食品营养与健康论文——维生素与健康

1、维生素与健康维生素是维持健康所必需的营养物质。 大多数维生素在人体内不能合成，必须由食物供应。 体内某种维生素缺乏会引起新陈代谢环节的障碍，影响正常的生理功能，引起维生素缺乏症。 维生素是我们每个人的健康要素。 如果人体维生素不足，相应的代谢反应就会成为问题，就会产生维生素缺乏症。 维生素不足会破坏我们肌肉代谢的平衡，降低免疫力，进入各种各样的疾病和病毒。【关键词】:维生素a维生素c维生素b1维生素e健康维生素缺乏症正常生理机能维生素不是构成人体的原料，也不能为人体提供必要的能量，但在物质代谢中发挥重要的调节作用，是人体许多辅酶的组成成分。 人体对这种物质的需求量极少，但一点也不可缺少。 供给

2、不足会影响物质代谢，影响健康状况，产生亚健康乃至疾病。 多少钱的维生素，为什么可以说是克服亚健康的关键，大多数的头脑劳动者，处于运动少，饮食量少，维生素的需求量多，摄取少的亚健康状态，不补充维生素就不能保持精神。每天，我们要健康地生活，向着梦想一步一步前进，维生素的支持是不可缺少的。 维生素每天给我们这样的感觉：都是正常的每顿饭后，维生素b3利用食物增强我们的身体能量，促进消化系统健康，减轻胃肠障碍。 b6促进你身体内的核酸合成，防止机能老化。 维生素b12在吸收时与钙结合，适当地在体内利用脂肪、碳水化合物、蛋白质，增强注意力和记忆力。有些人认为，维生素对人体有很大的益处，所以应该多吃维生素。

3、 这是不对的。 维生素不足不利于人体的生长发育，多吃个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素d，会引起高血钙，使软组织硬化，容易引起疲劳、头疼、多尿等疾病。 有些维生素吃多了，不会对健康造成危害，但也有在吸收后分解排泄，造成浪费的维生素。 所以，不要过量服用维生素。在此，就几种常见的维生素，分别说明他们的作用。一、维生素a维生素a (包括a 1和a2两种)也被称为抗干酒精。 纯品为淡黄色晶体，脂溶性维生素，与在空气中容易被氧化、容易被紫外光破坏的三氯化锑混合而成藏青色，由此特征可以鉴别维生素a。 其前身是胡萝卜素。维生素a的主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发的健康生长，促进视力和

4、生殖功能的良好发展。 要摄取维生素a，除了全乳制品、动物肝脏、肾脏、鸡蛋、肝油之外，还要多吃色彩鲜艳的蔬菜和深绿色蔬菜。 比如芹菜、南瓜、萝卜等蔬菜含有丰富的维生素a，其中胡萝卜更为领导，不仅能使皮肤恢复正常，还能治疗夜盲症，降低血压。维生素a只存在于动物组织中，蛋黄、乳、奶油、肝油以及动物肝脏中含有很多维生素a。 右边的修订版是含有丰富维生素a的食物。 植物体不含有维生素a，但是其中含有的类胡萝卜素被人、动物的肝脏和肠壁的类胡萝卜素酶转化为维生素a。 因此，即使多吃含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿蔬菜和水果，也能确保足够的维生素a。 维生素a和胡萝卜素都不溶于水，溶于脂

5、肪，所以维生素a和含胡萝卜素的食物和脂肪一起摄取，有助于促进它们的吸收。二、维生素c维生素c也称为“抗坏血酸”，其结构可视为不饱和的糖酸内酯。 无色结晶体，味酸，易溶于水和乙醇，水溶性植酸，其水溶液呈酸性。 性质不稳定，不耐热，容易被空气氧化，对光的稳定性差。 在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中容易氧化分解。 铁、铜等金属离子可以加快其氧化速度。 因此，维生素c在储藏、腌制和烹调中容易被破坏。维生素c在体内的主要功能是参与体内氧化还原过程，维持结缔组织的正常代谢，促进人体各种支持组织的生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。 促进细胞间质中胶原蛋白(即细胞间黏附物)的形成，维持牙、骨骼、血管及肌肉

6、的正常功能，增强肝脏解毒能力，对体内胆固醇代谢有调节作用。 人体缺乏维生素c可导致坏血病，出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、黏膜及皮下出血、伤口难以愈合等症状。对于爱美的女性来说，维生素c看起来更重要的维生素c对于黑点和雀斑的预防也是有效的。 皮肤表皮下有色素母细胞，这些细胞受到刺激就会产生色素，如果含量过多而无法排泄，就会滞留在皮肤上形成黑斑和雀斑。 摄取足够的维生素c可以抑制色素母细胞分泌过剩的色素，生成必要量的色素，并且可以迅速将多才多艺的色素排出体外，还可以通过维生素c还原作用将色素还原成无色。皱纹的产生是由于胶原蛋白不足引起的。 缺乏维生素c时，原蛋白只能合成约10%左右。 补充足够

