食品安全地方标准腌渍黄瓜皮征求意见稿

1、ics单击此处添加中国标准文献分类编号dbs45广西壮族自治区标准dbs45/xxxxx-xxxx食品安全地方标准腌黄瓜皮(可以立即吃的种类)单击此处添加标准英语翻译名称单击此处为国际标准一致性添加徽标(请求草拟意见)xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施广西壮族自治区卫生计划生育委员会公告前言此标准格式是以gb/t1.1-2009格式编写的。本标准由广西壮族自治区卫生及计划生育委员会提出。本标准负责制度单位：广西壮族自治区轻工业产品质量教练检查所。本标准草案人：李文基、白允、周武成、陈艺、罗秀梅、张志伟、张振武、李在龙、毛素青、陈健。腌黄瓜皮(可以立即吃的种类)1范围本标准规定了腌

2、制黄瓜真皮(即食类)的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、保管和保质期。本标准以新鲜黄瓜或黄瓜纤维为原料，进行清洁、打孔(或不打孔)、清洗(或杀虫渡边杏)、冷却、挤压(或榨渡边杏箱)、盐(或盐腌)、清洁、分割、脱盐(或脱盐)2规范参考档案以下文件对于应用牙齿文档至关重要：带有日期的参考文件仅适用于带有日期的版本的牙齿文件。适用于日期未定的引用文件的最新版本(包括所有更改单)牙齿牙齿文件。gb/t 191包装存储和运输图标标志gb 2716食用植物油卫生标准gb 2721食品安全国家标准食用盐gb 2760食品安全国家标准食品添加剂使用

3、标准gb 2762食品安全国家标准食品中污染物限量gb 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量gb 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检查总则gb 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检查大肠杆菌军需gb 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验gb 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验gb 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定gb 5009.11食品安全国家标准食品中总砷和无砷的测定gb 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定gb 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定gb/t 5009.3720

4、03食用植物油卫生标准分析方法gb/t 5009.562003糕点卫生标准分析方法gb 5461食盐gb 5749生活饮用水卫生标准gb/t 6388运输包装接收和发货标记gb 7718食品安全国家标准字典包装食品标签通则gb/t 12456食品中总酸的测定gb/t 12457食品中氯化钠的测定gb 14881食品安全国家标准食品生产一般卫生规范gb 28050食品安全国家标准字典包装食品营养标签通则3术语和定义以下术语和定义适用于本标准文档：3.1黄瓜黄瓜，(cucumis sativus linn，英语名cucumber)，南瓜和黄瓜属植物。也称为南瓜，香瓜。果实的颜色为浅绿色或蓝绿色，表

5、面有柔软的刺。3.2腌黄瓜皮(可以立即吃的种类)以新鲜黄瓜或黄瓜皮函为原料，进行清洗、打孔(以黄瓜皮函为原料的不穿孔)、撒清(以黄瓜皮函为原料的不清)、挤压(以黄瓜皮函为原料的非挤压)、食盐(以黄瓜皮函为原料的鼻炎)、冲洗注：调味品辅料不包括食用和其他酸味辅料。3.3黄瓜真皮机织毛坯。新鲜黄瓜、清洁、打孔、清洗、冷却、挤压、盐制的黄瓜菲含比。3.4杀虫把新鲜黄瓜皮放在85 90热水烫发一段时间内的过程。4要求4.1原料要求4.1.1新鲜黄瓜质量好，不腐烂，无霉菌，无病虫害，质量符合ny/t 578，污染物限量应符合gb 2762的规定，农药最大残留限量应符合gb 2763的规定。4.1.2黄瓜

6、机织坯要柔软，有韧性，不腐烂，没有霉菌，病虫害，没有气味，污染物限量必须符合gb 2762的规定，农药的最大残留限量必须符合gb 2763的规定。4.1.3食用盐必须符合gb 5461、gb 2721的规定。4.1.4调味品附件必须遵守国家相关标准要求和相关规定。4.1.5食用植物油必须遵守相关质量标准规定和gb 2716规定。4.1.6生产用水必须符合gb 5749规定。4.2感官要求必须符合表1的规定。表1感官要求项目要求彩泽浅黄色到黄色，没有异常颜色变化，没有真菌的白膜味道和气味具有本品的味道和香气，口感酥脆，咸味可口，允许轻微的苦味，哈拉味，不发臭外观形态薄片、块状或其他形状杂没有杂质

