化学与健康.ppt

1、测试点1。有机物和无机物的定义。1.含碳化合物通常被称为有机化合物。2.有机物质以外的化合物，如酸、碱、盐和氧化物，统称为无机化合物，简称无机物。食物中的有机物。一些含碳化合物，如一氧化碳、二氧化碳和碳酸钠，具有无机化合物的特性，因此被认为是无机化合物。知道得更多，2、最简单的有机物是；构成大多数化合物的元素是。甲烷(CH4)，碳(C)，实践：露天烧烤不仅会产生大量有害气体污染环境，而且在肉类燃烧后，营养物油将转化为有毒的致癌物，如3，4-苯并芘(C20H12)，属于_ _ _ _ _ _ _ _(填写“有机”或“无机”有机，20: 1，32，试验地点2:对人类重要的营养物：糖类，蛋白质，油类

2、，维生素，水，无机盐，糖类(由碳，氢和氧组成)，也称为常见的糖类包括葡萄糖(C6H12O6)碘暴露于淀粉时会变蓝，(c6h10o5) nh2o=nc6h12o6(葡萄糖)，酶，c6h12o6o2=6co26h2o，缓慢氧化，2。润滑脂(由c、h和o组成)，1。油：(液体)植物油2，油脂3。蛋白质，图121蛋白质食品，1。组成(碳、氢、氧、氮)的蛋白质也是高分子化合物。蛋白质是构成细胞的基本物质，也是生物体生长和修复受损组织的主要原料。人体对维生素的需求很少，但它们可以调节新陈代谢，预防疾病，保持健康。它们中的大多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素a，维生素c，维生素d，夜盲症，坏血病

3、，佝偻病，化学元素与人类健康第二节，1。人体组成元素有20多种，主要元素(11种，含量超过0.01%)有：氧65%，碳18%，氢10%，氮3%，钙2%，磷1.0%，钾0.35%，硫0微量元素(低于0.01%，以无机盐形式存在)铁、锌、硒、碘、4氟、1。人体中最丰富的元素是，2。人体内最丰富的金属元素是氧和钙。人体缺乏会导致甲状腺肿(大脖子病)和碘(碘)。元素食品源和食品添加剂，食品添加剂：一种化学合成或天然物质，用于改善食品质量，延长食品货架期和增加食品营养，可通过食品添加剂和保健剂弥补食品中不满意的元素。第三节，远离有毒物质。有毒物质、重金属盐、含铅无机盐。铜、汞、银、砷、锰、钡和其他元素。

4、亚硝酸盐、亚硝酸钠、黄曲霉毒素、毒品、鸦片、吗啡、海洛因、冰毒、可卡因、巴比妥酸盐、大麻、一氧化碳、六氯环己烷(甲醛，在装饰过程中出现)、甲醇、2。蛋白质特性：蛋白质受热或暴露于浓硝酸、重金属盐、甲醛和其他物质时，会发生化学变化并凝结成固体。3.不要吃变质的食物：黄曲霉毒素；4.废弃烟草：一氧化碳、尼古丁、焦油；5.远离毒品。误服重金属盐时如何解毒？立即服用大量牛奶或生蛋清。第二，应用与开发。“查数字”给我们提供了我们通常吃的食物：(1)米饭(2)羊肉(3)苹果(4)卷心菜(5)牛肉(6)花生(7)糖果(8)黄瓜(9)鲜奶(10)脂肪(10)主要蛋白质是：主要糖类有：主要的油是：主要生活资料包

5、括：黄瓜富含维生素C，在pH5时是稳定的。为了减少维生素C的流失，烹饪时应该加入少量黄瓜。黄瓜富含维生素。从营养的角度来看：生吃还是熟吃黄瓜更有营养？为什么？“先洗后切”和“先切后洗”哪个更科学？为什么？它的分子结构如图所示。维生素c由元素组成。你能写出Vc的化学式吗？以下物质都是可以得到的：木炭甲烷乙醇(酒精)氧气，其中有机物是A. B. c. D. (2)生活是充满知识的，以下做法是合理的：A勾兑酒与工业酒精B勾兑乳酸产生的面粉发酵与烧碱C为了保持肉类产品的美味，当添加过量的亚硝酸钠(亚硝酸钠)D在香肠吃皮蛋，潘潘为她的母亲设计了一个午餐食谱：面条，糖醋排骨和红烧豆腐。这个食谱在营养方面并

6、不全面，可以通过增加以下选项之一使其更加合理。这一项是(一)炒豆苗(二)牛奶(三)荷包蛋(四)红豆(四)，食物是维持人类生命健康的支柱。下表显示了食品包装袋上的说明：从说明中的配料中选择一种物质，并将其填入相应的水平线：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。新鲜鸡蛋，精炼植物油，黄油，脱水蔬菜和橙汁。(2)我会回答豆腐含有更多的钙盐，如硫酸钙，而菠菜和其他蔬菜富含草酸。(这表明钙盐可以与草酸反应形成不溶性草酸钙沉淀)(1)吃豆腐有什么好处？(2)将豆腐