食品微生物学复习题

1、微生物的生物学特性1种多，数量多，分布广，2代谢能力强，繁殖速度快3受环境影响大，容易发生变异，4适应性强，容易培养5观察和研究的手段很特别首先，发现细菌是否定自然发生说的。莱文胡克巴斯德我国抗生素的含量是世界第一。一个细菌的形态分为、等基本形态。球菌，真菌，螺旋杆菌根据细胞分裂方向和分裂的每个姿势的空间排列状态，可以将球菌分为以下：单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。一般来说，同类菌比较稳定，但随着它的自主培养时间和培养条件发生了很大变化。宽度长度请分别说明弧菌、螺旋、螺旋。vibrio:低于螺旋圈，菌体呈弧形或逗号状螺旋细菌：螺旋全2-6环，螺旋螺旋：6环以上的旋转周，

2、柔软的细菌。影响细菌形态的因素包括：培养时间、培养温度、培养基成分及浓度、ph值等环境条件对细菌形态有明显影响。一般来说，化合时细菌形态正常整齐，表示特定形态。童年条件适当细菌的异常形态有两种。畸形衰退型细菌大小几个茄子的重要指标是球菌是标准，真菌，还有标准，螺旋杆菌，还有标准等。直径长度宽度节距细菌的特殊结构是、豆荚，鞭毛，纤毛，孢子。说明细胞壁的功能。保护细胞不受外力影响，保持菌体的外形。帮助鞭毛运动与细胞膜一起完成细胞内外的物质交换一般细胞分裂必需细菌的抗原，致病性，噬菌体敏感性和密切相关。简述革兰氏染色方法的步骤和结果。涂层固定郑秀晶紫罗兰1min碘媒染1分95%乙醇脱色0.5min红

3、染色1分钟结果：革兰氏阳性菌紫色；革兰氏阴性菌红色。在细菌细胞壁的化学组成上，阳性细菌和含量很多，其中是阳性细菌特有的。聚糖磷壁酸细胞壁的基本骨骼聚糖革兰氏阳性菌比阴性杆菌细胞壁薄而复杂。阴性杆菌革兰氏染色法的机理。第一步：郑秀晶紫罗兰把细菌放在紫色上。第二阶段：碘和结晶形成大分子复合物，分子大，可以被细胞壁留在细胞内。第三阶段：酒精的脱色，细胞壁成分和结构不同，徐璐出现不同的反应。g菌：细胞壁厚，聚糖含量高，交叉度大，乙醇脱色时，聚糖因脱水而变窄，结晶-碘复合物被细胞内堵塞，细胞不能被酒精脱色，仍然是紫色。gl细菌：肽聚糖薄，交联松，乙醇的脱色不能收缩其结构。高脂肪量，乙醇溶解脂肪，缝隙变大

4、，郑秀晶紫罗兰-碘复合物在细胞壁中溶解，酒精脱色细胞，细胞无色，番茄红素再次染色后红色。细胞膜的功能。*细胞内外物质更换和运输。*原核微生物参与生物氧化和能量生成。*与细胞壁和荚膜的合成有关。*鞭毛出生的部位。质粒特征。q可以自我复制，稳定的遗传。生存不一定需要。克隆和染色体分离，但同时进行。q其他质粒有不同的遗传信息。没有q质粒的细菌可以通过结合、转换、转导等获得，不能自发生成。细菌核糖体的沉降系数由大婴儿和小儿期组成。功能包括：70s 50s 30s细胞合成蛋白机制二盐粒是储藏物。磷元素聚-羟丁酸粒子是储存物。碳源黄蛋是储藏物。黄元素肝糖粒可以用碘液染色，淀粉粒可以用碘制成。红色蓝色根据豆

