品种，提高产品质量。餐馆：通过出售服务、菜肴和饮料来满足顾客饮食需求的地方。餐厅按服务时间分类：早餐餐厅：主要提供早餐。餐厅：提供午餐和晚餐，有

3、各种风味和菜肴，是最常见的餐厅。茶业：主要是小吃和糕点。宵夜：主要目标市场是夜生活顾客和夜班工人，提供的菜肴相对简单。中国餐馆：提供中国菜肴、饮料和服务的餐馆，即中国餐具、中国菜肴和中国服务。点餐餐厅：点餐餐厅，接受个人顾客，根据他们的个人喜好随意点菜，并按数字付费。舞厅：它被称为多功能大厅。接待国内外大量的包价旅游团队和会议团体。特色餐厅：为客人提供具有代表性的当地特色菜并具有独特风格的餐厅。餐厅分类，按餐类：特色餐厅：餐厅专营某一类菜肴，突出食物原料和烹饪方法的特点，突出餐厅的某一地方菜系，突出餐厅的某一民族或民族风味，突出餐厅环境的特点，餐厅分类，按餐类：西式餐厅：提供西式菜肴，服务和餐

4、具。烧烤：这是酒店里最正式的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。西餐厅：酒店内专门供应西餐的餐厅。餐厅按餐分类：西式餐厅提供西式菜肴、服务和餐具。咖啡馆：为了方便客人，这是一家必须在酒店里设立的餐厅。这是一个小西餐厅，规格很低，包括咖啡室、咖啡室和咖啡廊。酒吧：客人品酒、喝酒、休息和娱乐的必不可少的地方。茶室：这是一家优雅的餐厅，供客人聚会、休息和社交。食物供应与咖啡店相似。餐厅分类，按服务方式分类：餐桌服务餐厅，自助餐厅，快餐店，外卖服务餐厅，餐厅分类，按业务组织形式分类：独立餐厅：一个或几个餐厅由一个或几个人共同拥有，但餐厅之间没有连锁关系，菜单制作，采购流程和操作程序都是独立的附属餐

5、厅：例如，酒店中的餐厅附属于酒店，没有自己的注册资本，也没有法人地位。连锁餐厅，餐厅分类，按经营组织形式分类：连锁经营：特许经营，直接投资，承包经营，餐厅分类，现代餐厅标志，当代人对餐饮的要求随着时代的不断发展，人们对餐饮的要求也发生了变化：当代人对餐饮的要求，卫生，当代人对餐饮的要求，新鲜，当代人对餐饮的要求，美味，当代人对餐饮的要求。标准化和个性化的服务，当代人对餐饮和营养的要求，一个现代化的餐厅，不仅仅是依靠豪华的装修和巨大的规模，应该有以下五个标志。生产设备、现代烹饪技术、科学营养、卫生保健、标准化经营管理、效益：经济效益和社会效益，是现代餐饮的标志，餐饮服务业是20世纪60年代劳动密集型产业中计算机化厨房的试验。“新鲜的食物是最好的食物”，餐饮服务人员，股份公司高级管理人员组织结构图，生产人员：厨师、大厨、助理厨师、餐具服务助理、管事、仓库检查和海关官员、糕点服务人员、服务人员、餐厅经理、领班、服务助理、餐饮服务人员、酒保、酒吧服务