7、4.3理化指标必须符合表2的规定。表2物理化学指标项目指标水分/(g/100g)93盐(氯化钠)/(g/100g)10总酸(乳酸体系)/(g/100g)0.6过氧化值a(脂肪系统)/(g/100g)0.25总砷(as)/(mg/kg)0.5铅(pb)/(mg/kg)0.5亚硝酸盐(nano 2)/(mg/kg)20其他污染物限制gb 2762法规遵从性a不适用于未添加食用植物油的产品和食用植物油较少的产品，样品为300g，根据gb 5009.56规定方法提取的油不符合检查要求的产品。4.4微生物指标必须符合表3的规定。表3微生物限度项目抽样方案和限制(如果未指定，则显示为/25g)ncmm大肠

8、杆菌群5210 cfu/g103 cfu/g表3微生物限度(继续)项目抽样方案和限制(如果未指定，则显示为/25g)ncmm沙门菌500-金黄色葡萄球菌51102cfu/g103cfu/g附注：n是必须从相同批次产品收集的样本零件数目。c是可以超过m值的最大样本数。m是病原菌指标可接受水平的限值。m是病原菌指标的最大安全限度。5食品添加剂5.1食品添加剂质量必须符合相应的标准和相关规定。5.2食品添加剂品种和使用量必须符合gb 2760规定。6生产加工工艺卫生要求必须遵守gb 14881的规定。7检查方法7.1感官要求将适量的样品放在干净的白色瓷盘里，在自然光下用正常视力观察其颜色、组织形态和

9、杂质。闻闻味道。7.2理化指标7.2.1水分按照gb 5009.3中规定的方法测量。7.2.2盐按照gb/t 12457中规定的方法测量。7.2.3总山按照gb/t 12456中规定的方法测量。7.2.4过氧化值gb/t 5009.56根据2003年第4.2条中规定的方法提取油，根据gb/t 5009.372003年第4.1条中规定的方法测量。7.2.5总砷按照gb 5009.11中规定的方法测量。7.2.6铅按照gb 5009.12中规定的方法测量。7.2.7亚硝酸盐按照gb 5009.33中规定的方法测量。7.2.8其他污染物按照gb 2762中规定的方法测量。7.3微生物指标7.3.1大

10、肠杆菌群根据gb 4789.3板计数法中规定的方法，根据gb 4789.1对样品进行采样和处理。沙门氏菌7.3.2根据gb 4789.4中所述的方法，根据gb 4789.1对样品进行采样和处理。7.3.3金黄色葡萄球菌根据gb 4789.10平板计数法中规定的方法，根据gb 4789.1对样品进行采样和处理。7.4食品添加剂按照国家相关标准规定方法测量。8检查规则8.1部署使用相同的生产线、相同的班次、相同的规格产品作为批次。8.2采样每批产品根据生产批次和数量比率随机抽样，样品数量必须满足检验要求。8.3工厂检查包括工厂检查项目：感官要求，净重，水分，盐，总酸，亚硝酸盐，大肠杆菌群。8.4英

11、寸检查8.4.1类型检查每6个月进行一次，如果存在以下条件之一，则必须执行样式检查：a)新产品定型鉴定诗；b)原材料、设备或工艺生产可能影响产品质量的情况c)恢复更换设备或停产1个月以上的生产时；d)在一定期限(半年)内进行检查。e)工厂检验结果与最终类型检验结果有很大差异时；f)国家食品安全教练当局提出检查时。8.4.2英寸检查项目本标准4.2、4.3、4.4、5.2法规项目。8.5决定规则8.5.1项目检查全部符合本标准规定要求时，被认为通过了牙齿产品部署。8.5.2除微生物指标外，检查结果中不符合本标准规定的，按照相关规定允许复检。复检结果均符合本标准规定要求时，牙齿产品被判定为合格。如

12、果复检结果仍然不能满足本标准规定的要求，牙齿产品将被判定为不合格。当微生物指标不符合本标准规定时，牙齿产品被判定为不合格，不能复检。9标签、标志、包装、运输、保管和保质期9.1标签、徽标9.1.1产品销售包装标签必须符合gb 7718和gb 28050规定。9.1.2产品运输包装存储和运输图标标志必须符合gb/t 191和gb/t 6388规定。9.2包装9.2.1包装材料内部应满足相关标准要求，包装应密封、防潮、防止污染。产品字典包装材料无毒无害，透水性，符合国家相关食品安全标准及规定。9.2.2净含量按国家相关规定执行。9.3运输运输设备必须清洁，并与强烈的气味或有毒、有害、腐蚀性物品、不清洁物品混合装运，渡边杏。运输途中要求防止郑智薰、湿气、湿气、热量。装卸的时候要轻拿轻