5、荚的形状和厚度，将豆荚分为四类茄子。豆荚或大荚膜：粘液物质具有一定的外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度 0.2米。微荚：粘液物质薄且厚度：0.2米，与细胞表面紧密结合。粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松，可以扩散到周围环境，提高粘度。细菌胶束：多种细菌共享福特膜。豆荚的生理功能保护细胞，抵抗干燥。储存养分是细胞外碳源和能量的储备物质。福特膜能防止外部细胞被菌体吞噬。豆荚具有抗原性。与致病力有关。豆荚的染色负染色给背景和菌丝体上色，但荚不上色。细菌的运动器官。鞭毛鞭毛的出生方式：单生，总生，周生鞭毛起源于。细胞质膜内部的基本颗粒。鞭毛的结构由、组成。鞭毛鞭毛钩底座正常情况下，鞭毛做一般的

6、光学显微镜观察。不能半固态培养主要用于观察细菌。运动纤毛运动。不能在中，能形成孢子的种类比较多，而且只有少数菌种能形成孢子。杆菌螺旋杆菌大部分孢子菌在等不良条件下在衰老的细胞体内形成孢子。营养缺乏、高温或代谢产品积累dpa是孢子特有的成分。一般以的形式存在。dpa-ca孢子的平均水分含量低，大约荚里的水分含量约为。40% 90%孢子的特性：具有较强的耐热性、干燥预防、辐射、抗化学药品能力。水分含量低，壁厚厚密，渗透性差，不易上色。新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。孢子萌发产生个体。孢子的耐热机制：水分含量低，含有dpa和致密的孢子壁。细菌的繁殖一般是繁殖，二分裂法又分为分裂和分裂。无声同构异形细

7、菌分裂过程：核裂变横隔壁详细细胞分离形成说明菌落和菌态。菌落：在固体培养基中，单个细胞繁殖形成的肉眼可见的子细胞群。菌泰：大量细胞密集生长，结果生长的每个“菌落”牙齿连接在一起殖民地的主要特征是等。大小、形状、颜色、边缘、纹理细菌培养方式主要是，而且是培养。固体液体半固态放线菌是介于和之间的单细胞生物种类。细菌真菌为什么放线菌是介于细菌和真菌之间的生物？另一方面，放线菌的细胞结构和细胞壁的化学组成与细菌相似，细菌等原核生物；另一方面，放线菌菌体以细长的菌丝形状，以分枝和外生孢子的形式繁殖，这些特征与真菌相似。放线菌是单细胞还是多细胞生物？单细胞放线菌的菌丝体分为，和菌丝。基尼(营养)气体孢子能

8、解释基尼氏菌史、寄生菌史、孢子史的功能吗？基尼菌史：营养吸收寄生菌丝：寄生菌丝生长到一定阶段，可以分化为繁殖结构，即孢子。孢子莎：繁殖。放线菌无性孢子主要是、和。每个主要特征是什么？分生孢子，孢子囊孢子，横生孢子。分生孢子：在寄生菌丝顶部形成带或单个孢子。孢子囊孢子：菌丝细胞在不同平面上反复分裂，形成孢子囊。横膈膜：形成基尼氏菌史或寄生菌史横膈膜分裂。放线菌的菌落形态主要有哪两种？主要特征和代表性菌是什么？(1)产生大量茄子菌丝体的菌株：链霉素属(链霉素属)等菌丝发达，与培养基紧密结合形成的菌落纹理紧密，菌落小但不扩散，不易刺激或刺激。(2)不产生大量菌丝体的菌株：诺卡菌属，菌丝不发达，菌体不

9、致密，粘力下降，干燥，一般为粉末，不容易刺激，容易破碎。真菌主要是：酵母，真菌，担子菌。酵母是一个通俗的名字，没有确切的定义。我认为酵母菌一般具有五个茄子特征个人一般以单细胞状态存在大部分是发芽繁殖的，有些是分开的发酵糖类生产能力细胞壁总是含有柿子糖在含糖量高、酸度高的环境中生长良好请说明什么是假菌丝：牙齿酵母菌是在一定条件下培养产生的芽不与母细胞分离而形成的特殊形态。一般成熟细胞幽灵的细胞，液体培养的细胞固体培养的细胞。大于酵母细胞壁的结构为型，外层为，内层为，中间为。三明治相遇的葡聚糖蛋白维持细胞壁强度的物质主要是。葡聚糖裂酵母通常是几丁质。包含渡边杏说明出九十和诞生痕。酵母发芽繁殖时，姿