7、的维生素c，从26岁到35岁，可以合成大量的原蛋白质。 所以维生素c对防皱非常有效。 从食物中摄取维生素c当然很重要，涂上含有维生素c的奶油也很有效。 另外，维生素c有助于身体吸收铁。 因月经而失去血液的女性们极易贫血，为了防止贫血必须补充铁质，不巧铁含在吸收效率低的矿物质中。 维生素c具有很强的还原能力，可以将平时植物性食品中含有的难以吸收的铁和铜(铜也是身体必需的微量元素之一)变成容易被人体吸收的形态。 未精制的谷类、豆类、贝类、海藻、波菜等中含有铁质，如果能与维生素c组合，铁质就能有效地被人体吸收。 因此，如果很好地使用维生素c的话，青白的脸就能变红。三、维生素b1维生素b1在维生素中最

8、早被发现，在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯的形式存在，在高等植物体中存在自由维生素b1。 人工提取的维生素b1纯品通常作为盐酸盐保存，为无色结晶。 人类从植物性食物中摄取的维生素b1在体内被转换成焦磷酸硫胺素。 其焦磷酸酯为辅酶，主要功能是调节体内糖类代谢。 如果缺乏，由于糖类的代谢产生能量而维持机能的神经系统最初受到影响，就会产生多发性神经炎、脚气症、下肢麻痹、浮肿、心脏扩大等症状。 另外，维生素b1促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。维生素b1的食物来源主要有两个，一个是谷类谷皮和胚中，豆类，硬果和干酵母中含量丰富。 因此糙米和带麸皮的小麦粉的含量比白米面高。 二是动物内脏(肝、肾)、

9、瘦身、蛋黄均有丰富的含量。 右表为常见食物中维生素b1的含量。维生素b1在中性或碱性溶液中容易分解，因此ph超过7时受热，几乎或全部分解。 在高温下炸、烤、熏的食品中的维生素b1损失很大。 据测定，面包中的维生素b1损失了2030 %，用碱膨润剂烤制的饼干和点心中的维生素b1几乎都被破坏了。不在家吃饭的人最容易缺少维生素b1。 因为外面的面类等食物中含有的维生素b1几乎是零。 维生素b1有分解糖分的热量，然后分解成水和二氧化碳的效果。 因此，如果分解时缺乏维生素b1的知识，就不能分解到最终阶段，乳酸和嘧啶酸等物质在体内会被分解。 体内乳酸含量增加的话，会使人疲劳，手脚麻痹，皮肤浮肿，甚至对脑神

10、经也会产生影响。 如果体内维生素b1不足，也有人会变得不安、容易生气、与人争吵。维生素e强敌：零食。四、维生素e对于抑制癌症的发生，维生素e是最有效的。 炸薯片、炸肉饼等油零食是维生素e的强敌。 这是因为如果这些食物中含有大量的过氧化脂肪，体内的维生素e就会被消耗，其含量就会减少。 为了维生素e充分发挥作用，最好不要吃上述的食物。 为了通过摄食获得维生素e，考虑吃小麦胚芽是最明智的。 因为一般是在市场上出售，所以在煮汤和炒饭的时候可以考虑稍微混合一下，吃没味道也可以。当然维生素还很多，以上只是有代表性的几个例子。 维生素与人体健康有着密切的关系。 就像机器的润滑油一样，人体需要的东西是有限的，

11、但是其功能是无法替代的。 不足的时候，不仅要危害健康，还要用有效的方法及时补充维生素。维生素是有机化合物，可惜我们的身体不能自己合成。 所以，均衡准确的饮食是我们摄取维生素的唯一方法。 但是，问题是很少有人能做出符合理想的菜单。 为了满足人们对维生素的需求，现在不仅可以从天然原料中纯化维生素，还可以人工合成维生素。合理汲取维生素，一定能为我们打下坚实的基础。欧阳菲谈一些维生素的理化性质和对人体健康的影响期刊论文 -伊犁教育学院学报2001(1)【2】胡佳哲林芙大学生维生素营养状况分析期刊论文 -大连大学学报2004(6)【3】冀瑞萍维生素和人体健康1998(1)【4】王波周爱英王平小儿亚临床维生素a缺