10、势细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上留下痕迹。母细胞的细胞壁发芽，与姿态细胞分离的部位发芽，姿态细胞壁的部位称为诞生石。酵母菌的细胞膜基本上与原核生物细胞膜一样。但是有些酵母菌包含在酿酒酵母中，这在原核生物中是罕见的。甾体(甾醇)酵母菌的核糖体沉降系数由和大小婴儿组成。80s 60s 40s内质网根据表面结构分为化合。粗糙的内质网：核糖体刚附着在外部。光滑的内质网：没有粒子附着到表面。酵母菌的繁殖方式大体上分为两类茄子。无性生殖有性生殖无性生殖。无性繁殖包括、和。芽、分裂、无性孢子生成酵母菌的流星繁殖主要发生。子囊孢子从繁殖方式来看，假酵母只有过程。无性生殖酵母菌无性繁殖的主要方式。嫩芽酵母能形

11、成的芽数是平均值。24芽繁殖过程：母细胞形成小突起，核裂变，原生质体分布，新膜形成，新细胞壁形成。子囊和子囊孢子的形成过程。一般来说，通过两个相邻的个性不同的细胞，各伸出一个管状原生质体突起，徐璐接触，局部融合，形成一个通道，经过质量配对和细胞核，形成双体细胞3354合子。合子形成减数分裂，4个或8个子核，每个子核与周围细胞质一起在表面形成孢子壁，然后形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。酵母生活史，一倍体型代表。营养细胞是两倍的体细胞独立生活。八孢子分裂酵母一倍体不能。酵母菌的两倍体型是代表性的。营养体独立生活，因为一倍体阶段仅以形式存在。不能做路德类酵母双体子囊孢子。真菌的概念是丝状真

12、菌的统称。营养基质中可以形成绒毛、网状或绒毛菌丝体的真菌(除少数外)，统称为真菌。真菌是、和的主要降解菌。纤维素、半纤维素和木质素一般来说，真菌容易在环境中生长，尤其是气质上。潮湿而舒适无格菌丝是细胞，细胞质中含有核。隔板菌丝体是细胞。开门见山的多无格菌丝生长情况如下：真菌所具有的菌丝类型。菌丝体的延长和细胞核的增加，细胞数量不低解释真菌的假根。胃肌：由根霉的蠕变分枝和基质接触处分化形成的根菌根，具有固定和吸收营养的作用。真菌的细胞壁除了少数水生真菌细胞壁外，大多数真菌细胞壁主要由真菌细胞壁组成。低等纤维素甲壳素。真菌的殖民地特征菌落特征：真菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的具有绒毛、棉花形

13、状或网状等，菌体可以沿着培养基表面蔓延生长。真菌的无性繁殖和性繁殖是什么？无性生殖：不经过两个个性细胞的结合，通过营养细胞分裂或分化形成相同的新个体的过程而已。流星繁殖：两个个性细胞结合起来形成新个体的过程。真菌的无性繁殖主要通过、和孢子进行。孢子囊孢子分生孢子节孢子厚胆石孢子游泳孢子真菌的流星繁殖主要通过、和进行。卵孢子结合孢子和孢子囊，承担孢子。真菌的孢子，分生孢子，节生孢子，厚囊孢子的形成过程。孢子囊孢子：在寄生菌丝顶部膨胀，形成特殊的囊型结构孢子囊，孢子囊生长，在囊内形成很多核，将每个核外包成原生质，形成细胞壁，形成孢子囊。孢子囊成熟后释放孢子。分生孢子：由菌丝顶细胞或分生孢子茎顶细胞分裂或收缩形成的单个或群集孢子。孢子：菌丝生长到一定阶段，会产生很多横膈膜，横膈膜断裂，产生很多孢子。厚壁孢子：菌丝顶部或中间的个别细胞膨胀，原生质体富集，变圆，细胞壁厚，形成圆形、纺锤形或矩形的厚壁孢子。说明真菌性繁殖的三个阶段。质量匹配：两个个性细胞的核共存于一